El documento describe los procesos de cultivo y producción del cacao y el chocolate. El cacao crece en árboles tropicales y sus habas son cosechadas y fermentadas antes de enviarse a instalaciones donde pasan por controles de calidad y procesamiento para convertirse en chocolate. El chocolate contiene varios compuestos como la feniletilamina y anandamina que producen sensaciones de placer, así como antioxidantes y nutrientes beneficiosos para la salud. Existen diferentes tipos de chocolate que varían en su contenido de cacao y leche.

1. EL CHOCOLATE.
Olaya Pérez Gómez.
Camila Sejas Quiroga.

2. EL CACAO.
 Árbol tropical de copa densa,
hojas perenne de color verde
brillante, flores de color blanco
rosado, directamente insertadas
sobre el tronco o las ramas viejas y
fruto grande en forma de baya
ovoide, de color rojo marrón;
puede sobrepasar los 8 metros de
altura.

3. PROCESOS PARA OBTENER
CHOCOLATE.
 Primero, los agricultores cultivan el cacao: las habas de buena calidad que LINDT
principalmente usa, Criollo y Trinitario, vienen fundamentalmente de zonas seleccionadas de
América Central y del Sur y de África Occidental.
 Después de la cosecha y la fermentación, las habas de cacao se envían a sus destinos, donde
pasarán por más procesos.
Antes de que las variedades de cacao seleccionadas por Lindt & Sprüngli hagan su camino final
hasta el fino chocolate después de su largo viaje, son sometidas a críticos controles de calidad.
A lo largo de numerosos ensayos de laboratorio internos, se llevan a cabo controles para ver si
las habas están en perfectas condiciones y han sobrevivido ilesas al transporte de larga
distancia.
 A continuación, la mezcla se refina en rodillos de acero que reducen las pequeñas partículas de
cacao y de azúcar a tamaño microscópico. El chocolate pasa entonces por el proceso de
conchaje, que debe ser perfectamente definido para cada receta y que dura muchas horas.

5. COMPONENTES
 Triptófano. El contenido del cacao en este aminoácido favorece la producción de
serotonina, un neurotransmisor que lleva a una señal nerviosa que produce felicidad.
 Feniletilamina. Es otro aminoácido presente en el cacao que se relaciona con las
anfetaminas.
 Anandamina. Es un compuesto que activa receptores cerebrales que producen placer
y lucidez mental. Y frente a la salud cardiovascular, porque contiene ácido esteárico,
una sustancia grasa que se desatura rápidamente al ácido oleico (como el aceite de
oliva), y por ello se le considera beneficioso para el organismo, porque contrarresta el
colesterol malo.
 Fibra dietética. El cacao contiene un 6% que se diluye en función de sus otros
ingredientes. Es beneficiosa para favorecer el movimiento intestinal.
 Polifenoles. El cacao aporta estos elementos, sustancias antioxidantes relacionadas
con la prevención del proceso aterosclerótico y de la aparición de algunos tipos de
cáncer. Su presencia en el cacao es muy relevante y además estimulan la producción
de prostacilinas que contribuyen a reducir la presión arterial.

6. COMPONENTES.
 El cacao es muy alto
en potasio, fósforo y magnesio. A este último se
le atribuye la facultad de mejorar el estado de
ánimo femenino, especialmente en el periodo
premenstrual. También aporta hierro, calcio, zinc,
cobre y cromo y vitaminas E, B1 y B2.

7. TIPOS DE CHOCOLATE Y
SUS DIFERENCIAS.
 Chocolate de cobertura: es el utilizado por los reposteros profesionales para cubrir
bombones y pasteles, o bien, para rellenarlos y cuentan con una elevada calidad.
 Chocolate blanco: esta clase de chocolate contiene bajas proporciones de cacao sólido,
y está hecho a base de manteca de cacao, leche, azúcar y edulcorantes y su sabor suele
tener la misma intensidad que el del negro.
 Chocolate fondant: este tipo de chocolate está compuesto por un 40% de pasta cacao y
un 40% de mantequilla de cacao. Es muy utilizado en la repostería para la cobertura de
bombones, tortas y tartas.
 Chocolate con leche: la combinación de cacao con leche hace que algunos expertos en
la materia no lo consideren como chocolate propiamente dicho.
 Chocolate amargo: también conocido como negro, o sin leche, contiene cacao puro en
por lo menos un 34% de su composición.
 Chocolate en polvo: esta variante de chocolate no suele utilizarse para la repostería sino
más bien para la preparación de bebidas.

9. BENEFICIOS Y CONTRADICCIONES
PARA LA SALUD.
 El chocolate es uno de los mejores aliados para prevenir la formación de radicales
libres y el envejecimiento prematuro de las células, todo esto debido a su contenido
de antioxidantes.
 Se trata además de un alimento altamente estimulante, por eso uno de los beneficios
del chocolate más conocidos es el de aportar energía a nuestro cuerpo,
ayudándonos a mantenernos alertas y concentrados en nuestra rutina diaria.
 Debido a su contenido de antioxidantes el chocolate es un gran aliado para proteger
nuestro corazón y mantenerlo saludable.
 El chocolate favorece la producción de serotonina en nuestro cerebro lo que nos ayuda no
solo a estar más contentos, como se menciona anteriormente, sino también a combatir la
angustia, el estrés y el mal humor, siendo un buen calmante natural.