1. Carbohidratos
Preparatoria 18
Universidad de Guadalajara
Prof. Marco Antonio Orozco de la Cruz

2. Metas
Conocer:
• tipos,
• propiedades,
• aplicaciones y
• funciones de los carbohidratos

3. Carbohidrato
Compuesto constituido por carbón, oxigeno e hidrogeno que pueden
ser monosacáridos o cadenas múltiples de monosacáridos. Aunque no
es una regla para todos los carbohidratos la mayoría presenta un
carbón por cada molécula de H2O

4. • Carbo = carbón (C)
• Hidrato = con agua (H2O)
• Carbohidrato simple (azúcares)
• Monosacárido y disacárido
• Carbohidrato complejo (almidón y fibra)
• Polisacáridos compuestos de filas o ramificaciones de
cadenas de monosacáridos.

5. Polisacáridos (hidroxietil almidón)

6. Monosacárido (glucosa)

7. Actividad: matriz comparación
Clasifica en simples y complejos los siguientes:

8. Átomos y sus enlaces
Los cuatro principales átomos que podemos encontrar en los
nutrientes son: hidrógeno (H), oxigeno (O), nitrógeno (N) y carbón (C).

9. Actividad: Arma tus moléculas
• Siguiendo las posibilidades de enlazarse por parte de cada una de las
moléculas anteriores, forma 5 moléculas diferentes que sean
posibles.

10. • La mayoría de los monosacáridos importantes para la nutrición
contiene cada 6 carbones, 12 hidrógenos y 6 oxígenos

11. Monosacaridos
• Los tres monosacáridos importantes en la nutrición tienen las misma
cantidad de moléculas pero un diferente arreglo, que es lo que les da
su dulzura particular.

12. Diagramas simple para la Glucosa

13. Disacaridos
• Son pares formados a partir de los tres monosacáridos mencionados
anteriormente. La glucosa la vamos a encontrar en los tres posibles.
La reacción de formación la conocemos como “CONDENSACIÓN” y la
reacción inversa “HIDRÓLISIS”.

15. Actividad: Encuentra carbohidratos
simples
• Con ayuda de libros de nutrición o de paginas de
internet, encuentra cinco alimentos o productos que
contengan c/u de los siguientes carbohidratos.
• Glucosa
• Galactosa
• Lactosa
• Fructosa
• Sacarosa
• Maltosa

16. Digestión de los Carbohidratos
• En la boca
Se comienza masticando y
desbaratando las fibras grandes. La
enzima salivaría “Amilasa” inicia a
trabajar hidrolizando almidones, y
cadenas de polisacáridos cortos a
disacáridos como maltosa.

17. • En el estomago
Lentamente el bolo alimenticio es mezclado
con los ácidos estomacales y enzimas
encargadas de la digestión de las
enzimas, que neutralizan la amilasa contenida
en la saliva. En una menor cantidad el
estomago sigue quebrando cadenas de
almidón, aunque los jugos no contienen
enzimas para digerir carbohidratos. Alarga las
fibras y retarda el vacío en el estomago para
dar el sentimiento de lleno y saciedad.

18. • En el intestino delgado
Este es el órgano que más trabaja pues el
sucede mayor parte de la digestión. Continua
deshaciendo las cadenas de polisacáridos a
cadenas simples de glucosa y maltosa. El paso
final se da en la pared celular superior del
intestino, donde hay enzimas especializada en
disacáridos específicos.
oMaltasa: rompe cadena de maltosa en
moléculas de glucosa
oSacarosa: rompe cadena de sacarosa en
moléculas de glucosa y fructosa.
oLactasa: rompe lactosa en moléculas de
glucosa y galactosa.

19. • En el intestino grueso
Con uno de las cuatro horas después de
comer, todas las azucares y la mayoría
de los almidones han sido digeridos. A
excepción de un remanente en el tracto
digestivo. Las fibras absorben agua para
pasar con suavidad. También algunas
bacterias en tracto gastrointestinal
fermentan algunas fibras. Este proceso
genera agua, gas y cadenas cortas de
ácidos grasos. El colon utiliza esta grasa
para producir energía.

20. Actividad: Identificación de carbohidratos
• Con ayuda de tu guía, libro o internet, investiga alguna prueba para
identificar carbohidratos en los alimentos.

21. Fuente Bibliográfica
• Sharon Rady Rofles, Kathrian Pinna, Ellie Whitney. Understanding
Normal and Clinical Nutrition. English Edition. Wadsworth, Cengage
Learning. Año 2009