Este documento describe la gastronomía del Valle del Tiétar en España. Incluye influencias culinarias de la zona, productos típicos como queso de cabra, cerezas, castañas y trucha. Detalla platos y postres tradicionales de pueblos como El Arenal, Casa Vieja, Candeleda, Pedro Bernardo, La Adrada y San Esteban del Valle. Incluye recetas de sopa de cachuela, nuégado y migas.

1. GASTRONONÍA EN
ELVALLE
DEL TIETAR
ALBERTO CASADO MUÑOZ
1º E.S.O. «A»

3. Influencias.
• La vera de Gredos.
• La sierra de Gredos.
• Meseta castellana.
• Características propias.

4. PRODUCTOS DE LA ZONA
• Huerta • Queso de cabra

5. • Cerezas
• Castañas
• Aceite de
oliva
• Cabras y
cabritos
• Espárragos
• Melones y
sandías

6. • Frutos secos
• Setas
• Caracoles • Trucha
• Frutales • Vino

7. El Arenal
Platos típico:
• Migas
• Patatas revolconas
• Judías
• Garbanzos
Postres:
• Flores
• Perrunillas,
• Rosquillas.
PLATOS TÍPICOS

8. CASAVIEJA
Platos típicos:
• Patatas al Caldero
• Patatas pelonas
• Migas
• Gachas
• Puches
• Sopa de tomate o de
ajo.
Postres y dulces:
• Bollos de carnaval
• El arrope
• El sopetón
• El arroz con leche.

9. Candeleda
Platos típicos:
• Patatas estilo sierra
• Sopa de tomate
• Carillas
• Migas
• Gazpacho
• Cabrito
• Cochinillo
• La ternera.
Postres y dulces:
• Roscas de san Blás
• Magdalenas
• Perrunilla
• Mantecado
• Flores con miel
• Leche helada.

10. Pedro Bernardo
Platos típicos:
• Carne a la teja
• Patatas al caldero
• Calderetas.
Productos:
• Vino ligeruelo
• Aceite
• Higo seco de cuello de dama

11. Platos típicos:
• Gazpacho veraniego
• Sopa castellana
• Judías con chorizo
• Patatas revolconas
• Truchas
• Chuletón de ternera
Avileña
• Cochinillo
Postre:
• Queso de cabra
La Adrada

12. SAN ESTEBAN DEL
VALLE
Platos típicos:
• Carillas
• Cochifrito
• Patatas revolconas
• Cabrito en caldereta
• Migas
• Trucha en escabeche
• Sopa de ajo
• Sopa de tomate.
Postres:
• Nuégado
• Rosquillas de anís
• Leche frita
• Torrijas
• Perrunillas
• Empanadas de cabello de ángel
Bebidas:
• Limonada

13. Cuevas del
valle
Plato típico:
• Sopa de cachuela
Postres:
• Flores
• Hornazo dulce

14. Recetas

15. Sopa de
cachuela
Ingredientes
Un cuarto de hígado de cerdo
Sangre líquida de cerdo
Cominos
Aceite de oliva
Ajos
Sal
Pimientos frescos
Pimentón de La Vera
Cebolla
Pan de sopa
Preparación
Se fríe el hígado, una vez frito, se machaca. Se refríen, a parte, la
cebolla y los pimientos frescos.
Este refrito se rehoga con el hígado machacado y se le echa una
pizca de pimentón.
Se echa agua, el machado de los ajos y cominos al refrito y se deja
cocer durante unos minutos.
Cuando todo está cociendo se echa la sangre y se mueve
continuamente.
Se quita del fuego y se vierte sobre una fuente donde previamente
estaban colocado el pan (cortado en rebanadas finas).

16. Nuégado
Ingredientes:
Turrón a base de nuez, miel y oblea. Una delicia que solo se
puede encontrar en San Esteban del Valle y en Navidad.
1 kg de nueces
½ l de agua
¾ de azúcar
1 cucharada colmada de miel
Canela en rama (4 ó 5)
Limón
Obleas
1 l de agua
Un poco de sal
1 cucharada de aceite
Mezclar todo. Con una cuchara se vierte en una especie de
palas de hierro muy caliente y se introduce en el fuego.
Cocer el agua con el azúcar y la miel, la canela en rama y el
limón sin pelar partido en rodajas. Cuando hierva se extrae el
limón y la canela del recipiente y se echa la nuez molida.
Rellenar las obleas con la pasta.

17. Migas
Ingredientes:
Pan duro de días anteriores
3 o 4 patatas grandes
4 o 5 ajos
Sal
Aceite de Oliva
Instrucciones:
El día anterior vamos a dejar el pan remojado en
agua, para ello lo vamos a recortar en rebanadas.
Al día siguiente vamos a cortar las patatas en rodajas
y vamos a freír en abundante aceite, lo hacemos a
fuego lento hasta que queden bien pochadas. En esa
misma sartén dejamos algo de aceite y vamos a freír
los ajos enteros procurando que no se quemen. Es
entonces cuando vamos a incorporar las patatas y el
pan y la sal. No dejamos de remover en la sartén todo
lo incorporamos anteriormente, lo hacemos a fuego
suave. Las patatas y el pan se irán deshaciendo y a la
vez perdiendo la humedad. Vamos a seguir hasta que
el pan se hay tostado lo suficiente y este a nuestro
gusto. A algunas personas les gusta más tostado y a
otros más húmedo, es cuestión de gusto. Una vez que
terminamos se sirve inmediatamente.