1. Una visión holística
Omar Díaz Moreno

2. Sabiduría Milenaria

3.  En este titulo alternativo enfatizo dos
cosas:
Reitero el acento en la convivencia en la
aceptación del otro como un legitimo otro, como
finalidad principal y última
Destaco que el alimento puede, en lugar de ser
un apoyo, ser un ataque a la convivencia
El alimento nunca es neutro en sus
repercusiones conductuales

4. Somos seres emocionales
y todo contexto
influye en el tono emocional
 Por ejemplo: un tipo de luz; la música; el encuentro
con otra persona, una atmósfera determinada, en
un paisaje determinado, un momento del día etc.
 Hay diversos factores que pueden afectar nuestro
tono emocional y en particular las cosas que
incorporamos a nuestro cuerpo, partiendo por el
aire, el ritmo respiratorio refleja un estado
emocional.
 Y por cierto y sin duda los alimentos y también
el ritual y circunstancias que acompañen su
ingesta.

5. Desarrollo del paladar emocional
 Ver que acontece, que variaciones hay en nuestra mirada del
mundo cuando consumimos uno u otro alimento
 Para efectos de la promoción de una cultura alcalina
necesitaremos la relación inversa, para ver las resistencias al
cambio

6. Enfoque tradicional para ver la
relación entre
alimentos y emocionalidad
El ritual, contexto social y emocional, tema
de las enfermedades relacionadas con los
alimentos:
○ Anorexia, bulimia. Esa es la vinculación
habitual que se realiza respecto al vinculo
emocional.
○ La mirada va desde lo emocional social hacia
la alimentación, en cambio aquí se quiere
enfatizar la otra mirada: cómo los alimentos
influyen en la emocionalidad, en lo social.

7. Sostengo dos cosas básicamente respecto de esta relación alimentos
 emociones
1. El azúcar y las harinas
refinadas y las grasas
blancas predisponen
Bipolaridad, Depresión y
Déficit Atencional
1. Por tanto un estudiante o un profesor que entra la sala
de clases habiendo ingerido alimentos con altos
grados de azúcares o harinas refinadas va a tender a
mostrar con mayor frecuencia conductas que
podríamos enmarcar en los conceptos: Bipolar,
Depresión y Déficit Atencional perjudicando su estado
emocional y por tanto la convivencia como el
aprendizaje.

8. Explicación:
Índice Glucémico de
los alimentos
1. La alta concentración de carbohidratos
que aportan los azúcares refinados
genera en un primer momento de alto
grado de hiperactividad y un segundo
momento de disminución temprana,
rápida y sostenida del azúcar.
2. Este segundo momento es depresivo, el
cuerpo está irritado por la alta actividad
anterior y la persona está, por tanto, más
fácilmente irritable y la concentración se
ve debilitada por el agotamiento y la falta
de azúcar.

9. Curva azúcar o Índice
glucémico
Productos refinados
v/s
Alimentos Integrales
Fuente del gráfico
http://www.citricdiet.com/es/divulgacion/divulgacion1.html

10. Índice glucémico
 Es la velocidad con que un carbohidrato, alimento
fuente de energía, se convierte en glucosa en el
torrente sanguíneo.
 La glucosa es el azúcar directamente utilizable por el
organismo y el combustible del cerebro. La ingestión de
azucares o harinas refinadas transformada en glucosa
por la insulina, produce una elevación brusca de su
nivel en sangre, lo cual incita al páncreas a producir
una elevada cantidad de insulina para metabolizarla.
 El resultado es que poco tiempo después, el nivel
de azúcar en sangre está más bajo de como estaba
antes de la comida, con la consiguiente sensación
de cansancio, adormecimiento y bajo rendimiento.
 No olvidemos que la falta de glucosa en sangre, el
cerebro lo nota rápidamente y tiende a aletargarse.

11. http://www.calpeyabyla.com/profiles/blogs/seminarios-2012-un-desayuno-ideal-desde-las-
neurociencias
 Amanda Cespedes ha publicado: Niños con pataletas,
adolescentes desafiantes (2007) y Educar las emociones…
educar para la vida (2008), obras que han sido un fenómeno
de ventas y comentario obligado entre padres, profesores y
profesionales de la salud infantil en los últimos años en Chile.

12. “La mensajería neuronal, llevada a cabo en la sinapsis depende
de la calidad y balance de los distintos neurotransmisores y
neuromoduladores. Si estos provienen de la alimentación,
resulta natural pensar que el balance y la calidad de tales
mensajeros, depende de la calidad y balance de la
alimentación. En otras palabras: “dime qué comes y te diré
cómo eres”.
“Neurotransmisores y neuromoduladores provienen de los
aminoácidos los cuales a su vez provienen de las proteínas y de
los hidratos de carbono. Los hidratos de carbono pueden ser
simples: sacarosa, fructosa o complejos, también conocidos
como polisacáridos. Es conveniente privilegiar el consumo de
polisacáridos ya que los hidratos de carbono simple provocan
una carga de insulina muy rápida dejando a la persona en
hipoglicemia (fatiga física, irritabilidad y desánimo) y
provocando una mayor apetencia por carbohidratos. Los
hidratos de carbono complejos están representados, entre
otros, por las harinas integrales, arroz integral, quínoa, etc.” …y
frutas

13.  “Los aminoácidos son la base para
sintetizar serotonina y dopamina. La
primera se sintetiza a partir del
triptófano, mientras que la dopamina lo
hace a partir de la tirosina”.

14. Bipolaridad
 “Ciertos alimentos provocan una carga
de serotonina rápida (similar a la carga
insulínica rápida), con la consiguiente
euforia que cae rápidamente a un
“bajón” de modo que el organismo
volverá a necesitar triptófano. Estos
alimentos son: golosinas, chocolates
con bajo porcentaje de cacao, helados,
pasteles, galletas dulces, etc.”

15.  “Entonces, el secreto está en producir
una carga suave y gradual de la
serotonina con el consiguiente ánimo
estable durante el día. Los siguientes
alimentos proporcionan triptófano de
carga suave: espinacas, nueces, dátiles,
avellanas, plátanos, avena, arroz
integral”…A. Céspedes, 2012

16.  La tirosina proveniente de ciertos
alimentos puede también provocar un
alza rápida y brusca de la dopamina con
la consiguiente euforia, “andar a mil”,
hiperventilado, seguida de un brusco
“bajón”. Los siguientes alimentos
provocan este efecto: bebidas cola,
bebidas energizantes, café en exceso,
drogas psicoestimulantes (ej: extasis,
cocaína). A. Céspedes

17.  “Por el contario, hay alimentos que
proveen de tirosina de un modo tal que
provocará una suave alza de la dopamina
durante el día, con el consiguiente
entusiasmo y buena administración
intelectual por muchas horas. Estos
alimentos son: espinacas, tomates, paltas,
ciruelas, plátanos, germen de trigo, tofu y
soya en sus distintas variedades”. A.
Céspedes, 2012

18. Experiencias comunes que expresan la
relación entre alimentos y emocionalidad
 Consumo de alcohol
 Carbohidratos refinados, un plato de
tallarines: hiperactividad y sueño
posterior

19. Otra explicacion del fenómeno
de somnolencia después de
comer carbohidratos refinados
 Mito: La sangre se va al estómago

20. Y lo segundo que digo es que:
2. Por el contrario, hay alimentos
integrales que promueven
estabilidad y buen estado emocional
y concentración :
1. Verduras; frutas, frutos secos, especias y semillas
1. Bajo la misma explicación del índice
glucémico, que en este caso es bajo y
sostenido por tanto, facilita un
comportamiento estable y de más largo
plazo.

21. Hay algunos alimentos que se
destacan:
 El aceite esencial Omega tres, que está
indicado expresamente para el Déficit
Atencional y que se encuentra en
verduras, frutas y semillas.
 Además, como se sabe el Omega tres
tiene aparte de todas sus propiedades
fisiológicas y nutricionales, la capacidad
de influir positivamente en mejorar: ¡la
depresión, la esquizofrenia, y la paranoia!.

22. Redescubriendo la relación Alimento
emocionalidad
Canción “Aceitunas”
de Silvio Rodríguez
 http://www.youtube.com/watch?v=qqwO_c8b7qs
 Karaoke
 http://www.youtube.com/watch?v=1zZa5IYYlvs

23. Propiedades del Olivo:
 Hipotensor: disminuye la presión arterial
 En: http://www.botanical-
online.com/medicinalsoliveracastella.htm
 “El aceite de oliva es otro alimento estrella para el
cerebro. Limpia de colesterol las arterias cerebrales, la
parte de nuestra mente donde se guarda todo lo que
somos. Si no llega oxigeno porque nuestras arterias
están obstruidas por placas de colesterol, no recibimos
ni recordaremos la información y nos sentiremos
perdidas”. Es aconsejable tomar 3 cucharaditas diarias
de aceite de oliva y así prevenir los riesgos
cardiovasculares
 En: http://www.macedonia.cl/2012/02/02/alimentos-
saludables-para-nuestro-cerebro/

24. Relación:
Alimentos–Fisiología- Emociones
El ejemplo de las aceitunas y el Olivo
Muestra que en nuestra cultura no se hace una
relación entre lo fisiológico, en este caso el
bajar la presión arterial, y el Estado emocional o
anímico relajado que promueve.
 El estrés sube la presión arterial, por lo tanto
los factores que permitan bajar la presión
arterial, a su vez bajarán el estrés y esto
permitirá una reacción más adecuada sobre
todo en el ámbito de la convivencia.

25. Una pregunta que queda para
investigar es la de deducir:
 ¿Cuál es la relación entre las
propiedades fisiológicas de los
alimentos con los tonos emocionales?
¿Qué recurrencias se pueden establecer?
Así como lo hemos ejemplificado con el
olivo.

26. Alimentos y Emocionalidad
 Esta idea que ve la relaciones entre
Alimentos y emocionalidad muestra que
lo que ingerimos no sólo tiene una
repercusión fisiológica sino que también
emocional y por tanto afecta la
convivencia y tiene entonces una
dimensión ética.
 Fisiología – Alimentos – Emocionalidad – Ética

27. Vinculo: Alimentos y Ética

28. Argumento de peso:
 Lo que consumimos
afecta el aquí y el
ahora!!!
 Y de manera relevante nuestra conducta!!
Un planteamiento para todos pero sobre todo
para los niños y jóvenes que tienen una
percepción del futuro como algo muy lejano es
más relevante para ellos pues afecta su
presente inmediato.
Insistir solo en los efectos fisiológicos a largo
plazo como diabetes, problemas coronarios u
otros, es una reducción de la riqueza humana
que quita efectividad a la búsqueda del
bienestar al no considerar su efecto conductual
en el corto plazo.

29. El paladar emocional
 Desarrollar el paladar emocional como
una expresión de un placer mas
profundo, complejo, conectado
realmente con el cuerpo en la libertad
de buscar todas las potencialidades y
vinculaciones de sentido.
 Es en realidad una propuesta de
percepción mas aguda, completa, plena,
de lo que acontece en nuestra relación
con los alimentos.

30. Ampliación Percepción de los Alimentos
 Es como pasar de una visión borrosa, a
tener un microscopio electrónico
 Es agudizar nuestros sentidos
 Pasar de los colores primarios a una
amplia gama de tonalidades
 De no distinguir a distinguir
 Es una inteligencia, el saber descubrir las
inteligencias de los alimentos
 Es una invitación a agudizar nuestros
sentidos

31. Ampliación de Percepción de los Alimentos
 Esta propuesta no significa alimentarse
de manera insípida y sin gusto o sabor,
todo lo contrario se trata de agudizar los
sentidos al ingerir los alimentos en toda
su complejidad de efectos que tiene.
 Es una opción a ampliar el sentido
restringido y atrofiado del placer de
comer que tenemos hoy en día,
atrofiado por un gusto por los extremos
de dulce, salado o grasoso.

32. Ampliación de criterios
 A los criterios que se usan para valorar
un alimento: sabor, gusto, apetito,
nutrición, y otros se agrega la
emocionalidad, el tono emocional que
propicia el alimento y por tanto la
convivencia.
 Se podría decir rigurosamente que:
Es tener más criterio.
 Para decidir qué como, cuando, cuanto
comer.

33. Emocionalidad como criterio
para tomar decisiones
 Un Estado emocional positivo, es decir,
estable; lúcido; reflexivo; ético, permite
tomar mejores decisiones. En menor
tiempo y más adecuadas a la construcción
de nuestras metas.
 La alimentación repercute
significativamente en la construcción de
ese estado emocional.
 De manera tal que es un criterio que no
puede dejarse de lado para la toma de
decisiones.

34.  Apartado pedagógico
 Metacognición
Características de una posible y
futura Pedagogía de la
Alimentación Emocional

35. Aprendizaje de la Alimentación
Emocional
 Una invitación a reflexionar y cambiar las
prácticas alimentarias
 Adecuación personalizada de los contenidos de
Alimentación Emocional
 Como todo proceso educativo y desde la
perspectiva constructivista del proceso del
aprendizaje para que éste tenga sentido se debe
partir desde la realidad cultural del estudiante
 El aprendizaje por tanto debe ser situado, en
este sentido se debe conocer el espacio laboral y
familiar en que se despliegan los hábitos
alimentarios y la cultura que lo rodea

36. Aprendizaje de la Alimentación Emocional
 Saber el manejo o no de los conceptos
que van a ser utilizados en el taller o
curso
 Lo que hay que realizar para asegurar
un aprendizaje óptimo es hacer una
intervención en los espacios concretos
en que convive la persona o el
estudiante a diario y mostrar como en
esos espacios de convivencia se
pueden hacer cambios.

37. Aprendizaje de la Alimentación
Emocional
 Por tanto el diagnóstico tanto de los
espacios concretos de convivencia del
estudiante como de la subjetividad con la
que interpreta esa historia tributaria de un
contexto cultural que tenga cada persona,
ese diagnóstico resulta fundamental para
poder establecer la zona de desarrollo
próximo que tiene cada persona y por
tanto el ritmo y profundidad de los
conceptos y prácticas que se desea
promover en esta inteligencia nutricional
emocional

38. Actividades
 Tomar nota de lo que le acontece cuando se ingiere
un alimento
 "Necesito saber cómo la planta (alimento) me
afecta, porque cada cuerpo es distinto. Una muy
buena idea es llevar un cuaderno e ir anotando qué
va pasando en mi cuerpo, las emociones,
sensaciones, etc.", sugiere.
 "Son una fuente inagotable de beneficios para nuestra
salud y al conocer sus poderes curativos vas adquiriendo
una mayor sensibilidad con la naturaleza y de cierta
forma, cuando vas en la calle o donde sea y observas
hierbas, ya no vez solo pasto sino elementos de
sanación", reflexiona. Alejandra Muñoz De La Fuente
 http://www.emol.com/tendenciasymujer/Noticias/2012/03/
03/22355/Usar-plantas-medicinales-para-prevenir-o-
tratar-patologias-es-cada-vez-mas-comun.aspx

39. Fenomenología glicémica
emocional
 Prestar atención a la curva del índice
índice glicémico de cada alimento, es
decir, describir el momento de subida
energética, la meseta si es que la
hubiere y la declinación energética.
 Haciendo una analogía del mundo de
los motores se podría decir: percibiendo
cómo se consume el combustible
 Como se asimila el alimento

40. Digestión y emocionalidad
 Acidez
El éxito de los antiácidos

41. Aprendizaje de la Alimentación Emocional
 Para cualquier cambio significativo y
duradero se debe establecer un vínculo
resiliente desde la aceptación
incondicional del otro como un legítimo
otro en la convivencia.

42. Analogía con el enólogo
 Para la formación de un enólogo se
requiere un proceso de aprendizaje que
se da en un contexto complejo que
contempla tanto discurso como
prácticas concretas y es a mediano y
largo plazo, con presencia de un
Maestro que facilita y acompaña las
experiencias y sus reflexiones.

43. Una Propuesta de shock,…
¿servirá?
 Así como los cigarrillos traen imágenes de
advertencia, los dulces y harinas refinadas
debieran traer también una imagen de
advertencia que diga “Este producto
provoca Bipolaridad, depresión y Déficit
Atencional” y se muestre dos fotos una
persona en dos momentos: hiperactiva e
intensa y otra foto al lado en que la misma
persona está deprimida y somnolienta a
los pocos minutos.

44. Visibilizar
 Es un llamado con urgencia al consumo
consciente de los alimentos y su
relación con nuestras emociones y por
tanto con nuestras conductas y por
tanto con nuestro estilo de convivencia

45. Visibilizar
 Hace unos 100 años no se le daba
importancia al lavado las manos pues las
bacterias no se veían. Hoy en día todo el
mundo se lava las manos, o debiera, antes
de comer o tomar alimentos pues se sabe
que es indispensable para mantener la
salud, algo similar sucede con la
Alimentación emocional: la mayoría no
visualiza y prevé las repercusiones
emocionales y conductuales inmediatas
que tiene el consumo de algún alimento.

46. La construcción del gusto
 El gusto es una construcción cultural.
Es cosa de viajar y ver cómo en cada lugar
hay costumbres similares pero también muy
distintas
Es posible la construcción de un paladar
emocional
No es fácil, pues como decía Aristóteles:
“Los hábitos constituyen una segunda
naturaleza”

47. Definición del Diccionario De La Lengua Española
para Alimento
 (Del lat. alimentum, de alĕre, alimentar).
 1. m. Conjunto de cosas que el hombre y los animales comen o
beben para subsistir.
 2. m. Cada una de las sustancias que un ser vivo toma o recibe
para su nutrición.
 3. m. Cosa que sirve para mantener la existencia de algo que,
como el fuego, necesita de pábulo.
 4. m. Sostén, fomento, pábulo de cosas incorpóreas, como
virtudes, vicios, pasiones, sentimientos y afectos del alma.
 5. m. pl. Der. Prestación debida entre parientes próximos
cuando quien la recibe no tiene la posibilidad de subvenir a sus
necesidades.
 http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?
TIPO_BUS=3&LEMA=alimento
 ¿Qué cosas alimentan nuestras emociones?

48. Dificultades y Desafíos
 Si es tan clara la relación entre alimentos y
emocionalidad, ¿Por qué no se ha
desarrollado masivamente una conciencia al
respecto, una cultura del paladar emocional?.
 El éxito del curso será si las personas integran
conceptualmente, pero más importante, en su
práctica cotidiana, en sus hábitos un saber
hacer o Know How, que exprese la valoración
de la relación entre alimentación y ética.
 En las nuevas practicas se comprueba el
aprendizaje.

49. Glosario
 Epigenética
 Fisiología
 Holístico
 Fenomenología

50. PSICOLOGÍA FISIOLÓGICA
 O psicofisiología. Es el estudio de los
elementos, estructuras y procesos biológicos y
fisiológicos relacionados con la vida psíquica y la
conducta, tanto normal como patológica.
 La psicología fisiológica tiene un carácter
multidisciplinar pues precisa de los conocimientos
de muchas ciencias, principalmente psicología,
biología, química y medicina.
 Los sistemas biológicos más estudiados por su
relación con la mente y el comportamiento son el
sistema nervioso (de modo destacado el cerebro) y
el hormonal.
 http://www.e-
torredebabel.com/Psicologia/Vocabulario/Psicologia-
Fisiologica.htm

51. Las cuatro muertes blancas
 “¿Qué son las “Cuatro Muertes
Blancas”?
 “Azúcar blanco, sal blanca, harina blanca y
grasa blanca. Con el tiempo, demasiado
de estas sustancias en la vida crean un
disturbio en el funcionamiento normal del
cuerpo, bloqueando y envenenando el
organismo y causando enfermedad.”
 http://medicinacuantica.net/?p=3439

52. Montse Bratford

53. Montse Bratford

54. Montse Bratford

55. La comida si importa
 http://www.youtube.com/watch?
feature=endscreen&NR=1&v=Kzg5bEm
XRwk
 Minuto 43 Un puñado de Caju
reemplaza al Prozac

56. Terapia Gerson
 http://www.edicionesobelisco.com/compl
ementos/7117.pdf

57. Un camino seguro para la
armonía emocional

58. Ratificación de la medicina tradicional a esta idea que resalta los efectos
emocionales de la alimentación
Krause Dietoterapia
Capitulo 42. Terapia
nutricional médica de las
enfermedades
psiquiátricas.
Duodécima edición de la obra de referencia en el
campo de la Nutrición y Dietética con más de 50
años de tradición, de reconocido prestigio
internacional y que recoge la colaboración de más
de 50 expertos líderes de opinión en la disciplina.
La obra se presenta como un tratado sobre
dietoterapia clínica y recoge la información y los
conocimientos más actuales en la especialidad.
La presente edición sigue un modelo organizativo
que incluye todos los pasos del proceso de terapia
nutricional; es decir, valoración, diagnóstico,
intervención, monitorización y evaluación.

59. Bibliografía inicial:
 Aristóteles
 Juan Casassús, “El aprendizaje depende de las emociones”,
http://educacion.ucv.cl/prontus_formacion/site/artic/20070108/asocfile/ASOCFILE120070108123612.pdf
 Gabriel Cousens, “Conscious Eating”, 2000; “Hay Una Cura Para
La Diabetes”, 2010
 Boris Cyrulnik, “Los patitos feos”, La resiliencia: una infancia infeliz
no determina la vida, Gedisa, 2008
 Jorge Barudy, “Los buenos tratos a la infancia: parentalidad, apego
y resiliencia”, Gedisa, 2005
 Humberto Maturana, ”Emociones y lenguaje en educación y
política”, http://www.franjamoradapsico.com.ar/home/descargas/libros/maturana/Humberto%20Maturana%20-
%20Emociones%20y%20Lenguaje%20en%20Educacion%20y%20Politica.pdf
 Francisco Varela, “De cuerpo presente” ,Gedisa, 1992
 Amanda Céspedes, “Educar Las Emociones. Educar Para La Vida”

60. Preguntas y espacios a
investigar
 ¿Alimentos alcalinos mejoran respuesta a adicciones?
 ¿Por qué se le regala una manzana a la profesora/or al
llegar a la sala de clases?
 ¿Cuáles son las resistencias al cambio en los hábitos
alimentarios y cómo deben ser abordados?
○ Genero y hábitos alimentariosLaboral: pausa saludable, meriendas y
almuerzos emocionalmente concebidos
○ Escuela
○ Instituciones públicas: Ministerio de Salud
○ Medios de comunicación
○ Economía: Evolución hacia una industria de la alimentación que
valore y respete esta relación entre alimentos y emocionalidad
○ Costumbres y Tradiciones: el carrete juvenil, Navidad, Fiestas
Patrias, Año Nuevo, cumpleaños y todo tipo de festividades.
 En el carrete juvenil hacer hincapié en los momentos críticos que
son hacia el final de la juerga en general la hora de la madrugada.
Reinstaurar el consomé al final del jolgorio.