Este documento describe diferentes aspectos del procesamiento de alimentos. Explica que el procesamiento incluye la preparación y empacado de carnes, pescados, productos lácteos, frutas y verduras. También cubre los procesos específicos para frutas/verduras, carnes, pescado y moluscos. Finalmente, destaca la importancia de la administración y capacitación en el procesamiento de alimentos.

1. TRABAJO DE TECNOLOGIA
INTEGRANTES:
LUZ TATIANA CORDERO
YULIZA MEJIA
MIGUEL MORALES
ZULEIMA VANEGAS
LIC: AMALIA BELTRAN
INSTITUCION EDUCATIVA EL
NACIONAL
2013

2. ALIMENTOS PROCESADOS
Los proyectos de procesamiento de alimentos incluyen la
preparación y empacado de carnes y productos
relacionados, pescado y moluscos, productos lácteos, frutas y
vegetales, y granos. El procesamiento de los alimentos puede
significar el refinamiento, preservación, mejoramiento de los
productos, almacenamiento, manejo, empacado, o envasado.

3. Las materias primas básicas de la industria se
producen naturalmente, o se cultivan. El
procesamiento puede incluir la recepción y
almacenamiento de materiales parcialmente
procesados, preparación de los mismos para obtener
productos terminados, y empacado y
almacenamiento de los productos finales. El objetivo
del procesamiento de los alimentos, es extender la
vida útil de las mercancías crudas mediante el uso de
varios métodos de preservación.

4. Procesamiento
DE FRUTAS Y
VEGETALES DE CARNE
El envasado y preservación extiende la
vida útil de los productos crudos. En los
métodos de preservación también se
halla el
envasado, congelación, deshidratación, y
tratamiento con salmuera.
Generalmente, la conservación de las
frutas y vegetales incluye la
limpieza, clasificación, peladura, clasific
ación por tamaño, estabilización y
procesamiento.
Antes de su procesamiento, se deben
lavar y enjuagar las frutas y vegetales con
grandes cantidades de
agua, y, ocasionalmente, con
detergentes. Se deben clasificar y
graduar los productos lavados
empleando medios
mecánicos, ópticos, manuales e
hidráulicos. Los productos maduros se
separan utilizando una solución de
salmuera de densidad controlada
Las plantas de procesamiento de
carne, compran los cadáveres de
animales, piezas de carne y otros
materiales. Además, fabrican
salchichas, carnes
cocinadas, curadas, ahumadas, envasad
as, y tajadas de carne congelada y
fresca, tripas naturales para
salchichas, y otras especialidades. El
procesamiento puede realizarse
separada o conjuntamente con los
mataderos.
El procesador de carnes recibe los
cadáveres congelados que luego se
descongelan en agua o en seco, o se
pican. A diferencia del proceso seco, al
hacer la descongelación en agua, se
producen grandes volúmenes de
efluentes

5. PROCESAMIENTO DE PESCADO Y MOLUSCOS
La industria de pescado y mariscos envasados y
preservados ha progresado gradualmente en la utilización
de las técnicas de secado y
curado, preservación, envasado, congelación y extracción
de los productos pesqueros. El tiempo que dura el
procesamiento del pescado varía mucho, dependiendo de
la temporada de cosecha y la cantidad de material que
procesa la industria.
Dentro de los procesos que emplea esta industria se
incluye:
pesca, almacenamiento, recepción, destripamiento, precoc
inado, limpieza, preservación y empaquetado. Una vez
realizada la pesca, se descarga del buque el producto, es
pesado y transportado al área de preparación, sea para su
procesamiento inmediato o para almacenamiento en frío.

6. ADMINISTRACIÓN Y
CAPACITACIÓN DEL
PROCESAMIENTO.
Al aumentar la sofisticación técnica del proceso se incrementa
la necesidad de implementar la administración y capacitación
adecuada. En los países en desarrollo, es cada vez más
importante que se fortalezca la capacidad técnica del personal
industrial, y que los funcionarios gubernamentales
monitoreen los medios de mitigación de la contaminación.

7. ALGUNOS ALIMENTOS
PROCESADOS
1 CEREALES:

8. SALSAS PARA PASTA EN FRASCO:

9. CARNES CONGELADAS
ADEREZADAS:

10. PAPAS FRITAS Y OTROS…