Este documento proporciona una receta para un tagine de kefta (albóndigas) marroquí en 3 pasos: 1) Preparar las albóndigas con carne picada, huevos, cebolla, ajo y especias. 2) Cocinar la salsa con tomate, cebolla, ajo y especias. 3) Añadir las albóndigas y los huevos a la salsa y cocinar hasta que esté todo listo.

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TAGINE DE KEFTA
Empezaré por decir que hay muchas variantes. Describo la siguiente por su
sencillez.
Los ingredientes. Importante usar una “tagine”.
Ingredientes.
• Carne picada de ternera o de cordero.
• Unos huevos.
• Cebollas.
• Dientes de ajo.
• Perejil. Y si tienes cilandro, pues también.
• Tomates.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Jengibre.
• Pimentón.
• Colorante.
Utensilios.
Se puede hacer en una cacerola, olla, etc. Pero considero imprescindible la
“tagine” con su típica tapadera cónica..
Y para proteger la “tagine” de barro de la temperatura del gas, un difusor.
Como la preparamos.
La carne picada.
Ponemos la carne picada dentro de un plato hondo.

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Añadimos el perejil cortado muy fino.
Añadimos los ajos cortados muy finos.
Sal, pimienta y pimentón.
Lo mezclamos todo muy bien. Lo dejamos para que la carme se impregne
de los sabores.
Picamos el perejil y los ajos. Añadimos a la carne el perejil, los ajos …
Lo mezclamos y apartamos. Posteriormente hacemos las albóndigas.
Posteriormente haremos albóndigas.
La salsa.
En la “tagine” ponemos aceite.
Los tomates rallados.
Las cebollas ralladas o cortadas a trozos pequeños.
Los dientes de ajo picados o cortados muy finos.
El perejil cortado muy fino.
Sal, pimienta, jengibre, pimentón y colorante.
Removemos, tapamos y dejamos que se vaya haciendo.

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Rallamos el tomate. El aceite, tomate, cebolla, ajos, perejil, sal y
especias.
Removemos. Tapamos y dejamos que se vaya haciendo.
Añadimos a la salsa las albóndigas y posteriormente los huevos.
Cuando la salsa está medio hecha. Incorporamos las albóndigas.
Cuando la salsa y las albóndigas están hechas. Incorporamos los huevos.

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Con la carne picada reposada, que ya ha tomado el gusto de lo que le
hemos añadido; hacemos albóndigas.
Cuando la salsa está medio hecha, añadimos las albóndigas, tapamos y a
cocer conjuntamente.
Cuando la salsa y las albóndigas están hechas, cascamos unos huevos y
los incorporamos.
Unos minutos más de cocción y listo.
Como la servimos.
Del fuego a la mesa la llevamos tapada y allí la destapamos.
El resultado final.
Variantes.
Como he comentado, hay muchas. Las diferencias se basan fundamentalmente
en:
Incorporan cebolla picada a la carne para hacer las albóndigas.
Incorporan otras especias como el comino.

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Fríen previamente las albóndigas.
Incorporan patatas, zanahorias, etc. Con lo que hay que añadir algo de
agua para que se cueza.