Presentacion lineamientos salud

MCS. Yesika N. Valdés Villalpando.
Programa Estatal de Salud Alimentaria.
Departamento de Promoción a la Salud.
Salud y Alimentación.

Lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos
y bebidas preparados y procesados en las escuelas del Sistema
Educativo Nacional.
SECRETARIA DE EDUCACION PÚBLICA. ACUERDO mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el
expendio y distribución de alimentos y bebidas preparados y procesados en las escuelas del Sistema Educativo Nacional.
Plan Nacional de Desarrollo
2013-2018.
Línea de acción: Promover el desarrollo
integral de los niños y niñas, particularmente
en materia de salud, alimentación y educación.
Objetivo:
• Asegurar la calidad del aprendizaje en la
educación básica impulsar la participación
para una alimentación sana y contra la
obesidad.

•Promover la preparación y el expendio de alimentos y bebidas
que faciliten una alimentación correcta, con higiene y
seguridad, y con los nutrimentos necesarios y el aporte calórico
adecuado a la edad y condición de los alumnos.
•Impulsar una cultura de hábitos alimentarios saludables y una
formación alimentaria que permita a niños y adolescentes
desarrollar aprendizajes hacia una vida más sana
beneficiándolos en su salud, aprovechamiento y rendimiento
escolar.
Criterios Nutrimentales que determina
la Secretaria de Salud.

•Queda prohibida la preparación, expendio y distribución de
alimentos y bebidas en las escuelas del Sistema Educativo
Nacional, que por representar una fuente de azúcares simples,
harinas refinadas, grasas o sodio, no cumplan con los criterios
nutrimentales.
Criterios Nutrimentales que determina
la Secretaria de Salud.

•Como parte de la dieta de los escolares, deben
proveerles de los nutrimentos y energía
necesarios entre comidas, para evitar lapsos de
ayuno de más de cuatro horas, así como
mantener la saciedad en su apetito.
Refrigerio o Colación Escolar.

Se recomienda que cubra el 15% de las recomendaciones diarias
respecto de la energía y los nutrimentos.
El refrigerio escolar deberá estar constituido por:
Verduras y frutas;
Cereal integral (amaranto, avena o granola
sin azúcar añadidos);
Oleaginosas y leguminosas (sin grasas, sal o azúcares añadidos); y
Agua simple potable a libre demanda.
Refrigerio o Colación.

Bebidas para preescolares y escolares.
Agua simple.
•Promoción exclusiva del consumo de agua
simple potable o bien agua de fruta natural sin
azúcar máximo dos veces por semana.
Bebidas para secundaria, media superior y
superior.
 Porción: 250 ml.
Calorías por porción: 10 kcal máximo.
Sodio: 55 mg por porción.
Edulcorantes no calóricos: 40 mg/100 ml o
100 mg/250 ml.
Sin cafeína y sin taurina.
Recomendaciones.
NO se permite.
•Refrescos.
•Jugos o néctares industrializados
de frutas o verduras.
•Bolis, paletas de hielo.
VIERNES
Verificar etiquetado de
bebidas permitidas.

Leche o Yogurt.
•Es recomendable su inclusión en la
dieta del escolar por el contenido de
calcio que le ayudará a un mejor
desarrollo. (250ml = 1 taza)
•Mayor beneficio a la salud:
semidescremada o descremada.
•Consumo hasta dos veces por
semana.
•En caso de licuado, deberá
prepararse con fruta natural.
Recomendaciones.
NO se permite.
•Leche o yogurt entero.
•Leche o yogurt saborizado fresa,
vainilla) o con chocolate añadido.
•Con azúcar añadida.
•Atole preparado a base de cereales de
grano entero (avena, amaranto, arroz) con
máximo 20 gramos (2 cuch. soperas) de
azúcar por litro.

Cereales de grano entero y/o integral.
•Tortilla, avena, arroz, pasta integral, galletas
integrales, barritas, cereal de caja, etc
•Preferir la tortilla de maíz, por su alto
aporte de calcio y fibra.
•En caso de incluir arroz o pastas, deberá
acompañarse sin excepción de verduras,
ya que su aporte de fibra es poco.
•En el refrigerio se recomienda consumir
una porción de cereal integral como
amaranto, avena o granola sin azúcar
añadidos, misma que se puede agregar a la
fruta.
Recomendaciones Alim Preparados.
NO se permite.
•Harinas refinadas (tortilla de harina,
pan bimbo o telera/bolillo no integral) y
Pan de dulce (dona, concha, churro,
etc)
•Frituras (papas sabritas,
chicharrones)
•Alimentos fritos (tacos dorados,
gorditas)
•Sopa de pasta instantánea o sin
verduras y con crema/mayonesa
añadida.

Verduras y Frutas:
•En lo posible crudas y con cáscara.
•No se limita el consumo de verduras.
•Consumir una pieza o una taza de fruta,
en el caso de frutas deshidratadas
(orejones de chabacano, durazno,
manzana y pera), no más de 4 piezas (25
gr).
•Consumo de frutas enteras o en trozos
•En el caso del refrigerio las verduras y
frutas podrán estar combinadas con
leguminosas secas u oleaginosas (20gr).
NO se permite.
•Frutas o verduras con azúcares
añadidas (azúcar, chamoy,
miguelito, etc.) o sal.
•Fruta con leche nestle, dulces
de cualquier tipo.
•Frutas o verduras fritas (plátanos
fritos, calabacitas capeadas o
zanahoria rallada frita)
•Jugos naturales.

Oleaginosas y leguminosas.
•Leguminosas como lentejas, habas,
garbanzos y otras disponibles en la
región, en combinación con cereales
integrales.
•Algunas recomendaciones de
leguminosas secas incluyen
garbanzos o habas secas, y de
oleaginosas cacahuates, pepitas,
chícharo seco, semillas de girasol,
almendras, y nueces.
NO se permite.
•Leguminosas secas u
oleaginosas con sal y grasa
añadida.
COMBINAR.
•Leguminosas con
cereales.

Alimentos de Origen Animal y Grasas.
•Pescados y carnes con bajo contenido de
grasas.
•Platillos que no requieran grasa en su
preparación o en muy pequeñas
cantidades: guisados en salsa, asados,
hervidos, horneados, tostados, cocidos al
vapor
La ingesta de grasas debe limitarse, y la
mayoría de las grasas saturadas deben
reemplazarse por grasas de origen vegetal.
NO se permite.
•Platillos fritos, capeados o
empanizados (milanesa
empanizada, chile capeado, tortas
de papa fritas)
•Aderezos a base de grasa
(ranch, mil islas)

Alim.Procesados-Etiquetado.
 En alimentos empacados las
presentaciones deben contener
una porción o menos.

Criterios Nutrimentales.
ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADOS
Permitidos únicamente los días VIERNES.
CATEGORÍAS CRITERIOS
NUTRIMENTALES Valor límite
Leche
(incluye fórmulas
lácteas y productos
lácteos combinados -
No considera
alimentos lácteos)
Porción (ml) 250 ml
Calorías por 100 g
(kcal)
50 kcals /100 ml
125 kcal/250 ml
Grasas totales (en
100 g)
< = 1.6gr/100 ml
4 gr /250 ml
 El tamaño del envase será menor o igual a 250 ml.
No debe tener azúcares añadidos.
Supervisar 3 marcas diferentes.
No se permitirán alim. procesados sin etiqueta.

Yogurt y
alimentos
lácteos
fermentados
Porción (g o ml)
Sólido = 150 g
Bebible = 200 ml
Calorías por porción (máximo)
Sólido = 80 kcal
Bebible = 100 kcal
Grasas totales (100 g o ml)
Sólido = 2.5g/100 g
(3.75 g/150 g)
Bebible = 1.4g/100 ml (2.8 g/200
ml)
Azúcares (% de calorías totales
respecto a azúcares añadidos)
30%
Jugos de
futas y
verduras, y
néctares.
Calorías por porción (máximo) 70 kcal
150 gr = 80kcals cuanto será 100gr? = 53 kcals
11.6 * 4 = 46.4 kcals de 75kcals el 30% es 22.5
Supervisar 3 marcas diferentes.
No se permitirán alim. procesados sin etiqueta
Carbohidratos 4 kcal/g
Lípidos 9 kcal/g
Proteínas 4 kcal/g

Alimentos líquidos de soya
Sodio (mg por 100ml) <= 110 mg/100 ml
Grasas totales (g por 100ml) Las grasas saturadas no deben
rebasar 21% de grasas totales
2.5g /100 ml
(3.12 g /125 ml)
Calorías por porción (kcal, máximo) 100 kcal
Proteína (g por porción) Mínimo 3.8 g
Alimentos líquidos de soya
con jugo
Sodio (mg por 100ml)
50 mg/100 ml
(62.5 mg/125 ml)
Calorías por porción (kcal, máximo) 60 kcal
Proteína (g por porción, mínimo) 0.75 g
No se permitirán alim. procesados sin etiqueta.

Botanas
Porción (kcal) 130 kcal
Grasas totales (% de calorías totales) <= 35%
Grasas saturadas (% de calorías totales) <= 15%
Ácido grasos trans (g por porción) <= 0.5 g
Azúcares añadidos (% de calorías totales) <= 10% de la porción
Sodio (mg por porción) <= 180 mg
Galletas, pastelillos,
confites y postres
Grasas totales (% de calorías totales) <= 35%
Azúcares añadidos (% de calorías totales) <= 20%
Sodio (mg/porción) <=180 mg
Supervisar 3 marcas diferentes.

Oleaginosas (por
ejemplo: cacahuates,
nueces, almendras,
pistaches, etc.) y
leguminosas secas
(por ejemplo: habas
secas)
Porción (kcal) < 130 kcal
Azúcares añadidos (% de calorías totales) <= 10%
Quesos para
refrigerio
Porción (g)
<= 30 g
Energía total (kcal)
<= 80 kcal
Grasas totales (g)
<= 6 g
Grasas saturadas
<= 3.5 g
Grasas totales (% de kcal totales)
68%
Grasas saturadas (% de kcal totales)
39%
Sodio (mg/porción)
<= 180 mg
100 gr = 113kcals …. cuanto
será 30gr? = 33.9 kcals

Ejercicio 1.
CRITERIOS
NUTRIMENTALES Valor límite
Calorías por 100 g
(kcal)
50 kcals /100 ml
125 kcal/250 ml
Grasas totales (en
100 g)
< = 1.6gr/100 ml
4 gr /250 ml

Ejercicio 2.
Yogurt
Porción (g o ml)
Sólido = 150 g
Calorías por
porción (máximo)
Sólido = 80
kcal
Grasas totales
(100 g o ml)
Sólido =
2.5g/100 g
(3.75 g/150 g)
Azúcares (% de
calorías totales
respecto a
azúcares
añadidos)
30%
125 gr = 109 kcals
3.4gr grasas
14.4gr azúcares

Ejercicio 2.
Yogurt
Porción (g o ml)
Sólido = 150 g
Calorías por
porción (máximo)
Sólido = 80
kcal
Grasas totales
(100 g o ml)
Sólido =
2.5g/100 g
(3.75 g/150 g)
Azúcares (% de
calorías totales
respecto a
azúcares
añadidos)
30%
125 gr = 109 kcals 3.4gr grasas 14.4gr azúcares
150-80kcals
125- ?  66kcals
100 grs- 2.5 gr grasas
125- ?  3.1 gr
109 kcals el 30% de azúcares  32.7 kcals.
14.4 x 4 = 57.6 kcals

Ejercicio 3.
Galletas,
pastelillos,
confites y
postres
Grasas totales (% de calorías
totales)
<= 35%
Grasas saturadas (% de calorías
totales)
<= 15%
Azúcares añadidos (% de calorías
totales)
<= 20%
Porción 28gr = 6 galletas.
105 kcals
2 gr de grasas
1gr de grasas saturadas
0gr de ácidos grasos trans
0.2gr de azúcares
130mg de sodio

Ejercicio 3.
Galletas,
pastelillos,
confites y
postres
totales)
<= 35%
totales)
<= 15%
totales)
<= 20%
Porción 28gr = 6 galletas. 105 kcals galletas contienen:
105kcals el 35% = 36.75 kcals  2 gr de grasa ------------2 x 9 = 18 kcals
105kcals el 15% = 15.75 kcals  1gr de grasas saturadas ------------ 1 x 9 = 9kcals
105kcals el 20% = 21 kcals  0.2gr de azúcares ------------- 0.2 x 4 = 0.8 kcals
130mg de sodio

Ejercicio 4.
125 gr = 169 kcals
3.6 gr de grasas
2.3 gr de grasas saturadas
21.2gr de azúcares
77 mg de sodio
Galletas,
pastelillos,
confites y
postres
totales)
<= 35%
totales)
<= 15%
totales)
<= 20%

Ejercicio 4.
Galletas,
pastelillos,
confites y
postres
totales)
<= 35%
totales)
<= 15%
totales)
<= 20%
Porción 125gr 169 kcals postre contiene:
169kcals el 35% = 59.15 kcals  3.6 gr de grasa ------------ 3.6 x 9 = 32.4 kcals
169kcals el 15% = 25.35 kcals  2.3gr de grasas saturadas -------- 2.3 x 9 = 20.7 kcals
169kcals el 20% = 33.8 kcals  21.2gr de azúcares ------------- 21.2 x 4 = 84.8 kcals
77 mg de sodio

Ejercicio 5.
Galletas,
pastelillos,
confites y
postres
totales)
<= 35%
totales)
<= 15%
totales)
<= 20%

Ejercicio 5.
Galletas,
pastelillos,
confites y
postres
totales)
<= 35%
totales)
<= 15%
totales)
<= 20%
1 pieza 198 kcals
gansito contiene:
198kcals el 35% = 69.3 kcals  8.4 gr de grasa ------------ 8.4 x 9 = 75.6 kcals
198kcals el 15% = 29.7 kcals  5.6 gr de grasas saturadas -------- 5.6 x 9 = 50.4 kcals
No menciona ácidos grasos trans, azúcares ni sodio.

Ejercicio 6.
Oleaginosas (por
nueces, almendras,
pistaches, etc.) y
leguminosas secas
(por ejemplo: habas
secas)
Grasas saturadas (%
de calorías totales)
<= 15%
Ácido grasos trans (g
por porción)
<= 0.5 g
Azúcares añadidos
(% de calorías totales)
<= 10%
Sodio (mg por
porción)
<= 180 mg

Ejercicio 6.
Oleaginosas (por
nueces, almendras,
pistaches, etc.) y
leguminosas secas
(por ejemplo: habas
secas)
Grasas saturadas (%
de calorías totales)
<= 15%
Ácido grasos trans (g
por porción)
<= 0.5 g
Azúcares añadidos
(% de calorías totales)
<= 10%
Sodio (mg por
porción)
<= 180 mg
Porción 25gr 155 kcals cacahuates contienen:
155kcals el 15% = 23.25 kcals  1.5gr de grasas saturadas -------- 1.5 x 9 = 13.5 kcals
No menciona ácidos grasos trans
155kcals el 20% = 31 kcals  1gr de azúcares ------------- 1 x 4 = 4 kcals
120 mg de sodio

Ejercicio 7.
Botanas
totales)
<= 35%
totales)
<= 15%
totales)
<= 10% de la
porción
 En alimentos
empacados las
presentaciones deben
contener una porción o
menos.

Ejercicio 7.
Botanas
totales)
<= 35%
totales)
<= 15%
totales)
<= 10% de la
porción
Porción 25gr 128 kcals Sabritas contienen:
128 kcals el 35% = 44.8 kcals  8 gr de grasa ------------ 8 x 9 = 72 kcals
128 kcals el 15% = 19.2 kcals  4gr de grasas saturadas -------- 4 x 9 = 36 kcals
0gr ácidos grasos trans
128 kcals el 20% = 25.6 kcals  0gr de azúcares
140 mg de sodio

DESAYUNO ESCOLAR
•Frío
•Caliente.
COMIDA
Escuelas de Tiempo Completo.

•Tiene como fin proveer la energía y nutrimentos necesarios para
el desarrollo de las habilidades, rendimiento cognitivo,
concentración y atención necesarios para sus actividades
escolares durante el día, además de contribuir a la formación de
hábitos alimentarios correctos.
Desayuno Escolar.

CALIENTE
Platillo fuerte: verduras, un cereal integral (máximo dos cereales
por menú), una leguminosa o un alimento de origen animal;
 Una ración de Fruta (cruda / con cáscara);
 Una ración de leche o yogurt descremado o semidescremado.
Agua simple potable a libre demanda.
FRÍO.
 Una porción de cereal integral (30gr).
Una ración de Fruta fresca o deshidratada que puede
acompañarse de oleaginosas;
 Una ración de leche o yogurt descremado o semidescremado
 Agua simple potable a libre demanda.
Desayuno Escolar.

Desayuno Escolar.
Recomendación. EJEMPLO.
Porción 30 g 130 kcals
Fibra Mínimo 1.8 g --
Azúcares Máximo 20% de las calorías totales del insumo 26 kcals
Grasas totales Máximo 35% de las calorías totales del insumo 45.5 kcals
Grasas saturadas Máximo 15% de las calorías totales del insumo 19.5 kcals
Ácidos grasos trans Máximo 0.5 g 0 gr
Sodio Máximo 180 mg 115mg
Contenido de nutrimentos que deberán tener los cereales integrales (galletas, barras,
cereales de caja, etc.) por porción de alimentos en los desayunos escolares.

Desayuno Escolar.
Grupo de
población
Aporte
kcal/
día
Energía
(25% de las
kcal totales)
+/- 5%
Hidratos
de carbono
(% de
kcal)
Proteína
(% de
kcal)
Grasas
totales
(% de
kcal)
Grasa
saturada
(% de
kcal)
Azúcares
añadidos
(gr)
Fibra*
(gr)
Sodio*
(mg)
Preescolar
1300 325
(309-341)
49 g
(60%)
12 g
(15%)
9 g
(25%)
< 3.6 g
(10%)
< 5 5.4 < 360
Escolar 1579 395
(375 -415)
59 g
(60%)
15 g
(15%)
11 g
(25%)
< 4.3 g
(10%)
< 5 5.4 < 360
Promedio de energía total diaria y macronutrimentos para el desayuno.

Conformada por los tres grupos de alimentos (1. Verduras y frutas, 2.
Cereales, 3. Leguminosas y alimentos de origen animal), integrándose
de la siguiente manera:
a. Entrada (sopa, ensalada o verduras).
b. Platillo fuerte: verduras, cereal integral y una leguminosa o alimento de
origen animal. (asado, horneado, tostado, cocido al vapor)
c. Fruta (sin azúcar, grasa o sal añadida).
d. Agua simple potable o agua de fruta natural sin azúcar máximo dos veces
por semana.
Comida Escolar.

Ejemplos de Combinaciones
de Alimentos Permitidos.
Combinación de preparaciones de alimentos de origen animal, leguminosas,
grasas, cereales y verduras.
•Torta o sandwich de pollo/jamón/queso blanco con pan integral, lechuga, jitomate, frijoles
machacados, aguacate.
• 2 Enchiladas de pollo con salsa verde, lechuga, queso blanco rallado, aguacate.
•1 Taco acorazado: 1 tortilla, media taza de arroz no frito, huevo cocido/ tiras de pollo
asadas, nopales.
•1 Tostada horneada, pollo cocido deshebrado, lechuga, jitomate, queso blanco rallado,
aguacate.
•1 Quesadilla al comal, queso blanco/tinga de pollo, champiñones/nopales.
•Gelatina de agua Light.
•Coctel de fruta: 1 taza de papaya/sandia/piña, 2 cucharadas de granola s/miel.
calidad del
alimento
elegido y
tamaño

EVALUACIÓN GLOBAL
Aporte de energía de cada tiempo de comida para estudiantes de Preescolar,
Primaria, Secundaria, Media superior y Superior.
Tipos y niveles Requerimiento de
energía por día (Kcal)
Aporte energético por tiempo de comida (kcal +/-5%)
Desayuno Refrigerio Comida
Preescolar 1300 325 (309-341) 195 (185-205) 390 (370-409)
Primaria 1579 395 (375-415) 237 (225-249) 474 (450-498)
Secundaria 2183 545 (518-572) 327 (311-343) 656 (623-689)
Media superior y
Superior
2312 578 (549–607) 347 (330-364) 694 (659-729)
Preescolar: 3 a 5 años, primaria: 6 a 11 años, secundaria: 12 a 14 años, media superior y superior: 15 a 22 años.
Aporte energético estimado para desayuno 25% (+/- 5%), refrigerio 15% (+/- 5%), comida 30% (+/-
5%), de acuerdo con el grupo de edad.

EVALUACIÓN GLOBAL
Calculo del aporte de kcals de cada alimento  Cálculo de energía de cada
tiempo de comida:
DESAYUNO (25%) , REFRIGERIO (15%) Y COMIDA (30%).
Especificar detalladamente:
•Tipo de alimento (torta: bolillo integral, aguacate, jamón de pavo, lechuga, jitomate,
frijoles refritos; coctel de fruta: papaya, sandia y piña con granola sin miel)
•Cantidad/gramaje del alimento (torta: 1 bolillo integral con migajón, 30 gramos de
aguacate, 80 gramos de jamón de pavo, 1 hoja de lechuga, 2 rebanadas de jitomate, 2
cucharadas soperas de frijoles refritos; coctel de fruta: ½ taza de papaya , ¼ de taza de
sandia y ¼ de taza de piña con 2 cucharadas soperas de granola sin miel).

•La alimentación correcta es uno de los pilares más
importantes para mantener un buen estado de salud
permitiendo prevenir el sobrepeso y la obesidad y
disminuyendo el riesgo de padecer enfermedades
crónicas como la diabetes.
Gracias!

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