El documento trata sobre la industria láctea en Argentina. Se compone de 12 unidades que cubren temas como la composición y propiedades de la leche, la microbiología de la leche y los productos lácteos, la producción y recolección de la leche, la industrialización y elaboración de diferentes productos lácteos como quesos, leche en polvo y helados. También se mencionan conceptos sobre calidad, objetivos, mejora continua e higiene en la industria láctea. Por último, se discute la legislación nacional e internacional aplicable

1. El desarrollo industrial aporta 55% de ingresos per-cápita
Villa mercedes es un poli alimenticio muy importante.
Satisfacción - Producto de una expectativa generada previamente. Si la percepción no coincide con
la expectativa surge la insatisfacción.
La insatisfacción es un gap entre la expectativa y la satisfacción.
Por donde vamos a poner la expectativa….
Conceptos y criterios para gestionar la calidad ¿Alcanza para generar expectativa en los clientes?
La calidad no termina en los limites de la empresa, sino que la cadena esta siempre ligada an a la
empresa productora. Auditoria de proveedores de servicios.
Evaluar y caracterizar áreas más allá del flowchart
Tratamientos de efluentes para el sector.
El que no sabe escribir objetivos plantea promesas
El objetivo tiene que tener un ¿para qué? Algo que aporte al entorno o a la referencia de aplicación
Que magnitud tiene que tener el para que. Los márgenes de categorización
La importancia de mejora continua en la redefinición de los objetivos.
Unidad 1: La leche, composición, propiedades, estructura y valor nutritivo.
Unidad 2: Microbiología de la leche y sus productos lácteos.
Unidad 3: Producción y recogida de la leche. Un tambo de 150 cabezas produce 3500L/día de leche.
En San Luis hay aproximadamente 8 tambos.
Unidad 4: Industrialización de la leche.
Unidad 5: Nata y manteca.
Unidad 6: Queso
Unidad 7: Leche concentrada y leche en polvo.
Unidad 8: helados, composición, clasificación y elaboración
Unidad 9: Productos lácteos fermentados.
Unidad 10: Dulce de leche.
Unidad 11: Sub productos lácteos.
Unidad 12: Higiene en la industria láctea.
Legislación nacional e internacional.
(Registro de productos, para la autorización de su comercialización ya que nada se puede vender
que no esté en el código)
Las estandarización vinculadas a los alimentos nace en 1945 en la FAO (sienta las bases para el
codex alimentarius) llevan a la normalización de los alimentos ¿Qué es para un Frances y para un
filipino un queso?

2. La globalización de los alimentos produce la necesidad de esta normalización. Esteproceso fue largo
(observable en los primeros textos que lo establecen en 1950 “la reglamentación de los alimentos es
diferente países a menudo es conflictiva y contradictoria”).
En 1969 queda aprobado el CAA en ley nacional 18284 reglamentada en 1971 dando con la primera
aparición del CAA. Esta primera versión abarcaba todos los comercios y manipuladores.
Código Alimentario Argentino –
Capítulo 2: Buenas prácticas de manufactura. Planes HACCP.
Capítulo 5: Rotulaciones de envases.
Capítulo 7: Alimentos lácteos (Art. 553 to Art. 642 bis)
Capítulo 13: Aditivos
Desde alimentos: Ministerios de Salud y agroindustria tendrán deben de mantenimiento de las
normas alimentarias. A cargo de secretarias y subsecretarias:
- Subsecretaria de SENASA, Agregado de valor y nuevas técnicas, secretaria de desarrollo
agrícola, secretaria de emergencia agropecuaria.
Estos niveles jerárquicos no son suficientes entonces se desarrollan administraciones
descentralizada like: SENASA (vinculado a animal en pie) ANMAT (Alimentación humana).