trabajo final diseño de poryectos

1. DISEÑO DE PROYECTOS
ELABORADO POR:
MARCO MERCHAN BOLIVAR
CODIGO: 88254272
MANUEL RICARDO BAYONA PEREZ
CODIGO: 88258307
ALEXANDER ORTIZ ERAZO
PRESENTADO A:
TUTOR:
FRANCISCO JAVIER DURAN
GRUPO: 102058_454
UNAD UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
DISEÑO DE PROYECTOS
NOVIEMBRE DE 2012

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En general el mercado presenta diversos aspectos que conducen a la realización del presente
proyecto de investigación. En las últimas décadas ha surgido la importante necesidad de explorar
nuevas oportunidades de mercado, ya que para lograr el desarrollo de las economías se busca
estimular los mercados descubriendo mayores necesidades en los clientes que conduzcan a la
creación de nuevas empresas. En Norte de Santander, ha comenzado a presentarse un importante
auge en la necesidad alimenticia por el alto consumo de los productos de manufactura artesanal,
sobre todo los dulces artesanales. Este mercado de dulces artesanales tiene muy poca
explotación en cuanto a la implementación del marketing mix, el desarrollo de la producción
artesanal industrial y sobre todo la ampliación de la capacidad de distribución a nivel nacional
hacia el área local. Es importante tener en cuenta que el auge del mercado del que se habla, se
basa en el consumo representativo que presentan los dulces artesanales en Norte de Santander,
por ser un producto respaldado por su tradicionalidad e importante reconocimiento en el país y
que se considera parte de la cultura colombiana.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuál es el nivel de aceptación del producto “Quesadillo” la Dolcezza en la Urbanización Bosques
del Pamplonita del barrio San Luis de la ciudad de Cúcuta durante el mes de Febrero de 2012?
Estudio del nivel de aceptación del producto “Quesadillo” la Dolcezza en la Urbanización Bosques
del Pamplonita del barrio San Luis de la ciudad de Cúcuta durante los meses de Enero y Febrero
de 2012.

3. JUSTIFICACIÓN
El estudio de la aceptación del producto Quesadillo la Dolcezza parte de la determinación de un
nuevo mercado como oportunidad de investigación y negocios para el aprovechamiento de
nuevas necesidades. En cuanto a la motivación teórica empleada, se parte del procedimiento
utilizado para el desarrollo del estudio, que incluye la aplicación y práctica del análisis situacional,
segmentación de mercados, mercado meta y mezcla de mercadeo junto a la determinación del
nivel aceptación que puede complementar y fortalecer las bases de información que se
encuentran actualmente acerca del tema y a su vez el conocimiento trabajado por los realizadores
del presente estudio.
En este sentido, aplicar un estudio técnico que permita establecer un nivel de aceptación de un
producto, puede plantear posibles campos de inversión para las empresas o posibles fuentes de
investigación que logren ampliar en materia de marketing, el estado actual del producto dentro
del mercado.
Finalmente incluso los consumidores entrevistados de prueba consideran que de trabajar el
producto Quesadillo con una mayor capacidad técnica se pueden generar oportunidades de
negocio, así el 90% considera favorable la existencia de un establecimiento que distribuya el
Quesadillo por razones de fidelidad, diversificación del producto, innovación, como beneficio al
encontrarlo en un sitio establecido y por su falta de distribución en la ciudad.

4. OBJETIVO GENERAL
•Estudiar el nivel de aceptación del Quesadillo la Dolcezza en la
Urbanización Bosques del Pamplonita del barrio San Luis de la
ciudad de Cúcuta.
•Estudiar el nivel de aceptación y posicionamiento del Quesadillo
la Dolcezza en el territorio colombiano como producto de
primera línea que se pueda reconocer y encontrar en grandes
superficies, tiendas y abarrotes

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
•Analizar la situación actual del Quesadillo la Dolcezza en el
sector dela Urbanización Bosques del Pamplonita del barrio San
Luis de la ciudad de Cúcuta.
•Determinar el segmento de mercado al que está dirigido el
Quesadillo la Dolcezza y su mercado meta en el sector de la
Urbanización Bosques del Pamplonita del barrio San Luis de la
ciudad de Cúcuta.
•Definir el comportamiento del producto a partir del marketing
mix y su nivel de aceptación en el sector dela Urbanización
Bosques del Pamplonita del barrio San Luis de la ciudad de
Cúcuta.

6. MARCO REFERENCIAL
Uno de los antecedentes con mayores implicaciones similares a las del presente estudio es el
llamado Trabajo de Grado “CREACION DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE BOCADILLO A
CIUDAD DE PANAMÁ” por Héctor Mauricio Cantor Cortes y Ana María Rueda Forero de la Pontifica
Universidad Javeriana de Colombia en el año 2004. Según el documento “se encontró la
posibilidad de exportar un dulce colombiano que no tiene competencia directa, como
complemento alimenticio dentro de una dieta fuerte en condimentos. Se cuenta con la ventaja del
know how y la alta producción de bocadillo en el país, lo que permite una rápida respuesta a
diferentes volúmenes de la demanda, también la calidad y el sabor de un producto sano, 100%
natural, elaborado con frutas producidas con tecnología limpia.” Con lo anterior se puede
respaldar la información del tratamiento de dulces artesanales en el país y su desarrollo nacional,
este estudio proporciona una base para el establecimiento del comportamiento del bocadillo a
nivel nacional y la ventaja que representa al explotarse como producto, aunque en el estudio del
nivel de aceptación del Quesadillo se toma en cuenta el bocadillo y el queso mezclados al formar
un nuevo tipo de producto.

7. MARCO CONTEXTUAL
El contexto actual de la investigación presenta la realización de un estudio ubicado en la
Urbanización Bosques del Pamplonita del barrio San Luis, de la ciudad de Cúcuta, capital del
departamento de Norte de Santander, Colombia. Su tiempo de realización abarca los meses de
Noviembre y Diciembre del año 2011 y los meses de Enero y Febrero del año 2012, siendo el mes
de Febrero el de mayor importancia por ser la época de la aplicación de instrumentos de
recolección de información para este estudio. Los recursos utilizados implican recursos
económicos y materiales en cuanto a gastos de transporte, papelería y compra del Quesadillo para
las pruebas de uso de aceptación, y recursos humanos por parte de las investigadoras y debido al
asesoramiento metodológico necesario para la investigación.
A su vez el producto como tal es muy poco reconocido como Quesadillo, aunque este nombre es
el que se le ha atribuido por su particularidad al mezclar dos productos de consumo diferentes; su
nombre fue dado por las fábricas que trabajan su producción de forma industrial. El limitante se
halla en que tales fábricas se encuentran geográficamente aisladas del área local, con lo cual el
producto en la ciudad posee muy poco manejo y reconocimiento; en Norte de Santander se le
conoce más como queso con bocadillo por su tradicionalidad y no es producido industrialmente.
.

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
De esta forma, el queso con bocadillo es un producto que solo ha sido llevado vía
industrial por algunas empresas centralizadas en el país y cuya distribución aún se
encuentra delimitada a las ciudades de mayor actividad económica dentro del mismo.
La fábrica la Dolcezza es una de las pocas distribuidoras que actualmente producen
industrialmente el queso con bocadillo o como ellos le llaman “Quesadillo”, pero sus
canales de distribución solo llevan el producto hasta Bogotá, Medellín y Cali. Además,
como el producto no desarrolla una estrategia de mezcla de mercadeo que le permita
tener un mayor manejo técnico dentro del mercado, no cuenta con promoción ni
publicidad de las fábricas que lo producen y distribuyen a nivel nacional y pese al
importante consumo que lo respalda a nivel cultural, no es reconocido más que como
una simple alternativa alimenticia casual, en lugar de ser visto como un verdadero
producto por parte de las empresas.
.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
Para el presente estudio se ha tomado en cuenta que el nivel de aceptación puede ser medido por
parte de los consumidores sin delimitar su edad, estrato o demás diferenciación social. Es el caso
del Quesadillo el cual puede ser consumido por personas de cualquier edad desde niños, jóvenes
hasta adultos, sin estratificación económica ya que como tal el producto en el departamento es
consumido por toda clase de consumidores; es necesario entonces delimitar la población total de
la ciudad de Cúcuta a un sector específico, con el fin de que la aplicación de las técnicas de
recolección de datos sean más factibles y que puedan estar al alcance de las investigadoras, tanto
por temporalidad como por espacio y capacidad de recursos.
De esta forma se ha seleccionado aleatoriamente un barrio en la ciudad de Cúcuta con estrato
medio y con una muestra representativa obtenida de la encuesta piloto. Se selecciona el barrio
San Luis y el sector de la Urbanización Bosques del Pamplonita. La población, entonces, está
conformada por todos los habitantes de la Urbanización Bosques del Pamplonita del Barrio San
Luis de la ciudad de Cúcuta.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA DEMANDA)
De acuerdo a lo anterior, con base al estudio del nivel de aceptación de los quesadillos como
producto aún no posicionado, se puede conseguir explotar un nuevo mercado y desarrollarlo
obteniendo ventajas competitivas e incluso aprovechando oportunidades de negocio rentables,
como respuesta a la demanda potencial que posee el Quesadillo a nivel local e incluso en el
departamento y en el país. A su vez el desarrollo de este mercado por la incursión de las empresas
en la que podría ser una oportunidad de negocio viable, conduciría al progreso técnico y
estructural del mercado artesanal dentro del campo del marketing, por lo cual se ampliarían los
canales de distribución con los que actualmente cuenta el producto, la competitividad y por ende
la negociación con clientes, proveedores, la posibilidad de sustitutos, entre otros. Además se
invertiría en publicidad lo cual motivaría el mercado, las industrias y la producción artesanal. En
esta medida se estimularía aún más el consumo, lo que aumentaría la producción local general del
Quesadillo, que a su vez beneficia la economía y puede generar posibilidades de empleo en el
departamento.

11. Definir el comportamiento
del producto a partir del
marketing y su nivel
de aceptación en el
sector de la Urbanización
Bosques del Pamplonita
del barrio San Luis de la
ciudad de Cúcuta.
"El conjunto de
herramientas tácticas
controlables de
mercadotecnia que la
empresa combina para
producir una respuesta
deseada en el mercado
meta. La mezcla de
mercadotecnia incluye todo
lo que la empresa puede
hacer para influir en la
demanda de su producto"
(Kotler y Armstrong)
Producto Atributos Variedad
Calidad
Características
Diseño
Marca Marcas conocidas
Empaque Envoltura
Etiquetado Etiqueta
Percepciones de valor Producto
Precio
Valor
Cliente
PRECIO Estrategia marketing Precio de venta ideal
Estrategias y precios de
los competidores
Ofertas de mercado
de sus competidores
PLAZA Canales de marketing Mayorista
Detallista
Consumidor
Representante del
fabricante o sucursal
de ventas

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE PRECIO)
Cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio, o la suma de los valores que los
consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o servicio.
Percepciones de valor por parte de los clientes: Establecer un precio con base en las percepciones
de valor del comprador en vez de basarse en los costos del vendedor.
Costos del producto: En tanto que las percepciones del valor por parte de los clientes establecen
el precio máximo, los costos establecen el precio mínimo que la compañía puede cargar al
producto.
Costos fijos: Costos que no varían con los niveles de producción o de ventas.
Costos variables: Costos que varían en proporción directa con el nivel de producción.
Costos totales: Suma de los costos fijos y variables para su nivel determinado de producción.
De vez en cuando a algunas veces el Quesadillo cuenta con un precio asequible. Es más popular
que tenga un precio asequible algunas veces entre la población.
La población media incluye dentro de sus gastos la compra del Quesadillo de vez en cuando.
También es popular entre la población incluir el Quesadillo entre sus gastos de vez en cuando.
El precio de mayor elección en la población es de $1500 por Quesadillo.

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO)
La recolección de la información se estructuró mediante un mecanismo de filtro, por medio del
cual se aplican las técnicas de recolección según la frecuencia de consumo y el nivel de
reconocimiento que tuvieran los participantes del producto.
Inicialmente, se aplica una pregunta filtro que separa la muestra para categorizarla en un
reconocimiento significativo del producto a un reconocimiento nulo. Para el desarrollo del
proyecto se aplican dos técnicas de recolección de información: la encuesta cuando los
participantes tienen una frecuencia de consumo establecida y conocen el producto; y la prueba
de uso cuando los participantes no tienen conocimiento del producto y por ende no existe
frecuencia de consumo.
Estadísticos
*¿Consume frecuentemente el Quesadillo?
N Válidos 131
Perdidos 0
Media 2,28
Mediana 1,00
Moda 1

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)
Análisis: La mayoría de la población es del género femenino para la aplicación de la prueba de uso.
Sin embargo, ambas poblaciones son casi similares así que se puede contar con proporciones
equitativas para ambos sexos como factor demográfico.
Los lugares por marcas de distribución más conocidos por la población van desde las
marcas de centros comerciales, los Quesadillos distribuidos en el Zulia y los Quesadillos
distribuidos por Juan Valdez.
*Entre la población es más popular estar de acuerdo con la creación de publicidad
enfocada al consumo favorable del Quesadillo en la región.
*Es más popular entre la población que nunca hayan visto o escuchado propagandas
publicitarias acerca del Quesadillo. Aunque la media de la población casi nunca las ha
visto o escuchado.
*La media de la población cree que el Quesadillo es un producto dirigido entre niños y
adolescentes. Aunque es más popular entre la población creer que es un producto
dirigido a todas las personas: Adultos, adolescentes, niños y personas de la tercera
edad.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE RECURSO HUMANO)
Mano de obra Directa Queseros 20
Mano de obra indirecta Queseros 10
Gerente 1
Contador 1
Auxiliar 1
Recursos Humanos 3
Operarios de Maquinaria 4
Servicios Generales 1
Transportador 4
Vigilancia 1

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)
900 Productos “Quesadillo”
Cámara Digital Sony CyberShot
2 Computadores Portátiles Acer
Computador LG de mesa
Computador Dell de mesa
Computador Acer de mesa
Celular Black Berry 8520
Papelería
Internet
Digitación del trabajo en
computador.
CD Regrabable
USB 1GB
Lápices.
Lapiceros
Transporte y alimentación
Fotocopias
Impresiones
Borradores
Planes de llamadas
Automóvil Aveo Family 2012
Automóvil Logan
Motocicleta C100 Honda 2011

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS)
Materiales de construcción exentos de elementos nocivos.Tanque de frío y bombas de trasvase en inoxidable.
o Buena orientación. o Distribución de los espacios. Pasteurizador de placas. (Para elaborar quesos de leche cruda no es necesario)
o Uso de masas arbóreas y arbustos para crear microclimas.Cuba de cuajar en inox. y doble pared. (Con termógrafo, puede servir como pasteriza
Elementos a considerar antes de la construcción. Mesa de desuerado inoxidable.
o Volumen diario transformado. Volumen total. Moldes de polipropileno de uso alimentario.
o Tipo ó tipos de quesos, formatos, etiquetado, etc. Prensa neumática.
o La comercialización: estudio de mercados. Equipos y material de limpieza.
El proyecto:planos, permisos. Normativa sanitaria vigente Aparatos y equipamiento para análisis y material de laboratorio.
Sala de recepción y análisis. Equipos para salmueras. (opcional)
Vestuarios y aseos. Estanterías y baldas para maduración.
Sala de elaboración. Cajas ybacs de plástico para uso alimentario
Sala de oreado. Circuitos de compresión.
Sala de maduración o afinado. Evaporadores.
Sala de conservación ó cámara fría. Condensadores.
Sala de embalaje y expedición. Compresores.
Almacén. Panel de control.
Sala de degustación yventa Mantenimiento de las instalaciones frigoríficas.

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO
(INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO)
Tanque de frío y bombas de trasvase en inoxidable. 2000,00
Pasteurizador de placas. (Para elaborar quesos de leche cruda no es necesario) 1600,00
Cuba de cuajar en inox. y doble pared. (Con termógrafo, puede servir como pasterizador)700,00
Mesa de desuerado inoxidable. 350,00
Moldes de polipropileno de uso alimentario. 500,00
Prensa neumática. 1400,00
Equipos y material de limpieza. 250,00
Aparatos y equipamiento para análisis y material de laboratorio. 950,00
Equipos para salmueras. (opcional) 100,00
Estanterías y baldas para maduración. 400,00
Cajas y bacs de plástico para uso alimentario 200,00
Circuitos de compresión. 200,00
Evaporadores. 1000,00
Condensadores. 1500,00
Compresores. 1300,00
Panel de control. 200,00
Mantenimiento de las instalaciones frigoríficas. 100,00

19. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO
(ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO)

20. CUADRO CON RESPUESTA A LAS 9 PREGUNTAS BÁSICAS DEL PROYECTO
¿ QUE PROBLEMA RESUELVE EL PROYECTO?
El problema que resuleve es dar a conocer la creacion de
nuevas alternativas economicas para explorar en los grandes
mercados. Con la introduccion del producto como Quesadillas
artesanales hechas en los talleres o industrias ubicadas en las
regiones tipicas lecheras del pais , hacen que los grandes
¿ A QUIEN SE DIRIGE LA SOLUCION?
La solucion esta dada para todos los integrantes del nucleo
familiar ( poblacion residente en colombia que tenga acceso a
la compra de la quesaidlla )
¿ CUANTO SE PRODUCIRIA ?
En cantidades de produccion la plata esta en capacidad de
abastecer 100 mil unidades x mes y capacidad de abastecer el
90% de lo producido a nivel nacional
¿ DONDE SE LOCALIZARIA LA SOLUCION ?
Se localizaria en el Dpto Norte de Santander pero con
cubrimiento territorial de colombia, la solucion seria cubrir
pais.
¿ COMO SE SOLUCIONARÁ EL PROBLEMA?
Diseñando inicialmente una estrategia de mercadeo en el cual
el producto sea visto por el consumidor no como una
alternativa casual o de antojo . Esto requiere de un
posicionamiento en el mercado y lograr entrar a las grandes
cadenas nacionales que son el punto de partida para expansion
nacional. El tema de transporte y cubrimiento es unificar
estrategia de medios de transporte buscando lising de flotas y
equipos. Lo cual quiere decir que debemos invertir en la
reforma de la planta de procesos , esto significa dejar el
proceso artesanal y pasar al industrial con maquinas de alta
produccion y una buena estrategia de distribucion para que la
necesidad ante el consumidor una vez se posicione quede
totalmente satisfecho con la teoria JUSTO A TIEMPO.
¿ CUAL ES LA MEJOR ALTERNATIVA DE SOLUCION ?
La alternativa inicial es buscar socieo estrategico inversionesta
no solo de dinero si no de conociemiento, despues para lograr
cubrir terriorio es ingresar fuertemente con estrategia radial ,
television, voz a voz. Comenzar a inplantar centros satelites en
lugares diferntes del pais logrando cubrir el 100% del territorio
colombiano. El prodcuto ya esta diseñado , gusta solo es
colcoarlo en el paladar no de 100 colombianos si no del 100%
de la poblacion colombiana.
¿ CON QUE RECURSOS SE HARA EL PROYECTO ?
El proyecto se ejecutara con capital inversionista 100%
colombiano, union de inversion de pequeños talleres y un 60%
financiamiento de bancos y proveedores.
¿ QUIEN REALIZARÁ EL PROYECTO ?
El proyecto sera liderado por los pequeños talleres artesanales
de Quesadillos , especialmente por el presidente de la
asociacion quien buscara llevar a cab la mision y vision de la
compañía.
¿ CUANDO SE REALIZARÁ EL PROYECTO?
Tendra fecha de reorganziacion el 01 de diciembre de 2012.
porque reorganizacion por la situacion de que ya se viene
ejecutando unas catindades y produciendo unos ingresos que
el obejtivo es triplicar esfuerzos para incrementar el margen
utilidad y de inversion.

21. PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES

22. ANALISIS DE LAS TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE DEL PROYECTO
a. Sostenibilidad ambiental: Se cumple con las condiciones y reglamentos nacionales,
no se incurre en desforestación, no emitimos radiaciones solares ni contaminación de
aguas. Por la razón de que el proceso está basado en el método tradicional de leche
pura bajo maquinas que agilizan el proceso de terminado mas no de contacto con el
ambiente.
b. Sostenibilidad económica: El objetivo de toda compañía es la generación de
utilidades, se cumple según el flujo de caja con lo establecido. La operación da
rentabilidad y permite reinvertir lo generado para la ampliación del negocio.
c. Sostenibilidad social: Se contribuye con el impacto social directamente ya que en
cada satélite o industrial a nivel nacional empleamos personal de la región, se contrata
con las fincas del sector y se promueve la generación de empleo directo e indirecto con
la comercialización y distribución del producto. Adicionalmente se contribuye con la
sociedad ya que el producto apetecido por las casa colombianas QUESADILLA ya lo
podrán consumir y encontrar en cualquier parte de Colombia y no solo en la región
tradicional.

23. CONCLUSIONES
Conocimos procesos mediante los cuales aprendimos a manejar el área de
financiera, logística y producción de un negocio y su rentabilidad de una forma
eficiente.
Se realiza un proyecto donde encontramos muchos procesos que contribuyen a un
mejor desempeño de los vendedores en la comercialización y ampliación de la
QUESADILLA , generando más conocimiento y ventas.
Se comprobó que la empresa tiene la capacidad y nosotros los estudiantes de
introducir y posicionarla en el mercado de manera efectiva, lo que permitirá ser líder
en la distribución del derivado lácteo QUESADILLO en el país Colombia.

24. ,BIBLIOGRAFIA
Modulo de Diseños de Proyectos, UNAD 2012.
WWW. GOOGLE/INDICADORES FINANCIEROS LACTEOS