1. Lechón Serrano al Horno
Ingredientes
Un lechón de 10 kilos o su equivalente en carne de cerdo
4 sobrecitos de comino con pimienta Lopesa
½ sobrecito de palillo
1 sobrecito de ají amarillo
3 sobrecitos de orégano
3 sobrecitos de ají panca sin picante
70 gr. de ajos pelados
2 ramas de romero
Jugo de dos naranjas y un limón
350 gr. de sal
6 hojitas de huacatay
1 taza de agua
Preparación
Lavar el lechón y secarlo.
Rociar el lechón con el jugo de las naranjas y el limón, por dentro y por fuera. Dejar
reposar por 4 horas.
Poner en la licuadora los ajos, el comino con pimienta, el palillo, el ají amarillo, el orégano,
el ají panca, las hojas de huacatay y la sal. Licuar con un poco de agua hasta que se forme
una pasta.
Aderezar el lechón por dentro y fuera con la salsa. Dejar reposar durante 8 horas.
Colocarlo en una asadera honda, con las ramas de romero y el agua. Antes de llevarlo al
horno, rociarlo con el jugo que reposó.
Llevar al horno a fuego lento, aproximadamente a 130 grados centígrados durante 5 horas.
La cocción debe de ser lenta para que pueda cocerse por dentro y la parte exterior pueda
salir dorada y crujiente. Si es en horno a gas, pre calentarlo 15 minutos antes de introducir
el lechón. Verificar cada hora el proceso.
Servir con papas amarillas y ají de mesa.
Ají de Mesa
Para el ají de mesa: colocar en un recipiente media cabeza mediana de cebolla picada en
cuadraditos, un chorro de aceite, el jugo de un limón, una pizca de sal y un sobre de ají
amarillo. Mezclar los ingredientes y rectificar la sal.