El proyecto consiste en elaborar un pastel dietético a base de la fruta exótica rambután o mamon chino y endulzado con la planta Stevia para el paralelo VO1 del área salud en la Universidad Técnica de Machala. El pastel aportará nutrientes, vitaminas e hidratos de carbono de forma saludable para todo consumidor utilizando endulzantes naturales en lugar de azúcar.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
Área salud
Enfermería
Cátedra de Biología
Proyecto de Biología
Tema:
Proyecto de elaboración de un pastel dietético a base de Rambután o Mamón Chino
fruta exótica para el paralelo VO1 área salud del curso de nivelación de la universidad
técnica de Machala de diciembre a febrero del 2013- 2014.
Paralelo: VO1
Tutor: Bioq. Carlos García MsC
Alumna: Joselyn Cuenca
EL ORO- MACHALA- ECUADOR
Febrero 2014

2. Proyecto de elaboración de un pastel
dietético a base de Rambután o Mamón
Chino fruta exótica para el paralelo VO1
área salud del curso de nivelación de la
universidad técnica de Machala de
diciembre a febrero del 2013- 2014.

3.  RESUMEN

 El proyecto a realizar es un pastel dietético a base de una fruta
exótica llamada rambután o mamon chino, este postre va a estar
endulzado con un endulzante natural la planta llamada Stevia,
aporta con vitaminas, hidratos de carbono y azucares naturales
para el organismo además es un pastel dietético que lo pueden
consumir todas las personas.
 Este pastel tiene un sabor exquisito parecido a la uva, el
rambután es una fruta exótica de origen centro americano
especialmente de costa rica su aspecto es parecido al achiote, esta
fruta tiene propiedades dietéticas es consumida por las personas
que desean perder peso ..
 Este postre nos ayudara a comer sano y rico apto para todo
consumidor ya que la endulzante es una planta llamada Stevia es
una planta dulce se la utiliza para endulzar postres originaria de
las regiones subtropicales

4. INTRODUCCION
La salud de las personas es lo primordial lo que nos ha permitido elaborar un
pastel dietético que les permitirá comer rico y sano además el pastel aporta con
nutrientes necesarios para nuestro organismo apto para todos los
consumidores.
El presente trabajo es una herramienta para los estudiantes del área de salud ya
que nos permite experimentar e innovar en la elaboración de postres saludables
y con bajo nivel en calorías beneficiando la salud de los consumidores.
El proyecto a realizar es un PASTEL DIETÉTICO ELABORADO A BASE DE
UNA FRUTA EXÓTICA LLAMADA RAMBUTÁN O MAMON CHINO, esta
suculenta fruta es utilizada en numerosas preparaciones por su dulce sabor.
Algunos consideran que el rambután es parecido, en sabor, a las uvas. Con gran
contenido de vitamina C, esta fruta es perfecta para que puedas elaborar un
postre.
El Pastel dietético esta hecho de hidratos de carbono como la harina de
proteínas como las frutas y de vitaminas como vitamina C. Además ayudara
para la salud de las personas que son diabéticas debido al endulzante natural la
planta llamada Stevia.

5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
¿Como elaborar un pastel de un pastel dietético a base de Rambután o Mamón
Chino fruta exótica para el paralelo VO1 área salud del curso de nivelación de la
universidad técnica de Machala de diciembre a febrero del 2013- 2014?
OBJETIVO GENERAL.
 Formular un pastel dietético a base de una fruta exótica llamada rambután y
endulzado con la planta Stevia, que aporte con nutrientes vitaminas e hidratos
de carbono esenciales para nuestro organismo apto para todo consumidor.
OBJETIVO ESPECIFICO.
 Promover la comida sana a personas que les gusta consumir postres.
 Innovar con la repostería en la elaboración de un postre dietético a base de la
fruta rambután.
 Motivar a consumir endulzantes naturales como la Stevia para dar sabor.


6.  "La salud se mide por el impacto que una persona puede
recibir sin comprometer su sistema de vida. Así, el sistema
de vida se convierte en criterio de salud.". "Una persona
sana es aquella que puede vivir sus sueños no confesados
plenamente."...
Moshé Feldenkrais
 "La salud es principalmente una medida de la capacidad de
cada persona de hacer o de convertirse en lo que quiere
ser."...
René Dubos
 "La salud es el equilibrio dinámico de los factores de riesgo
entre el medio y dentro de ciertos parámetros."...
John De Saint

8. Fruta rambután
 Nombre común o vulgar: Rambután,




Rambutanes, Achotillo, Rampostán,
Mamón chino
Nombre científico o
latino: Nephelium lappaceum
Familia: Sapindaceae.
Origen: Indonesia y Malasia.
Nombre común: Mamon Chino
Nombre Científico: Nephelium
lappaceum L.
Familia: Sapindeceae

9.  Información nutricional:
 -Agua 82,10%
- Hierro 2,50 mg
- Proteína 0,90%
- Tiamina 0,01 mg
- Grasa 0,30% Riboflavina 0,07 mg
- Fibra 2,80 g
- Niacina 0,50 mg
- Calcio 15,00 mg
- Ceniza 0,30%
- Ácido ascórbico 70,00 mg

10. Stevia
Stevia
es
un género de plantas faneróga
mas perteneciente a la familia
de las asteráceas. Comprende
478 especies descritas y sólo 181
aceptadas.
Son hierbas anuales o perennes
(en Paraguay), con menor
frecuencia arbustos; tallos
lignificados o leñosos en la
parte inferior. Hojas opuestas
(en Paraguay) o alternas,
pubescentes,
víscidas
o
glabras.

11.  Otros beneficios para la salud
 1.- Cardiotónico, regula la presión y los latidos del corazón
2.- Acción digestiva, es diurética y antiácida, así ayuda a eliminar
las tóxinas
3.- Antirreumática
4.- Antimicrobiana, el extracto de estevia eliminó E coli,
salmonella, Estafilococus, bacilos, y no afectó bacterias útiles, lo
que indica una acción selectiva. Aún no se conoce el modo de
acción (Sato Investigador japonés 2,000)
5.- Anticaries, compatible con el flúor, detiene el crecimiento de
las plaquetas y evita la caries. Universidad de Purdue USA
6.- Combate la ansiedad, acción sobre el sistema nervioso
7.- Antioxidante
8.- Efecto dérmico revitalizando las células epiteliales, ayuda en
la rápida cicatrización de las heridas
El cultivo de estas plantas significará un ingreso económico
considerable (dado los altos precios que alcanza) a los
agricultores de la zona, en el corto plazo y contribuirá por ende a
la sustitución de los cultivos ilícitos.

12. PROPUESTA DEL PROYECTO
 Descripción del proyecto.
 Este proyecto tiene como objetivo elaborar un postre
dietético a base de una fruta llamada rambután o
mamon chino y endulzado con azucares naturales
como es la planta Stevia, apto para todo consumidor en
la cuidad de Machala en la universidad técnica de
Machala curso de nivelación segundo semestre 2013
área salud paralelo V01 en el año 2014. Con este postre
se lograra que la gente como rico y de forma saludable.

13. Desarrollo de la propuesta.
 Receta para elaborar el pastel
 1 ½ taza azúcar extraído de la planta Stevia
 2 tazas de harina
 10 yemas
 10 claras
 15 gramos rasas de royal
 5 gramos de piel de limón rayada
 ½ taza de néctar de la fruta rambután
 5 gramos de vainilla

14.  Bien listo todos nuestros ingredientes comenzamos con la preparación:
 Bate las claras de huevo hasta endurecerse. Disuelve el azúcar poco a




poco al igual que la vainilla, las yemas, la piel de limón agregue el
néctar de rambután y por ultimo agrega la harina, cuidando que esta no
tenga ninguna impureza así como el royal.
Elige el molde con la forma que tendrá tu pastel puedes elegirlo
dependiendo de la ocasión o de la persona a al a que lo vallas a regalar.
Al molde que elegiste, unta mantequilla en su interior esto evitara que
tu pastel se adhiera en su interior
Vierte la mezcla realizada en el molde, mete tu molde al horno y deja
cocer a 250° grados por alrededor de 25 minutos, revisa que el pan este
bien cosido y no quede en el fondo del molde la mezcla fresca, para
esto puedes utilizar un palillo o inclusive con un cuchillo, si sale sin
ningún residuo tu pan ha quedado listo, si no deja cocer solo unos
minutos más.
Hacer una crema consistente con la ricota, la ralladura de limón y
el edulcorante. Colocar esta crema sobre la torta y agregarle rambután
al alrededor.

15. Gracias