El documento habla sobre los diferentes métodos de conservación de alimentos. Explica que la conserva alimenticia preserva los alimentos por un largo período de tiempo manteniendo sus propiedades y protegiéndolos de microorganismos. Luego describe varios métodos como la deshidratación, salazón, ahumado, conservación por ácidos, envasado, cocción, esterilización, pasteurización, refrigeración, congelación, liofilización, curado, encurtido y en conserva.

2.  conserva alimenticia es el resultado del
proceso de manipulación de los alimentos
de tal forma que sea posible preservarlos
en las mejores condiciones durante un
largo periodo de tiempo; el objetivo final
de la conserva es mantener los alimentos
preservados de la acción de
microorganismos capaces de modificar las
condiciones sanitarias y de sabor de los
alimentos. El periodo de tiempo que se
mantienen los alimentos en conserva es
muy superior al que tendrían si la conserva
no existiese”. En resumen, es una forma de
mantener todas las propiedades de un
alimento lo mejor posible a lo largo de más
tiempo.

3. Salazón
Deshidratación
consiste en sacar la sal extrae el
una buena parte agua del interior
del agua dentro de de los tejidos, por
los alimentos. lo cual la
reproducción
microbiana es
más díficil
Conservación
por azúcar
Ahumado
consiste en colocar alimentos Actúa de la
sobre el humo de maderas misma manera
olorosas, esto con el fin de que el salazón
que el humo es un
bactericida.

4. Conservación Envasado
por Ácidos
la acidez de ciertos Introducir los alimentos en un envase
productos (como el donde después se cierra. El envase debe de
vinagre) impiden la estar estrilizado y el alimento bien cocido,
reproducción bacteriana. guisado, etc.
Cocción Esterilización
cocer el alimento,
matando los consiste en someter el envase a
microorganismos temperaturas de 116°C a 121°C,
con el propósito de que no haya
ningún microorganismo dentro del
envase.

5. Pasteurización
Refrigeración
principalmente en la leche y los vinos, se conservar los
debe aumentar la temperatura de los líquido alimentos a una
a por lo menos uno 70°C y después bajar la temperatura de 4°C.
temperatura inmediatamente
Uperizacion o
Congelación procedimiento
UHT
principalmente para las carnes, , la temperatura sube hasta 150º C por
es mantener la temperatura inyección de vapor saturado o seco
debajo del punto de congelación durante 1 ó 2 segundos produciendo la
(0°C), existe la congelación destrucción total de bacterias y sus

6. El Curado
Liofilización
es cualquiera de los procesos de
Es un método de conservación y sazonado de
conservación de alimentos en alimentos, especialmente de carne y
el cual se deseca mediante el pescado, mediante la adición de una
vacío, alimentos. (Un ejemplo combinación de sal, azúcar, nitratos
es la Sopa Maruchan) o nitritos. Muchos procesos de
curado también incluyen el
ahumado.
Encurtido
En conserva o es el nombre que se da a los alimentos que han
jalea sido sumergidos (marinados) en una solucion de
es una mezcla de agua, azucar, jugo de Sal, y que fermenta por si solo o con la ayuda de
limon, y peptina. un inoculo ,el cual baja el pH y aumenta la acidez
De este modo, se pueden conservar, del mismo con el objeto de poder extender su
frutos, vegetales, y mariscos entre otros conservación.