Proceso de elaboración de pulverizado de frutas para obtener jugos instantáneos

1. Pulverización De
Frutas Para Obtener
Jugos Instantaneos

2. En la cadena de comercialización de las frutas en América Latina se pierden alrededor de
190 millones de toneladas de productos en promedio cada año; una de las razones es el
mal manejo post cosecha y no generar valor agregado a estos.
INTRODUCCIÓN
Razón por la cual se ah
prestado interés por darle una
transformación de las frutas,
una de las cuales es el
pulverizado de frutas para
obtener jugos naturales al
instante, esto es para hacer
frente a la problemática de las
frutas y por otro lado para darle
un valor agregado al
consumismo.

3. Your Text Here
OBJETIVOS DESARROLLO
•Conocer el proceso de
obtención de pulverizado
de frutas
OBJETIVOS
•Conocer el beneficio-costo que representa el proceso de obtención de pulverizado de frutas
•Establecer el balance de
materia para la determinación
del rendimiento final producto
•Evaluar la característica
sensorial de aceptación
mediante una escala
hedónica

4. Selección
Pesado
Recepción de materia prima
Lavado
Pelado y Rebanado
Deshidratado
Prueba Pulverizado
Envasado y almacenado
PROCESAMIENTO

5. Frutas: 2214 g Deshidrata
do
E S
w
1.77 kg
Agua: 1.27kg
f.d:0, 44 kg pulverizado Polvo: 0,44 kg
CALCULOS
Frutas: 2,2 kg
Agua: 80%
S.T: 20%
S.T: 100%
Agua: 1.76 kg
S.T:0,44 kg
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO
Frutas 0,44 kg(440 g) 2,50
Mano de obra 1 día laborable(horas) 2,38
C.I.F 0,53
5,41
BALANCE DE MATERIA
COSTO

6. RESULTADOS
Balance de materia Costos-beneficio
Rendimiento de 0.44kg $ 3,29
COSTO-BENEFICIO(BASE RENDIMIENTO)
Para producir 0,44 kilos de pulverizado de frutas el costo de
producción seria de 5,41 USD, para lo cual podemos tener productos
individuales (fundas de polvo) de 29 fundas, si lo comparamos con los
productores convencionales que existen en el mercado cuya
presentación es de 15 g/funda a un valor de $ 0,30, entonces esto
quiere decir que podemos tener una rentabilidad de 3,29 USD.

7. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Características sensoriales Puntos(promedio) Estados
Color 8 Bueno
Olor 8 Bueno
Sabor 9 Muy bueno
Textura 7 Regular
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
color
olor
sabor
textura
puntos(promedio)
Los frutos pulverizados son aceptados por el
consumidor, para lo cual se realizó una catación
con un panel no entrenado, en la que en color
presenta una calificación de 8, así mismo el olor
una calificación de 8, y un sabor de 9, mientras
que la textura fue la que presenta un valor
inferior de 7, este último se debe a que el polvo
presenta grumos que al momento de consumirla
le da una sensación a tierra.

8.  El proceso de obtención de pulverizado de frutas, consiste simplemente en deshidratar la fruta para
luego esta ser molida, el problema de ello radica en que alguna ocasiones el polvo puede presentar
partículas muy grandes lo que dificulta un poco su gustación.
 Para el balance de masa, se calculo la entra de 2,2 kg de frutas, en la que se elimino el 80% de agua
durante su proceso de deshidratado, dándonos como resultado 0,44 kilos de frutas deshidratada, ya
para lo último se procedió a pulverizar la frutas, manteniendo el mismo peso de 0,44 kilos.
 Las características sensoriales del fruto son muy buenos y por ende son aceptados por el consumir, no
obstante hay una calificación de 7 en la parte de textura, esto se debe a que el granulo del polvo no se
redujo a lo más mínimo, por lo que el producto debería mejorar en la parte de molienda.
 En la parte de beneficio costo, para producir 0,44 kilos de pulverizado de frutas el costo de producción
seria de 5,41 USD, dándonos ganancias $ 3,24.
CONCLUSIONES

9. BIBLIOGRAFÍA
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10. MUCHAS
GRACIAS