Material didáctico de apoyo a la asignatura de Sistema Agroalimentario Peruano.

1. Agroindustria, Alimentación y Política Agraria
2004 Hugo E. Delgado Súmar 1

2. Crecimiento 1960 -1976
Crecimiento de la
agroindustria:
Crecimiento del consumo
de alimentos procesados
2004 Hugo E. Delgado Súmar 2

3. Complejos involucrados
Lacteos
Molinerías
Procesamiento
de harinas
Aceites y grasas
comestibles
Chocolates y
confitería
Industria
cervecera
Industria
avícola
2004 Hugo E. Delgado Súmar 3

4. Características
(1) Acusado grado de Monopolización
1973: Nueve grupos: económicos
controlan el 36% del V.B.Producido.
La industria de alimentos, por su
propia naturaleza, se presta bien a una
producción en pequeña escala y de
tipo artesanal.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 4

5. 3 Grupos: 88% Producción de harina de
trigo: pan y fideos.
80% Productos balanceados:
pollos y huevos.
3 Grupos: 64% de aceites, grasas
comestibles y margarinas.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 5

6. 2 Grupos: 100% de leche evaporada.
4 Grupos: 63% Producción de cacao,
chocolate y confitería.
61% Industrialización de frutas y
legumbres.
2 Grupos: 69% Producción de fideos.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 6

7. Características
(2) Fuerte dependencia de insumos
importados
Molinos industriales:
99% del Trigo
Alimentos balanceados:
45% del maíz amarillo duro
99% de la soya
2004 Hugo E. Delgado Súmar 7

8. Industria Láctea:
76% de Leche
Industria cervecera:
72% de cebada
99% de la soya
Industria “de ensamblaje” avícola:
63%: Razas reproductoras, pollos bb,
vacunas y medicinas y granos.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 8

9. Características
(3) Papel ambiguo y contradictorio en
relación a la producción agraria y
demanda de alimentos
[a] Estímulo y participación directa.
[b] Freno, desde un inicio, de la
producción agraria.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 9

10. (a) Estímulo y participación directa,
durante cierto tiempo:
financiamiento de la producción
de insumos, la mejora genética,
la extensión agrícola y, como
consecuencia, la mejora de
rendimientos.
Ejemplo: Maíz duro, cebada
cervecera y leche.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 10

11. (b) Freno, desde un inicio, de la
producción agraria: importación
de insumos.
Ejemplo: Trigo y semillas
oleaginosas (soya)
2004 Hugo E. Delgado Súmar 11

12. Etapas: hipótesis
Primera etapa:
Las plantas necesitaban asegurarse un
mínimo de insumos domésticos, y la
producción nacional podía expandirse
rápidamente a precios capaces de competir
con los internacionales debido a
condiciones favorables particulares.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 12

13. Segunda etapa:
Las industrias no muestran ya interés en la
expansión de la producción interna y
prefieren aumentar las cantidades de
insumos importados: a) rendimientos
decrecientes; b) relación entre precio
internacional de los insumos, tasa de
cambio e inflación interna; política oficial.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 13

14. Demanda Interna de
alimentos
Décadas 55-65 y 65-75
Industria alimentaria:
exitoso abastecimiento a una población
creciente, especialmente urbana.
Ejemplos: pan francés
leche evaporada
carne de ave
2004 Hugo E. Delgado Súmar 14

15. Trigo importado:
Impide: [a] que el campesino participe en el
abastecimiento de la demanda creciente de
pan; [b] el crecimiento de la producción
triguera nacional; [c] la popularización del
pan producido con trigo blando o con una
mezcla de harinas.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 15

16. Leche evaporada:
[a] Limita el desarrollo de cuencas locales y
plantas pasteurizadoras para el
abastecimiento de leche fluida; [b] Impide la
fabricación y la importación de leche en
polvo, hasta 1980.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 16

17. Carne de ave:
[a] responde al lento crecimiento de la
producción de carne de res; [b] limita el
mercado para los campesinos serranos,
principales criadores de ganado vacuno.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 17

18. Crecimiento del consumo
Crecimiento del
consumo de
alimentos
procesados por la
industria
agroalimentaria
Cambios en la
dieta alimentaria
Transito del
plato regional
al menú nacional
2004 Hugo E. Delgado Súmar 18

19. [1] Sustitución del consumo de
alimentos en estado natural por el de
procesados.
[2] “Internacionalización” de la dieta de
los países templados europeos y
norteamericanos.
[3] El “menú nacional” dominante en la
dieta urbana, se ha expandido a las
áreas rurales.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 19

20. [4] Predominio, en sierra y selva, de
una dieta apegada a los recursos y
costumbres locales.
[5] Polarización de la dieta:
Urbana y Rural
Limeña y Provinciana.
Niveles medios y niveles bajos
2004 Hugo E. Delgado Súmar 20

21. DIETA URBANA:
Fuentes calóricas:
arroz, pan, azúcar (blanca), aceites y grasas.
En menor medida: fideos, papas y leche.
Fuentes proteicas:
leche, carne de res, pollo, huevos y pescado
2004 Hugo E. Delgado Súmar 21

22. URBANA: Estratos bajos
Arroz, papa, camote, legumbres, pescado y
menudencias.
URBANA: Estratos altos
Carme de res, leche fresca, huevos, pan y
frutas.
URBANA: Estratos medios
Carne de pollo.
Alimentos predominantes:
2004 Hugo E. Delgado Súmar 22

23. DIETA RURAL:
Fuentes calóricas:
Papa, trigo, maíz y cebada. En menor
medida: grasas y azúcar (rubia).
Fuentes proteicas:
Cereales, legumbres y carnes (ovino,
porcino y cuy).
2004 Hugo E. Delgado Súmar 23

24. Evolución del Consumo
[1] Dependencia alimentaria.
[a] Expansión de la
agroindustria
[b] Expansión de las
importaciones
[2] Deficiente uso de los recursos
agropecuarios nacionales.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 24

25. “EL PATRON DE CONSUMO DE ALIMENTOS
QUE TIENE COMO BASE A PRODUCTOS DE
TRIGO, LACTEOS, ACEITES VEGETALES,
CARNE DE POLLO, HUEVOS Y CARNE DE
VACUNO, ES EL RESULTADO HISTORICO
DEL DESARROLLO DE LA AGRICULTURA Y
DE LA INDUSTRIA DE LOS PAISES
CENTRALES UBICADOS EN CLIMAS
TEMPLADOS”.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 25

26. 1972. DIETA LIMEÑA:
Estrato bajo:
30% DE CALORIAS INGERIDAS,
PROCEDIAN DE ALIMENTOS DIRECTA O
INDIRECTAMENTE IMPORTADOS.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 26

27. Niveles de dependencia
1965-1975
• La relación importaciones/consumo pasó:
• Del 76 al 86% en trigo.
• Del 00 al 52% en maíz-sorgo.
• Del 34 al 99% en semillas oleaginosas
(incluyendo algodón).
• Del 22 al 41% en lácteos.
• Del 12 al 11% en carnes rojas.
• Del 10 al 32% en cebada.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 27

28. “Menú” adaptado a los
recursos nacionales:
Incorporar en mucha mayor medida a [1] los
tubérculos serranos: papa, oca, olluco; [2]
los cereales serranos: trigo blando, maíz
blando, quinua, cañihua; [3] las legumbres;
[4] la yuca; [5] las frutas y [6] las verduras.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 28

29. “Menú” nacional actual:
Incorpora [1] en mayor medida la
producción agraria capitalista costeña; [2]
en menor medida el de las áreas irrigadas
de la sierra, y [3] y en proporción
alarmantemente creciente, en las
importaciones.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 29

30. Costa: 70%
Sierra: 24%
Selva: 06%
2004 Hugo E. Delgado Súmar 30

31. Porcentaje de Superficie cosechada de los cultivos
directamente ligados a la canasta de consumo
urbano.
0
20
40
60
80
Costa Sierra Selva
Hectareas
Regiones
1975 1972
2004 Hugo E. Delgado Súmar 31

32. Interrogantes
2004 Hugo E. Delgado Súmar 32

33. Pregunta 1: ¿Cómo eliminar o disminuir la
dependencia alimentaria?
Respuesta: Modificando los patrones
alimentarios.
Pregunta 2: ¿Cómo modificar los patrones
alimentarios?
Respuesta: ¿............?
2004 Hugo E. Delgado Súmar 33

34. Pregunta 1: ¿Cómo eliminar o disminuir la
dependencia alimentaria?
Respuesta: Modificando el patrón de
producción/alimentación.
Pregunta 2: ¿Cómo modificar el patrón de
producción/alimentación?
Respuesta: ¿............?
2004 Hugo E. Delgado Súmar 34