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Presentación y montaje de platos

adquirir destrezas y habilidades en las técnicas de presentación de alimentos para menú, carta y buffet como también combinación de estilos de montajes; es decir: respetar los siguientes puntos importantes: Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.) Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca Generar armonía de colores No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes. Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre) Respetar el balance nutricional Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación. Los nombres de los menús deben ser legibles y fáciles de entender, aunque los nombres clásicos deben mantenerse

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Presentación y montaje de platos
En la gastronomía encontramos reglas generales para el montaje o la presentación de un plato, cuidando los siguientes aspectos técnicos: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Conceptos  importantes  a la hora de realizar un menú: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
UNIDAD Conjunto de alimentos montados en forma armónica, estéticamente agradable ,[object Object],[object Object]
    FLUJO · La forma de disposición de los alimentos en el plato, esto indica al comensal por donde debe comenzar a servirse el plato
TIPOS DE MONTAJE TRADICIONAL : El ítem principal debe estar a las 6, féculas o almidones a las 2 y los vegetales a las 10 . 12 9  3 6 Féculas o almidones Salsa   Carne o ítem principal Vegetales
NO TRADICIONAL:  Se define como no tradicional a los montajes más estructurados, ya sea alimentos más juntos o separados. Este tipo de montaje sólo puede ser realizado por personas con más experiencia, ya que es un tema estético
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DISPERSO : Sólo el ítem principal en el centro del plato y las guarniciones en forma dispersa alrededor del plato.
 
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Presentación y montaje de platos

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  • 6. FLUJO · La forma de disposición de los alimentos en el plato, esto indica al comensal por donde debe comenzar a servirse el plato
  • 7. TIPOS DE MONTAJE TRADICIONAL : El ítem principal debe estar a las 6, féculas o almidones a las 2 y los vegetales a las 10 . 12 9 3 6 Féculas o almidones Salsa Carne o ítem principal Vegetales
  • 8. NO TRADICIONAL: Se define como no tradicional a los montajes más estructurados, ya sea alimentos más juntos o separados. Este tipo de montaje sólo puede ser realizado por personas con más experiencia, ya que es un tema estético
  • 9.
  • 10. DISPERSO : Sólo el ítem principal en el centro del plato y las guarniciones en forma dispersa alrededor del plato.
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