SALUD ALIMENTARIA

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
INTEGRANTE:
 GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA
PARALELO: 4 “A”
NOMBRE DEL DOCENTE:
ND.MG. ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
2016

3. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA
“PIRAMIDES”
INTEGRANTE:
 GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA
PARALELO: 4 “A”
NOMBRE DEL DOCENTE:
ND.MG. ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR

6. ANÁLISIS
Considera que se debe ocupar la dieta de la pirámide de la dieta mediterránea ya que
esta puede ayudar a las personas a mejorar el estilo de vida, esta pirámide está
compuesta por alimentos importantes y necesarios para el consumo humano esta
pirámide es muy beneficios ya que en ella incluye grupos alimenticios que rige una
dieta sana diaria semanal con indicaciones para seguir una dieta saludable y
equilibrada también refleja la composición y numero de raciones de las comidas
principales en la cual en esta se implementa lo que es la práctica de ejercicios físicos
ya que el realizar ejercicios para tener una vida saludable.

7. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA
“PORCIONES NORMALES”
INTEGRANTE:
 GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA
PARALELO: 4 “A”
NOMBRE DEL DOCENTE:
ND.MG. ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR

10. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA:
“DIGESTION Y ABSORCION CARBOHIDRATOS”
INTEGRANTE:
 GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA
PARALELO: 4 “A”
NOMBRE DEL DOCENTE:
ND.MG.ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
2016

11. Enzima amilasa salival
(ptialina)
HCL (Bolo
Alimenticio)
Amilasas
Lactosa (galactosa- glucosa)
Sacarosa
Maltosa
Glucógeno
Carbohidratos
Polisacáridos
Disacáridos
Monosacáridos

12. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA:
“DIGESTION Y ABSORCION PROTEINAS”
INTEGRANTE:
 GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA
PARALELO: 4 “A”
NOMBRE DEL DOCENTE:
ND.MG.ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
2016

13. Ácido clorhídrico
Pepsina
Proteasas (Tripsina
Quimiotripsina)
Urea - Creatinina
Proteínas
Polipeptidos
Tripeptidos
Dipeptidos
Aminoácidos

14. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA:
“DIGESTION Y ABSORCION DE GRASAS”
INTEGRANTE:
 GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA
PARALELO: 4 “A”
NOMBRE DEL DOCENTE:
ND.MG.ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
2016

15. HCL (Bolo
Alimenticio)
Lipasas
Bilis
TRIGLISERIDOS (3 ácidos,
1 glicerol)

17. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA:
“CARBOHIDRATOS”
INTEGRANTE:
 GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA
PARALELO: 4 “A”
NOMBRE DEL DOCENTE:
ND.MG.ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
2016

18. ,.-
,.-
-.ç
CARBOHIDRATOS
Son sintetizados por las plantas y son una
importante fuente de energía en el ser
humano, son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra
alimentación
CLASIFICACIÒN
SIMPLES
Son azucares simples
con una estructura
química que se compone
de uno o dos azucares
Azúcar
Pan blanco
Arroz blanco
Galletas
Harina
Repostería
(Blanca, morena,
miel, panela)
COMPLEJO
Son los que poseen
una estructura de 3 o
más azucares que
están unidos entre sí.
Pan integral
Galletas integrales
Frejol
Lentejas
Frutas con
cascara
EXCESO Sobrepeso DEFICIT Acetocis, desnutrición

19. FIBRA ALIMENTARIA
SOLUBLE INSOLUBLE
Soluble en el agua No soluble en el agua
Ayuda la absorción de agua,
sales y grasas
Procesos de diarrea se encuentra
en la parte interna de las frutas y
cereales. (Cebada, guayaba,
manzana, avena)
Se utiliza para disminuir la diarrea y
el colesterol.
Limpia el intestino
ayuda a mejorar la
digestión
Frutas con cascara
mandarina, naranja, y
piña
Ayuda a la
constipación
Hemorroides

20. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA:
“PROTEÌNAS”
INTEGRANTE:
 GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA
PARALELO: 4 “A”
NOMBRE DEL DOCENTE:
ND.MG.ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
2016

21. Estructural
Ensima Enzimática
Transporte
PROTEÌNAS
Forman estructuras para fortalecer el sistema
inmunológico.
ALTO VALOR
BIOLOGICO
BAJO VALOR
BIOLOGICO
Tiene todos los
aminoácidos
Origen animal
(leche, huevo,
carne, queso)
No necesita ser
complementado
No tiene todos los
aminoácidos
Frutos secos (nueces,
almendras, pistachos)
Granos (frejol, lentejas)
Oleaginosas (chochos, soya)
Necesita ser
complementado
(75% cereal – 25% granos
secos)
Chochos + Tostado
FUNCION
FUENTE
ALIMENTARIA
Alimentos vegetales
y animales
Carnes, leche, queso
DEFICIT Inmunodepresión,
desmedro, resequedad
EXCESO Insuficiencia renal,
hiperglucemia

22. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA:
“GRASAS”
INTEGRANTE:
 GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA
PARALELO: 4 “A”
NOMBRE DEL DOCENTE:
ND.MG.ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
2016

23. GRASAS
Son macronutrientes fundamentales
en el organismo
SATURADAS
• Solidas a temperatura de
ambiente
• Origen animal
• Manteca,cebo,piel de
pollo
• PERFIL LIPIDICO
• COLESTEROL
aumenta
• TRIGLISERIDOS
aumenta
• HDL -
• LDL aumenta
TRANS
• Hidrogenadas
industrialmente
• Margarina, reposteria
• Galletas,aplanchados
• PERFIL LIPIDICO
• COLESTEROL
aumenta
• TRIGLISERIDOS
aumenta
• HDL disminuye
• LDL aumenta
POLISATURADAS
• Son esenciales.
• OMEGA 3
• Linolenico
• pescado
• aceite de higado de bacalao.
• PERFIL LIPIDICO
• COLESTEROL disminuye
• TRIGLISERIDOS
disminuye
• HDL aumenta
• LDL disminuye
• OMEGA 6
• Linoleico
• Aceite soya,maiz
• PERFIL LIPIDICO
• COLESTEROL disminuye
• TRIGLISERIDOS
disminuye
• HDL -
• LDL disminuye
MONOINSATURADA
S
• OMEGA 9
• Oleico
• Aceite de oliva,aguate,aceituna
• No es esencial.
• PERFIL LIPIDICO
• COLESTEROL disminuye
• TRIGLISERIDOS disminuye
• HDL -
• LDL disminuye

24. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA:
“VITAMINAS HIPOSOLUBLES”
INTEGRANTE:
 GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA
PARALELO: 4 “A”
NOMBRE DEL DOCENTE:
ND,MG. ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
2016

25. COMPLEJO B
B1 TIAMINA
Funcion:
Interactua en el metabolismo de los
hidratos de carbono.
Fuentes:
Arroz, higado, visceras,
huevos
Deficit:
Beriberi
Depresion
Exceso:
Suspención del cento
respiratorio , debilidad
muscular
IDR:
Niños: 0,6 mg/dia
Embarazada: 1,4 mg
Lactancia: 1,4 mg/dia
B2
RIVOFLAVIN
A
Funcion: Fundamental para la
produccion de hormonas tiroideas.
Regeneracion de los tejidos.
Fuentes:
Carne, leche, almejas..
Deficit:
Ulceras en la boca. dificultosa
curacion de heridas.
IDR:
Niños: 0,4 mg/dia
Adultos: 1,2 mg/dia
Embarazadas: 1.4 mg/dia
Lactancia:1,6 mg/dia
UL: no determinado
B3 NIACINA
Funcion:
Estabiliza la glucosa en la sangre.
Mantiene la piel sana.
Fuentes:
Harina de trigo, Higado de
ternero, Atun.
Deficit:
Pelagra, Debilidad
muscular, transtornos
nerviosos.
Exceso:
Reduce la concentración
sanguínea del colesterol
IDR:
Niños: 6-12 mg/dia
Adultos: 12--16 mg/dia
Lactancia: 17 mg/dia.
B5 ÀCIDO
PANTOTENICO
Funcion: Participa en la síntesis de
ácidos grasos y de colesterol.
Fuentes: Vegetales
verdes, mani.
Deficit:
Produce una alteración de
la síntesis lipídica y de la producción
de energía
Exceso:
Molestia intestinal leve y
diarrea
IDR:
Niños: 5 mg/dia
Embarazadas:
6mg/dia
B6 PIRIDOXINA
Funcion:
Es necesaria para la biosíntesis de los
neurotransmisores.
Fuentes:
Carne, los productos integrales
(especialmente, de trigo), las
verduras y los frutos secos
Deficit:
Alteraciones metabólicas
Exceso:
Neuropatía periférica
IDR:
Niños: 0.5 mg/dia
Embarazadas: 1,9 mg/dia
Lactancia: 2mg/dia
B8 BIOTINA
Funcion:
Trnsportador de grupos
carboxilo
Fuentes: cacahuate,
almedras,huevos
Déficit:
Dermatitis seborreica,
anorexia
IDR:Niños: 7-20 mcg/dia
Embarazadas:30 mcg
Lactancia: 35 mcg
UL: no determinado
B9 ÀCIDO FOLICO
Función:
Actua como sustrato enzimático en
el metabolismo de aminoácidos
Fuentes:
Hígado, verduras, hojas
verdes,cereales
Déficit:
Anomalias en el tubo renal, anemia,
hipersegmentación de leucocitos
Exceso:
Convulsiones
IDR:
Niños: 1-300 mcg
Adultos:400 mcg
Embarazadas:600m
cg
Lactancia: 500 mcg
B12
COBALAMINA
Función:
Metabolismo normal de todas las
células
Fuente:
Hígado, riñon,leche, huevos, queso,
carnes
Déficit:
Hipoabsorción, anomalias
neurologicas, anemia
UL: no determinado
VITAMINA C
ÀCIDO ASCORBICO
Función:
Resistencia a infecciones,
antioxidante
Fuente:
frutos,
verduras,
visceras
Déficit:
Escorbuto, enfermedad
de Moellar
Exceso:
Transtornos digestivos,
diarrea
IDR:
Niños:15-75 mg/dia
Adultos: 75-90mg/dia
Embarazadas: 80-85
mg/dia
Lactancia: 115 mg/dia
UL: no determinado
Solubles en agua, el organismo
adquiere lo quenecesita y lo
restante lo elimina

26. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA:
“VITAMINAS LIPOSOLUBLES”
INTEGRANTE:
 GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA
PARALELO: 4 “A”
NOMBRE DEL DOCENTE:
NG, MG.ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
2016

27. FUNCION
DEFICIT
EXCESO
FUENTE
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Retinol Betocarogenos
Vitamina A
Crecimiento
Alteraciones del
desarrollo embrionario
Intoxicación, cefalea
Animal (hígado,
leche, queso)
Visión
Perdida de la
visión
Vómito,
hipervitaminosis
Vegetales( zanahoria,
papaya)
(IDR) Ingesta Diaria Recomendada
Lactantes y niños pequeños 400 a 5000 µg /día
Adultos: 700 -900 µg /día dependiendo el sexo
Embarazadas: 750 -770 µg /día según la edad
Mujeres lactantes: 1200 a 1300 µg /día según la
edad
(UL) Nivel máximo de ingesta tolerable
Adultos: 3000 µg /día
Vitamina D
Calciferol
Mantiene la
homeostasis
Raquitismo, osteomalacia
Intoxicación sérica
Hígado de pescado
IDR
Lactantes: 10 µg (400 UI)
Niños, adultos y mujeres
embarazadas: 15 µg /día
(600 UI)
UL
2000-2500 UI
Vitamina E
Tocoferol
Vitamina K
Antihemorrágica
Antioxidante
Alteraciones
neuromusculares
Menor toxicidad
Aceites de
frutos, harinas
Coagulación
sanguinea
Produce
hemorragias
Anemia
hemolitica
Espinaca
IDR
Niños lactantes: 2-
2.25 µg /día
Niños: 30-55 µg
/día
Adultos: 90-120
µg día
Embarazo y
mujeres lactantes:
75 -90 µg /día
UL
Aun no se ha
determinado
IDR
Niños: 6 a 7 mg/día
Adultos y mujeres
adolescentes
embarazadas 15 mg/día
Mujeres lactantes: 19
mg/día
UL
Adultos: 1000 mg/día

28. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA:
“MINERALES”
INTEGRANTE:
 GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA
PARALELO: 4 “A”
NOMBRE DEL DOCENTE:
ND.MG.ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
2016

29. IDR
150mg/dia
UL
1100mcg/dia
FUNCION
Sistesis de
hormonas
tiroideas T3 y T4
DEFICIT
Hipotiroidismo
Bocio
Creatinismo
EXCESO
Hipertiroidismo
FUENTE
leche de
vaca,huevos,
verduras
MINERALES
YODO

30. IDR
9-10mg/dia
UL
40-50mg/dia
FUNCION
Produccion de
linfocitos
Sintesis de ADN y
ARN
DEFICIT
Perdida de
cabello
EXCESO
Irritacion
digestivo
FUENTE
Germen de trigo
carne de pescado
lentejas
ZINC

31. IDR
2-2,3 gr
UL
5-6gr
FUNCION
Mantenimiento del
equilibrio acido
basico
DEFICIT
Hiponatremia
EXCESO
Hipernatremia
Hipertension
FUENTE
embutidos
sal de mesa
SODIO
(135.145 mEq/dl)

32. IDR
4.700 mg al día.
UL
No se ha establecido
ningún límite
superior.
FUNCION
Equilibrio osmótico
y del equilibrio
acidobásico.
DEFICIT
Hipocalemia o
Hipopotasemia
EXCESO
Hiperpotasemia
FUENTE
Frutas,vegetales,n
aranja,platano,tom
ate de arbol
POTASIO
(3,5-5mEq/dl)

33. IDR
1.000 hasta
1.300 mg/día
UL
2.500 mg
FUNCION
regulación de la conductividad
eléctrica de las
células y participa en la coagulación
sanguínea.
DEFICIT
Osteoporosis
raquitismo
EXCESO
Hipercalcemia
FUENTE
lacteos,vegetales
,frutos secos
CALCIO

34. HIERRO
Transporte de oxígeno.
Producción de elementos de la
sangre.
HEMINICO NO HEMINICO
Mayor absorción
Biodisponibilidad
Origen animal
Hígado, vísceras,
carne roja, huevo
Menor absorción
Baja Biodisponibilidad
Potencializadores
Hojas de color
obscuro
Espina berro brócoli

35. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA:
“AGUA”
INTEGRANTE:
 GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA
PARALELO: 4 “A”
NOMBRE DEL DOCENTE:
ND.MG.ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR

36. AGUA
El agua es un líquido
inodoro, incoloro e insípido
UTILIDADES  Mejor digestión
 Reacciones metabólicas
COMPOSICION
CORPORAL
IDR: 1ml/Kcal
UL: 7,5 litros
DEFICIT
Deshidratación
EXCESO
Potomanìa
CUIDADOS
Mayor Agua
Diarrea Vomito
Fiebre
Menor Agua
Insuficiencia Renal
Estreñimiento