Diferencia entre un mielato y mielada utilizadas por abejas

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MIELATO Y MIELADA//
INDUSTRIA APICOLA
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MIELATO
El mielato es el exceso de líquido azucarado que eliminan los
insectos fitófagos del orden Hemiptera, después de tomar
grandes cantidades de savia, con el fin de satisfacer sus
necesidades nutricionales.
El origen de esta miel es indirecto; ciertos insectos de la familia
Aphididae (orden Homoptera), se alimentan del floema de
diversos árboles y arbustos y excretan un líquido dulce que es
recolectado por las abejas y utilizado para fabricar la miel de
mielato

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Composición Química
El insecto expulsa en forma de pequeñas
gotitas, los azúcares que no puede digerir, estas
gotitas ricas en azúcares caen sobre las hojas y
otras partes del vegetal, constituyendo el
mielato que las abejas recogerán como si fuese
néctar y transformarán en miel de mielato.
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Carbohidratos
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Los azúcares mayoritarios son: fructosa, glucosa,
sacarosa y melecitosa; la mayoría de las veces la
fructosa es predominante, Algunos de estos
azúcares los produce el propio áfido, encontrando
una actividad transglucoxilasa capaz de convertir
la sacarosa por adición de glucosa en melecitosa
La acidez total de una miel se expresa en
miliequivalentes por kilo (meq/kg), variando entre
10 y 60 meq/kg. Las mieles de mielato presentan
un pH superior al de las florales, se encuentra en
torno a 4,45
Acidos
Se han hallado fundamentalmente: K, Na, Ca,
Mg, Fe, Cu, Mn, Cl, así como trazas de B, P, Si,
Ba, Cr, Ni, Li, Zn, Pb, Os, Va, Au, Ag. De todos
ellos el más abundante es el potasio, que
representa cerca del 80% de la materia mineral
total, tienen un mayor contenido en cenizas
(minerales) que las de origen floral
En cuanto a los aminoácidos, se han detectado
alrededor de 19, entre ellos: prolina, lisina,
metionina, isoleucina, tirosina, tripsina, treonina, la
prolina es el aminoácido libre más importante, con
una media que se encuentra en torno a los 60 mg por
100 g
Minerales Aminoacidos

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COLOR Este producto es de color muy oscuro, aunque en ocasiones
puede variar a un tono más amarillento dependiendo de la
variedad de mielato
OLOR Recuerdan a especias y resinas
SABOR Recuerdan a especias y resinas
CANTIDAD DE AZUCAR Poseen menos azúcar que el resto de las mieles y sin embargo
contienen mayor concentración de polifenol un compuesto
que le confiere mayor capacidad antioxidante.
CONDUCTIVIDAD ELECTRICA Las mieles muy coloreadas y los mielatos o mieladas conducen
mejor la corriente que las mieles florales de colores claros.
Depende de la concentración de sales minerales, de ácidos
orgánicos, proteínas y otros materiales complejos como
azúcares y polioles.

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MIELADA
Miel de mielada es la miel que procede principalmente
de excreciones que los insectos succionadores
(Hemiptera, por ejemplo: pulgones) dejan sobre las
partes vivas de las plantas, o que procede de secreciones
de partes vivas de las plantas

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TIPOS DE MIELADAS
Origen Vegetal
• Esta miel es el
resultado
de secreciones de la
planta, la encontramos
en árboles como el
roble, la encina, el
alcornoque, el pino, el
tilo o el sauce, estos
segregan grandes
cantidades de mielada
que las abejas
recolectan y
transforman en miel.
Origen Animal
• Es producida por
pequeños insectos como
los pulgones, que se
alimentan de la savia de
los árboles y plantas, estos
insectos consumen
grandes cantidades de
savia y aprovechan todo su
contenido en proteínas y
azucares, luego
los excretan sobre hojas y
ramas, y las abejas lo
recogen y transforman en
miel.
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Característica y
Composición Química
• Aspecto y textura de la miel de mielada. Como la mielada es
muy espesa, esta miel resulta también espesa, compacta, con
tendencia a volverse muy viscosa.
• Color. Las mieles de mielada suelen ser mieles oscuras. Su
coloración es marrón, generalmente brillante 10,2 en la
escala Pfund. Cuando están endurecidas, se vuelven algo más
claras, pero siempre marrones.
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Sabor y olor. Destaca por su
intensidad de sabor y su
olor más bien discreto. El
sabor puede tener matices
de regaliz, pasas o madera.
Recuerda a la fruta seca y es
potente, a veces incluso
picante para la garganta,
con un retrogusto
malteado. El olor,
balsámico, no es tan intenso
como en mieles elaboradas
solo con néctar.