informe de proceso de licitación de adjudicación de pvl

1. "Aña da 0a tnc%a Oontrc Aa Aonapcién y 0a in'tpuxidad"
TNFORME N " 001-2019-G.R.C.
A :Yesica Salcedo Sacsi
Responsable del Programa de Vaso de Leche Municipalidad Distrital de
Velille.
DE : Nutricionista Graciela Reyes Camani
ASUNTo : Remito el informe de formulación de raciones y elaboración del TDR para el
Programa delVaso de Leche de la Municipalidad Distrital de Velille.
FECHA : Velille, 15 deJulio del 2019.
Tengo a bien dirigirme a su digna autoridad, previo un atento y cordial saludo, remito este
informe técnico con la finalidad de dar a conocer las actividades que se ha realizado como primer
miembro del comité de selección (experto independiente) para adjudicación simplificada para la
contratación de suministro de bienes, adjudicación simplificada N0 00'112019/MDV-CH de la segunda
c0nvocatoria.
1.- ApOyO EN LA ELABORACION DE BASES estándar de adjudicaciÓn simplificada para [a
contratación de suministro de bienes, adjudicación simplificada N'001/2019/MDV-CH de la segunda
convocatoria: "Adquisición de insumos (MIXTO DE CEREALES PRECOCIDAS DE AVENA,
CAÑIHUA, CEBADA, K{WICHA, QUINUA Y TRIGO SABOR A HIGO CON FRUTAS
DESHIDRATADAS _ LECHE EVAPORADA ENTERA EN TARRO DE 4OO-410 GR.) PATA EI
Programa Vaso de Leche de la Municipalidad Distritalde Velille "
2.- ApOyO EN LA ABSOLUCIÓN DE CONSULTAS, La absolución de consultas de las
observaciones de las diferentes empresas y/o consorcios se realizaron según conforme a las
disposiciones previstas en el numeral72.4 del artículo 72del Reglamento y el literal a) del articulo
89 del Reglamento.
3.. ELABORACION DEL CALCULO NUTRICIONAL y formulaciÓn de la raciones a fin de que los
alimentos que se adquieran y distribuyan en dicho Programa, cumplan con los valores nutricionales
mínimos establecidos en la Resolución Ministerial N0 711-2002-SéJDM.
4.- ELABORACION DE TRD (adjunto el informe técnico de TRD)
Sin más que decir me despido de Ud. Reiterándole mi muestra de estima personal

2. "Año da éa hrcfu Aaafua éa Aawapeiéa y éa irllp*niúd'
TÉRMINOS DE REFERENCIA
VALORES NUTRICIONALES MINIMOS QUE DEBERA CUMPLIR Iá RACION DIARIA DEL
PROGRAMA DEL VASS DE LECHE, EXIGIDO§ POR LA R.M. NO 711-2ÜÜ2 SATDM
TABLA I: REQUERIMIENTO MINIMO DE ENERGIA POR RACION, DIA
DESCRIPCION CANTIDAD
Energía (Kcal.) 207
TABLA 2: REQUERIMIENTO MINIMO DE VITAMINAS Y MINERALES POR RACION I DIA
VITAMINAS CANTIDAD
Vitamina A - uq de retinol 425.00
Vitamina C - mq 41.50
Tiamina - mq 0.45
Riboflavina - mq 0.49
Vitamina 86 - mq 0.60
VitaminaBl2-us 0.46
Niacina - mq 5.85
Acido Fóllco - uq 41.25
MINERALES CANTIDAD
Hierro - mq 10
Yodo - uo 42
Calcio * ma 4§5
Fósforo - mq 390
Zinc - mq o
TABLA 3: DISTRIBUCION ENERGETICA DIARIA POR RACION
VASO DE LECHE
DEL PROGRAMA DEL
El requerimiento de los valores nutricionales mínimas que debe cumplir
Programa del Vaso de Leche, es cumplir con la R. M. N' 711-2002-S¡/DM
NUTRIENTE
DISTRIBUCION
ENERGETICA
CANTIDAD
%) {s)
PROTEINAS 12 15 6.21 7.76
GRASAS 20 25 4.60 5.75
CARBOHIDRAT
OS
68 60 35.19 31.05
SUB-TOTAL 100 100
la ración diaria del

3. "Año da Aa hcha Aont¡a 0a Aouupciéay 0a iqpuxidad"
Los cálculos real¡zados para la presente convocatoria fueron realizados para 560 beneficiarios,
para los 360 días.
ITEM t: (M|XTO DE CEREALES PRECOCIDOS DE AVENA, CAÑIHUA, CEBADA, KIWICHA,
QUINUA Y TRIGO SABOR HIGO CON FRUTAS DESHIDRATADAS ENRIQUECIDOS CON
VITAMINAS Y MINERALES)
1.- DEFINICION:
Es un alimento que necesita cocción. El producto se presenta como cereales laminados. De fácil
digestión cuya composición es quinua, avena, cañihua, cebada, kiwicha y trigo sometidas al proceso
de laminado. Al cual se añade frutas deshidratadas de higo y micronutrientes tales como
vitaminas y minerales en cantidades mínimas que no alteren las composición básica, con la finalidad
de cumplir lo establecido en la R.M. N" 711-2002-SAiDM. Todos ellos considerados en el Codex
Alimentarius para el consumo humano.
2.. CARACTERISTICAS:
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Color :Caracteristico.
Olor :Característico.
Sabor :Agradable.
CRITERIOS MICROBIOLOGICOS, FISICOQUIMICOS Y NUTRICIONALES
(MrxTo DE CEREALES PRECOCIDOS
DE AVENA, CANIHUA, CEBADA;
KIWICHA; QUINUA Y TRIGO.SABOR
HIGO CON FRUTAS DESHIDRATADAS
.ENRIQUECIDOS CON VITAMTNA§ Y
MTNERALES) '
CARACTERÍSTICNS FISICOQU IMICAS Y
NUTRICIONALES
(100 s )
,(t -
+Y,Yt4
Y/ ."-,"
Sr'*',Ír'
Humedad
Proteínas
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Cenizas
Energía
Max 13.50%
Min 11.14%
Min 4.38%
La diferencia
Min 2,10%
Max 1,80%
Min 319.56 kcal
.d;'i$f#'"'

4. "Aña da 0a lucÁa Aoafua Aa Aouupciéx y 0a iqpaaidad"
Conforme a la RM 451-2006/MINSA
3.. COMPOSICION DEL PRODUCTO Y ORIGEN DE LOS INSUMOS;
El origen de los insumos utilizados para la fabricación del produ-cto cuando menos debe ser noventa
por ciento (90%) de origen nacional de acuerdo al Art. 4 de la ley que establece normas
complementarias para la ejecución del programa del vaso de leche N0 27470.
Producto' Porcentaje
AVENA 18.00 %
CANIHUA 10.96 %
CEBADA 15.00 %
KIWICHA 15.00 %
QUINUA 15.00 %
TRIGO 15.00 %
HIGO DESHIDRATADO 8.00 %
Fosfato tricalcico 2,BOYO
Premix vitamínico 0.24T0
TOTAL 100.00 %
4.. EMPAQUE Y PRESENTACION:
Envase Primario:
Bolsa de Oxo biodegradable d2w, termo sellado de 1009 hasta 10 kg.
Los envases conteniendo el producto envasado, deben ser de primer uso, biodegradable
debidamente comprobado, con material resistente. Para ello los postores deberán cumplir con
acreditar en el respectivo registro sanitario de los ,productos Ia anotación que utilizan bolsas
biodegradables para el envase.
Envase Secundario:
Sacos de polipropileno tramado de 10k9. Hasta 100 kg. Los cuales deberán estar bien cocidos para
evitar el derrame o visualización de los productos. Los postores deberán cumplir con acreditar en el
respectivo registro sanitario de los productos la anotación que utilizan bolsones o sacos para el
envase.
lnstrucciones y rotulo - etiqueta
En elenvase interior:
o Nombre de la Municipalidad,
r Nombre del Producto,
irb,r'"
#"
,.j,-.^1r "
Froductos crudos, deshidratados y precscidos que requieren coccié* carns hoju+las.
harlnas. otros similares.
AGENTE MICROBIAI-¡O Cat*Eoria Clase n c Lirnite nor olrnl
nl fuT
Aeroi:ios n'lesófilos
,)
2 §ü* x*
Coniformes 5 3 2 IU 10'
8ac¡#us cÉre$§ o
u 3 5 I 10-
Mohos 5 2
5 1 TU IU
Levaduras 5 2 c 1 I L-l 10-
Sai¡no*effa'?5c 1n ? * U

5. a
a
a
a
a
a
a
"*ño da Aa teaha Aanba Aa Aownpciéa y 0a tqpaaidaá
Dishibución gratuita
Prohibida su Venta,
Fecha de Produccién,
Fecha de Vencimiento,
Código del lote.
Nombre y dirección del proveedor,
lngredientes por orden decreciente de proporciones presentes, incluir código SlN, si
requiere,
Peso Neto
Valor Nutricionalx 100 gr.
I ndicaciones de preparación
Regisko Sanitario,
Producto Peruano,
Así como recomendaciones sobre almacenamiento y cQnservación,
La tinta del rotulado no debe ser toxica, teyenda legible, que no se borre, ni manche los
empaques.
Lema "l-actancia materna exclusiva hasta los seis meses de edad"
5.. CONDICIONES DE ENTREGA,
Las entregas se harán de manera mensualen los almacenes de la entidad o del programa socialdel
vaso de leche, de acuerdo al cronograma establecido en las bases y en e[ contrato, previa
coordinación con e[ área usuaria o el encargado de alrnacén.
Los productos deberán ser entregados previa certificación de calidad, estos certificados podrán ser
emitidos por un laboratorio o una certificadora acreditada ante INACAL, por cada lote entregado. y
co1 el propÓsito de garantizar que la adquisición de dicho producto se solicitará muestra prototipo
de[ producto durante [a etapa de convocatoria según tas especificacíones técnicas.
6.- V¡DA UTIL E§PERADA
Deberá de ser ('12) doce meses como mínimo a partir de la fecha de producción y 08 meses a partir
de la fecha de entrega a los almacenes de la entidad.
7.. CONTROLES ESPECIALES DURANTE DISTRIBUCIÓU Y ENTREGA:
El producto debe ser distribuido, en medios de transporte adecuados, lavados, desinfectados y
cubiertos. La entidad se reserva el derecho de tomar rnuestras para el análisis de loi
micronutrientes, con la finalidad de verificar el cumplimiento de la R.M.N0 71'l-2002-SllDM y el ArL B
de R.M 451-2006lMlNSA, el cual se corrobora con la presentación de copia de certificado de
kansporte.
8.. CUMPLIM¡ENTO DE LA R.M.N" 711.2AA2"
La raciÓn del vaso de leche estará conformada por: 45.56 g. de leche evaporada y 53.50 g. de Mixto
de cereales precocidos de avena, cañihua, cebada, kiwicha, quinua y trigo sabor higo con frutas
deshidratadas enriquecidos con vítaminas y minerales, más 150.94 ml de agua, combinación que
a
a
a
a
a
a
t
garantiza e[ cumplimiento de Ia R.M. N" 711-2002-SADM, de acuerdo al siguiente cuadro.

6. "Año da 0a laeAa Aont¡a 0a Aonupeién y 0a iqpunidad"
eantidad, Froteina Grasa :.Carbohidrato
G,, q q
Producto 53.50 5.96 2.34 35.56
Leche eva0orada " 45.56 2.87 3.51 4.97
Totalen qramos 99.06 8.83 5.85 44,52
Enerqia total kcaf, 250.05 35.33 52.64 162.09
% de Ia distribución
de enerqía
14.13 21.45 64.82
Requisitos Resolución M inisterial
N,0 711-2002-SA/DM
12-15% 20-25Y0 60-68%
Días de atención: 27 Días al mes, 12 Meses delaño
Número de beneficiarios: 560 Beneficiarios,
Número de Latas de Leche Mensual: 3 Latas/Beneficiario
Número de Bolsas de Mixto de cereales: 01 Bolsa/Beneficiario (Bolsas X 1,445 Kg. de Producto)
ÍTEM ll: LEGHE EVAPORADA DE 400 GRAMOS A MAS .
DefiniciÓn: Se entiende por leches evaporadas los productos obtenidos mediante eliminación
parcial del agua de la leche por el calor o por cualquier procedimiento que permita obtener un
producto con la misma composición y características, El contenido de grasa y/o proteínas
podrá ajustarse únicamente para cumplir con los requisitos de composición estipulados en la
presente Norma Técnica Peruana, mediante adición ylo extracción de los constituyentes de la
Alirnento Cantidad
Valor ,
enerqético
Proteína Grasa Carbohidrato
g Kcal. Lf q g
AVENA 18 59.94 2.394 0.72 12.996
CANIHUA '10.96 35.8392 1.66592 0.90968 6.9048
CEBADA 15 52.35 1 .155 at2 1'1.9s5
KIWICHA 15 60 2.01 1.215 10.2
QUINUA 15 56.4 2.085 1.11 9.465
TRTGO 15 43.35 1.545 0.285 r.Zas
HIGO DESH. B 11.68 0.288 0.016 3.728
FOSFATO
TRICALCICO
2.8 0 0 0
PREMIX
VJTAMINICO
0.24 U 0 0 0
Total 100 319.5592 11.14292 4,37568 66.4538

7. "Año da 0a lucAa Aoafua 0a Aowupcién y 0a iupuxidad"
leche, de manera que no se modifique la proporción entre Ia caseina y la proteina de suero en
la leche sometida a tal procedimiento.
REQUISITOS:
Requisitos Generales:
a)Color
b)Olor
c) Sabor
: De Blanco a crema.
: Agradable, libre de olores extraños
: Agradable, ligeramente dulce y libre de sabores extraños a su naturaleza.
d) Aditivos alimentarios: Se podrán adicionar aditivos alimenticios que estén aprobados por el
Codex Alimentarius en su última versión vigente, en las dosis establecidas para la leche
evaporada.
e) Esterilidad comercial: el producto debe cumplir con las condiciones de la esterilidad
comercial, entendida como: Condición conseguida por la aplicación de calor, por la cual se
eliminan del alimento microorganismo capaces de reproducirse en condiciones no refrigeradas
de almacenamiento y distribución y microorganismos viables de importancia para la salud.
REQUISITOS FíSICO . QUíMIGOS
(.) Para el cálculo de los sólidos no grasos se determinaran los sólidos totales. Contenido de
grasa y por diferencia los sólidos no grasos.
Requisitos físico sensoriales y microbiológicos después de la incubacién de la muestra
La muestra del producto sometida a una incubación durante 7 días a 350C - 37 0C deberá
cumplir los siguientes requisitos:
REQUIS¡TOS FíSICOS . SENSORIALES
a) No deberá sufrir modificaciones que alteren el envase tales como: Hinchamiento fugaz
filtraciones, entre otros.
b) Las características sensoriales tales como olor y aspecto, no deberá deferir
sensiblemente de una leche evaporada sin incubar.
REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS:
Ensayo N M c Método de ensayo
Aerobios mesófilos (ufc/ml)
( 100 U FIL _ IDF 1OO B
AOACgBg.1O
Donde:
n = Numero de envase muestreados.
m= Criterio Microbiológico que separa buena calidad defectuosa.
c= Es el número máximo permitido de unidades defectuosas. Cuando
cantidades mayores de este número, el lote es rechazado
Reouisitos Especificación Método de ensavo
Materia qrasa (%mim) min. 7.50% NTP 202.13s
Sólidos no qrasos (%m/m) (.)
Sólidos Totales (%mlm min. 25.00% NTP 202,135
Proteinas en los sólidos no qrasos (%mim) min.34.00% NTP 202.135
se Encuentra

8. ementarias para la eiecucion del proqrama VASO
PRODUCTO:
Leche Evaporada
CARACTERiSTICAS
CARACTERiSTICAS INDICADORES
1 .-Requisitos Fisicoquimicos
Proteínas
Grasa
Carbohidratos
Vitamina A (Ul/100)
Vitamina C (mg/100)
Vitamina D ( Ul/100
6.00 - 6 50%
7.00 - 7.50%
La diferencia
1000.00 - 1025.00
12.00 - 13.10
69.00 - 90.50
"Año da 0a lacha Aoafua 0a Aonupcién y 0a inpanidad"
Características del prod ucto:
lndicadores: El origen de los productos cuando menos debe ser, con un noventa por ciento
(90%) de insumos nacionales de acuerdo al Art. 4 de la ley que establece normas
de leche No 27470
ENVASE
Los envases a utilizarse serán de materiales adecuados para la conservación y manipuleo del
producto, no transmitirán a este, sabores, colores y olores extraños y podrán ser de
dimensiones y formas variadas.
Se debe indicar el % de Grasa (mim)
Se debe indicar el % de Proteínas (mlm)
CONDICIONES DE ENTREGA
Las cajas serán transportadas al almacén de la municipalidad y estará sujeto a verificación
posterior, debiendo de evitarse en todo momento situaciones de abolladuras yio daños de
Iatas, en caso que se encontrara o se presentara tal situación el postor ganador de la buena
Pro deberá de reponer el producto en el plazo indicado de acuerdo a propuesta. Y con el
propósito de garantizar que la adquisición de dicho producto sea de calidad se solicitará
muestra prototipo del producto durante la etapa de convocatoria según las especificaciones
técnicas.
VIDA ÚTIL ESPERADA: Mínimo 12 meses a partir de la producción.
ROTULADO
Los envases del producto deberán llevar rotulado, en forma destacada el nombre del producto
y las siguientes indicaciones en caracteres legibles, según lo señalado en el artículo 117'del
D.S. N" 007-98-SA "Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas",
los mismos que deberán concordar con la NMP 001:l995 "PRODUCTOS ENVASADOS:
Rotulado", y NTP 209.038 "ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado" y Codex Stan 1-1985
.NORMA
GENERAL PARA ELETIQUETADO DE
ALI MENTOS PREENVASADO' -
Adoptada 1985, enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, según corresponda:
a) Nombre del producto.
b) Forma en que se presenta.
c) Peso del producto envasado.
d) Nombre, razón social y dirección del fabricante.
e) Sistema de identificación del lote de producción.
f) Fecha de producción y fecha de vencimiento.
del

9. '4,ño da 0a laeha Aont¡a Ga Aonupcíéay 6a iupt<niáaá,
h) Nombre del país donde se elaboró el producto.
i) Número del Registro Sanitario.
j) Condiciones de conservación.
k) Valor nutricional por 100 gramos del producto.
La informaciÓn sobre el vafor nutrícional debe consignarse en e[ orden siguiente:
' La cantidad de energía expresada en kilocalorias [kcat].
El número en gramos de proteína, carbohidratos y'graáa porcada 100 g de alimentos.
El rÓtulo se consignará en todo el envase de préséntación unitaria, jon caracteres de fácil
lectura, en forma completa y clara. Para la impresiÓn de estos rótulos deberá utilizarse tinta
indeleble de uso alimentario (no tóxica), la que no debe desprenderse ni borarse con et
rozamiento ni manipuleo.
El rotulo deberá llevar impreso lo siguiente;
,PROGRAMA
DEL VASO DE LECHE' (LEY 24059) _ FECHA DE VENCIMIENTO _
PROHIBIDO SU VENTA _ DISTRIBUCIÓN GRATUITA.
PLMOS DE ENTREGA _ CONDICIONES PARA LA RECEPCION DE LOS PRODUCTOS:
EI plazo previsto para.la entrega de los productos alirnenticios a la MunicipaliCad, Ourante los
meses de enero a diciembre, por parte del proveedor Ganador de Ia Buena pro, ie establece
de [a manera siguiente según a la cantidad total dividida en meses:
La presentacién del Producto será en cajas de 48 unidades, se considerarán también como
envase secundario empaques de 24 unidades que pueden ser planchas plastif¡adas. y
estará sujeto a verificación posterior al traslado a los almacenei del programa Vaso de Leche
de Ia Municipalidad, debiendo de evitarse en todo momento sítuacionesie abolladuras y/o
daños de latas, en caso que se encontrara 0 se prcsentara tal situación el postor ganador de
la buena Pro deberá de reponer el producto en el plazo indícado de acuerdo , pr"pu.rt .
El plazo máximo para la entrega será de 05 días hábiles computados desde'et áia siguiente
de la suscripciÓn delcontrato para la primera entrega y para lás entregas posleriores será de
5 días hábiles de recibida la orden de compra dá acuerdo at cionograma de entrega
establecido en el oontrato. El ptazo de entrega varía de acuerdo a la profuesta de plazo de
enkega presentada por le postor.
CONTROL DE LA CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD
Toda fábrica debe efectuar el control de la calidad sanitaria e inocuidad de los productos que
elabora' Dicho conholse sustentará en el Sistema HACCP de acuerdo la legisláción sanítaria
vigente. La fábrica debe formular los correspondientes Planes HACCp e iñrpfementarlos en
los procesos de fabricacién. Los controles de catidad sanÍtaria e inocuidad deben reafizarse en
funciÓn del Plan HACCP rechazándose todos los productos que no sean aptos para el
!9nymo.
humano 0 que no satisfagan las especificaciones aplicables al productoierm¡naOo.
Realizar las siguientes pruebas de conformidad y de calidad:
La certificaciÓn del prodqclg, será emitida por una certificadora acreditada ante INACAL, y es
etr proveedor quien asumirá los costos de la misma.
Para la certificaciÓn del producto terminado se deberá considerar los Análisis Fisicoquimicos,
MicrobiolÓgicos y Análisis Sensorial. Y serán evaluadas de acuerdo a las especifilaciones
técnicas de las bases.
Control de Peso: En c¿so de comprobarse que el peso es inferior al solicitado en las bases y
las especificaciones técnicas, determinará c0m0 consecuencia ta no aceptación del producto
e inclusive causal resolutoria del Contrato, conforme a Io previsto por el ArtÍcuto t¿30o Uet
Código Civil.

10. "Aíso de Aa heha Aonfua Aa Aaesapeióa y 0a iqpnaidad"
De verificarse el NO cumplimiento de las especificaciones técnicas del producto y las
condiciones higiénicas sanitarias de la planta de producción, es facultad de la Municipalidad,
disponer la inmediata suspensión de la producción y/o entrega del producto y vigilancia del
cumplimiento del retiro y reposición del producto a cuenta del proveedor.
EI producto debe ser entregado por el Postor Ganador en los Almacenes del Programa del
Vaso de Leche de acuerdo al cronograma establecldo, previa presentaciÓn del
Calidad Fisicoquimico, Microbiolégico y Organoléptico del lote a ser entregado,
una Certificadora acreditada ante INACAL.