Primera semana del curso de bioquimica. Concepto Importancia en carrera Ingeniería agroindustrial Biomoleculas Bioelementos Célula. Organización, estructura y funciones Composición bioquímica de la MC Agua. Estructura-propiedades Sistemas amortiguadores-

1. UNIVERSIDAD NACIONAL MAYORUNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR
DE SAN MARCOSDE SAN MARCOS
FACULTAD DE QUIMICA E INGFACULTAD DE QUIMICA E ING
QUIMICAQUIMICA
E.A.P INGENIERIAE.A.P INGENIERIA
AGROINDUSTRIALAGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA BIOQUIMICA
SEMANA 1 BIOQUIMICA Def. CELULA, AGUA Y
AMORTIGUADORES.
SEMESTRE 2015-I
PROFESORA. Mg ROSARIO CALIXTO COTOSPROFESORA. Mg ROSARIO CALIXTO COTOS
LOCAL SJLLOCAL SJL

2. BIOQUIMICA Def. CELULA, AGUA YBIOQUIMICA Def. CELULA, AGUA Y
AMORTIGUADORESAMORTIGUADORES..
 Concepto
 Importancia en carrera Ingeniería
agroindustrial
 Biomoleculas
 Bioelementos
 Célula.
Organización, estructura y funciones
Composición bioquímica de la MC
 Agua. Estructura-propiedades
 Sistemas amortiguadores-
Prof. Rosario Calixto Cotos

3. ImportanciaImportancia
 Nos permite entender el metabolismo
de las Biomoleculas y los bioelemento
en un alimento
 Nos explica que transformaciones
metabólicas sufre el alimento frente a
agentes físicos o químicos
 Conocimiento que permite buscar
soluciones para la conservación y
estabilidad del alimento.Prof. Rosario Calixto Cotos

4. BIOELEMENTOSBIOELEMENTOS
Son elementos químicos, constituyentes de los seres
vivos. Se clasifican en 3 grupos:
SEGÚN SU ABUNDANCIA
Bioelementos primarios: H. O. C y N. Representa el
99.3% . Funciones:…
Bioelementos secundarios: Ca, P, K, S, Na, Cl, Mg y
Fe. Representa 0.7% . Funciones
Oligoelementos: Mn, I, Cu, Co, Zn, F, Mo y Se. Existen
trazas
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5. •Son moléculas constituyentes de los seres
vivos y se clasifican en dos grupos
•1. B. Inorgánicas: Agua, gases: oxigeno molecular,
CO2).
•2. B. Orgánicas: triacilgliceridos, colesterol
•2. MACROMOLECULAS:
•Glúcidos: glucógeno, almidon. celulosa
•Proteínas: enzimas, hemoglobina.
•Acidos nucleicos: ADN, ARN.
•BIOMOLECULASBIOMOLECULAS
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6. METABOLITOS SECUNDARIOS
EN VEGETALES
• TERPENOIDES
• Comp. FENOLICOS y SUS DERIVADOS
• Comp. NITROGENADOS
• BETALAINAS
• GLUCOSINOLATOS
• GLUCOSIDOS CIANOGENETICOS
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7. METABOLITOS EN ALIMENTOS DE
ORIGEN ANIMAL
• CREATININA
• UREA
• Comp trimetilaminas
• ACIDO URICO
• Glucosa
• Amonio
• Peptidos
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8. ¿Cuales son la energía de las Uniones Covalentes en
las biomoleculas ?
Unión Energía kJ/mol
H-H 436
C-H 414
C-C 343
C-O 351
• .
•Respuesta: Su habilidad de formar uniones
covalentes compartiendo el electrón-par.
•¿Qué propiedad tiene H, O, C y N, ya que son
apropiado la química de vida?
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9. • LA CÉLULA
•Es la unidad estructural, funcional y hereditaria
más pequeña de materia.
•La célula: Sistema coloidal que se encuentra en
estado líquido. El coloide presenta dos fases:
DISPERSA Y DISPERSANTE. Las
macromoléculas y sus asociaciones constituyen la
fase dispersa y el agua actúa como el dispersant
•En el cual se encuentran otros componentes•Prof. Rosario Calixto Cotos

10. •ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURA
DE LAS CELULAS
•CELULAS PROCARIOTICAS
– Presentan una simple membrana
– No presentan núcleo ni organelas
– Material genético se encuentra disperso
•Células Eucarioticas
– Mucho mas grande en tamaño que las células procarioticas
– 103
- 104
veces mas grande
– Presentan núcleos y muchas organelas
– Retículo endoplasmico, Aparato de Golgi, Mitocondria, etc..
• - Ejm. Cel animales
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11. •CÉLULA PROCARIOTA
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12. •CELULA EUCARIOTA
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13. •MEMBRANA PLASMÁTICA
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14. •
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15. •Mitocondria: encargadas de la respiración celular.
•La matriz esta rodeada por dos membranas claramente
diferentes tanto en apariencia como en función
bioquímica
•Lisosomas: Tienen una memb. limitante sencilla.
Encapsulados en los lisosomas se encuentra una clase de
enzimas denominados hidrolasas que catalizan la rotura
hidrolítica de enlaces C-O, C-N, C-S y O-P . En células
animales
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19. •Núcleo: Esta rodeado por dos membranas , siendo la
mem. Externa continua con las memb. del retículo
endoplasmático. El ADN está localizado en el núcleo en
forma de un compleji ADN-proteína denominado
cromatina.
•Aparato de Golgi: Descubierto por Camilo Golgi 1898.
Es una mallade memb. y vesículas lisas y aplastadas.
Encargada de la secreción exterior de una serie de
proteínas sintetizadas en el retículo endoplasmático.
Catalizan la transferencia de grupos glicosilo a las
proteínas, modificación quimica requerida para el
tansporte de proteínas a traves de la memb. plasmática.
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20. EL AGUAEL AGUA
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21. AGUA
Existiría vida sin agua?Existiría vida sin agua?•Prof. Rosario Calixto Cotos

22. CONTENIDO
 Estructura molecular
 Propiedades
Distribución del agua en
nuestro organismo
AGUAAGUA
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23. INTRODUCCION: HINTRODUCCION: H22OO
**BiomoléculaBiomolécula
más abundantemás abundante
(65 % - 70 %),(65 % - 70 %),
• Almacenamiento:Almacenamiento:
• DeshidrataciónDeshidratación
*Rico en agua*Rico en agua
Reacciones bioquímicas:
Glucosa + 6 O2  6 CO2 + 6 HH22OO
Glucosa + 2Pi +2ADP  2 lactato + 2 ATP + 2 HH22OOProf. Rosario Calixto Cotos

24. 1. ESTRUCTURA DEL AGUA
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25. PROPIEDADES DEL AGUAPROPIEDADES DEL AGUA
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26. a. NATURALEZA DIPOLAR
PROPIEDADES DEL AGUA (1)
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27. PROPIEDADES DEL AGUAPROPIEDADES DEL AGUA (2)(2)
b.b. FORMACIÓN DE PUENTES DE HIDROGENOFORMACIÓN DE PUENTES DE HIDROGENO
•Hick Gomez J.J. Bioquímica.(2006) p.36-41
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28. Presencia de puentes de HPresencia de puentes de H
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29. PROPIEDADES DEL AGUA (3)
3. DISOLVENTE DE SUSTANCIAS IÓNICAS
Mathews y Van Holde. (2002) Bioquímica. 2ºed. Editorial Mc
Graw- Hill. España. P. 43
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30. INTERACINTERAC
CIONCION
ELECTROSELECTROS
TATICATATICA
•EL AGUAEL AGUA
RODEA ARODEA A
LOS IONESLOS IONES
Y ATENUAY ATENUA
LALA
INTERACCIOINTERACCIO
NN
•SE
FORMAN
PUENTES
DE
•NO POLARESNO POLARES
INTERRUMPENINTERRUMPEN
LALA
ESTRUCTURAESTRUCTURA
PROPIEDADES DEL AGUA (4)
3. DISOLVENTE DE MOLECULAS POLARES
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31. Prof. Rosario Calixto Cotos

32. Estado del agua:
Sólida, Liquida y gaseosa
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33. FUNCIONES CELULARESFUNCIONES CELULARES
SEGÚN EL ESTADO DE HIDRATACIÓN CELULARSEGÚN EL ESTADO DE HIDRATACIÓN CELULAR
MAYOR VOLUMEN
CELULAR
- Síntesis protéica
- Síntesis de glucógeno
- Captación de lactato
- Vía de las pentosas
- Lipogénesis
- Captación de aa
MENOR VOLUMEN
CELULAR
- Proteólisis
- Glucogenólisis
- Activación de la G-6-Pasa
- Síntesis de urea
- Replicación viral
- Gluconeogénesis

34. La Ecuación de Henderson-
Hasselbalch
Considerar en forma constante
• Para cualquier ácido HA, la relación entre
el pKa, las concentraciones que existen
en el equilibrio y la solución pH esta dada
por:
• pH = pKa + log10 [A¯ ]
[HA]
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35. SOLUCIONES TAMPONES
Propiedades
• Resisten cambios del pH cuando un ácido o
una base es adicionado.
• La mayoría de los tampones constan de un
ácido débil y su base conjugada.
• Los tampones solo puede ser usado
confiablemente entre una unidad de pH de su
pKa.
• SISTEMAS AMORITGUDORES: Tipos
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36. BIBLIOGRAFIABIBLIOGRAFIA
1. 1. Campbell. Bioquímica, 6ta edic. Editorial Cengare Learning
Mexico.
2. Roskski. R. Bioquimica 1 edic . Editorial Interamericana
1997.Mexico
3. Hick Gomez J.J. Bioquímica.(2006) 2da edición. Editorial Mc
Graw Hill. P..
4. Mathews y Van Holde. (2002) Bioquímica. 2ºed. Editorial Mc
Graw- Hill Interamericana. España. P.
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