Como es el transporte de las materias primas, y cuales son sus reglamentos de apoyo

1. TransportedeMateriasPrimas y
AlimentosProcesados

2. Procedimiento
Descargue el Instructivo Externo
01
Descargue y llene el formulario de
solicitud
02
Declaración juramentada
Fotografías del vehículo
Documentación del vehículo
Adjunte los requisitos
03
Indicar qué tipo de alimentos
procesados transporta
04
Se debe entregar en Secretaría General
de la Coordinación Zonal más
cercana(entregado de 10 a 15 días )
05

3. Modelo de Declaración
Juramentada

4. Art. 116: Transporte a Granel: Los tanques o
depósitos para el transporte de alimentos se
diseñara bajo normas técnicas(superficie interna
que no favorezca la acumulación de producto y
dé origen a contaminación, descomposición o
cambios en el producto)
Art. 126 Condiciones mínimas de manipulación
y transporte.- Los alimentos serán almacenados
alejados de la pared de manera que faciliten el
libre ingreso del personal para el aseo y
mantenimiento del local
Registro Oficial Nº 681 – Tercer Suplemento
Lunes 1º de febrero de 2016
Decreto Ejecutivo 3253, Registro Oficial 696

5. Art. 129.- Medio de transporte.- El
transporte de alimentos debe cumplir
con las siguientes condiciones;
• adecuar el vehículo a la naturaleza
del alimento
• El área de almacenaje debe ser de
material de fácil limpieza, y deberá
evitar contaminaciones o alteraciones
del alimento
• No se permite transportar alimentos
junto con sustancias ajenas al
alimento
• La empresa debe asegurar que los
vehículos estén en buenas
condiciones sanitarias
• El representante legal de la unidad de
transporte, es el responsable del
mantenimiento de las condiciones
exigidas por el alimento durante su
transporte
Registro Oficial Nº 681
Tercer Suplemento
Los alimentos y materias primas
deben ser transportados
manteniendo, las condiciones
higiénico - sanitarias

6. Registro Oficial Nº 681 – Tercer
Suplemento Lunes 1º de febrero
de 2016
CAPÍTULO III
No. ARCSA-DE-067-2015-GGG
Art. 160: El transporte de alimentos y materias primas
• El diseño y la construcción deberá facilitar las tareas de limpieza y
desinfección, además de permitir, cuando proceda, el control de la
temperatura
• Serán adecuados a la naturaleza del alimento
• Deberán proteger a los alimentos del polvo, del sol y efectos del clima
• El diseño apropiado de los medios de transporte de alimentos deberá
contribuir a prevenir la entrada de insectos, parásitos
• a brindar aislamiento contra la pérdida o aumento de calor y una capacidad
adecuada de enfriamiento o calefacción, además de facilitar el cierre o la
hermeticidad
• Se mantendrán en condiciones higiénico - sanitarias y de temperatura

7. Registro Oficial Nº 681
Tercer Suplemento-2016
CAPÍTULO III
• Art. 161.- Los vehículos no deberán utilizarse para otros fines que los
asignados. Se prohíbe transportar alimentos junto con productos
ajenos.
• Art. 162.- Se prohíbe el transporte de personas y animales en el
compartimiento destinado a los alimentos.
• Art. 163.- Los productos no podrán estar en contacto directo con el
piso del vehículo para lo cual se dispondrá de recipientes, embalajes,
ganchos u otros que eviten los riesgos de contaminación o deterioro

8. Vehículos de
riesgo bajo
Vehículos de
riesgo alto

9. Procedimientos durante la
descarga
• El personal de transporte verificará que:
• El alimento sea protegido del polvo, humedad u otro tipo
de suciedad y se disminuya el contacto con el piso y
paredes del área de carga o del vehículo
• El tiempo de carga sea lo más breve posible
• No se hayan producido roturas en los envases
• En el vehículo no sean transportados objetos o sustancias
diferentes a los autorizados
• En el compartimiento no ingrese personal ajeno o
animales

10. Procedimientos durante la
descarga
• Que la integridad de la carga se haya mantenido
• Que sean adecuadamente manejados o
desechados alimentos que hayan sufrido
Contaminación
• Que el tiempo de descarga sea el mínimo
posible
• Asegúrate de que todo compartimiento,
receptáculo, plataforma o contenedor para
transportar alimentos, haya sido sometido a
limpieza y desinfección cuando corresponda,
antes de proceder a la carga de los productos

11. REGLAMENTO DE
BUENAS PRÁCTICAS
PARA ALIMENTOS
PROCESADOS.
PAHO-Organización Panamericana de la Salud

12. BPM-Transporte
Ser cerrados y sus
compartimentos,
separados de la
cabina del
conductor
Paredes del interior, el
techo y las caras interiores
de las puertas, tendrán
materiales que no afecten
la calidad del alimento y/o
de sus envases
Tener separación efectiva
si se transportan
alimentos de diferente
tipo o alimentos junto con
sustancias no alimentarias