condimento oregano

1. Evaluación de las características organolépticas del
condimento artesanal a base de orégano (Origanum vulgare)
bajo dos técnicas de secado
Autores:
Álvarez Regulo, C.I 23.698.448
Chompre Nancy C.I 18.326.918
Ruiz Randy C.I 26.611.004
Tutora:
Msc. Aurora Ortiz
San Juan de Payara, 2023
PNF INGIENERIA EN AGROALIMENTACIÓN
EXTENSIÓN SAN JUAN DE PAYARA

2. A nivel mundial, el orégano (Origanum vulgare) ha sido ampliamente
utilizado como condimento debido a sus propiedades aromáticas y
medicinales. La evaluación de sus características organolépticas, es
decir, su sabor, aroma, textura y apariencia, es crucial para determinar su
calidad y efectividad como condimento artesanal
es un componente esencial en la cocina
Tiene Propiedades aromáticas y
gustativas
Estructurado de la siguiente manera
Capitulo I, Planteamiento del Problema
Capitulo II, Marco Teórico
Capitulo III, Marco metodológico
Capitulo IV, Análisis y discusión de los
resultados
Conclusión
Recomendaciones
La investigación esta

3. CAPITULO I. PLANTEAMIENTO EL PROBLEMA
Nivel
Nacional
Nivel
Estadal
Según Marko Kalinowski (2018) La dependencia de los
condimentos industriales ha llevado a un consumo excesivo de
aditivos artificiales, ha generado repercusiones negativas para
la salud pública
Según Carlos Ríos (2019) Los condimentos, qué tipos
existen y cómo afectan a la salud y al sabor de los
alimentos
Según la Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología (2015),
es una fuente que podría abordar específicamente los riesgos para la
salud asociados con el consumo de condimentos industriales en
Venezuela

4. INCÓGNITAS DE
LA
INVESTIGACIÓN
¿Cuál es la influencia del método de secado (al
sol vs. al horno) en el aroma del condimento de
orégano artesanal?
1
¿Existe diferencia en la intensidad del sabor entre el
condimento de orégano artesanal secado al sol y al
horno?
2
¿Existe alguna preferencia por parte de los consumidores en
cuanto al método de secado del condimento de orégano
artesanal en base a sus características organolépticas?
3

5. Objetivo General:
Evaluar las técnicas de secado natural y deshidratación para la
elaboración de condimento artesanal orégano (Origanum vulgare) e incidencia
en el rendimiento y características organolépticas en el Municipio Pedro Camejo
del Estado Apure.
1
• Determinar la influencia
del método de secado (al
sol vs. al horno) en el
aroma del condimento de
orégano artesanal
mediante la aplicación de
un análisis sensorial.
2
• Comparar la intensidad del
sabor entre el condimento
de orégano artesanal
secado al sol y al horno
mediante una escala
hedónica
3
• Identificar la preferencia de
los consumidores en cuanto
al método de secado del
condimento de orégano
artesanal en base a sus
características
organolépticas mediante
una prueba de
aceptabilidad.
Objetivos Específicos

6. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Conocimiento teórico sobre las características organolépticas
del condimento artesanal a base de orégano.
Desarrollar y aplicar métodos de evaluación de las
características organolépticas del condimento artesanal.
Conocimiento científico sobre el condimento artesanal a base de orégano. Se
espera obtener resultados que puedan ser validados y replicados por otros
investigadores.
Se centra en el estudio de un producto artesanal elaborado a partir de recursos
naturales, como el orégano.
Promover la cultura artesanal, fomentar la economía local, satisfacer las necesidades de
los consumidores y promover la alimentación saludable.

7. BASES LEGALES
GRAN OBJETIVO HISTÓRICO V.
CONTRIBUIR CON LA PRESERVACIÓN
DE LA VIDA EN EL PLANETA Y LA
SALVACIÓN DE LA ESPECIE HUMANA.
5.1.
Artículo 127
Artículo 305
Artículo 4
Artículo 5
Artículo 66.

8. CAPITULO II. MARCO TEORICO

9. El secado o la desecación es la operación
que consiste en separar mediante
procedimientos no mecánicos un líquido de
un sólido que lo retiene físicamente
Aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia
en general, según las pueden percibir los sentidos, sabor, textura, olor,
color, sonido o temperatura
Planta que crece
espontáneamente en
los lugares soleados
y áridos

10. Proceso de transformación
Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz

11. Objetivos Específicos Variable. Tipo de variable. Conceptualización
De la variable
Dimensión. Unidad de medidas
Determinar la influencia del método de
secado (al sol vs. al horno) en el aroma del
condimento de orégano artesanal mediante
la aplicación de un análisis sensorial.
El método de secado, que se divide en dos
opciones: al sol y al horno. El objetivo es
determinar la influencia de estos dos
métodos en el aroma del condimento de
orégano artesanal mediante la aplicación
de un análisis sensorial.
Independiente. El método de secado del condimento
de orégano artesanal, que se divide en
dos condiciones: secado al sol y
secado al horno.
Bibliográfica unidad
Dependiente. análisis sensorial en el que se
compararán las muestras de orégano
seco al sol y al horno
Producir kg
Comparar la intensidad del sabor entre el
condimento de orégano artesanal secado al
sol y al horno mediante una escala
hedónica.
la temperatura, la humedad, el tiempo de
secado Dependiente.
Encuesta características organolépticas
del condimento resultante:
Olor
Sabor
Textura
Color
Producción. Días
Identificar la preferencia de los
consumidores en cuanto al método de
secado del condimento de orégano
artesanal en base a sus características
organolépticas mediante una prueba de
aceptabilidad.
Condiciones de secado para asegurar que
cualquier diferencia en los resultados se
deba únicamente a la condición de secado.
Dependiente La preferencia de los consumidores en
cuanto al método de secado del
condimento de orégano artesanal,
calculando en sus características
organolépticas mediante una prueba
(Encuesta) de aceptabilidad.
Producción Días
SISTEMA DE VARIABLES
Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
Variables de Independientes: orégano (Origanum vulgare)
secado con el Sol y al Horno.
.
Variable Dependiente: Parámetros de propiedades
organolépticas

12. CAPITULO III. MARCO METODOLÓGICO
Según (Valderrama, (2017)Se refiere al grado de conocimiento
que posee el investigador en relación con el problema, hecho o
fenómeno a estudiar. Investigación Cuantitativa
Según (Arias, 2015). “investigación experimental de campo.)”
Según Hernández, Fernández y Baptista, (2010) la
investigación experimental,
Según (Kaplan, 1964, p. 18). «es el estudio descripción,
explicación y justificación- de los métodos y no los
métodos mismos".

13. Según Arias (2012), el nivel de investigación se
refiere al grado de profundidad con el que se
aborda un fenómeno u objeto de estudio.
Descriptivo
Según Fidias G. Arias (2015) Población es un
conjunto finito o infinito de elementos.. La muestra
es un subconjunto representativo y finito que se
extrae de la población accesible
Según Fidias G. Arias (2015) Se entenderá por
técnica de investigación, el procedimiento o forma
particular de obtener datos o información.
Entrevista
Observación
CONFIABILIDAD Y VALIDEZ INTERNA
Carmines y Zeller (1979), quienes definieron la confiabilidad
como la consistencia y estabilidad de las mediciones
CAPITULO III. MARCO METODOLÓGICO

14. MATERIALES
MÉTODO
EXPERIMENTAL
Materiales para secado de
orégano bajo secado al Horno
-1.Cuchillo
2.Recipiente hermético
3.Recipiente de vidrio transparente
con su adecuada tapa.
4.Bandejas, Lonas, Molino, etc.
5.Guantes
6.Horno
Embaces plásticos
-Etiquetas
-Hojas
-Bolsas
-Embaces plásticos
-Etiquetas
-1.Cuchillo
2.Recipiente hermético
3.Recipiente de vidrio
transparente con su adecuada
tapa.
4.Bandejas, Lonas, Molino, etc.
5.Guantes
Embaces plásticos
-Etiquetas
-Hojas
-Bolsas
-Embaces plásticos
-Etiquetas
Materiales para secado de
orégano bajo secado al sol
Ubicación de la investigación
Comunidad Francisco Montoya 1 ,Parroquia
San Juan de Payara, Municipio Pedro
Camejo del Estado Apure
Fuente: Google Maps

15. El primer objetivo tenemos Determinar la influencia del método de secado (al sol vs. al horno) en el aroma del
condimento de orégano artesanal mediante la aplicación de un análisis sensorial.
CAPÍTULO VI. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS
RESULTADOS
Según la gráfica muestra
que la aceptabilidad en aroma
mas fresco y atractivo por la
muestra de 20 personas de la
comunidad Francisco Montoya 1
de San Juan de Payara,
Resultando Secado al Horno
Determinar la influencia del método de secado (al sol vs. al horno) en el aroma
del condimento de orégano artesanal mediante la aplicación de un análisis
sensorial.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
No me gusta mucho Me gusta mucho
Me gusta mucho 8 19
No me gusta mucho 12 1
T1 Secado al Sol T2 Secado al Horno
Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz

16. CAPÍTULO VI. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS
RESULTADOS
Segundo Objetivo Comparar la intensidad del sabor entre el condimento de orégano
artesanal secado al sol y al horno mediante una escala hedónica.
Comparar la intensidad del sabor entre el condimento de
orégano artesanal secado al sol y al horno mediante una
escala hedónica.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
No me gusta mucho Me gusta mucho
Me gusta mucho 12 19
No me gusta mucho 8 1
T1 Secado al Sol T2 Secado al Horno
Según la gráfica muestra que la
aceptabilidad en escala
hedónica, la intensidad del
sabor entre el condimento de
orégano artesanal secado al sol
y al horno por la muestra de 20
personas. Resultando Secado
al Horno
Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz

17. ¿Preferencia de los consumidores en cuanto al
método de secado del condimento de orégano
artesanal en base a sus características
organolépticas ?
0%
20%
40%
60%
80%
100%
T1 Secado al Sol T2 Secado al Horno
T2 Secado al Horno 19 19 19 19 19
T1 Secado al Sol 1 1 1 1 1
Color Sabor Aroma Textura
Aspecto
visual
Tercer objetivo Identificar la preferencia de los consumidores en cuanto al método de secado del condimento
de orégano artesanal en base a sus características organolépticas mediante una prueba de aceptabilidad.
CAPÍTULO VI. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS
RESULTADOS
Finalizando con los resultados
es necesaria la Comparación de
los resultados para la
evaluación, características
organolépticas mediante una
prueba de aceptabilidad a 20
personas de la comunidad
Francisco Montoya 1 de San
Juan de Payara. Resultando
Secado al Horno.
Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz

18. 1. El secado en el horno produjo un condimento
con características organolépticas más
consistentes en términos de aroma, sabor y color
en comparación con el secado al sol.
2. El condimento artesanal a base de orégano
secado en el horno presenta un potencial comercial
más alto debido a sus propiedades organolépticas
superiores.
3. Los métodos de secado impactan
significativamente en las características
organolépticas del condimento, lo que sugiere la
necesidad de considerar cuidadosamente el método
de secado al producir condimentos artesanales.
CONCLUSIONES
1. Se sugiere explorar diferentes métodos
de secado.
1. Se recomienda hacer pruebas
bromatológicas para constatar los
nutrientes.
3. Es necesario implementar prácticas
reglamentarias y de higiene durante el
proceso de secado y envasado para asegurar
la calidad y seguridad del condimento.
RECOMENDACIONES

19. MEMORIA FOTOGRAFICA
PROCESO DE SECADO ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE)
Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz

20. Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
PROCESO DE SECADO ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE)

21. Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
PROCESO PRODUCTO TEERMINADO DE ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE)

22. PENSAMIENTO
Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
«Los Agricultores
Cultivamos esperanza y
Cosechamos futuro».
Porque quien sabe lo que
siembra, no le teme lo que
cosecha.»