S8 jessica giron_informe

Proceso de admisión
Curso propedéutico para el aprendizaje autogestivo en un ambiente virtual 2017
1
Investigación documental y de campo
Informe final
Sobrepeso y Obesidad
Campo laboral de Nutrición Aplicada
Jessica Giron Basurto
Septiembre 2017

2
INDICE
INTRODUCION________________________________________________________3
METODOLOGIA _______________________________________________________4
INVESTIGACION DOCUMENTAL__________________________________________5
____________________________________________________________________6
____________________________________________________________________7
____________________________________________________________________8
____________________________________________________________________9
INVESTIGACION DE CAMPO _____________________________________________9
____________________________________________________________________10
____________________________________________________________________11
____________________________________________________________________12
____________________________________________________________________13
____________________________________________________________________14
____________________________________________________________________15
____________________________________________________________________16
____________________________________________________________________17
RESULTADOS________________________________________________________18
___________________________________________________________________19
___________________________________________________________________20
___________________________________________________________________21
___________________________________________________________________22
___________________________________________________________________23
CONCLUSIONES _____________________________________________________24
BIBLIOGRAFIAS_____________________________________________________25

3
INTRODUCCION
El tema de obesidad y sobrepeso es amplio y ahora con muchos de los descubrimeintos
que se han hecho, es aun mas sorpredente las funciones que tiene el tejido graso y si
este existe en exceso las complicaciones que conlleva.
En la epoca en la que vivimos la obesidad esta clasificada como una epidemia y en los
siguientes años sera la primer causa de enfermedades y muertes.
Mexico ocupa de acuerdo a cifras de la OMS el primer lugar en sobrepeso por lo que
debemos de poner cartas en el asunto.
Tambien en los niños cada dia se ven mas casos de sobrepeso y de enfermedades
cardovasculares y/o diabtes causando discapacidades, y muertes prematuras.
Estoy convencida que una nutricion adecuada es el eje central de una vida saludable y
que lo comemos es la causa para las enfermedades que padecemos asi como la clave
para la cura de las mismas.
Pero para poder combatir el sobrepeso primero debemos de conocer ¿Qué es? ¿Cómo
funciona? ¿para que sirve? Beneficios y complicaciones ¿Qué lo origina? ¿Cómo se
puede tratar?
Ya que cada persona cuenta con diferentes metabolismo o activacion de genes y
hormonas para la obesidad asi como distintos habitos y estilos de vida.

4
Metodologia
Lo primero que realicce fue un equema de investigacion para darle pies y formas al tema
y con esto saber que es lo que vamos a tratar y poder investigar de una manera adecuada
.

5
Investigacion documental.
Hay informacion circulando en la red pero no toda es la adecuada ni tiene la informacion
correcta por eso lo primero que tuve que hacer fue encontrar sitios confibles para la
busqueda de informacion, encontrando los siguientes:
https://www.nutrinfo.com/libros_articulos_sitios_guias_consenso_nutricion.php?areaSitio=Portales
%20y%20Buscadores
http://www.nutricionclinicaenmedicina.com/index.php/component/search/?searchword=tejido%20ad
iposo&searchphrase=all&Itemid=435
https://www.insp.mx/epppo/blog.html
http://www.elsevier.es/es-revista-endocrinologia-nutricion-12-articulo-nutricion-e-internet-
S1575092204746100
https://scholar.google.com/
Una vez encontrados lo sitios tendria que encontrar diversas fuentes y referencias para
revisar que estas vinieran de una fuente adecuada.
Para esta investigacion, utilice articulos, revistas, infografias, documentales y peliculas de
los cuales primero tuve que:
 Revisar quien era responsable del sitio
 evaluar la validez de los contenidos e información
 verificando que la información que se ofrece fuera relevante y rigurosa, si había
coherencia entre información, imágenes y sonido, si la información está libre de
errores gramaticales y está desarrollada a profundidad con amplitud y claridad.
 Fecha de publicación y si contaba con actualización e Incorporación periódica de
nueva información y/o modificaciones

6
También realice algunas entrevistas a escuelas para conocer un poco sobre la
alimentación de los estudiantes y una entrevista más a diversos compañeros para saber
sus hábitos nutricionales.
El material que recabe fue el siguiente:
Whats wrong with what we eat.
https://www.ted.com/talks/mark_bittman_on_what_s_wrong_with_what_we_eat?language=es#t-
307865
El video es de una página ONG donde expertos en el tema dan platicas sin embargo he visto
varias personas no expertas dando platicas en esa plataforma y otras muy buenas así que
investigue quien era Mark Bittman y es un reportero que se ha dedicado a escribir libros sobre
cocina y aunque seguro sabe mucho sobre el tema no tiene algún estudio que lo avale en el tema,
la plática me pareció interesante y si en efecto tiene muchos datos verídicos pero para el tema de
investigación fue insuficiente.
https://www.youtube.com/watch?v=GvSa9IIHuUo
conferencia fuente para mi confiable ya que está organizada por CANVI Cartagena y La
Universidad Politécnica de Cartagena dada por Doctora OLGA CUEVAS la cual la respaldan más
de 30 años de profesión es Doctora en Bioquímica, especialista en nutrición y salud, directora y
profesora del IFP Sanitaria "Roger de Llúria" de Barcelona, autora de los libros: "El equilibrio a
través de la alimentación" y "Tratamientos naturales al alcance de todos" me ha servido para saber
el por qué de la obesidad y la mala alimentación que se lleva en la población en general. Sin
embargo ha sido insuficiente para mi investigación sobre obesidad
www.youtube.com7watch?v=VmUNYIEC2o0&feauture0youtube.be
Video creado por La universidad Tec milenio por la medico Marivel Jiménez Villarreal para un curso
de nutrigenomica y obesidad impartido en el 2017 en el cual habla de los cambio de estilo de vida
que puede ayudar para combatir la obesidad.es válido por el aval universitario que tiene y por la
trayectoria de la Dra.

7
Los tres artículos que encontré fueron de utilidad ya que en estos pude encontrar la información
necesaria para completar la investigación.
www.clc.cl/Dev_CLC/media/Imagenes/PDF%20revista%20medica/2012/2%20marzo/Dra_Reyes-
6.pdf
El primero es de la Dra., Maricela reyes Doctora en Nutrición y alimentos. Publicado por la revista.
Med.clin.condes. en el año 2012
www.medigraphic.com/pdfs/endoc/er-2011/er114e.pdf
Publicado por la revista de endocrinología y nutrición vol. 19 en 2011
www.scielo.cl/pdf/rmc/v138n10/art%2015.pdf
Articulo por Dr. René Baudrand con colaboración del departamento de endocrinología, programa
de obesidad, departamento de nutrición diabetes y metabolismo de facultad de medicina pontificia
Universidad Católica de Chile Santiago chile el cual fue aceptado y revisado en el 2010
INFOGRAFIAS
Las infografías fueron suficiente para mi investigación, aunque las obtuve de diversas fuentes la
primera del la página de Dr. Julián D. el cual tenía cita como fuente a la OMS, La segunda cita
fue de un diario de Guadalajara la cual cita fuente de OMS y la respaldada por quien creó la
imagen y la información, la tercer imagen fue solo al azar y aunque no tiene una fuente en
particular dice estar respaldada por datos de UNICEF al haber leído los artículos previos así como
videos puedo darme cuenta que cuenta con información veraz

8

9
Una vez concluida la investigacion documental realice una investicacion de campo en
una escuela para saber como era la alimentacion de los niños ya que una parte
importante de la obesidad son los habitos que se adquieren desde pequeños.
ENTREVISTA:
Realizada en agosto 2017
Entrevista con padres de familia:
-Yo: buenas tardes mi nombre es Jessica estoy haciendo una pequeña tarea sobre esta
escuela y me llamo la atención que ustedes estén ayudando en el acondicionamiento de
la escuela:
-Pedro: pues estamos aquí ayudando para que nuestros hijos tengan un mejor lugar por
que el gobierno no repara las escuelas ni ayuda.
-Yo: y como es que se organizan para venir:
Pedro: tenemos una asociación de padres de Familia, no somos muchos porque hay
muchos papas y mamas que no cooperan quesque no tienen tiempo
-Susana: lamentablemente así es somos muy pocos si fuéramos mas papas otra cosa
seria y habría más mejoras en la escuela.
-Pedro: pero bueno acá estamos y ayudamos a pintar y a arreglar las bancas que están
rotas. Y a pintar la escuela.
-Yo: Muchas gracias a todos
Intendencia:
Yo: Buenas tarde Lupita (sabia su nombre por que ayer ella fue quien me abrió la puerta y
dejo que usara su nombre) como está el día de hoy sería tan amable de responderme un
par de preguntitas para mi tarea-
-Lupita: claro que si señorita

10
Yo: veo que los padres de familia están ayudando a la reparación, disculpe ¿no hay
alguien más que lo haga?
Lupita: Aquí de mantenimiento y limpieza solo estamos mi hija y yo que barremos y
trapeamos los salones y los baños y nosotras no sabemos de arregla y pintar la escuela
seria harto y cansado.
Yo: Gracias Lupita
Después de las entrevistas previas formules las siguientes preguntas para el director:
1.- ¿Por qué los papas arreglan la escuela?
2.- ¿si esta cuenta con algún subsidio o donaciones?
3.- ¿Por qué cada salón tiene bancas diferentes y de diversos tipos? (individuales, dobles,
con mesa con o sin respaldo)
4.- ¿los niños donde comen sus alimentos?
5.- ¿que comen los niños?
6.- ¿tiene cooperativa, tiendita o comedor? si es que la tienen ¿que venden?
7.- ¿cuentan con actividades extracurriculares como deporte?
8.- ¿Usted solo es quien lleva acabo la dirección de la escuela?
9.- ¿Por qué la biblioteca esta tan vacía y si la usan?
Sus respuestas fueron las siguientes:
1-Los padres nos ayudan con el arreglo de la escuela ya que ellos están muy
involucrados con la educación de sus hijos, bueno algunos y se dan cuenta de que no
contamos con los recursos necesarios para que la escuela en condiciones perfectas.
2.-Si, si contamos con un fondo o subsidio pero este apenas alcanza para comprar los
materiales como pinturas, brochas, resanadores, y material que se usara en el ciclo
escolar como lo son: gises, cuadernos, hojas, y más materiales… es mas algunos

11
maestros traen su propio material pues saben de estas carencias pero esto no deja que
los desanime en su docencia-
3.-La bancas son diferentes puesto que son donaciones así nos las mandan los de arriba
refiriéndose a sus jefes y son las que vamos acomodando por grupo, por año, y por
cantidad de alumnos, a veces las mandan rotas y entonces aquí las arreglamos, además
cada año las pintamos y las limpiamos para que cada niño tenga un lugar digno donde
sentarse, ellos al inicio de año contribuyen con forrar sus bancas para que se mantengan
en mejor estado.
4.-Los niños comen en el patio, y se sientan en el patio, si está lloviendo tenemos un
salón destinado para descanso de los niños y los pasamos por grupo en diferente horario
para que puedan cambiar de ambiente y descansar, de igual entre clase y clase tienen 10
minutos y pueden salir al baño o tomar algo si es que tienen hambre o sed.
5.- Los niños comen lo que sus papas les mandan y si tenemos algún festival o fiesta
comen lo que los papas se traigan algo que claro ellos se hayan puesto de acuerdo.
6.- Si contamos con una pequeña tiendita o más bien es una mesa que sacamos y
vendemos comida para los niños que no traen lunch o que quieran comer algo extra. Se
vende sándwich, tortas de jamón o salchicha, agua, jugo, vasos de fruta lo atiende por
semana una maestra.
7.- Desde hace tiempo nos hemos interesado en los niños en las áreas recreativas, creo
es importante para su desarrollo, desde que estoy a cargo de la escuela e implementado
clases de baile, y a final de cada curso escolar realizamos un evento familiar sonde los
niños muestran los bailes que aprendieron, también tenemos artes plásticas y sirve para
que los niños se relajen, sean más creativos y se diviertan, trabajan con murales,
plastilinas acuarelas y muchas otras actividades manuales.

12
8.-No, aunque soy el director somos muchos los que colaboramos y hacemos que esta
escuela sea mejor, está el subdirector, el cual aun no asignan puesto que nuestra
subdirectora se jubilo esta año, también están las secretarias son un enlace muy
importante entre nosotros y la SEP y entre nosotros y los padres de familia fuera de la
escuela está nuestra coordinadora y los directivos.
9.-Los libros que tenemos en la biblioteca efectivamente son libros que manejamos aquí y
los otros que hay son donaciones de ya sea de niños que estudiaron aquí o de padres de
familia que nos apoyan. No es un buen recurso de investigación para nuestros niños,
pero hay alguno que otro que le gusta venir a leer o llevarlos a su casa.
Encuesta
Realice preguntas basicas sobre habitos alimenticios para darme una idea por donde
debemos de comenzar a promover una buena salud ya que muchas personas no saben
cuales son los carbohidratos complejos o compuestos y no saben donde se encuentra y el
daño que les cusas asi tambien para saber que es lo que comen.
CONOCIENDO TU NUTRICIÓN Y HÁBITOS
1.- ¿sabes que son los carbohidratos?
Sí
No
2.- ¿sabes que son las proteínas?
Sí
No
3.- ¿sabes cuales son las grasas?
Sí

13
No
4.- ¿tomas jugos envasados?
Sí
No
5.- ¿comes galletas y pasteles?
Sí
No
6.- ¿come frutas? ¿Cuántas frutas?
7.- ¿haces ejercicios?
Sí
No
8.- ¿qué tipo de ejercicio haces?
9.- ¿Tienes horario fijo para tus comidas?
Sí
No
10.- ¿comes colaciones entre comidas?
Sí
No
11.- ¿qué tipo de colaciones comes?

14
Resultados

15

16

17
Después de lo leído e investigado encuentro los siguientes resultados:
Como bien mencione es importante saber las causas de la obesidad para poder
encontrar un tratamiento certero y eficaz.
Ahora sabemos que la obesidad no es tan simple como antes se comentaba donde solo
se involucraba la cantidad de alimentos que la persona comía, aunque bien es cierto que
esta es una de las causa más importantes, tenemos muchos otros factores que envuelven
a la obesidad una de ellas es la genética, así como la actividad del tejido adiposo, y las
hormonas que regulan o interfieren en dicha actividad.
Empecemos por describir que es la obesidad de acuerdo con la OMS esta se ha
convertido en una epidemia que se caracteriza por un aumento en los depósitos de grasa
corporal y por ende ganancia de peso, causados por un balance positivo de energía, que
ocurre cuando la ingestión de energía de los alimentos excede al gasto energético y,
como consecuencia, el exceso se almacena en forma de grasa en el organismo.
¿Pero que hace que una persona sea delgada y otra tenga sobrepeso? Esto tiene
que ver mucho con la genética.
Un gen es la unidad de transmisión hereditaria y este cuenta con la secuencia de ADN
que se requiere para la elaboración de un producto funcional. Entonces podemos decir
que Los genes "codifican”, es decir, contienen la información para que se sintetice una
proteína o enzima.
Es por eso que si tus padres son delgados, tu también lo serás o si son de baja estatura lo
más probable es que tu también los seas, pero eso no implica que tú y tu hermano vayan
a ser iguales aquí entra algo que llamamos polimorfismo

18
Como habíamos mencionado el gen lleva una secuencia de información de bases
nitrogenadas que son: adenina, guanina, citosina, timina y el polimorfismo son las
distintas formas en que se puede expresar un gen debido a cambios en la secuencia de
las bases nitrogenadas digamos que en tu persona llevas una secuencia AGCT AGCT
AGCT y tu hermano AGCT ACGT AGCT y este pequeño cambio es el que le puede dar a
uno un metabolismo más lento o uno más rápido o los ojos azules de mamá o los ojos
café de papá.
Entonces este es el que le da características únicas a un individuo como su fenotipo.
TEJIDO ADIPOSO
Pero para poder entender un poco mejor la obesidad es necesario comprender al tejido
adiposo (sin olvidar o dejar de lado la genética que en breve comprenderemos mejor)
Lo primero que debemos saber es que existen dos tipos de grasas la parda y la blanca,
nos vamos a enfocar en la blanca ya que la parda sirve para generar calor.
Así pues la grasa blanca no solo es una gran cantidad de grasa, también es un órgano
inmune que constituye el sitio primario de la inflamación de la obesidad, puede regular
células localmente y a distancia, también tiene la función de almacenamiento de energía y
ocupa espacio entre órganos para mantenerlos en sus posiciones, modela superficie
corporal y forma almohadillas amortiguadoras como en las rodillas.
Suele almacenarse más en palmas de manos y plantas de los pies también en zonas
como en el pericardio, alrededor de vísceras, glúteos y glándulas mamarias.
Lo ideal es que constituya un 15%-25% total de nuestro peso ideal.
Como ya habíamos mencionado el tejido adiposo controla a distancia ciertas células
bueno esto es gracias a la leptina, la hormona que te ayuda a saciar el apetito, o sea la
que le indica a tu cerebro que ya no tienes hambre, esta hormona se encuentra en los

19
Adipocitos pero cuando tenemos exceso grasa (sobrepeso) y consumimos alimentos
ricos en azúcar esta se encuentra disminuida en su función y por eso algunas personas
con sobrepeso pueden no tener el control al momento de comer y comen de más.
Los adipocitos también tienen presentes otras sustancias como resistina esta aumenta la
resistencia a la insulina y cuando hay sobrepeso esta aumenta la producción de glucosa
a nivel hepático.
La adiponectina en el sobrepeso se encuentra disminuida (mas en mujeres) lo que hace
que sea más difícil bajar de peso ya que no permite la oxidación de ácidos grasos y la
glucogenolisis se encuentra disminuida. Lo que hace que haya resistencia a la insulina,
teniendo consecuencias como disfunción endotelial, hígado graso no alcohólico,
dislipidemia, enfermedad cardio vascular y diversas neoplasias
También se activa gracias al sobrepeso el factor de necrosis tumoral e interleucina 6
estos causan inflamación en el tejido adiposo inhibiendo la lipolisis por ende aumenta los
ácidos graso en circulación y aumentando también la resistencia a la insulina.
El tejido adiposo puede sintetizar y secretar angiotensinógeno y los diversos factores que
permiten su conversión a angiotensina II. Su producción está aumentada en condiciones
de obesidad. No está relacionado con la presión o tono vascular peros su principal efecto
es disminuir la adipogénesis y estimular la hipertrofia adipocitaria, como consecuencia
tendremos una expansión del tejido adiposo principalmente basada en la hiperplasia de
los adipocitos, los que se vuelven hipertróficos y por ende disfuncionales. Además tendría
un efecto pro inflamatorio y de alteración del metabolismo lipídico y glucídico.
Ahora que sabemos esto podemos entender por qué a veces no es tan fácil bajar de
peso y por que cuando se inicia una dieta la mayoría de la gente tiene hambre, no es
porque la dieta este mal diseñada o porque la gente no sepa comer, es por eso que
aunque se haga todo lo que esté al alcance no se bajan más que 100 gr. y esto es
porque se tiene un órgano enfermo y deteriorado que hasta que no sea sanado no se

20
podrá convertir en un aliado para bajar de peso y revertir las diferentes patologías o
enfermedades que la obesidad conlleva.
¿Cómo sanamos nuestro tejido graso? Bajando de peso y llevando un estilo de vida
saludable
¿Pero como bajar de peso si tenemos un tejido enfermo?
Es ahí donde uno de nuestros aliados son la nutrigenomica y la nutrigenetica aunados a
la epigenetica.
La nutrigenética identifica la diferencia en el genoma de las personas, lo cual se refleja
en las diversas formas de responder al consumo de los alimentos. Es a lo que muchos
conocen como intolerancia o alergias o simplemente como hay personas que suben de
peso al consumir cierto tipo de alimentos y otras no. Con esto podemos identificar
alimentos específicos que favorecen o perjudican el organismo de una persona.
La nutrigenómica, analiza la influencia de los nutrientes en la activación o inhibición de
genes que tienen que ver con el estado nutricional. Entonces la alimentación puede influir
en la modificación, en la expresión genética. Y así la identificación de nutrimentos
específicos y otras sustancias contenidas en los alimentos que modifican la expresión
génica a favor o en contra de la salud.
La Epigenetica o sea las fuentes de modificaciones importantes de los genes son los
factores ambientales, que pueden afectar a uno o varios genes con múltiples funciones
¿Como traspolamos esto a nuestra salud o para ayudarnos a bajar de peso?
Gracias a todos los estudios la nutrigenetica nos dice que consumir y que no así como
las repercusiones que tendrán en nuestro cuerpo

21
Cuando tenemos sobrepeso podemos ingerir ciertos alimentos y tener cambios o
modificaciones a nuestros hábitos higiénicos dietéticos para favorecer a nuestra salud y
que sabemos influyen en nuestro metabolismo como:
 Ácido linoleico conjugado, modulan el peso corporal, disminuye riesgo de cáncer,
además de tener efecto cardioprotector
 Los carbohidratos regulan la lipogénesis o formación de grasa.
 La ingesta de calcio en personas obesas disminuye el peso y la resistencia a la
insulina, debido a que el adipocito aumenta la lipólisis y disminuye la lipogénesis.
Por lo que es recomendable consumir quesos y yogur bajos en grasa
 Ingerir arándanos o frutos rojos tiene un efecto antioxidante al tener efecto
antiinflamatorio, anticancerígeno y antitrombótico,
 Manzanas, evita que arterias se llenen de grasa
 Grasas como el aceite de oliva en frio, nuez, almendra Disminuye trastornos
cardiovasculares
 Alimentos con alto contenido de fibra avena, verduras y cascaras de frutas.
Favorece digestión, baja colesterol, disminuye absorción de grasa en el intestino y
baja las probabilidades de padecer cáncer de colon
 También se ha visto la importancia del magnesio, zinc, vit c y niacina teniendo una
deficiencia de estos pueden alterar la expresión de los genes, al alterar las
funciones metabólicas y tener repercusiones graves en nuestra salud.
 Los alimentos funcionales son alimentos que además de proveer energía o
fortalecer la integridad de los tejidos se les han añadido sustancias biológicamente

22
activas como los fitoquímicos u otros antioxidantes que favorecen la salud.
Ejemplo el yogur, margarinas entre otros.
 Se ha demostrado que dormir 8 horas son esenciales para nuestra salud ya que
no dormir bien hace que los niveles de disminuye leptina y aumenta la grhelina
así como el cortisol haciendo que se tenga más hambre y estresado
 Ejercicio una simple caminata de 20 min diarios puede cambiar nuestra vida.
Pero ¿por que es importante cambiar nuestra estilo de vida? como mencionamos
Bueno porque las complicaciones son muchas ya que la obesidad nos puede llevar a
enfermedades como Diabetes y sus consecuencias, síndrome metabólico y sus
consecuencias problemas cardiacos, ciertos tipos de cáncer , problemas hormonales,
problemas hepáticos como hígado graso, osteoartritis enfermedades respiratorias como
epoc, asma, apnea, insuficiencia venosa, entre muchas otras
Conclusiones
No todas las personas responden igual al mismo tratamiento debido a nuestra genética,
epigenetica, fenotipo etc. pero lo que sí es cierto es que todos nos beneficiamos al llevar
un estilo de vida saludable tenga o no tenga una patología.
Así que una vez iniciados los cambios a una vida saludable puede que los resultados
tarden en verse pero lo que sí es seguro es que llegaran y a partir de ese momento todo
será más fácil
Realizar una caminata diaria de 10 minutos es algo bueno para comenzar, eliminar las
gaseosas de nuestra dieta es esencial, algo súper importante y esencial y que considero
la parte más importante es comer comida real, dejar a un lado la comida procesada y
rápida e ingerir mas frutas, verduras, legumbres y animales de libre pastoreo es lo
realmente tendrá un gran impacto en tu salud.

23
Bibliografía
CUEVAS, C. O. (24 de enero de 2015). Claves para una Alimentación Saludable. Mitos y Leyendas
por la Dra. OLGA CUEVAS. cartagena.
Gutiérrez-Ruiz, J., & Velázquez-Paniagua, M. (2011). El tejido adiposo como órgano maestro.
Revista de Endocrinología y Nutrición , 8.
RENÉ BAUDRAND B.1, E. A. (2010). El tejido graso como modulador. rev med chile , 8.
Reyes, D. M. (2012). Tejido Adiposo.
Villarreal, D. M. (agosto de 2017). Cambios en el estilo de vida . Mexico: tec milenio .

S8 jessica giron_informe

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

Similar a S8 jessica giron_informe

Similar a S8 jessica giron_informe (20)

Último

Último (20)

S8 jessica giron_informe