Como los alimentos afectan nuestros estados emocionales y por tanto afectan nuestra convivencia. Azúcares, harinas y grasas blancas generan depresión, bipolaridad y pueden inducir paranoia y esquizofrenia. En cambio frutas y verduras crudas dan estabilidad emocional y alegria

1. Sa í M enaia
bidura il r

2. Una visión holística
Omar Díaz Moreno

3.  En este titulo alternativo enfatizo dos
cosas:
 Reitero el acento en la convivencia en la
aceptación del otro como un legitimo otro, como
finalidad principal y última
 Destaco que el alimento puede, en lugar de ser
un apoyo, ser un ataque a la convivencia
 El alimento nunca es neutro en sus
repercusiones conductuales

4. Somos seres emocionales
y todo contexto
influye en el tono emocional
 Por ejemplo: un tipo de luz; la música; el encuentro
con otra persona, una atmósfera determinada, en
un paisaje determinado, un momento del día etc.
 Hay diversos factores que pueden afectar nuestro
tono emocional y en particular las cosas que
incorporamos a nuestro cuerpo, partiendo por el
aire, el ritmo respiratorio refleja un estado
emocional.
 Y por cierto y sin duda los alimentos y también
el ritual y circunstancias que acompañen su
ingesta.

5. Desarrollo del paladar emocional
 Ver que acontece, que variaciones hay
en nuestra mirada del mundo cuando
consumimos uno u otro alimento

6. Enfoque tradicional para ver la
relación entre
alimentos y emocionalidad
 El ritual, contexto social y emocional, tema
de las enfermedades relacionadas con los
alimentos:
○ Anorexia, bulimia. Esa es la vinculación
habitual que se realiza respecto al vinculo
emocional.
○ La mirada va desde lo emocional social hacia
la alimentación, en cambio aquí se quiere
enfatizar la otra mirada: cómo los alimentos
influyen en la emocionalidad, en lo social.

7. Digo dos cosas básicamente respecto de esta relación
alimentos  emociones
1. El azúcar y las
harinas refinadas
predisponen
Bipolaridad,
Depresión y Déficit
Atencional
1. Por tanto un estudiante o un profesor que entra la
sala de clases habiendo ingerido alimentos
chatarra con altos grados de azúcares o harinas
refinadas va a tender a mostrar con mayor
frecuencia conductas que podríamos enmarcar en
los conceptos: Bipolar y Déficit Atencional
perjudicando la convivencia y el aprendizaje.

8. Explicación
Índice Glucémico
1. La alta concentración de carbohidratos
que aportan los azúcares refinados
genera en un primer momento de alto
grado de hiperactividad y un segundo
momento de disminución temprana,
rápida y sostenida del azúcar.
2. Este segundo momento es depresivo, el
cuerpo está irritado por la alta actividad
anterior y la persona está, por tanto, más
fácilmente irritable y la concentración se
ve debilitada por el agotamiento y la falta
de azúcar.

9. Curva azúcar o Índice
glucémico
refinada v/s integral
Fuente del gráfico http://www.citricdiet.com/es/divulgacion/divulgacion1.h

10. Índice glucémico
 Es la velocidad con que un carbohidrato, alimento
fuente de energía, se convierte en glucosa en el
torrente sanguíneo.
 La glucosa es el azúcar directamente utilizable por el
organismo y el combustible del cerebro. La ingestión de
azucares o harinas refinadas transformada en glucosa
por la insulina, produce una elevación brusca de su
nivel en sangre, lo cual incita al páncreas a producir
una elevada cantidad de insulina para metabolizarla.
 El resultado es que poco tiempo después, el nivel
de azúcar en sangre está más bajo de como estaba
antes de la comida, con la consiguiente sensación
de cansancio, adormecimiento y bajo rendimiento.
 No olvidemos que la falta de glucosa en sangre, el
cerebro lo nota rápidamente y tiende a aletargarse.

11. Experiencias comunes que expresan la
relación entre alimentos y emocionalidad
 Consumo de alcohol
 Carbohidratos refinados, un plato de
tallarines: hiperactividad y sueño
posterior

12. Otras explicaciones del
fenómeno de somnolencia
después de comer carbohidratos
refinados
 Mito: La sangre se va al estómago
 Las orexinas
http://recuerdosdepandora.com/ciencia/biologia/p

13. Y lo segundo que digo es que:
1. Por el contrario, hay alimentos
integrales que promueven
estabilidad emocional y
concentración:
1. Verduras; frutas, frutos secos, especias y
semillas
2. Bajo la misma explicación del índice
glucémico, que en este caso es bajo y
sostenido por tanto, facilita un
comportamiento estable y de más largo
plazo.

14. Hay algunos alimentos que
se destacan:
 El aceite esencial Omega tres, que está
indicado expresamente para el Déficit
Atencional y que se encuentra en
verduras, frutas y semillas.
 Además, como se sabe el Omega tres
tiene aparte de todas sus propiedades
fisiológicas y nutricionales, la capacidad
de influir positivamente en mejorar: ¡la
depresión, la esquizofrenia, y la paranoia!.

15. Redescubriendo la relación Alimento
emocionalidad
Canción “Aceitunas”
de Silvio Rodríguez
 http://www.youtube.com/watch?v=qqwO_c8b7qs
 Karaoke
 http://www.youtube.com/watch?v=1zZa5IYYlvs

16. Propiedades del Olivo:
 Hipotensor: disminuye la presión arterial
 En:
http://www.botanical-online.com/medicinalsoliveracastella.h
 “El aceite de oliva es otro alimento estrella para el
cerebro. Limpia de colesterol las arterias cerebrales, la
parte de nuestra mente donde se guarda todo lo que
somos. Si no llega oxigeno porque nuestras arterias
están obstruidas por placas de colesterol, no recibimos
ni recordaremos la información y nos sentiremos
perdidas”. Es aconsejable tomar 3 cucharaditas diarias
de aceite de oliva y así prevenir los riesgos
cardiovasculares
 En:
http://www.macedonia.cl/2012/02/02/alimentos-saludables-

17. Relación:
Alimentos–Fisiología- Emociones
El ejemplo de las aceitunas y el Olivo
 Muestra que en nuestra cultura no se hace
una relación entre lo fisiológico, en este
caso el bajar la presión arterial, y el Estado
emocional o anímico relajado.
 El estrés sube la presión arterial, por lo
tanto los factores que permitan bajar la
presión arterial, a su vez bajarán el estrés y
esto permitirá una reacción más adecuada
sobre todo en el ámbito de la convivencia.

18. Una tarea que queda a mediano
y largo plazo por realizar
 Es la de deducir a partir de las
propiedades fisiológicas de los
alimentos los tonos emocionales que
promueve o facilita cada uno de ellos,
así como lo hemos ejemplificado con el
olivo.

19. Nutrición y Emocionalidad
 Esta idea que ve la relaciones entre
nutrición y emocionalidad muestra que
lo que ingerimos no sólo tiene una
repercusión fisiológica sino que también
emocional y por tanto afecta la
convivencia y tiene entonces una
dimensión ética.
 Fisiología – Alimentos – Emocionalidad – Ética

20. Vinculo: Alimentos y Ética

21. Argumento de peso:
Lo que consumimos
afecta el aquí y el
ahora!!!
 Y de manera relevante nuestra conducta!!
 Un planteamiento para todos pero sobre todo
para los niños y jóvenes que tienen una
percepción del futuro como algo muy lejano es
más relevante para ellos pues afecta su
presente inmediato.
 Insistir solo en los efectos fisiológicos a largo
plazo como diabetes, problemas coronarios u
otros, es una reducción de la riqueza humana
que quita efectividad a la búsqueda del
bienestar al no considerar su efecto conductual
en el corto plazo.

22. El paladar emocional
 Desarrollar el paladar emocional como
una expresión de un placer mas
profundo, complejo, conectado
realmente con el cuerpo en la libertad
de buscar todas las potencialidades y
vinculaciones de sentido.
 Es en realidad una propuesta de
percepción mas aguda, completa, plena,
de lo que acontece en nuestra relación
con los alimentos.

23. Ampliación Percepción de los Alimentos
 Es como pasar de una visión borrosa, a
tener un microscopio electrónico
 Es agudizar nuestros sentidos
 Pasar de los colores primarios a una
amplia gama de tonalidades
 De no distinguir a distinguir
 Es una inteligencia, el saber descubrir las
inteligencias de los alimentos
 Es una invitación a agudizar nuestros
sentidos

24. Ampliación de Percepción de los Alimentos
 Esta propuesta no significa alimentarse
de manera insípida y sin gusto o sabor,
todo lo contrario se trata de agudizar los
sentidos al ingerir los alimentos en toda
su complejidad de efectos que tiene.
 Es una opción a ampliar el sentido
restringido y atrofiado del placer de
comer que tenemos hoy en día,
atrofiado por un gusto por los extremos
de dulce, salado o grasoso.

25. Ampliación de criterios
 A los criterios que se usan para valorar
un alimento: sabor, gusto, apetito,
nutrición, y otros se agrega la
emocionalidad, el tono emocional que
propicia el alimento y por tanto la
convivencia.
 Se podría decir rigurosamente que:
 Es tener más criterio.
 Para decidir qué como, cuando, cuanto
comer.

26. Emocionalidad como criterio
para tomar decisiones
 Un Estado emocional positivo, es decir,
estable; lúcido; reflexivo; ético, permite tomar
mejores decisiones. En menor tiempo y más
adecuadas a la construcción de nuestras
metas.
 La alimentación repercute significativamente
en la construcción de ese estado emocional.
 De manera tal que es un criterio que no puede
dejarse de lado para la toma de decisiones.
- rubén blades decisiones
http://www.youtube.com/watch?v=GyhwmZAQB-Y

27.  Apartadopedagógico
 Metacognición
Características de una posible y
futura Pedagogía de la
Alimentación Emocional

28. Aprendizaje de la Alimentación Emocional
 Una invitación a reflexionar y cambiar las
prácticas alimentarias
 Adecuación personalizada de los contenidos de
Alimentación Emocional
 Como todo proceso educativo y desde la
perspectiva constructivista del proceso del
aprendizaje para que éste tenga sentido se debe
partir desde la realidad cultural del estudiante
 El aprendizaje por tanto debe ser situado, en
este sentido se debe conocer el espacio laboral y
familiar en que se despliegan los hábitos
alimentarios y la cultura que lo rodea

29. Aprendizaje de la Alimentación Emocional
 Saber el manejo o no de los conceptos
que van a ser utilizados en el taller o
curso
 Lo que hay que realizar para asegurar
un aprendizaje óptimo es hacer una
intervención en los espacios concretos
en que convive la persona o el
estudiante a diario y mostrar como en
esos espacios de convivencia se
pueden hacer cambios.

30. Aprendizaje de la Alimentación
Emocional
 Por tanto el diagnóstico tanto de los
espacios concretos de convivencia del
estudiante como de la subjetividad con la
que interpreta esa historia tributaria de un
contexto cultural que tenga cada persona,
ese diagnóstico resulta fundamental para
poder establecer la zona de desarrollo
próximo que tiene cada persona y por
tanto el ritmo y profundidad de los
conceptos y prácticas que se desea
promover en esta inteligencia nutricional
emocional

31. Actividades
 Tomar nota de lo que le acontece cuando
se ingieren un alimento
 "Necesito saber cómo la planta (alimento)
me afecta, porque cada cuerpo es distinto.
Una muy buena idea es llevar un cuaderno
e ir anotando qué va pasando en mi
cuerpo, las emociones, sensaciones, etc.",
sugiere.
 http://www.emol.com/tendenciasymujer/Noticias/2012/03/0

32.  Prestar atención a la curva del índice
índice glicémico de cada alimento, es
decir, describir el momento de subida
energética, la meseta si es que la
hubiere y la declinación energética.
 Haciendo una analogía del mundo de
los motores se podría decir: percibiendo
cómo se consume el combustible
 Como se asimila el alimento

33. Digestión y emocionalidad
 Colon irritable
 Acidez
 El éxito de los antiácidos

34. Aprendizaje de la Alimentación Emocional
 Para cualquier cambio significativo y
duradero se debe establecer un vínculo
resiliente desde la aceptación
incondicional del otro como un legítimo
otro en la convivencia.

35. Analogía con el enólogo
 Para la formación de un enólogo se
requiere un proceso de aprendizaje que
se da en un contexto complejo que
contempla tanto discurso como
prácticas concretas y es a mediano y
largo plazo, con presencia de un
Maestro que facilita y acompaña las
experiencias y sus reflexiones.

36. Una Propuesta de shock
 Así como los cigarrillos traen imágenes de
advertencia, los dulces y harinas refinadas
debieran traer también una imagen de
advertencia que diga “Este producto
provoca Bipolaridad, depresión y Deficit
Atencional” y se muestre dos fotos una
persona en dos momentos: hiperactiva e
intensa y otra foto al lado en que la misma
persona está deprimida y somnolienta a
los pocos minutos.

37. Visibilizar
 Es un llamado con urgencia al consumo
consciente de los alimentos y su
relación con nuestras emociones y por
tanto con nuestras conductas y por
tanto con nuestro estilo de convivencia

38. Visibilizar
 Hace unos 100 años no se le daba
importancia al lavado las manos pues las
bacterias no se veían. Hoy en día todo el
mundo se lava las manos antes de comer
o tomar alimentos pues se sabe que es
indispensable para mantener la salud,
algo similar sucede con la Alimentación
emocional: la mayoría no visualiza y prevé
las repercusiones emocionales y
conductuales inmediatas que tiene el
consumo de algún alimento.

39. La construcción del gusto
 El gusto es una construcción cultural.
 Es cosa de viajar y ver cómo en cada lugar
hay costumbres similares pero también muy
distintas
 Es posible la construcción de un paladar
emocional
 No es fácil, pues como decía Aristóteles:
Los hábitos constituyen una segunda
naturaleza

40. Definición del Diccionario De La Lengua Española
para Alimento
 (Del lat. alimentum, de alĕre, alimentar).
 1. m. Conjunto de cosas que el hombre y los animales comen o
beben para subsistir.
 2. m. Cada una de las sustancias que un ser vivo toma o recibe
para su nutrición.
 3. m. Cosa que sirve para mantener la existencia de algo que,
como el fuego, necesita de pábulo.
 4. m. Sostén, fomento, pábulo de cosas incorpóreas, como
virtudes, vicios, pasiones, sentimientos y afectos del alma.
 5. m. pl. Der. Prestación debida entre parientes próximos
cuando quien la recibe no tiene la posibilidad de subvenir a sus
necesidades.
 http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=alim

41. Dificultades y Desafíos
 Si es tan clara la relación entre alimentos y
emocionalidad, ¿Por qué no se ha
desarrollado masivamente una conciencia
al respecto, una cultura del paladar
emocional?.
 El éxito del curso será si las personas
integran conceptualmente, pero más
importante, en su práctica cotidiana, en
sus hábitos un saber hacer o Know How,
que exprese la valoración de la relación
entre alimentación y ética.

42. Glosario
 Epigenética
 Fisiología
 Holístico
 Fenomenología

43. PSICOLOGÍA FISIOLÓGICA
 O psicofisiología. Es el estudio de los
elementos, estructuras y procesos biológicos y
fisiológicos relacionados con la vida psíquica y la
conducta, tanto normal como patológica.
 La psicología fisiológica tiene un carácter
multidisciplinar pues precisa de los conocimientos
de muchas ciencias, principalmente psicología,
biología, química y medicina.
 Los sistemas biológicos más estudiados por su
relación con la mente y el comportamiento son el
sistema nervioso (de modo destacado el cerebro) y
el hormonal.
 http://www.e-torredebabel.com/Psicologia/Vocabulario/Psicologia-Fisio

44. Las cuatro muertes blancas
 “¿Qué son las “Cuatro Muertes
Blancas”?
 “Azúcar blanco, sal blanca, harina blanca y
grasa blanca. Con el tiempo, demasiado
de estas sustancias en la vida crean un
disturbio en el funcionamiento normal del
cuerpo, bloqueando y envenenando el
organismo y causando enfermedad.”
 http://medicinacuantica.net/?p=3439

45. Alimentación Sostenible
 Piensa Global, come local
 Productos locales de la estación
 Ecologicos
 Comida casera
Montse Bratford

46. Por qué Comemos
 Alcalinidad de la sangre
 Niveles de alimentaciones
1. Ideológico: dietas
2. Energia de los alimentos, vibración
Montse Bratford

47.  Nuestra maquinaria está hecha para lo
vegetal:
 Dientes
 Intestino largo, la carne se pudre, los
carnivoros tienen el instestino corto
 Cereal integral da una energía muy
estable, se come menos por el aumento
de proteinas de origen animal

48.  Legumbres + cereal nos dan los
aminoacidos que generan las proteinas
necesarias
 Minerales: sal marina, verduras
marinas: algas, ayudan a evitar
radiación: yodo

49. Montse Bratford

52. Montse Bratford

53. Montse Bratford

54. Montse Bratford

55. Montse Bratford

56. Minuto 6 las emociones
http://www.youtube.com/watch?v=3UW52MOCooM&feature=ends
Montse Bratford

57. Montse Bratford

58. La comida si importa
 http://www.youtube.com/watch?feature=endscree
 Minuto 43 Un puñado de Caju
reemplaza al Prozac

59. Terapia Gerson
 http://www.edicionesobelisco.com/complementos

60. Un camino seguro para la
armonía emocional

61. Ratificación de la medicina tradicional a esta idea que resalta los efectos
emocionales de la alimentación
Krause Dietoterapia
Capitulo 42. Terapia
nutricional médica de las
enfermedades
psiquiátricas.
Duodécima edición de la obra de referencia en el
campo de la Nutrición y Dietética con más de 50
años de tradición, de reconocido prestigio
internacional y que recoge la colaboración de más
de 50 expertos líderes de opinión en la disciplina.
La obra se presenta como un tratado sobre
dietoterapia clínica y recoge la información y los
conocimientos más actuales en la especialidad.
La presente edición sigue un modelo organizativo
que incluye todos los pasos del proceso de terapia
nutricional; es decir, valoración, diagnóstico,
intervención, monitorización y evaluación.

62. Autores
 Aristóteles
 Jorge Barudy
 Montse Bratford
 Juan Casassús
 Gabriel Cousens
 Boris Cyrulnik
 Humberto Maturana
 Francisco Varela