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Unidad 1 de salud alimentaria

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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
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 GUTIE...
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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
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Unidad 1 de salud alimentaria

  1. 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA INTEGRANTE:  GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA PARALELO: 4 “A” NOMBRE DEL DOCENTE: ND.MG. ELIZABETH QUIROGA AMBATO-ECUADOR 2016
  2. 2. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA “PIRAMIDES” INTEGRANTE:  GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA PARALELO: 4 “A” NOMBRE DEL DOCENTE: ND.MG. ELIZABETH QUIROGA AMBATO-ECUADOR
  3. 3. ANÁLISIS Considera que se debe ocupar la dieta de la pirámide de la dieta mediterránea ya que esta puede ayudar a las personas a mejorar el estilo de vida, esta pirámide está compuesta por alimentos importantes y necesarios para el consumo humano esta pirámide es muy beneficios ya que en ella incluye grupos alimenticios que rige una dieta sana diaria semanal con indicaciones para seguir una dieta saludable y equilibrada también refleja la composición y numero de raciones de las comidas principales en la cual en esta se implementa lo que es la práctica de ejercicios físicos ya que el realizar ejercicios para tener una vida saludable.
  4. 4. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA “PORCIONES NORMALES” INTEGRANTE:  GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA PARALELO: 4 “A” NOMBRE DEL DOCENTE: ND.MG. ELIZABETH QUIROGA AMBATO-ECUADOR
  5. 5. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: “DIGESTION Y ABSORCION CARBOHIDRATOS” INTEGRANTE:  GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA PARALELO: 4 “A” NOMBRE DEL DOCENTE: ND.MG.ELIZABETH QUIROGA AMBATO-ECUADOR 2016
  6. 6. Enzima amilasa salival (ptialina) HCL (Bolo Alimenticio) Amilasas Lactosa (galactosa- glucosa) Sacarosa Maltosa Glucógeno Carbohidratos Polisacáridos Disacáridos Monosacáridos
  7. 7. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: “DIGESTION Y ABSORCION PROTEINAS” INTEGRANTE:  GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA PARALELO: 4 “A” NOMBRE DEL DOCENTE: ND.MG.ELIZABETH QUIROGA AMBATO-ECUADOR 2016
  8. 8. Ácido clorhídrico Pepsina Proteasas (Tripsina Quimiotripsina) Urea - Creatinina Proteínas Polipeptidos Tripeptidos Dipeptidos Aminoácidos
  9. 9. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: “DIGESTION Y ABSORCION DE GRASAS” INTEGRANTE:  GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA PARALELO: 4 “A” NOMBRE DEL DOCENTE: ND.MG.ELIZABETH QUIROGA AMBATO-ECUADOR 2016
  10. 10. HCL (Bolo Alimenticio) Lipasas Bilis TRIGLISERIDOS (3 ácidos, 1 glicerol)
  11. 11. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: “CARBOHIDRATOS” INTEGRANTE:  GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA PARALELO: 4 “A” NOMBRE DEL DOCENTE: ND.MG.ELIZABETH QUIROGA AMBATO-ECUADOR 2016
  12. 12. ,.- ,.- -.ç CARBOHIDRATOS Son sintetizados por las plantas y son una importante fuente de energía en el ser humano, son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación CLASIFICACIÒN SIMPLES Son azucares simples con una estructura química que se compone de uno o dos azucares Azúcar Pan blanco Arroz blanco Galletas Harina Repostería (Blanca, morena, miel, panela) COMPLEJO Son los que poseen una estructura de 3 o más azucares que están unidos entre sí. Pan integral Galletas integrales Frejol Lentejas Frutas con cascara EXCESO Sobrepeso DEFICIT Acetocis, desnutrición
  13. 13. FIBRA ALIMENTARIA SOLUBLE INSOLUBLE Soluble en el agua No soluble en el agua Ayuda la absorción de agua, sales y grasas Procesos de diarrea se encuentra en la parte interna de las frutas y cereales. (Cebada, guayaba, manzana, avena) Se utiliza para disminuir la diarrea y el colesterol. Limpia el intestino ayuda a mejorar la digestión Frutas con cascara mandarina, naranja, y piña Ayuda a la constipación Hemorroides
  14. 14. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: “PROTEÌNAS” INTEGRANTE:  GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA PARALELO: 4 “A” NOMBRE DEL DOCENTE: ND.MG.ELIZABETH QUIROGA AMBATO-ECUADOR 2016
  15. 15. Estructural Ensima Enzimática Transporte PROTEÌNAS Forman estructuras para fortalecer el sistema inmunológico. ALTO VALOR BIOLOGICO BAJO VALOR BIOLOGICO Tiene todos los aminoácidos Origen animal (leche, huevo, carne, queso) No necesita ser complementado No tiene todos los aminoácidos Frutos secos (nueces, almendras, pistachos) Granos (frejol, lentejas) Oleaginosas (chochos, soya) Necesita ser complementado (75% cereal – 25% granos secos) Chochos + Tostado FUNCION FUENTE ALIMENTARIA Alimentos vegetales y animales Carnes, leche, queso DEFICIT Inmunodepresión, desmedro, resequedad EXCESO Insuficiencia renal, hiperglucemia
  16. 16. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: “GRASAS” INTEGRANTE:  GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA PARALELO: 4 “A” NOMBRE DEL DOCENTE: ND.MG.ELIZABETH QUIROGA AMBATO-ECUADOR 2016
  17. 17. GRASAS Son macronutrientes fundamentales en el organismo SATURADAS • Solidas a temperatura de ambiente • Origen animal • Manteca,cebo,piel de pollo • PERFIL LIPIDICO • COLESTEROL aumenta • TRIGLISERIDOS aumenta • HDL - • LDL aumenta TRANS • Hidrogenadas industrialmente • Margarina, reposteria • Galletas,aplanchados • PERFIL LIPIDICO • COLESTEROL aumenta • TRIGLISERIDOS aumenta • HDL disminuye • LDL aumenta POLISATURADAS • Son esenciales. • OMEGA 3 • Linolenico • pescado • aceite de higado de bacalao. • PERFIL LIPIDICO • COLESTEROL disminuye • TRIGLISERIDOS disminuye • HDL aumenta • LDL disminuye • OMEGA 6 • Linoleico • Aceite soya,maiz • PERFIL LIPIDICO • COLESTEROL disminuye • TRIGLISERIDOS disminuye • HDL - • LDL disminuye MONOINSATURADA S • OMEGA 9 • Oleico • Aceite de oliva,aguate,aceituna • No es esencial. • PERFIL LIPIDICO • COLESTEROL disminuye • TRIGLISERIDOS disminuye • HDL - • LDL disminuye
  18. 18. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: “VITAMINAS HIPOSOLUBLES” INTEGRANTE:  GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA PARALELO: 4 “A” NOMBRE DEL DOCENTE: ND,MG. ELIZABETH QUIROGA AMBATO-ECUADOR 2016
  19. 19. COMPLEJO B B1 TIAMINA Funcion: Interactua en el metabolismo de los hidratos de carbono. Fuentes: Arroz, higado, visceras, huevos Deficit: Beriberi Depresion Exceso: Suspención del cento respiratorio , debilidad muscular IDR: Niños: 0,6 mg/dia Embarazada: 1,4 mg Lactancia: 1,4 mg/dia B2 RIVOFLAVIN A Funcion: Fundamental para la produccion de hormonas tiroideas. Regeneracion de los tejidos. Fuentes: Carne, leche, almejas.. Deficit: Ulceras en la boca. dificultosa curacion de heridas. IDR: Niños: 0,4 mg/dia Adultos: 1,2 mg/dia Embarazadas: 1.4 mg/dia Lactancia:1,6 mg/dia UL: no determinado B3 NIACINA Funcion: Estabiliza la glucosa en la sangre. Mantiene la piel sana. Fuentes: Harina de trigo, Higado de ternero, Atun. Deficit: Pelagra, Debilidad muscular, transtornos nerviosos. Exceso: Reduce la concentración sanguínea del colesterol IDR: Niños: 6-12 mg/dia Adultos: 12--16 mg/dia Lactancia: 17 mg/dia. B5 ÀCIDO PANTOTENICO Funcion: Participa en la síntesis de ácidos grasos y de colesterol. Fuentes: Vegetales verdes, mani. Deficit: Produce una alteración de la síntesis lipídica y de la producción de energía Exceso: Molestia intestinal leve y diarrea IDR: Niños: 5 mg/dia Embarazadas: 6mg/dia B6 PIRIDOXINA Funcion: Es necesaria para la biosíntesis de los neurotransmisores. Fuentes: Carne, los productos integrales (especialmente, de trigo), las verduras y los frutos secos Deficit: Alteraciones metabólicas Exceso: Neuropatía periférica IDR: Niños: 0.5 mg/dia Embarazadas: 1,9 mg/dia Lactancia: 2mg/dia B8 BIOTINA Funcion: Trnsportador de grupos carboxilo Fuentes: cacahuate, almedras,huevos Déficit: Dermatitis seborreica, anorexia IDR:Niños: 7-20 mcg/dia Embarazadas:30 mcg Lactancia: 35 mcg UL: no determinado B9 ÀCIDO FOLICO Función: Actua como sustrato enzimático en el metabolismo de aminoácidos Fuentes: Hígado, verduras, hojas verdes,cereales Déficit: Anomalias en el tubo renal, anemia, hipersegmentación de leucocitos Exceso: Convulsiones IDR: Niños: 1-300 mcg Adultos:400 mcg Embarazadas:600m cg Lactancia: 500 mcg B12 COBALAMINA Función: Metabolismo normal de todas las células Fuente: Hígado, riñon,leche, huevos, queso, carnes Déficit: Hipoabsorción, anomalias neurologicas, anemia UL: no determinado VITAMINA C ÀCIDO ASCORBICO Función: Resistencia a infecciones, antioxidante Fuente: frutos, verduras, visceras Déficit: Escorbuto, enfermedad de Moellar Exceso: Transtornos digestivos, diarrea IDR: Niños:15-75 mg/dia Adultos: 75-90mg/dia Embarazadas: 80-85 mg/dia Lactancia: 115 mg/dia UL: no determinado Solubles en agua, el organismo adquiere lo quenecesita y lo restante lo elimina
  20. 20. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: “VITAMINAS LIPOSOLUBLES” INTEGRANTE:  GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA PARALELO: 4 “A” NOMBRE DEL DOCENTE: NG, MG.ELIZABETH QUIROGA AMBATO-ECUADOR 2016
  21. 21. FUNCION DEFICIT EXCESO FUENTE VITAMINAS LIPOSOLUBLES Retinol Betocarogenos Vitamina A Crecimiento Alteraciones del desarrollo embrionario Intoxicación, cefalea Animal (hígado, leche, queso) Visión Perdida de la visión Vómito, hipervitaminosis Vegetales( zanahoria, papaya) (IDR) Ingesta Diaria Recomendada Lactantes y niños pequeños 400 a 5000 µg /día Adultos: 700 -900 µg /día dependiendo el sexo Embarazadas: 750 -770 µg /día según la edad Mujeres lactantes: 1200 a 1300 µg /día según la edad (UL) Nivel máximo de ingesta tolerable Adultos: 3000 µg /día Vitamina D Calciferol Mantiene la homeostasis Raquitismo, osteomalacia Intoxicación sérica Hígado de pescado IDR Lactantes: 10 µg (400 UI) Niños, adultos y mujeres embarazadas: 15 µg /día (600 UI) UL 2000-2500 UI Vitamina E Tocoferol Vitamina K Antihemorrágica Antioxidante Alteraciones neuromusculares Menor toxicidad Aceites de frutos, harinas Coagulación sanguinea Produce hemorragias Anemia hemolitica Espinaca IDR Niños lactantes: 2- 2.25 µg /día Niños: 30-55 µg /día Adultos: 90-120 µg día Embarazo y mujeres lactantes: 75 -90 µg /día UL Aun no se ha determinado IDR Niños: 6 a 7 mg/día Adultos y mujeres adolescentes embarazadas 15 mg/día Mujeres lactantes: 19 mg/día UL Adultos: 1000 mg/día
  22. 22. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: “MINERALES” INTEGRANTE:  GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA PARALELO: 4 “A” NOMBRE DEL DOCENTE: ND.MG.ELIZABETH QUIROGA AMBATO-ECUADOR 2016
  23. 23. IDR 150mg/dia UL 1100mcg/dia FUNCION Sistesis de hormonas tiroideas T3 y T4 DEFICIT Hipotiroidismo Bocio Creatinismo EXCESO Hipertiroidismo FUENTE leche de vaca,huevos, verduras MINERALES YODO
  24. 24. IDR 9-10mg/dia UL 40-50mg/dia FUNCION Produccion de linfocitos Sintesis de ADN y ARN DEFICIT Perdida de cabello EXCESO Irritacion digestivo FUENTE Germen de trigo carne de pescado lentejas ZINC
  25. 25. IDR 2-2,3 gr UL 5-6gr FUNCION Mantenimiento del equilibrio acido basico DEFICIT Hiponatremia EXCESO Hipernatremia Hipertension FUENTE embutidos sal de mesa SODIO (135.145 mEq/dl)
  26. 26. IDR 4.700 mg al día. UL No se ha establecido ningún límite superior. FUNCION Equilibrio osmótico y del equilibrio acidobásico. DEFICIT Hipocalemia o Hipopotasemia EXCESO Hiperpotasemia FUENTE Frutas,vegetales,n aranja,platano,tom ate de arbol POTASIO (3,5-5mEq/dl)
  27. 27. IDR 1.000 hasta 1.300 mg/día UL 2.500 mg FUNCION regulación de la conductividad eléctrica de las células y participa en la coagulación sanguínea. DEFICIT Osteoporosis raquitismo EXCESO Hipercalcemia FUENTE lacteos,vegetales ,frutos secos CALCIO
  28. 28. HIERRO Transporte de oxígeno. Producción de elementos de la sangre. HEMINICO NO HEMINICO Mayor absorción Biodisponibilidad Origen animal Hígado, vísceras, carne roja, huevo Menor absorción Baja Biodisponibilidad Potencializadores Hojas de color obscuro Espina berro brócoli
  29. 29. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: “AGUA” INTEGRANTE:  GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA PARALELO: 4 “A” NOMBRE DEL DOCENTE: ND.MG.ELIZABETH QUIROGA AMBATO-ECUADOR
  30. 30. AGUA El agua es un líquido inodoro, incoloro e insípido UTILIDADES  Mejor digestión  Reacciones metabólicas COMPOSICION CORPORAL IDR: 1ml/Kcal UL: 7,5 litros DEFICIT Deshidratación EXCESO Potomanìa CUIDADOS Mayor Agua Diarrea Vomito Fiebre Menor Agua Insuficiencia Renal Estreñimiento

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