El documento describe las funciones y tipos de proteínas. Las proteínas son polímeros lineales de 20 aminoácidos que son la segunda sustancia más abundante en el cuerpo después del agua. Cumplen funciones estructurales, energéticas y regulatorias como formar músculos, ser parte del sistema inmunológico y actuar como enzimas. Existen proteínas simples, conjugadas y derivadas.

1. Proteínas
Recopilado: Marco Antonio Orozco de la Cruz
Universidad de Guadalajara
Preparatoria 18

2. Las proteínas de igual forma que los carbohidratos proporcionan
energía a nuestro cuerpo. Realizando numerosas tareas, como el
estructurar nuestros músculos. Necesitamos los músculos para
movernos y mover objetos.

4. También son parte del sistema de
anticuerpos que ataca los ataques de las
enfermedades.

5. Algunos alimentos que nos proveen
proteínas

6. Las proteínas son largas cadenas y complejas moléculas que
básicamente contienen Carbón (C), Oxigeno (O), Hidrógeno (H) y
Nitrógenos (N) acomodados en forma de AMINOACIDOS
“Las proteínas son polímeros lineales
de 20 aminoácidos y es la segunda
sustancia más abundante en nuestro
cuerpo después del agua.”

7. Calcificación de las proteínas
• Proteínas simples, están formadas solamente de aminoácidos
y las encontramos principalmente en las legumbres como los frijoles
y los chicharos.

8. • Proteína Conjugada, son formadas a partir de una proteína
unida a una no proteína o grupo proteico como puede ser el grupo
“Hemo” (ejemplo: hemoglobina).

9. • Proteínas derivadas, es el resultado de la hidrólisis de
proteínas como la proteasa y la cocción de la albúmina del huevo.

10. Actividad
• Identifica en los siguientes grupos de alimentos como fuentes de
proteínas, lípidos o carbohidratos.

11. Fuente de lípidos

12. Fuente de Carbohidratos

13. Fuente de proteínas

14. Fuente de Proteínas y Lípidos

15. Aminoácidos apolares (hidrofóbicos)

16. Aminoácidos polares

17. Aminoácidos básicos (carga +)

18. Aminoácidos ácidos (carga –)

19. Niveles de organización de las proteínas

20. Formación del enlace peptídico

21. El enlace peptídico es un enlace plano y rígido

22. Una proteína sería como una sucesión de planos
formados por los enlaces peptídicos con los grupos R
alternando a un lado y otro.

23. Direccionalidad en la secuencia de aminoácidos
Los demás grupos amino o carboxilo –salvo
los que lleven los grupos R- se utilizan en los
enlaces peptídicos
Extremo amino- Extremo
terminal carboxilo-terminal

24. Clasificación de las proteínas
por el tamaño
Según el número de aminoácidos:
• n<10: oligopéptido
• 10< n <100: polipéptido (PM < 5000)
• n > 100: proteína
(PM entre 5000 y 40.000.000)

25. QUERATINA (pelos, cuernos,…)
Funciones
de las proteínas
• Estructurales (fibrilares: queratina, colágeno…)
COLÁGENO
(tejido
conjuntivo)

26. Funciones de las
proteínas
• Estructurales (fibrilares: queratina, colágeno…)
• Energéticas: Albúmina (lacto, ovo o seroalbúmina),
caseína

27. Funciones de las
proteínas
• Estructurales (fibrilares: queratina, colágeno…)
• Energéticas: Albúmina (lacto, ovo o seroalbúmina),
caseína
• Reguladoras:
• Inmunológicas (anticuerpos)

28. Funciones de las
proteínas
• Estructurales (fibrilares: queratina, colágeno…)
• Energéticas: Albúmina (lacto, ovo o seroalbúmina),
caseína
• Reguladoras:
• Inmunológicas (anticuerpos)
• Contráctiles (actina, miosina)

29. Funciones de las
proteínas
• Estructurales (fibrilares: queratina, colágeno…)
• Energéticas: Albúmina (lacto, ovo o seroalbúmina),
caseína
• Reguladoras:
• Inmunológicas (anticuerpos)
• Contráctiles (actina, miosina)

30. Funciones de las
proteínas
• Estructurales (fibrilares: queratina, colágeno…)
• Energéticas: Albúmina (lacto, ovo o seroalbúmina),
caseína
• Reguladoras:
• Inmunológicas (anticuerpos)
• Contráctiles (actina, miosina)
CITOESQUELETO
(Microtúbulos de
actina)

31. Funciones de las
proteínas
• Estructurales (fibrilares: queratina, colágeno…)
• Energéticas: Albúmina (lacto, ovo o seroalbúmina),
caseína
• Reguladoras:
• Inmunológicas (anticuerpos)
• Contráctiles (actina, miosina)
• Regulación génica (factores de transcripción)
Proteínas
con “dedos
de zinc”

32. Funciones de las
proteínas
• Estructurales (fibrilares: queratina, colágeno…)
• Energéticas: Albúmina (lacto, ovo o seroalbúmina),
caseína
• Reguladoras:
• Inmunológicas (anticuerpos)
• Contráctiles (actina, miosina)
• Regulación génica (factores de transcripción)
• Homeostática: fibrina (coagulación)

33. Funciones de las
proteínas
• Estructurales (fibrilares: queratina, colágeno…)
• Energéticas: Albúmina (lacto, ovo o seroalbúmina),
caseína
• Reguladoras:
• Inmunológicas (anticuerpos)
• Contráctiles (actina, miosina)
• Regulación génica (factores de transcripción)
• Homeostática: fibrina (coagulación)
Centro
• Catalítica y de regulación del metabolismo (enzimas)
activo

34. Funciones de las
proteínas
• Estructurales (fibrilares: queratina, colágeno…)
• Energéticas: Albúmina (lacto, ovo o seroalbúmina),
caseína
• Reguladoras:
• Inmunológicas (anticuerpos)
• Contráctiles (actina, miosina)
• Regulación génica (factores de transcripción)
• Homeostática: fibrina (coagulación)
• Catalítica y de regulación del metabolismo (enzimas)
• Transportadoras (lipoproteínas, proteínas de
membrana, hemoglobina…)

35. Funciones de las
proteínas
• Estructurales (fibrilares: queratina, colágeno…)
• Energéticas: Albúmina (lacto, ovo o seroalbúmina),
caseína
• Reguladoras:
• Inmunológicas (anticuerpos)
• Contráctiles (actina, miosina)
• Regulación génica (factores de transcripción)
• Homeostática: fibrina (coagulación)
• Catalítica y de regulación del metabolismo (enzimas)
• Transportadoras (lipoproteínas, proteínas de
membrana, hemoglobina…)
• Comunicación intercelular: hormonas (insulina,
prolactina, oxitocina, hormona del crecimiento,…),
neurotransmisores e interleucinas

36. Funciones de las
proteínas
• Estructurales (fibrilares: queratina, colágeno…)
• Energéticas: Albúmina (lacto, ovo o seroalbúmina),
caseína
• Reguladoras:
• Inmunológicas (anticuerpos)
• Contráctiles (actina, miosina)
• Regulación génica (factores de transcripción)
• Homeostática: fibrina (coagulación) Clostridium tetani
• Catalítica y de regulación del metabolismo (enzimas)
• Transportadoras (lipoproteínas, proteínas de
membrana, hemoglobina…)
• Comunicación intercelular: hormonas (insulina,
prolactina, oxitocina, hormona del crecimiento,…),
neurotransmisores e interleucinas
• Toxinas (tétanos, venenos de serpientes,…)

37. Funciones de las
proteínas
• Estructurales (fibrilares: queratina, colágeno…)
• Energéticas: Albúmina (lacto, ovo o seroalbúmina),
caseína
• Reguladoras:
• Inmunológicas (anticuerpos)
• Contráctiles (actina, miosina)
• Regulación génica (factores de transcripción)
• Homeostática: fibrina (coagulación)
• Catalítica y de regulación del metabolismo (enzimas)
• Transportadoras (lipoproteínas, proteínas de
membrana, hemoglobina…)
• Comunicación intercelular: hormonas (insulina,
prolactina, oxitocina, hormona del crecimiento,…),
neurotransmisores e interleucinas
• Toxinas (tétanos, venenos de serpientes,…)
Botox

38. La enfermedad de Creutzfeldt-Jakob
(ECJ)
Funciones de las
proteínas
• Estructurales (fibrilares: queratina, colágeno…)
• Energéticas: Albúmina (lacto, ovo o seroalbúmina),
caseína
• Reguladoras:
• Inmunológicas (anticuerpos)
• Contráctiles (actina, miosina)
• Regulación génica (factores de transcripción)
• Homeostática: fibrina (coagulación)
• Catalítica y de regulación del metabolismo (enzimas)
• Transportadoras (lipoproteínas, proteínas de
membrana, hemoglobina…)
• Comunicación intercelular: hormonas (insulina,
prolactina, oxitocina, hormona del crecimiento,…),
neurotransmisores e interleucinas
• Toxinas (tétanos, venenos de serpientes,…)
• Infectivas (priones)

39. Examen Proteínas
• Las proteínas son formadas de:
a) Vitaminas y minerales
b) Aminoácidos
c) Azucares
d) Ácidos grasos

40. • Las proteínas son formadas de:
a) .
b) Aminoácidos
c) .
d) .

41. Examen Proteínas
• Cuántos aminoácidos tu cuerpo necesita obtener de
los alimentos:
a) 9
b) 12
c) 15
d) 22

42. • Cuántos aminoácidos tu cuerpo necesita obtener de
los alimentos:
a) 9
b) .
c) .
d) .
• Tu cuerpo debe obtener nueve tipos de aminoácidos de la comida
porque no los puede producir. Estos nueve aminoácidos, que son
los aminoácidos esenciales, son la leucina, histidina, isoleucina,
valina, metionina, triptófano, fenilalanina y treonina.

43. Examen Proteínas
• Los tres tipos de proteínas son:
a) Completa, compleja e incompleta
b) Solido, mixta y líquido
c) Simples, conjugadas y derivadas
d) Completa, cuasi completa y parcial

44. • Los tres tipos de proteínas son:
a) .
b) .
c) Simples, conjugadas y derivadas
d) .

45. Examen Proteínas
• Las proteínas en tu cuerpo son usadas para formar:
a) Tu corazón
b) Tus músculos
c) Partes de las células de tu cuerpo
d) Todas las anteriores

46. • Las proteínas en tu cuerpo son usadas para formar:
a) .
b) .
c) .
d) Todas las anteriores