Este documento presenta recetas de diferentes platillos mexicanos tradicionales. La primera receta es para pollo al orange (a la naranja), la segunda es para pollo en crema de champiñones, y la tercera es para pastel de jamón. Las recetas incluyen ingredientes y pasos detallados para preparar cada platillo.

1. POLLO AL ORANGE (A LA NARANJA)
INGREDIENTES:
1 POLLO EN PIEZAS DE APROXIMADAMENTE 2 KG.
11/2 CUCHARADA DE PIMIENTA
400 GRAMOS DE MOSTAZA
3 TAZAS DE JUGO DE NARANJA
1/2 CEBOLLA
SAL AL GUSTO
MODO DE PREPARACIÓN:
SE LAVA Y CORTA EL POLLO EN PIEZAS, SE LE RETIRA TODA LA GRASA
INCLUYENDO LA PIEL.
PONEMOS AL FUEGO UN SARTÉN GRANDE, PONEMOS UN TROZO
PEQUEÑO DE LA PIEL QUE SE LE RETIRO AL POLLO, CUANDO EMPIEZA A
SOLTAR UN POCO DE GRASA, PONEMOS LAS PIEZAS DE POLLO, LE
AGREGAMOS LA SAL, LA CEBOLLA EN TROZOS GRANDES Y LA PIMIENTA
PARA SAZONARLO, LE PONEMOS UNA TAPA Y DEJAMOS A FUEGO BAJO
UNOS TREINTA MINUTOS, PERO MENEANDO DE VEZ EN CUANDO PARA
EVITAR QUE SE PEGUE.
UNA VEZ QUE ESTE SAZONADO, PERO SIN LLEGAR A FREÍRSE, SACAMOS
LA CEBOLLA Y AGREGAMOS LA MOSTAZA, TRATANDO DE QUE TODO EL
POLLO SE BAÑE DE MOSTAZA Y LO TAPAMOS NUEVAMENTE Y MENEAMOS
DE VEZ EN CUANDO, LO DEJAMOS DIEZ MINUTOS MAS Y AGREGAMOS EL
JUGO DE NARANJA, LO DEJAMOS HERVIR UNOS DIEZ MINUTOS MAS Y
APAGAMOS, Y LO DEJAMOS REPOSAR PARA QUE CONCENTRE SU SAZÓN
ANTES DE SERVIR.
ELABORO:LIC. SUSANA BUDHART BAEZ
B.E.D.R. Nº 72 EJ. EMILIANO ZAPATAMPIO. DE HIDALGO

2. POLLO EN CREMA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
1 POLLO EN PIEZAS DE APROXIMADAMENTE 2 KG.
1 1/2 CUCHARADA DE PIMIENTA
3/4 KG. DE CHAMPIÑONES
700 ML. DE CREMA VEGETAL LUPITA, NORMEX O CAMELIA
MEDIA TAZA DE NUTRILECHE
1/2 CEBOLLA
1 QUESO FILADELPHIA
SAL AL GUSTO
MODO DE PREPARACIÓN:
SE LAVA Y CORTA EL POLLO EN PIEZAS, SE LE RETIRA TODA LA GRASA
INCLUYENDO LA PIEL.
PONEMOS AL FUEGO UN SARTÉN GRANDE, PONEMOS UN TROZO PEQUEÑO DE
LA PIEL QUE SE LE RETIRO AL POLLO, CUANDO EMPIEZA A SOLTAR UN POCO DE
GRASA, PONEMOS LAS PIEZAS DE POLLO, LE AGREGAMOS LA SAL Y LA
PIMIENTA PARA SAZONARLO, LE PONEMOS UNA TAPA Y DEJAMOS A FUEGO
BAJO UNOS TREINTA MINUTOS, PERO MENEANDO DE VEZ EN CUANDO PARA
EVITAR QUE SE PEGUE.
MIENTRAS TANTO EN OTRO RECIPIENTE LAVAMOS LOS CHAMPIÑONES MUY BIEN
LOS PONEMOS EN UNA OLLA A COCER LE AGREGAMOS LA CEBOLLA Y LA SAL.
UNA VEZ COCIDOS SEPARAMOS EN DOS PARTES, UNA LA CORTAMOS EN
PEQUEÑOS TROZOS Y LA OTRA PARTE LA PONEMOS EN LA LICUADORA, CONLA
CREMA Y LA LECHE, AGREGÁNDOLE ADEMÁS EL QUESO FILADELPHIA Y
LICUAMOS.
UNA VEZ QUE EL POLLO ESTE BIEN COCIDO Y UN POCO FRITO, AGREGAMOS
ESTA CREMA Y LOS TROZOS DE CHAMPIÑONES, REVOLVEMOS MUY BIEN, Y
DEJAMOS QUE HIERVA UN POCO PARA QUE CONCENTRE SU SABOR, SIN DEJAR
DE MENEAR PARA EVITAR SE AHUMÉ.
APAGAMOS, Y DEJAMOS REPOSAR DIEZ MINUTOS ANTES DE SERVIR.
ELABORO: LIC. SUSANA BUDHART BAEZ
B.E.D.R. Nº 72 EJ. EMILIANO ZAPATA MPIO. DE HIDALGO TAM.

3. PASTEL DE JAMÓN
INGREDIENTES:
2 BARRAS DE PAN BLANCO BIMBO EXTRA GRANDE
1 LATA DE CHILE JALAPEÑO EN RAJAS DE 400 GMS.
½ KG. DE JAMÓN TIPO AMERICANO
1 KG. DE CREMA VEGETAL
1 BARRA DE 190 GMS. DE QUESO FILADELPHIA
1 TAZA DE NUTRILECHE
I CARTÓN O CHAROLA PLÁSTICA DESECHABLE
PAPEL ALUMINIO
MODO DE PREPARACIÓN:
SE RETIRA TODAS LAS ORILLAS AL PAN BIMBO
SEPARAMOS DOS CUADROS DE JAMÓN
EN LA LICUADORA SE LICUA EN DOS PARTES TODOS LOS DEMÁS
INGREDIENTES, LA CREMA EL QUESO, EL JAMÓN, EL JALAPEÑO, SE LE AGREGA
LA LECHE PARA DILUIR UN POCO LOS INGREDIENTES Y NO TENER PROBLEMAS
PARA LICUAR.
EL CARTÓN O CHAROLA DE UN TAMAÑO ADECUADO, LO FORRAMOS DE
ALUMINIO, Y EN EL COLOCAMOS COMO BASE UNA PARTE DE LA CREMA QUE
OBTUVIMOS DE LOS INGREDIENTES , DESPUÉS ACOMODAMOS SOBRE ESA BASE
LOS PANES YA SIN LA ORILLA, PRIMERO UNA CAPA Y AGREGAMOS MAS DE LA
CREMA SOBRE EL PAN, LA EXTENDEMOS CONUNA PALA, VOLVEMOS A
AGREGAR OTRA CAPA DE PAN Y VOLVEMOS A BAÑAR DE LA CREMA DE JAMÓN Y
ASÍ SUCESIVAMENTE HASTA PONER TODO EL PAN Y SE BAÑA DE IGUAL
MANERA. CON EL JALAPEÑO SOBRANTE Y DOS CUADROS DE JAMOS SE
DECORAEN LA PARTE DE ARRIBA Y PONEMOS A REFRIGERAR POR MEDAI HORA
PARA ENDURECER UN POCO LA CREMA Y PODER CORTAR PARA DISFRUTAR.
ELABORO: LIC. SUSANA BUDHART BAEZ
B.E.D.R. Nº 72 EJ. EMILIANO ZAPATA MPIO. DE HIDALGO TAM.

4. SPAGHETTIA LA BOLOÑESA
INGREDIENTES:
ACEITE DE OLIVA O NORMAL (EL NECESARIO)
2 CUCHARADAS DE CEBOLLA
1 PIEZA DE DIENTE DE AJO
600 GRAMOS DE CARNE DE RES MLIDA
2 PIEZAS DEZANAHORIA
4 PIEZAS DE TOMATE (JITOMATE) BOLA
2 TAZAS DE PURE DE TOMATE O SALSA PARA PASTA
2 CUCHARADAS DE ALBAHACA
1 PIZCA DE SAL
1 TROZO DE CEBOLLA
1 PIZCA DE PIMIENTA
800 GRAMOS DE SPAGHETTI LA MODERNA
¼ DE QUESO PARMESANO
MODO DE PREPARACION :
EN UN RECIPIENTE GRANDE PONEMOS A CALENTAR AGUA CON UN
TROZO DE CEBOLLA UN CORRITO DE ACEITE,SAL CON AJO Y UN POCO DE
PIMIENTA MOLIDA.
UNA VEZ QUE EMPIEZA A HERVIR, AGREGAMOS EL ESPAGETTI Y LO
DEJAMOS HASTA QUE SE CUEZA, SIN LLEGAR A RECOCER, LO
RETIRAMOS DEL FUEGO, LO VACIAMOS A UN COLADOR GRANDE Y LO
PASAMOS POR EL AGUA FRIA, PUEDE SER DIRECTO AL CHORRO DE AGUA
DE LA LLAVE HASTA QUE ENFRIE.
MIENTRAS TANTO, EN UN SARTÉN CALIENTE, PONER UN POCO DE
ACEITE, ACITRONA LA CEBOLLA, AGREGA SAL, AJO, CARNE MOLIDA Y LA
ZANAHORIA. CON UNA CUCHARA O PALA DESBARATA LOS TROZOS
GRANDES DE CARNE Y DEJA COCINAR HASTA QUE SE DORE. DESPUÉS
INCORPORA TOMATE, PURÉ O SALSA PARA PASTA, SUBE EL SABOR CON
ALBAHACA, SAL Y PIMIENTA.
PARA SERVIR: COLOCA EN CADA PLATO UNA PARTE DEL SPAGHETTI,
AGREGALE LA BOLOÑESA Y POR ÚLTIMO UN TOQUE DE QUESO
PARMESANO.
ELABORO: LIC. SUSANA BUDHART BAEZ
B.E.D.R. Nº 72
EJ. EMILIANO ZAPATA MPIO. DE HIDALGO TAM.

5. PASTEL TIPO FLAN DE QUESO Y ELOTE
INGREDIENTES:
3 TAZAS DE GRANOS DE ELOTE (NATURAL O DE BOTE)
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
4 HUEVOS
80 GRAMOS DE QUESO CREMA
200 GRAMOS DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA
PREPARACION:
PRIMERAMENTE COLOCA EN EL VASO DE SU LICUADORALAS
TRES TAZAS DE ELOTE,LA LECHE, LOS HUEVOS, LA
MANTEQUILLA,EL QUESO CREMA Y LA VAINILLA.LICUA A
VELOCIDAD MEDIA.ENGRASA CON MANTEQUILLA UN MOLDE
PARA PASTEL Y LUEGO VACÍA EN ESTE LA PASTA.HORNEA SU
PASTEL A 180º C DURANTE 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE,O
HASTA QUE TENGAS UN PASTEL PERFECTAMENTE
COCIDO.OJO:METER AL HORNO A BAÑO MARIA ES DECIR
SOBRE UNA BANDEJA CON AGUA Y ENCIMA EL MOLDE, PARA
CHECAR QUE EL PASTEL NO ESTÁ APELMAZADO PUEDES
INTRODUCIRUN PALILLO DE DIENTES Y VERIFICARQUE NO SE
LE PEGUE NADA DE MASA. FINALMENTE DEJA ENFRIAR Y
DESMOLDA TU PASTEL Y LISTO.
ELABORO:LIC.SUSANA BUDHART BAEZ
B.E.D.R. Nº 72
EJ. EMILIANO ZAPATAMPIO. DE HIDALGO TAM.

6. PAN DE MUERTO
INGREDIENTES:
1KG. DE HARINA DE TRIGO
240 GRAMOS DE AZÚCAR
20 GRAMOS DE LEVADURA SECA
2 PIEZASDE NARANJA RALLADURA
3 PIEZA DE LIMÓN RALLADURA
200 GRAMOS DE MANTEQUILLA
20 GRAMOS DE SAL
8 PIEZASDE HUEVO
100 MILILITROSDE LECHE
4 CUCHARADA DE ACEITE PARA ENGRASAR
8 CUCHARADAS DE HARINA DE PARA LOS HUESITOS
2 PIEZA DE HUEVO PARA BARNIZAR
1 BARRA DE MANTEQUILLA (90 GRS) DERRETIDAPARA
BARNIZAR
2 TAZAS DE AZUCAR PARA ESPOLVOREAR

7. PREPARACIÒN:
PRECALIENTA EL HORNO A 170°C.
MEZCLA EL HARINA CON EL AZÚCAR, LA LEVADURA, LAS RALLADURAS Y
LA MANTEQUILLA EN LA BATIDORA CON EL GANCHO.
AGREGA LA SAL, EL HUEVO Y POCO A POCO LA LECHE, SIGUE BATIENDO
HASTA INTEGRAR.
BATE ALREDEDOR DE 10 MINUTOS O HASTA OBTENER UNA MASA
HOMOGÉNEA Y ELÁSTICA.
COLOCA LA MASA EN UN BOWL CON UN POCO DE ACEITE Y TAPA. DEJA
FERMENTAR (25 A 35°C) HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.
PARA FORMAR LOS HUESITOS, MEZCLA UNA PEQUEÑA PORCIÓN DE
MASA CON LAS 2 CDAS DE HARINA, HASTA TENER UNA MASA MÁS
ARENOSA. RESERVA.
PONCHA LA MASA Y FORMA LOS PANES HACIENDO BOLITAS Y
DECORANDO CON LOS HUESITOS. PEGA LA DECORACIÓN CON UN POCO
DE AGUA.
COLOCA LOS PANES EN UNA CHAROLA PARA HORNO ENGRASADA Y
VUELVE A FERMENTAR (25 A 35°C) HASTA QUE DOBLEN SU TAMAÑO.
BARNIZA CON HUEVO Y HORNEA LOS PANES DE 25 A 35 MINUTOS O
HASTA QUE ESTÉN COCIDOS. ENFRÍA.
BARNIZA LOS PANES CON LA MANTEQUILLA DERRETIDA Y ESPOLVORÉA
CON EL AZÚCAR. SIRVE.
ELABORO: LIC. SUSANA BUDHART BAEZ
B.E.D.R. No 72
EJ. EMILIANO ZAPATA MPIO. DE HIDALGO.

8. BUÑUELOS DE VIENTO
INGREDIENTES:
2 HUEVOS
2 TAZAS DE HARINA
2 TAZAS DE LECHE
1 CUCHARADA DE VAINILLA
1 PIZCA DE SAL
1 TAZA DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA
1.5 LT QT ACEITE
1 MOLDE DE BUÑUELOS
MODO DE PREPARACIÓN
- PONEMOSLA LECHE TIBIA EN LA BATIDORA ELÉCTRICA O BIEN EN UN RECIPIENTESIUSAREMOS
UNA BATIDORA MANUALO AMASAREMOS CON LAS MANOS.ENSEGUIDA AGREGAMOS EL
HARINA,LA VAINILLA,UNA PIZCA DE SALY LOS HUEVOS.BATIMOS TODO MUY BIEN DURANTE 5
MINUTOS O HASTA QUE TODOS LOS INGREDIENTESSE HAYAN INCORPORADO,COLAMOSLA
MEZCLA PARA QUITAR LOS GRUMOS Y LUEGO LA VACIAMOSA UN BOWL EL CUAL DEBE SER LO
SUFICIENTEMENTE AMPLIOPARA METER EL MOLDE; CUBRIR EL BOWL CON UNA TELA Y LA
DEJAMOS RESPOSAR DURANTE 10 MINUTOS.
- SE PONE A CALENTAR EL ACEITE Y UNA VEZ CALIENTE, SE SUMERGE EL MOLDE DURANTE
UNOS 10 SEGUNDOS, SE SACA DEL ACEITE, SE ESCURRE UN POCO Y LUEGO SE INTRODUCE
EN LA MEZCLA CUIDANDO QUE NO CUBRA EL MOLDE.
- LO SACAMOS Y LLEVAMOS AL ACEITE, SACUDIMOS UN POCO HASTA QUE LA MEZCLA SE
DESPEGUE DEL MOLDE. PARA HACER OTRO BUÑUELO SE VUELVE A INTRODUCIR EL
MOLDE EN EL ACEITE, LUEGO EN LA MEZCLA Y OTRA VEZ EN EL ACEITE, Y ASI HASTA
TERMINAR CON TODA LA MEZCLA.
- DEJAMOS QUE LOS BUÑUELOS SE DORENLIGERAMENTE POR UN LADO Y
LUEGO VOLTEAMOS PARA QUE TERMINEN DE DORARSE. LOS RETIRAMOS DEL
ACEITE Y LOS PONEMOS A ESCURRIR EN UNA REJILLA O EN PAPEL
ABSORVENTE.
- APARTE, EXTENDEMOS EL AZÚCAR EN UN RECIPIENTE AMPLIO, ENCIMA LE
COLOCAMOS LA CANELA Y LO MEZCLAMOS MUY BIEN. AÚN CALIENTE EL
BUÑUELO LO CUBRIMOS CON EL AZÚCAR QUE PREPARAMOS, Y PARA QUE NO
QUEDE TAN DULCE, ES MEJOR CUBRIR SÓLO EL LADO QUE ESTE PLANO.
- ES IMPORTANTE QUE PARA CONSERVAR EN BUEN ESTADO EL MOLDE, NO LO
LAVEMOS; UNA VEZ FRÍO LO LIMPIAMOS CON UNA TELA Y LO GUARDAMOS EN
UNA BOLSA DE PLÁSTICO.
ELABORO: LIC. SUSANA BUDHART BAEZ
B.E.D.R.Nº 72 EJ. EMILIANO ZAPATA MPIO. DE HIDALGO TAM.