1. CARBOHIDRATOS
Clasificación
• Monosacáridos
• Glucosa. Fructuosa. Galactosa
• Ribosa. Ribulosa
• Disacáridos
• Maltosa
• Lactosa
• Sacarosa
• Polisacáridos
• Quitina
• Almidón
• Glucógeno
PSoto

2. ESTRUCTURA CARBOHIDRATO
Grupo hidroxilo Grupo carbonilo
[-OH]
H O
C
_
H – C – OH
_
CH2OH
H
_
H – C – OH
_
C = O
_
CH2OH
Aldosa Cetosa
Giceraldehido Dihidroxiacetona
PSoto

3. ESTRUCTURA MONOSACÁRIDOS
Carbono asimétrico
Carbono unido a sustituyentes diferentes
quimiweb.com.ar PSoto

4. Isómeros
Molécula que tiene la misma fórmula
molecular y diferente estructura.
• Isómeros Estructurales
http://www.slideshare.net/MegaPsoto/isomeria-de-carbohidratos PSoto

5. Isómeros
Molécula que tiene la misma fórmula
molecular y diferente estructura.
• Isómeros Estereoisómeros
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6. LA LUZ POLARIZADA SE DESVÍA AL ATRAVESAR
UNA SOLUCIÓN QUE CONTIENE AZUCAR
Dextrógira [D] Levógira [L] PSoto

7. ESTRUCTURA MONOSACÁRIDOS
Carbono Asimétrico
Se identifica teniendo en cuenta la disposición en
el carbono asimétrico del grupo – OH:
• A la derecha isómero D [dextrógiro]
• A la izquierda es un isómero L [levógiro]
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8. ESTRUCTURA MONOSACÁRIDOS
Isómeros
La orientación del OH del carbono
asimétrico más alejado del grupo funcional.
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9. Identifique: grupo carbonilo, grupos
hidroxilo, carbonos asimétricos,
dextrógiro, levógiro.
Gliceraldehido
1
2
3
4
Eritrosa
Dihidroxiacetona
1
2
H 3 OH
4
Eritrulosa PSoto
http://www.ehu.es/biomoleculas

10. Identifique: grupo carbonilo, grupos
hidroxilo, carbonos asimétricos,
dextrógiro, levógiro.
Glucosa Fructuosa Ribosa
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11. Estructura glucosa - enlace hemiacetal
H
H
OH H
OH
H
OH
D- Glucosa
H 5
1H
OH H
H
OH
H OH
Formación del anillo
PSoto

12. Enlace hemiacetal
PSoto

13. Estructura glucosa:
1
1
1
1

14. ISÓMEROS
1
1
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15. Estructura glucosa - enlace hemiacetal
Α [alfa] β [beta]
Diferencia orientación de OH del carbono 1.
1
1
1
1
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16. Estructura ribosa - enlace hemiacetal
α L-RibosaL-Ribosa
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17. Estructura fructosa - enlace hemiacetal
Α [alfa] β [beta]
Diferencia orientación de OH del carbono 5.
1
2 5
α Fructosa
1
2 5 β Fructosa
PSoto

18. Diferencie moléculas Alfa o Beta:
6
1
1
Glucosa Ribosa
6
OH
5 2
5 2
HOCH2 H
Fructosa PSoto

19. Enlace Glucosídico:
Enlace que une dos o más monosacáridos
formando disacáridos o polisacáridos.
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20. Grupos reductores libres:
Reactivo
Benedict +
4
1
4
1
Reactivo
Benedict [ - ]
4 1 2
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21. MALTOSA:
Unido por enlace:
http://www.virtual.unal.edu.co PSoto

22. LACTOSA:
Unido por enlace:
http://www.virtual.unal.edu.co PSoto

23. SACAROSA:
Unido por enlace:
http://www.virtual.unal.edu.co PSoto

24. HOMOPOLISACÁRIDOS
• Celulosa
• Pared celular plantas
• Quitina
• Exoesqueleto artrópodos.
• Pared hongos
• Amilosa
• Almidón
• Amilopectina
• Almidón
• Glucógeno
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25. CELULOSA:
Enzima
Celulasa
Polímeros de glucosa unidos por enlace:
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26. QUITINA
N-acetil-D-glucosamina,
unidos por enlaces β (1 – 4)
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27. ALMIDON. AMILOSA:
Polímeros de glucosa, unidos por enlace:
PSoto

28. ALMIDON. AMILOPECTINA:
Polímeros de glucosa, unidos por enlace:
PSoto

29. GLUCÓGENO. AMILOPECTINA:
Polímeros de glucosa, unidos por enlace:
PSoto

30. GLUCÓGENO. AMILOPECTINA:
Polímeros de glucosa, unidos por enlace:
PSoto

31. HETEROPOLISACÁRIDOS
• Glucanos
• Dextranos
• Levanos
• Péptidoglucanos
• Pared celular bacteriana
• Proteoglicanos:
• Tejido conjuntivo, colágeno
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32. Dextranos
Levanos
glicanos
enlaces α (1-4) , α(1-6) y α (1-3)
CH2OH
OH
1
HO
OH
O
CH2OH Dextranasa - sacarasa
2
HO
CH2OH
1
HO
SACAROSA

33. Peptidoglucanos
Estructura péptidoglucano
Acido N-acetilmurámico - N-acetilglucosamina
Unidos por enlaces beta 1-4
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34. Tratamiento de infecciones bacterianas
con penicilina:
GlcNAc MurNAc
L-ala
D-glu
L-lis
GlcNAc MurNAc D-ala
L-ala
Gli
D-glu
Gli
Gli
L-lis
Gli
gli
D-ala
Puente de pentaglicina
Estructura péptidoglucano
Acido N-acetilmurámico - N-acetilglucosamina
PSoto

35. Efecto Lisozimas sobre el peptidoglucano
Lisozimas. Protegen de infecciones bacterianas
[lágrimas, saliva, secreciones nasales
MurNAc GlcNAc MurNAc GlcNAc MurNAc GlcNAc
MurNAc GlcNAc MurNAc GlcNAc MurNAc GlcNAc
Estructura peptidoglucano:
Acido N-acetilmurámico - N-acetilglucosamina PSoto

36. Proteoglicanos:
contienen Condroitin, Queratan sulfato
[elasticidad cartílago]