2. ¿Quién es un Manipulador de Alimentos?
“Es la persona que en el
ejercicio de su actividad laboral se
encuentra en contacto directo o indirecto,
con los alimentos y/o productos alimentarios
destinados al consumo humano.” ,

3. Debido a que existen enfermedades que
son transmitidas por los alimentos es
necesario tomar medidas higiénico-sanitarias
eficaces para prevención de estas.

4. Tipos de contaminación
Química
 Pesticidas
 Antibióticos
 Micotoxinas
Biológica
 Bacterias
 Virus
 Hongos
Física
Trozos de vidrio,
madera, metales
 Cabellos, etc.
Salmonella
Hongo

5. ¿En qué momento se pueden contaminar los alimentos?
En cualquier etapa, desde la producción, transporte,
almacenamiento, elaboración, distribución hasta el consumo de
los alimentos.

6. La O.M.S.ha definido la ETA como:
Una enfermedad de carácter infeccioso
o tóxico que es causada,
o se cree que es causada,
por el consumo de alimentos o agua contaminada.
Población con mayor riesgo de contraer una ETA :
Inmunodeprimidos
Ancianos
Niños
Embarazadas

8. ¿POR QUE LOS GERMENES SE ALOJAN EN LOS
ALIMENTOS?
Los gérmenes encuentran en los alimentos
las sustancias nutritivas (principalmente azúcares,
proteínas y vitaminas) y condiciones ambientales
necesarias para crecer y multiplicarse (Temperatura,
oxigeno, pH (acidez), humedad y tiempo).

10. OXIGENO
Aerobios: crecen en presencia de oxígeno.
Anaerobios: crecen en ausencia total
de oxigeno.
Anaerobios Facultativos: crecen
preferentemente en ausencia de oxigeno,
pero toleran bajas concentraciones del mismo.

11. Acidez:
La mayoría de las bacterias patógenas,
crecen mejor en productos poco ácidos
Humedad:
La falta de humedad dificulta el
desarrollo de los microorganismos.