El azúcar se extrae principalmente de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Consiste principalmente en sacarosa, una molécula formada por glucosa y fructosa. La caña de azúcar se cultiva en suelos con buen drenaje y pH entre 5.5 y 7.8. Existen diferentes tipos de azúcar como el blanco, moreno y en polvo, que varían en su grado de refinamiento y contenido de minerales. El consumo excesivo de azúcar puede causar caries, aumento de peso, diabetes

1. Dulces y azúcares

2. Se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha
azucarera. De esta última hay diversas variedades.
En un 99% consiste en sacarosa. Esta sacarosa de la
que estamos hablando, es lo que en química se
considera una molécula formada por dos
monosacáridos que son la glucosa y la fructosa.
¿De donde se extrae el azúcar?

3. Video de circuito productivo

4. ¿Como se siembra?
La caña de azúcar se cultiva con éxito en la mayoría
de suelos, estos deben contener materia orgánica,
presentar buen drenaje (externo e interno) y que su
PH oscile entre 5,5 a 7,8 para su mejor desarrollo.
Se reportan buenos resultados de rendimiento y de
azúcar en suelo de textura franco limoso y franco
arenoso.Se reproduce por trozos de tallo, se
recomienda que la siembra se realice de Este a Oeste
para lograr una mayor captación de luz solar. La
semilla debe de quedar cubierta con 5 cm de suelo,
el espesor de la tierra que se aplica para tapar la
semilla no sólo influencia la germinación y el
establecimiento de la población, sino también el
desarrollo temprano de las plantas.

5. Tipos de Azúcares
Azúcar blanco: Es el que conocemos como “azúcar de mesa”. Hay de diferentes tipos y estos se distinguen
por el tamaño del cristal, que es alrededor de unos 0,4 mm. Tiene gran cantidad de sacarosa, cerca de un
99.5%, es decir es un azúcar muy puro. Su sabor es neutro y está desprovisto de minerales y vitaminas.
Azúcar refinado : Es el azúcar más refinado que hay y se presenta formando bloques. Tiene cerca de un 100%
de sacarosa por lo que su pureza y tamaño le hacen especial para presentaciones de pastas de azúcar o
almíbar. Su tamaño está entre 1 y 3 mm.
Azúcares moreno: Se obtiene del jugo de la caña y no se somete a refinación. Es un producto integral. Posee
entre el 96 al 98% de sacarosa. Su color se debe a que es fundido con algún tipo de maleza y luego se
cristaliza. Posee 5% de sales minerales y materia orgánica.
Los azúcares molidos o en polvo: Los conocemos como lustre, glass o similares. Estos son molidos y se utilizan
para elaboraciones más finas donde el resultado sea muy sedoso. Estos también contienen almidón para
evitar que se peguen con la humedad.

6. Azúcar en las fábricas:“así se hace”

7. Principales problemas y enfermedades que traen los azúcares
Caries dental: Los azúcares consumidos con la dieta constituyen el sustrato de la microflora bucal dando inicio al
proceso de cariogénesis. Los nutrientes de mayor acción cariogénica son los 3 disacáridos más importantes
cuantitativamente de la alimentación “occidental”: sacarosa, lactosa y maltosa. Se puede reducir la incidencia de
caries si se reduce el consumo de azúcar, se evitan los dulces entre las comidas y no se consumen azúcares
pegajosos.
Aumenta la demanda de las vitaminas del complejo B: Para el metabolismo de los carbohidratos se necesitan
vitamina B-1,B-2, ácido pantoténico y biotina. Este aumento en la demanda, acompañado de un aporte dietético
insuficiente, conduciría a un déficit de las vitaminas del complejo B y sus respectivas consecuencias.
Hipertrigliceridemia:Según información actual se plantea que este proceso rara vez ocurre en condiciones normales
y solo se presenta cuando existe un excesivo consumo de carbohidratos y aun así, muy poca grasa neta se produce.
Lo que parece ser dañino es la combinación de azúcares y grasas tal y como se observa en muchos alimentos
refinados y procesados de alta preferencia.
Obesidad y diabetes: Este factor alimentario inadecuado, conjuntamente con estilos de vida no saludables precipita
y contribuye al aumento de la incidencia en estas enfermedades, en especial, al consumir alimentos ricos en
carbohidratos simples en combinación con otros que contengan cantidades importantes de grasas ya que de esta
manera se estará protegiendo la oxidación de la grasa de la dieta y da lugar por tanto a una mayor síntesis de tejido
adiposo.

8. Recomendaciones para limitar el consumo excesivo de dulces
y azúcares
● Controlar el consumo de todo tipo de dulces (caseros o
industriales) así como de bebidas endulzadas.
● Disminuir el consumo de alimentos donde se combinen los
azúcares con las grasas.
● Para los niños, NO mezclar alimentos dulces con salados
para evitar la adaptación del paladar a alimentos
demasiado endulzados.
● Consumir preferiblemente las frutas frescas y naturales!
● No agregar azúcar a la leche o a los jugos de frutas.
● Evitar la ingestión de dulces entre las comidas.
● Limitar el consumo de azúcar en las infusiones (café, té).
● Promover una dieta rica en fibra dietética, baja en
azúcares, grasas y alimentos refinados.
● Consumir preferiblemente azúcar integral (turbinada) en
lugar de refinada (blanca).
● Preferir el consumo de miel antes que de azúcar.
● Educar a los miembros de la familia que el consumo
excesivo de azúcar es dañino para la salud.
● Consuma azúcar pero con moderación.

9. Distintos usos de los azúcares y sus beneficios
● Como endulzante de infusiones, chocolates y galletas.
● Posee efectos balsámicos y expectorantes.
● Aporta rápidamente energías tras un gran esfuerzo.
● Es un conservante de alimentos.
● Es fuente de energía para muchos microorganismos.
● Las moléculas de azúcar absorben el agua, forman enlaces intermoleculares bastante fuertes con
las moléculas de agua (enlaces por puente de hidrógeno)
● El azúcar “granulada” o “de mesa” han sido utilizadas para la cicatrización de heridas en humanos.
● El azúcar en cristales: se trata de un tipo de azúcar en grandes cristales que se utiliza más por
motivos estéticos.

10. Webgrafía
http://www.bvs.sld.cu/revistas/ali/vol16_2_02/ali08102.htm
http://www.solochocolates.com/el-chocolate/6/azucar-de-donde-proviene-y-los-elementos-que-lo-componen.html
http://w4.siap.gob.mx/sispro/Integra/Caracteristicas/CanaAzu.html
http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/tipos-de-azucar
www.botanical-online.com/azucar-tipos.htm
www.enfemenino.com/cocina-internacional/todo-sobre.los-diferentes-tipos-de-azucar-s484442.html