Este documento contiene las recetas de varios platillos típicos de El Salvador. Incluye instrucciones para preparar tobic (carne de res con verduras), cojolín (carne de res con pan frito y chiles), tamalitos de cambray (tamales pequeños rellenos de pasas y almendras), y pepián de gallina (guiso de pollo con una salsa espesa de semillas y chiles). Todas las recetas incluyen listas de ingredientes y pasos detallados para su preparación.

1. Tobic
Ingredientes
2 libras de carne de res
1 cabeza de ajo pelada
1 repollo verde en trozos
2 güisquiles partido
1 cucharada de sal
1 libra de tomate
2 cebollas
2 ramas de culantro
½ cucharada de comino
2 litros de agua
Procedimiento
1. Corte lacarne enpiezasypóngalaacocerenagua (2litrosaproximadamente) conlacabeza
de ajo.
2. Al estar cocida la carne, retire la cabeza de ajo y deje caer los güisquiles y sal.
3. Por separado, licue en crudo los tomates, la cebolla, culantro y cominos.
4. Cuele para evitar la piel y semillas, dejando caer sobre la carne.
5. Deje hervir por 30 minutos y rectifique la sazón.

2. Cojolin
Ingredientes
3 librasde carne de res
1 cucharada de achiote
¼ de comino
4 onzasde manteca
2 panesfrancésdorados
3 chilescobaneros
1 litrode agua
1 cucharada de sal.
Procedimiento
1. Cocine lacarne con agua (1 litrode agua aproximadamente),sal ychiles.Reserveel caldo.
2. Despuésde cocida,saque lacarne dorándolaenmanteca.
3. Realice unrecadocon el caldo,dos panesfrancésdorados,cominoy achiote.
4. Agregue lacarne y deje cocinarpor 10 minutosmásy sirvaen escudilla.

3. Tamalitos de cambray
Ingredientes
2 librasde masa de maíz blanco
2 tazas de harinade arroz
½ librade mantequilla
1 litrode leche
1 cucharaditade canelaen polvo
1 cucharaditade anís enpolvo
5 onzasde pasas
4 onzasde almendrasfileteadas
1 librade azúcar
1/8 de cucharadita de sal
1 paquete de tusas
Colorvegetal rojo
4 tazas de agua
Procedimiento
1. Disuelvalamasacon la harinade arroz, mantequilla,leche,lacanela,el anís,el azúcary la
sal.
2. Revuelvatodoloanterior,hastaconseguirunamezclahomogénea.
3. Cocine a fuegolento,sindejarde revolver,hastaque lamezclatengaunaconsistencia
homogénea, comode tamal.
4. Prepare latusa y coloque unacucharada de la masa enel centro.
5. Coloque pasasyuna gota de color vegetal rojo,luego,amárrelo.
6. Organice lostamalitosenunaollacon una capa de hojasde tusasenel fondo.
7. Agregue 4 tazas de agua
8. Cocine por1 ½ hora en olla.

4. Pepián de gallina
Ingredientes
1 gallinade 4 libras
4 litrosde agua
3 cucharadas de sal
2 onzasde pepitoria
2 onzasde ajonjolí
12 pimientasde castillamolidas
1 raja de canela
4 onzasde miltomate
8 tomatesrojos
5 pimientasgordas
2 panesfrancésdoradosenmanteca
¼ de cucharaditade achiote
1 cebolla
1 chile pasa
1 chile guaque
1 raja de canela
2 dientesde ajosgrandes
Procedimiento
1. Cocine lagallinaenagua (4 litrosaproximadamente).Sazonecon2 cucharadas de sal y
cuandoeste suave, córtelaenpedazos.Reserveel caldo.
2. Dore lapepitoria,el ajonjolí,pimientasycanela.
3. Cocine el tomate,cebolla,ajosymiltomate.
4. Enfrié,losingredientesdoradosyasados.

5. 5. Licue losingredientesdoradosylosasados,conun poco de caldode lacocción de la
gallina.
6. Pase el recadopor un coladory colóqueloenunrecipiente afuegomoderado.
7. Agregue al recadoel pan tostadolicuadoconu n poco de recado,para espesarlo.
8. Deje caere achiote,disueltoenun¼ de taza del mismorecado,paradarle colory sazone
con 1 cucharada de sal.
9. .Agregue lagallinaal recado,deje que hiervanuevamente ydeje por15 o 20 minutos.