Este documento describe la extracción y caracterización del aceite de semilla de zapallo utilizando el método de expeller. Se extrajo un 24% de aceite de las semillas. Las propiedades físicas y químicas del aceite, como el índice de acidez, índice de peróxido e índice de yodo, son similares a otros aceites de semilla de zapallo extraídos por otros métodos. Sin embargo, el rendimiento fue menor que en estudios previos, por lo que las semillas de zapallo no pueden considerarse como

1. EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE
ACEITE DE SEMILLA DE ZAPALLO
(CUCÚRBITA MÁXIMA) POR EL MÉTODO
DE EXPELLER
Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé Innovador
INTEGRANTES:
• Tito Prada
• Elmer Gallardo
• Jerson Maguiña

2. I n t r o d u c c i ó n
En el Perú los residuos orgánicos de frutas y verduras tiene impacto ambiental, como es el caso de las semillas de zapallo
tienen abundantes ácidos grasos, no existiendo alternativas de uso por lo que son destinados al aterro sanitario o para la
alimentación de animales. Sin embargo, existe un desaprovechamiento de los residuos generados (cáscaras y semillas) en
la agroindustria de este sector, de tal manera que se genera un impacto ambiental negativo. En el caso de las semillas,
muchas empresas desconocen que es posible utilizar este residuo con fines industriales. El aceite que contiene la semilla
del zapallo (Cucúrbita máxima) es poco utilizada en nivel industrial, generando una carencia de aprovechamiento en su
semilla haciendo que las personas pierdan interés en una parte importante (ELIZABETH, 2017).
La falta de investigación hace que el hombre desconozca los compuestos que pueden ser aprovechados por el hombre para
diversos usos. Por lo tanto, una buena solución a este problema sería la extracción de aceite de semilla de zapallo que
contiene en su interior almendras que son altamente oleaginosas, es decir, se puede obtener aceite vegetal a partir de un
procedimiento de extracción adecuado, aprovechando el posible valor agregado que se podría dar a la semilla. Debido a
ello el presente trabajo tuvo por objetivo extraer y caracterizar las propiedades fisicoquímicas del aceite extraído a partir
de las semillas de zapallo.

3. L u g a r d e
i n v e s t i g a c i ó n
M a t e r i a p r i m a
La extracción y la caracterización se realizaron en
los laboratorios del Centro de Investigación de
Tecnología de Alimentos (CITAL) y Centro de
Investigación de Ciencia de los Alimentos (CICAL),
pertenecientes a la Universidad Peruana Unión (km
19.5 carretera central, Ñaña – Lima).
Las semillas de zapallo variedad Macre
(cucúrbita máxima), fueron recolectadas en el
mercado mayorista de Santa Anita, localizado
en el distrito de Santa Anita de la ciudad de
Lima.

4. E x t r a c t i o n d e a c e i t e

5. M é t o d o s
Índice de acidez
Pesar en el matraz 5
gramos de muestra
Anadir 50 ml de alcohol
neutro
Titulamos con NaOH 0.1N
hasta q el color de la
fenolftaleina
Añadir fenoftaleina al 1%

6. Índice de Yodo
Pesar en el matraz 5
gramos de muestra
adicionar 10 ml de tetracloruro
de carbono y 10ml del reactivo de
wijs. Tapar el matraz y dejar
en reposo por 30 min.
Titular el yodo sobre el
tiosulfato de sodio 0.1N
agitando constantemente, hasta
casi total decoloración de la
disolución
Agregar 5 ml de solución
acuosa de KI al 15% y
100 ml de agua destilada.
Añadir 1 ml de solución de
almidón al 1% y continuar la
valoración hasta que el color
azul desaparezca.

7. Índice de peróxido
Pesar en el matraz 2
gramos de muestra
Adicionar 30 mL. de la mezcla de
cloroformo y agitar por rotación
en forma muy suave hasta
conseguir la disolución de la
muestra.
Titúlese el yodo liberado con tiosulfito de sodio
(S2O3Na2) 0.1N, dejando caer esta disolución gota
a gota mientras se agita vigorosamente, hasta la
casi total desaparición del color amarillo del yodo;
añádase entonces 0.5mL de la disolución al 1% de
almidón soluble y continúe la titulación, agitando
vigorosamente, hasta que desaparezca el color azul
Agregar 1 mL de la
disolución de yoduro de
potasio
Simultáneamente realizar una
titulación enblanco en las mismas
condiciones. El blancono debe
pasar de 0.5mL de tiosulfito
desodio 0.1N

8. R e s u l t a d o s
Parámetro Cantidad
% de ácidos grasos libres 0.09 ± 0.022
Índice de acidez 0.019 ± 0.04
Índice de peróxido (meq peróxido/kg ac.) 3.53 ± 0.41
Índice de yodo 155.53 ± 2.82
El aceite extraído de las semillas de zapallo es un subproducto
del fruto de zapallo y su producción dependerá del consumo
humano, al igual que el aceite de maíz y el aceite de las
semillas de algodón. De las semillas de zapallo se obtuvo aceite
24%, por el método expeller. Extraído por medio de dióxido de
carbono supercrítico de aceite de semilla de zapallo (Cucúrbita
máxima) fue 30.7% (ELIZABETH, 2017), por Soxhlet obtuvieron
el rendimiento de aceite de semilla de zapallo (Cucurbita
ficifolia) 43,5% (Bernardo-Gil, & López, 2004) y por hexano con
Soxhlet de semilla de zapallo (Cucúrbita pepo L.) en tres zonas
diferentes 35, 24 y 22% de aceite (Gonzalez, 2012). Se alegó
que tales diferencias en el rendimiento se podrían atribuir a la
diversidad genética (Chávez, 2002). Por otra parte, el contenido
de aceite de las semillas de zapallo tiende a ser mayor para las
semillas cultivadas en grandes altitudes, donde la temperatura
media es baja, y tiende a ser más baja para las semillas
cultivadas a bajas altitudes, donde la temperatura media es
alta (Rezig, 2012).

9. C O N C L U S I O N E S
Las propiedades físicas y químicas cómo la índice acidez, índice peróxido,
índice de yodo para las muestras de aceite de almendras de zapallo Macre
son semejantes a aceites de almendras de zapallo extraídos por otros
métodos, así mismo, el rendimiento fue menor con respecto a la
bibliografía por ellos no se le puede considerar como una oleaginosa, la
luminosidad del aceite sin blanquear es un factor a tomar en cuenta en
cuanto a la calidad del producto final.

10. Extracción del aceite Centrifuga del aceite Centrifuga
A N E X O S

11. Determinación de Peróxido Determinación de acidez