proyecto

1. EMPRESAS NINA, C.A.
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE ALIMENTOS
Profesor:
Ing. Hober Sifontes
República Bolivariana de Venezuela.
Ministerio del Poder Popular para la Educación.
Instituto Universitario Politécnico Santiago Mariño
Extensión Maturín
Escuela de Ingeniería Industrial
León González
Mariannys
C.I: 23.924.004
Sección S2 Electiva VI
Autor:
Maturín, Julio 2015

2. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
EMPRESAS NINA, C.A.
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE ALIMENTOS
MISION VISION
 Consolidar la empresa, aumentando
el volumen de ventas directas al
consumidor con retorno rápido del
capital de trabajo.
 Estimular la producción y el
procesamiento a nivel regional para
lograr productos de calidad
La visión de NINA C.A es
adaptar siempre sus productos,
la infraestructura, su
tecnología y capital humano, a
las necesidades del país, para
abrirse paso en el mercado
general.
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3. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
ORGANIZACIÓN.
Cargos de Miembros y Accionistas
Nombres y Apellidos C.I o Pasaporte % Acciones Cargo
Schmiedeler Garcia, Marck Francoise V-18436695 38.44 Vicepresidente
Schmiedeler Garcia, Monica Michelle V-15722520 38.44 Director
Schmiedeler Bordi, Erick V-6245338 15.72
Marcano Cardenas, Yolanda Carolina V-9963563 3.7
Marcano Cardenas, Jorge Luis V-9963562 3.7
Schmiedeler Tras, Willibald V-6163189 1. 0 Presidente
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4. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
OBJETIVOS
 El objetivo principal radica en, la satisfacción de los clientes.
 Renovar e innovar constantemente, para lograr la adecuación necesaria para las
necesidades de un mercado globalizado.
 Adaptar la capacidad instalada a los requerimientos de mercado.
 Promover actividades orientadas a la conservación del medio ambiente
 Disminuir el nivel de producto de no calidad.
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5. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
EMPRESAS NINA, C.A.
Micro-localizacion
Macro-localizacion
 Venezuela-Estado Yaracuy, Municipio Nirgua.
 Calle Páez, entre la Avenida Sucre y 5 de julio
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6. LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA
Factor Zona A Zona B Zona C
Peso Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
Mano de Obra
disponible
0.30 8 2.4 8 2.4 5 1.5
Cercanía al
Mercado
0.24 8 1.95 8 1.95 8 1.95
Medios de
Transporte
0.18 10 1.8 6 1.08 1 0.18
Servicios
Públicos
0.18 6 1.08 6 1.08 8 1.44
Índice de
Seguridad
0.10 4 0.4 6 0.6 8 0.8
TOTAL 1.00 7.63 7.11 5.87
Calle San Felipe, entre la Avenida 6 Y 7
Calle Páez, entre la Avenida Sucre y 5 de julio (Ubicación actual)
Avenida Vía Nirgua, Sector La Encrucijada Mariannys León
Método de Comparación por Puntos:

7. PROVEEDORES Y CLIENTES ACTUALES Y POTENCIALES
Proveedores/Clientes Objeto Del Contrato Persona Contacto Descripción Del Producto
Alimentos La Lombarda C. A. Venta De Viveres Division De Compras Venta De Frutas Enlatadas
Alimentos Polar Comercial Venta De Víveres
División De
Licitaciones
Jugos De Frutas Procesadas Y
Enlatadas
Automarcados Plaza
C. A.
Venta De Víveres División De Compras Venta De Víveres
Automarcados Plaza
C. A.
Venta De Víveres División De Compras Bebidas
Dia Dia Supermercados Venta De Víveres División De Compras
Venta De Frutas En Frascos;
Mermeladas Y Dulces Deshidratado
Distribuidora Porto Novo C. .A Venta De Viveres Division De Compras Venta De Mermeladas Varias
Patio Supermercado Las Minas C.A. Venta De Viveres Division De Compras
Venta De Mermeladas, Dulces En
Frasco, Etc
Red Mercal Venta De Viveres
Division De
Licitaciones
Venta De Frutas Y Hortalizas
Procesadas Y Enlatadas
Supermercado Unicasa Venta De Viveres
Division De
Licitaciones
Venta De Jugos Concentrados
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8. EMPRESAS NINA, C.A.
Otros Proveedores:
 Mercado Mayorista, Es imprescindible contar con buenas frutas a un precio accesible
durante todo el año, con la finalidad de garantizar la calidad de los productos.
 Supermercado Mayorista (Bonifacio Monje), Para la adquisición de azúcar y otros
aditivos a precios y cantidades adecuadas.
 Mayorista de productos de vidrio (Envases descartables “Dos Eme”), para la adquisición
de frascos de 500 gr para el envasado de las mermeladas.
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9. EMPRESAS NINA, C.A.
 Fruta de estación: cítricos, durazno,
mango, higos, guayaba..
 Azúcar
 Frascos de vidrio de 500 gr con tapa.
 Etiquetas a color con los datos del
producto
 Cajas de cartón, destinadas al embalaje
del producto terminado.
Para iniciar la operación de la Empresa se
cuenta con:
 Un establecimiento acondicionado
adecuadamente según las características
desarrolladas posteriormente.
 Un medio de transporte, con capacidad
suficiente para realizar las compras
semanales de frutas y la entrega de las
mermeladas al domicilio de los clientes.
INSUMOS INSUMOS
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10. PRODUCTOS
Descripción Del Producto Información Del Producto
50192401 | Mermeladas O Conservas De Frutas
Fabricación, Venta Y Distribución De Toda Clase De
Productos Alimenticios
50202305 | Jugo Natural (Zumo)
Fabricación, Elaboración Y Venta De Toda Clase De
Productos Alimenticios
50202305 | Jugo Natural (Zumo) Jugos Naturales Y Concentrados De Frutas
50101634 | Fruta Fresca
Todo Tipo De Productos De Frutas, Hortalizas Y
Legumbres
50202304 | Jugo Estable Fuera De La Nevera
(Zumo)
Elaboración, Venta Y Distribución De Todo Tipo De
Producto Alimenticio
EMPRESAS NINA, C.A.
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11. EMPRESAS NINA, C.A.
PRODUCTO Y CAPACIDAD DEL PRODUCTO
Producto Capacidad de Almacenaje Mercadeo del Producto
Jugo Natural (zumo) | Marca: 6000.0 100.0 %
MERMELADAS O CONSERVAS DE FRUTAS | Marca: NINA 6000.0 100.0 %
Fruta fresca | Marca: NINA 6000.0 100.0 %
Producto
Capacidad de
Almacenaje
Mercadeo
del Producto
Capacidad de
Producción
Instalada
Capacidad de
Producción Real
Capacidad de
Producción Ociosa
Jugo estable fuera de la nevera (zumo) |
NINA
6000.0 100.0 % 10000.0 9700.0 300.0
Jugo Natural (zumo) | NINA 6000.0 100.0 % 10000.0 9900.0 100.0
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12. EMPRESAS NINA, C.A.
PROCESO DE MANUFACTURA
Sistema de Producción
sistema de carácter alimenticio
En base a su Proceso
• Sistema de Producción
Intermitente
En Base a su Finalidad
• Sistema de Producción
Secundario
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13. Mariannys León

14. EMPRESAS NINA, C.A.
PLAN MAESTRO DE MATERIALES
La Misión y Visión organizacional, de toda empresa debe
indudablemente diseñar un proceso de planificación que garantice y
simplifique las tareas y actividades necesarias para tal fin del uso de
materiales en el sistema productivo
Cantidad de materiales y equipos para la
fabricación
 Despulpadora 2, Bascula 2
 Licuadora semi-industrial 3
 Refinadora 2
 Olla de escaldado 2
 Refractómetro 1
 Envasadora 1
 Refrigeración 3
 Juego de cucharas industriales 6
Equipamiento Adicional
Equipamiento Oficina
Maquinaria y Equipo
 Equipo de Computación
 Muebles de Oficina
 Archivador
1 Paila de 40 litros como
volumen total.
2 Vehículos
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15. EMPRESAS NINA, C.A.
Tipos de Materiales y Equipos
Herramientas varias Mobiliario
Indumentaria y Equipos de
Seguridad
Constituidas por:
 50 Recipientes plásticos de 50 Lts. de
capacidad, destinados a llevar a cabo
el proceso de maceración de las
mermeladas.
 12 Tablas para cortar y cuchillos para
cortar fruta, destinados a realizar el
acondicionamiento de las materias
primas.
 Mesa de Trabajo de acero
inoxidable de 750x1900 mm.
 Estanterías de 400x900x2000
mm.
Matafuegos de 10 Kg.
Gabinete para Matafuego
Zapatos de Seguridad
Guantes de Látex
Barbijos x 100 unidades
Cofias Descartables x 2000
unidades
Ropa de Seguridad, camisa y
pantalón
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16. PLAN MAESTRO DE MATERIALES
Cantidad y Tipos
de Materias
Primas y
Productos
Durazno [Kg] 3.913 9.783
Guayaba [Kg] 2 .813 8.438
Cítricos (Naranja, Toronja, Mandarina,
Piña [Kg] 2.970 2.970
Higos [Kg] 2.813 6.830
Azúcar [Kg] 1.138 20.049
Frascos de vidrio de 500 gr
[Unidad] 36.000 45.000
Etiquetas [Unidad] 36.000 4.500
Cajas para embalaje [Frasco] 36.000 450
Total 98.020
Pronosticar la demanda
y su variedad.
El nivel de servicio
propuesto
Para evaluar la
materia prima se
utiliza la
herramienta de
simulación
estocástica discreta
que permite
determinar
Tiempo
Requerido para
la Adquisición de
Materia Prima
La materia prima tiene la menor
ponderación , esta disponible en
todo el país. Su adquisición en el
exterior dura de 25 a 30 días
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17. EMPRESAS NINA, C.A.
Plan de Capacidad de
Producción
Indumentaria y Equipos de
Seguridad
 Capacidad de Diseño de la Empresa
La producción propuesta para la
planta procesadora de mermeladas cítricas
para el mes noviembre del año 2014, se
programó en 4.800 cajas de producto
(mermelada) contentivas de 24 unidades de
200 gramos cada una
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PLAN ESTRATEGICO
Mermelada
Plan de Producción
Anua
l
Mens
ual
Sema
nal
Diari
o
N° de Cajas
de 24
Unidades
6.600 550 138 28
N° de
Unidades a
producir
(24 Unidades
de 200 g c/u)
158.4
00
13.20
0
3.312 672
Kg de
Mermeladas
31.68
0
2.640 663 135
Cronograma de Producción
para el año 2015
Mermelada
Plan de Producción
Anual
Mens
ual
Sema
nal
Diario
N° de Cajas de
24 Unidades
3.630 303 76 11
N° de
Unidades a
producir
(24 Unidades
de 200 g c/u)
87.12
0
7.272 1.824 264
Kg de
Mermeladas
17.42
4
1.455 365 53

18. Mariannys León
EMPRESAS NINA, C.A.
31,680
23,760
17,424
0
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
30,000
35,000
CAPACIDAD DE DISEÑO CAPACIDAD DEL SISTEMA PRODUCCIÓN REAL
PESOENKILOGRAMOS ESTADÍSTICA DE CAPACIDAD
Capacidad de diseño Capacidad del sistema Producción real
Tasa de pérdida (Kg) = 31.680 - 17.424 = 14.256

19. Mariannys León
EMPRESAS NINA, C.A.
PLAN DE CAPACIDAD, PROCESO DE PRODUCCION
Recepción y Selección de la Materia Prima
Pesado
Lavado
Fruta de Rechazo
Rendimiento
Pelado Manual - Mecánico
Rendimiento
Escaldado 100° C x 10 min
Despulpado Cascaras y Semillas
Rendimiento
Cocción, Azúcar, Ácido Cítrico, Pectina T de ebullición 104 a 105° C x 10 min
Envasado Temperatura mayor a 85° C
Pasteurizado Temperatura en 95° C x 10 min
Enfriamiento
Etiquetado
Almacenado

20. Mariannys León
EMPRESAS NINA, C.A.

21. EMPRESAS NINA, C.A.
PLAN AGREGADO
NIVELES DE INVENTARIO POLÍTICA DE INVENTARIO
ANÁLISIS DE LA ROTACIÓN DE
INVENTARIOS
Los niveles de inventarios se desarrollan una
vez las mermeladas hayan llegado cada uno de
los almacenes de refrigeración.
 La política implementada en
NINA C.A se basa en un
inventario justo a tiempo (JIT)
Se fija en rotaciones estándar
para cada tipo de inventarios y
las recomendaciones
específicas para este giro son:
 Selección de Proveedores
 Calidad apropiada
 Precios competitivos
 Tiempos de entrega
oportunos
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22. Mariannys León
EMPRESAS NINA, C.A.
PRONOSTICO DE DEMANDA
NINA C.A, acostumbra hacer un pronóstico de corto alcance de la demanda total por un
renglón de producto en particular, para proporcionar una base que sirva para ordenar las
materias primas, planear la producción y programar el financiamiento.
UNIDAD MARCA MONTO (BsF.)
1 Nina 120,72
1 Kampestre 125,25
1 Lesmí 135,00
1 La Vienesa 120,50
PROMEDIO 127,87
Precios promedio de mermeladas (350 – 370 gramos).
Fuente: Sondeo propio a nivel de socios al 04/07/2015.

23. Mariannys León
EMPRESAS NINA, C.A.
PROGRAMACIÓN A CORTO PLAZO
Secuenciación de la carga de trabajo:
Consiste en la carga de productos a algunos tráiler para su distribución.

24. Mariannys León
EMPRESAS NINA, C.A.
Diagrama de Proceso para la elaboración de mermelada de mango

25. Mariannys León
EMPRESAS NINA, C.A.
Equipos de Cocina (7)
Oficinas – Departamentos (5)
Recepción y Despacho (1)
Almacén (6)
Baños (4)
Cubículos
(3)
Posición fija – no
movible
Cocina (2)
Posición no fija –
Movible
DISPOSICIÓN DE INSTALACIÓN INDUSTRIAL
Distribución actual de la empresa

26. Mariannys León
DISPOSICIÓN DE INSTALACIÓN INDUSTRIAL
Departamentos Flujo de trabajo — Transición
1—2 7
1—3 3
1—4 4
1—5 18
1—6 26
1—7 22
Flujo de trabajo entre departamentos.
Departamentos adyacentes Distancia Numero de carga Carga por distancia
1-3 1 3 3
1-5 1 18 18
1-2 1 7 7
Departamentos no adyacentes Distancia Numero de carga Carga por distancia
1—4 3 4 12
1—6 2 26 52
1—7 2 22 44
TOTAL 136Flujo de trabajo total en distribución inicial u actual.

27. Mariannys León
DISPOSICIÓN DE INSTALACIÓN INDUSTRIAL
Equipos de Cocina (7)
Baños (4)Oficinas – Departamentos (5)
Cocina (2)Almacén (6)
Recepción y Despacho (1)
Cubículos (3)
Posición fija – No moviblePosición no fija -
Movible
DISTRIBUCIÓN FINAL

28. Mariannys León
DISPOSICIÓN DE INSTALACIÓN INDUSTRIAL
DISTRIBUCIÓN FINAL
Departamentos adyacentes Distancia Numero de carga Carga por distancia
1-2 1 7 7
1-6 1 26 26
1-7 1 22 22
Departamentos no adyacentes Distancia Numero de carga Carga por distancia
1—3 2 3 6
1—4 3 4 12
1—5 2 18 36
TOTAL 109
Flujo de trabajo total en distribución final.
El desarrollado análisis de distribución de planta ha reducido el movimiento
de flujo de trabajo aumentando la eficiencia en un 20 % como se puede ver a
continuación:
𝐅𝐥𝐮𝐣𝐨 𝐚𝐜𝐭𝐮𝐚𝐥 · 𝟏𝟎𝟎
𝐅𝐥𝐮𝐣𝐨 𝐢𝐧𝐢𝐜𝐢𝐚𝐥
=
𝟏𝟎𝟗 · 𝟏𝟎𝟎
𝟏𝟑𝟔
= 𝟖𝟎 % ∴ 𝟏𝟎𝟎 − 𝟖𝟎 = 𝟐𝟎 %

29. EMPRESAS NINA, C.A.
Mariannys León
Modelado de distribución final desarrollada.

30. EMPRESAS NINA, C.A.
Mariannys LeónPlanos de distribución final desarrollada

31. EMPRESAS NINA, C.A.
Mariannys León