La fermentación ácida mixta es un tipo de fermentación anaeróbica realizada principalmente por E. coli que produce una mezcla de ácidos como láctico, acético, succínico y fórmico, así como etanol, hidrógeno y dióxido de carbono. El piruvato se descarboxila en acetil-CoA y fórmico, que pueden convertirse en etanol, acetato, dióxido de carbono e hidrógeno. También se forman lactato, succinato y, en medios alcalinos, but

1. Fermentación acida
mixta

2.  Es un tipo de fermentación anaeróbica, que la realiza la familia de las Enterobacteriaceae la
principalmente E.coli.
 Donde el producto es una compleja mezcla de ácidos, principalmente ácido láctico, acetato,
succinato y formiato como así también etanol (a partir del Acetil CoA) y cantidades iguales
de H2 y CO2 (a partir del formiato). Esto hace que se generen grandes cantidades de gas y se
acidifique el medio.
fermentación ácida mixta
1mol Piruvato= acetil-CoA + formiato

3. Formación de etanol
 Las Enterobacteriaceae descarboxilan el piruvato en condiciones anaerobias produciendo
Acetil-CoA y formiato.
En esta formación de etanol a partir del piruvato se reoxidan 2 moles de NAD*

4. Formación de acetato
 El Acetil-CoA puede proporcionar acetato por 2 caminos distintos.
Mas frecuente como producto de acetato en las enterobacterias

5. Formacion de 𝐶𝑂2 y 𝐻2a partir de formiato
El complejo formiato hidrogeno liasa incluye dos reacciones catalizadas por la formiato
deshidrogenasa soluble y una deshidrogenasa unida a la membrana:
 X1 y X2 son transportadores de e-
 X1 puede ser citocromo c. reductasa
 X2 citocromo de bajo potencial redox
Que únicamente se producen en las bacterias coliformes durante el crecimiento anaerobio.

6. Formación de succinato
Las enterobacterias utilizan un sistema aerobio
para la formación de succinato
• Las enterobacterias podrían cerrar el ciclo
porque poseen malato deshidrogenasa
dependiente de NADP* que descarboxila
oxidativamente al malato para dar piruvato
Fosfoenolpiruvato
sintetasa
Fosfoenolpiruvato
carboxilasa

7. Formación de lactato
 La producción del lactato se lleva acabo por la acción de un lactato deshidrogenasa.

8. Fermentación Butilenglicolica
Esta reacción tiene lugar en medio alcalino, los productores de butanodiol también
producen acetoina y estas dos sustancias se convierten en diacetilo cuando son oxidadas
por el aire en una solución alcalina. La presencia de cualquiera de estos productos dan
lugar a una reacción Voges-Proskauer (+)
Los productores de 2,3-butilenglicol (butanodiol)
pueden dividirse en dos grupos:
 Gasogenico: produce mas CO2 que H2 ,
comprenden miembros del genero Enterobacter,
klebsiella,aeromonas,etc.
 Agasogenico: no tiene formiato deshidrogenasa
y solo produce co2, se encuentran géneros de
serratia, erwinia herbicola y carotovora, beneckea
alginolytica.
Voges-Proskauer

9. Formación de acetoina
 Los microorganismos producen acetoina (acetilmetilcarbinol) siguiendo tres vías diferentes

10. Formación de 2,3-butanodiol (2,3-butilenglicol)