Este documento proporciona una receta para albóndigas al azafrán. La receta incluye ingredientes como carne picada de ternera y cerdo, huevos, pan, ajo, cebolla, vino blanco y azafrán. Las instrucciones detallan cómo preparar la mezcla de albóndigas y cómo cocinarlas en una salsa con cebolla, harina, vino y azafrán. Finalmente, la autora espera que esta receta sencilla pero sabrosa sea del agrado de quien la prepare.

1. ALBONDIGAS AL AZAFRAN

2. INGREDIENTES
3/4 k de carne picada de ternera.
¼ de carne picada de cerdo
3 huevos
3 rebanas de pan de molde sin, la corteza
5 dientes de ajos
50 gr de cebolla
50 ml de vino seco blanco
Unas hebras de azafrán en rama
1 rama hermosa de perejil
3 cucharadas de leche
Unas cucharadas de harina

3. Al pan, le quitamos la corteza, pelamos los dientes de
ajo, lavamos el perejil, y pelamos la cebolla

4. Picamos muy menudo los dientes de ajos y el perejil, al
pan le ponemos las 3 cucharadas de leche

5. Echamos en un bol los huevos, batimos ligeramente

6. Echamos el perejil y los ajos picados, (reservando una
cucharada) a los huevos, le añadimos el pan escurrido
de leche, lo mezclamos bien para que las migas de pan
sean muy menudas, y se impregne del huevo, salamos
un poco

7. Añadimos los dos tipo de carnes, al batido de huevos y
mezclamos mucho para que se integre bien todo

8. La miga de pan, nos va ayudar a que sean mas
esponjosas

9. Moldeamos las albóndigas, echamos una cucharada de
harina en un vaso y una porción de carne, con
movimientos giratorios se nos van a moldear y quedar
muy redondas, o con unas tenacillas, que son dos
medias esferas , también quedan redondas

10. Pero como cada maestrillo, tiene su librillo, las
moldeáis como mas costumbre tengáis.

11. Las freímos con el aceite caliente, para que nos quede
selladas por fuera y crudas por dentro

12. Echamos a la olla, 4 cucharadas de aceite, y rallamos la
cebolla

13. Cuando tome un poco de color la cebolla, le añadimos
una cucharada de harina, la dejamos que se dore un
poquito, muy poco, se puede retirar del fuego la olla y
con el calor que tiene el aceite le vamos a quitar el
sabor a crudo

14. Echamos el vino y lo dejamos unos segundo en el
fuego para que se evapore el alcohol

15. El azafrán, que tenemos en La Mancha, es una
maravilla, para que nos de mas sabor, lo tostamos un
poco, hay que tener mucho cuidado porque se quema
enseguida, con fuego de gas es muy fácil y una hoja de
papel de aluminio, con placa de vitroceramica
también se pone unos segundos encima, pero el
problema son las de inducción, así que yo con un
mechero me lo tuesto, siempre alejando la llama

16. El papel de aluminio, lo doblados en una dirección apretando,
después en la otra y ya tenemos el azafrán lo molido que
queramos, y se aprovecha al máximo, y no como cuando lo
machacamos en el mortero, se lo echamos a la olla

17. Machamos en el mortero la cucharada de ajo y perejil
que teníamos reservada y se lo echamos a la olla,
echamos agua y un poco de sal, dejamos cocer, la salsa
la dejamos un poco espesita, el agua se la vamos
añadiendo, poco a poco

18. Sencillas, muy buenas, con ese sabor intenso a
azafrán, espero que os gusten

19. BUEN APETITO
MADRID 30 DE JUNIO DE 2014
BESOS
ADITA