Cafe especial libro

Manual Técnico Cafetalero para la Producción de Cafés Especiales, 2007.
MANUAL TÉCNICO CAFETALERO
PARA LA PRODUCCIÓN DE CAFES
ESPECIALES
Ing. MSc. JOSE ANTONIO SÁNCHEZ ESCALANTE.
Ing. MARLENI ROMERO TELLO
Ing. JOSE MANUEL CORNEJO HERRERA
2008
Agricultores Beneficiarios del Proyecto Asistencia Técnica Agropecuaria – I ETAPA
UNION SANTA ROSA
Ing. MSc. José Antonio Sánchez Escalante. Especialista en Suelos y Cultivos Tropicales.
Ing. Marleni Romero Tello. Especialista en Café. y Agroforesteria
1

e
Índice
Pág.
1. El clima y el Cultivo del café. 3
2. Suelos para el café. 5
3. Ciclo Fisiológico del Cultivo de Café. 8
4. Fisiología y Morfología de la Raíz. 9
5. Germinadores. 10
6. Sustrato. 10
7. Almácigos. 10
8. Sistema de Producción de café. 14
9. Transplante de café. Fertilización recomendada. 16
10. Siembra de árboles de sombra. Podas de árboles. 20
11. Siembra de plátano. Fertilización. 24
12. Siembra de Cultivos transitorios. Fertilización. 27
11. Café. Recomendaciones de Abonamiento Primer año de crecimiento.
32
12. Café. Recomendaciones de Abonamiento Segundo año de crecimiento.
34
13. Cosecha. 35
14. Cosecha Selectiva. 35
15. Despulpado, fermentado, lavado, Secado, Almacenado y Transporte para la
producción de cafés especiales. 36
16. Cafés Especiales. 41
17. Comercialización 42
18. Café. Recomendaciones de abonamiento Tercer Año de Crecimiento.
43
19. Despunte.
20. Café. Recomendaciones de abonamiento Cuarto Año de Crecimiento.
46
21. Control de malezas. Mulch. 48
22. Quinto año : Búsqueda de los nuevos ejes 49
23. Séptimo año: Podas. 50
24. Deschuponeo. 51
25. Despunte. 52
26. Calendario agrícola cafetalero. 53
2

1. EL CLIMA Y EL CULTIVO DE CAFÉ
El Perú tiene aproximadamente más de 2000 kilómetros de longitud de Cordillera de los Andes,
en ella esta ubicada la Ceja de Selva del Perú o Selva Alta, en esta región se encuentran climas
con variaciones extremas y el café se adapta a diferentes condiciones climáticas. Sin embargo
para la producción de un café de excelencia las condiciones óptimas son:
Altitud.
Tipos de café producidos en el Perú Altitud
Cafés especiales cafés de
Excelencia.
Cafés mas finos del Mundo
1400 a 1950 msnm
Cafés de muy buena calidad 1,200 a 1400 msnm
Cafés de calidad 1000 a 1200 msnm
Cafés estándares 500 a 800 msnm
Cafés de mala calidad < 500 msnm
Precipitación.
Las lluvias constituyen uno de los más importantes factores para el café y entre 1500 mm y
2500 mm se encuentran los rangos para cafés especiales.
Temperatura
La temperatura media anual óptima varía de 20 a 25 º C para producir cafés especiales.
Luminosidad.
Es importante no solo por la duración diaria sino por la distribución en el año, el Perú se
diferencia de Colombia y Costa rica y por ello el Perú presenta mejor calidad de café.
Vientos
Provocan rotura de hojas, caída de frutos y derriban arbolas sobre los cafetales.
Suelos para café
El café se cultiva en suelos de buen drenaje (sueltos) con un buen balance de agua y aire,
además deben de tener una buena profundidad efectiva y un gran porcentaje de materia
orgánica.
3

2. SUELOS PARA EL CAFÉ.
En la Selva Alta del Perú existen cinco (5) Ordenes de Suelos, los cuales felizmente los
que predominan son dos, estos suelos son ideales para tener una máxima calidad de
café en el mundo. Debemos señalar que ningún país cafetalero tiene estos suelos
INCEPTISOLS (Suelos Amarillentos a Anaranjados)
O
A
(B)
C
MM
RM
Foto 1. Inceptisols, suelo de mayor predominancia en la Selva Alta del Perú.
4

INCEPTISOLS
Propiedades Físicas. Muy Buenas Propiedades Químicas : Pésimas
Buena Textura Franco a Franco
arcilloso.
pH Extremadamente ácido de 3.1 a 4.3
Buena Estructura: Estructura
microgranuda.
Riqueza de suelo: Muy Pobre de 3 a 8 meq / 100 gr. De
suelo.
Buena profundidad. Nutrientes: Escasos.
Buena aireación. 1. Nitrógeno (N) : Bajo 7. Boro (B) : Bajo
Buena retensión de la Humedad 2. Fósforo (P) : bajo 8. Cobre (Cu) : Bajo
Buen movimiento de agua aire y
nutrientes
3. Potasio (K) : Bajo 9. Zinc (Zn) : Bajo
Buena Densidad Aparente. 4. Calcio (Ca): Bajo. 10. Manganeso (Mn) : Bajo
De Alto a Bajo contenido de Materia
Orgánica.
5. Magnesio(Mg) : Bajo 11. Cloro (Cl.) : Bajo
6. Azufre (S) : Bajo 12. Molibdeno (Cl.) : Alto
13. Fierro (Fe) Alto
Alta Concentración de Aluminio Tóxico.
ALFISOLS (Suelos marrones)
O
A
B
C
MM
RM
ALFISOLS
Propiedades Físicas. Muy Buenas Propiedades Químicas : Pésimas
Buena Textura Franco a Franco
arcilloso.
pH ácido de 5.0 a 5.8
Buena Estructura: Estructura
Granular.
Riqueza de suelo: Pobre a Regular de 12 a 18 meq / 100 gr.
De suelo.
Buena profundidad. Nutrientes: Escasos.
Buena aireación. 1. Nitrógeno (N) : Bajo 7. Boro (B) : Bajo
Buena retensión de la Humedad 2. Fósforo (P) : bajo 8. Cobre (Cu) : Bajo
Buen movimiento de agua aire y
nutrientes
3. Potasio (K) : Bajo 9. Zinc (Zn) : Bajo
Buena Densidad Aparente. 4. Calcio (Ca): Alto. 10. Manganeso (Mn) : Bajo
De Alto a Bajo contenido de Materia
Orgánica.
5. Magnesio(Mg) : Bajo 11. Cloro (Cl.) : Bajo
6. Azufre (S) : Bajo 12. Molibdeno (Cl.) : Alto
13. Fierro (Fe) Alto
Sin Problemas de Aluminio.
5

3. CICLO FISIOLÓGICO DEL CULTIVO DE CAFÉ.
El café tiene cuatro (4) Etapas Fisiológicas : Floración, dura 3 meses; Llenado de grano,
dura 4 meses; Maduración de Frutos, dura 3 meses; y La Etapa de Descanso, dura 2meses.
Esto es un ciclo normal.
Etapa
s
Floración Llenado de Grano Maduración de
Fruto
Descanso
Meses 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 1 2
En la zona media la etapa de descanso es un solo mes como se ve a continuación.
Etapas Floración Maduración de Fruto Descanso
Meses 1 2 3 4 1 2 3 4
Meses 1 2 3 4 5 1 mes
Etapa Llenado de grano
En la zona Alta no existe la Etapa de Descanso es decir las plantas están siendo cosechadas
y al mismo tiempo están floreando como se ve a continuación.
Etapas Floración Maduración de fruto
Meses 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Meses 1 2 3 4 5 6
Etapa Llenado de Grano
4. FISIOLOGÍA Y MORFOLOGÍA DE LA RAÍZ.
Las raíces fijan la planta al suelo. Las raíces se dividen en primarias, secundarias y
terciarias. Al final de las tres raíces y ubicadas a la altura de la copa de la planta de café se
encuentran los pelos absorbentes, que absorben los nutrientes en solución.
En un ciclo Fisiológico normal sucede lo siguiente:
FLORACION LLENADO DE GRANO MADURACION DE FRUTO DESCANSO
1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 1 2
Aquí nacen los
pelos absorbentes
Aquí siguen
desarrollándose los pelos
absorbentes
Aquí van muriendo los pelos
absorbentes
Aquí no
existen pelos
absorbentes
En las zonas media los pelos absorbentes no se encuentran en un mes y en las zonas altas
pelos absorbentes se encuentran todo el año.
5 cm.
6

5. INSTALACION DE ALMACIGOS
El almácigo tiene dos etapas: Germinadores y Almácigos propiamente dichos.
Primera Etapa: GERMINADORES.
Los germinadores permiten tener mayo uniformidad en el Almácigo y tener una gran cantidad
de plantas fácilmente manejables buscando el ideal de planta a sembrar.
1. Es la etapa que va de la semilla hasta la Cabeza de fósforo, ¨Soldadito¨ o ¨Cachaco¨.
2. Dura aproximadamente entre 45 a 50 días.
3. En esta etapa se necesita Arena para el crecimiento radicular sea fácil y no exista
ninguna limitante y sobre todo tenga una buena oxigenación.
4. Se necesita que el desarrollo de la raíz principal sea recto y a la hora de repicarlo sea
fácil y no se rompan las raicillas formadas.
5. Es necesario desinfectar la arena con agua hirviendo una o varias veces.
Segunda Etapa: ALMACIGOS.
Es el sitio donde se siembran las cabezas de fósforo, labor que se conoce como repique. Puede
haber siembras en camas de almácigo en el mismo suelo o en camas de almácigo en bolsas, en
ambas en primer lugar se prepara el sustrato.
Preparación del Sustrato: para 5000 plantas por Ha. de un solo eje y de peso de un
Kilo por bolsa.
Realizamos la siguiente mezcla:
4000 Kilos de Tierra negra suelta de preferencia de suelos ácidos.
300 Kilos de Tierra de monte virgen o suelo de montaña.
300 Kilos de Compost o Humus de lombriz.
200 Kilos de Arena lavada de río.
10 kilos de roca fosfórica.
10 kilos de magnocal.
5 Kilos de Ulexita.
7

Los contenidos de Cobre, Zinc, y Manganeso úsenlo si tienen un profesional presente, y
toda la mezcla se hace no menos de 10 vueltas.
Se procede al llenado de Bolsa y se procede al repique.
Colocamos una cabecita de fósforo por hoyo hecho en el sustrato de la bolsa.
Se ajusta la cabeza de fósforo con las manos u otro adicional para evitar que queden bolsas
de aire.
Foto 2.
Almácigo en el Palomar
Fundo del Sr. Sadler
Marín.
Recomendaciones en el manejo del ALMÁCIGOS
El Almácigo Propiamente dicho, se va construyendo en paralelo al desarrollo del proceso de
germinación de la semilla de café. Entre los pasos a seguir:
1. Construcción del Tinglado. Es el techo que se coloca sobre las camas de Almácigo.
2. De preferencia se hacen los Almácigos en zonas cercanas a la plantación. y cerca de una
fuente de agua.
3. Es necesario desinfectar la tierra para evitar problemas con insectos, nematodos y Hongos.
4. El almácigo debe de mantenerse con humedad óptima por medio de riegos que deben de
realizarse por las mañanas preferentemente o en su opción en las tardes encima de las 4 p.m.
5. Si se hace un buen sustrato la presencia de plagas y enfermedades es nula.
6. El tiempo que debe permanecer las plántulas de café en el Almácigo debe ser máximo 5
meses, plantas de 6 ó más meses deben descartarse.
7. De preferencia deben de sembrarse plantas de 3 a 4 meses de edad, tienen mejor
prendimiento y mayor potencial de producción
8

8. Al Segundo mes de haberse instalado el Almácigo con las respectivas plantas, debemos ir
sacando sombra del tinglado muy sutilmente.
9. Un mes antes del transplante de plántulas a campo definitivo, las plántulas en el Almácigo
deben estar a 100 % de luminosidad.
DESPUNTE.
La práctica de despunte se realizará cuando la plántula haya alcanzado el quinto par de hojas y
en campo definitivo.
Foto 3. Despunte de plántula de café, ideal para tener dos ejes por planta.
Foto 4. Cafetal instalado en un sistema agroforestal. Eneñas. Villa Rica.
6. SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ.
El Sistema recomendado en el Perú para la instalación de una plantación de café es la
siguiente:
Plantas de café sembradas a 2 metros entre calle y de 1 metro entre plantas, Sembradas
entonces a 2 x 1 lo cual permitirá sembrar 5000 plantas en una Ha. De preferencia en
curvas en contorno o a nivel.
9

Plantas de Plátano de cualquier variedad sembradas a 4 metros entre calle y de 4 metros
entre plantas, Sembradas entonces a 4 x 4 lo cual permitirá sembrar 625 plantas en una Ha.
Más adelante las recomendaciones del abonamiento para plátanos.
Plantas de Guaba, Pacae o shimbillos sembradas a 10 metros entre calle y de 10 metros
entre plantas, Sembradas entonces a 10 x 10 lo cual permitirá sembrar 100 plantas en una
ha.
Entre las plantas de café sembradas, Entre las plantas de plátano y entre las plantas de
Árboles de sombra, Sembrar cultivos de periodo corto como Maíz, fréjoles, y otros de su
preferencia siempre y cuando se abone estos cultivos. Más adelante las recomendaciones
del abonamiento para maíz y fréjoles.
Si desean sembrar árboles maderables les recomiendo usar: El Eucalipto: E. saligna, el E.
deglupta, el E. Urograndis; Pinos: P. ocarpa, P. tecunumannii, Otros como el: Ulcumano,
Etc. Siempre y cuando abonen y poden los árboles, si no se podaran y abonaran los árboles
maderables afectan totalmente la producción del cafeto.
Foto 5. Café instalado
en Curvas en contorno
a nivel,
Fundo S. Marín
7. TRANSPLANTE DE CAFÉ. FERTILIZACION RECOMENDADA.
Para Sembrar café se necesita en primer lugar trazar las curvas en contorno
Se recomienda el uso obligatorio de un nivel denominado Triangulo en A.
POCEADO.
10

Hacer hoyos de preferencia un tamaño ligeramente superior al tamaño de las bolsas de las
plantas de café que vamos a sembrar. Recordemos que el suelo es físicamente es bueno y
químicamente es inadecuado. Es decir lo que faltan son elementos nutritivos.
Aplicación de abonos al hoyo.
Se saca la tierra del hoyo a un costado y allí se aplican las siguientes cantidades por planta y
por Ha.
Abonos recomendados a la
siembra, recalce o
transplante.
Por planta Por Hectárea
Compost (N y MO) 100 gramos 500 kilos
Magnocal (Ca+Mg+S) 25 gramos 125 kilos
Roca fosfórica (P+Ca) 100 gramos 500 kilos
Ulexita (B+Cl+otros) 2 gramos 10 kilos
Total 227 gramos 1,135 kilos
Se mezclan bien, una parte va al fondo del hoyo y el resto va colocándose paulatinamente al
costado de la planta que se siembra, teniendo mucho en cuenta taconear la tierra para no dejar
bolsas de aire.
La planta debe quedar al ras del suelo (Ni Hundida, ni taludes, ni levantada sobre la superficie),
pues el crecimiento radicular así lo exige.
Aplicación de abono afuera en la superficie luego de sembrar la plántula de café.
siembra, recalce o
transplante.
Compost o Humus (N y MO) 100 gramos 500 kilos
MULCH
Terminada la siembra y usando los abonos recomendados se procede a colocar toda la hierva
muerta, hojarasca y todo residuo de cosecha existente alrededor de la planta sembrada, si es
posible en un grosor de 10 cm. ó más y el ancho dependerá del material con contemos. Es uno
de los mejores controladores de malezas y sobre todo mantendrá conservado el suelo. Esa
práctica nos ahorra jornales en deshierbo, que inútilmente hemos perdido. Con lampeo,
macheteo y con herbicidas.
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Foto 6. Capacitación a los agricultores del Proyecto asistencia Técnica Agropecuaria del
Municipio Distrital de Pichanaqui, Siembra de café. Unión Santa Rosa.
Foto 7. Plantón de café establecido, nótese el mulch controlando malezas.
Aplicación de abono afuera en la superficie luego de sembrar la plántula de café.
siembra, recalce o transplante.
MULCH
LUGAR DE APLICACIÓN DE LOS ABONOS NATURALES.
En Zonas Planas.
El abonamiento se recomienda hacerlo alrededor de la planta, para logra una mayor eficiencia
en la nutrición de la planta.
12

Foto 8. Lugar de aplicación en terrenos planos.
Foto 9. Lugar de aplicación de abonos en Terrenos de pendiente o Ladera.
8. SIEMBRA DE ÁRBOLES DE SOMBRA. PODAS DE ÁRBOLES.
Para Sembrar Árboles de sombra café se necesita en primer lugar ubicar los distanciamientos
adecuados para cada especie, ejemplo: Pacae, Guaba o shimbillos 10 m x 10 m. (100 árboles por
ha.)
POCEADO.
Hacer hoyos de preferencia un tamaño ligeramente superior al tamaño de las bolsas de las
plantas de Árboles de sombra café que vamos a sembrar. Recordemos que el suelo es
físicamente es bueno y químicamente es inadecuado. Es decir lo que faltan son elementos
nutritivos.
por ha.
Magnocal (Ca+Mg+S) 15 gramos 1.5 kilos
Ulexita (B+Cl+otros) 1 gramos 100 gramos
Total 166 gramos 506.6 kilos
bolsas de aire.
Aplicación de abono afuera en la superficie luego de sembrar la plántula de árboles de
sombra.
13

MULCH
Foto 10. Plantaciones de café adultas, bajo árboles de sombra de Pinus tecunumannii.
Obsérvese plantas podadas. y también abonadas. Fundo S. Marín.
Foto 11. Plantaciones de café en crecimiento, bajo árboles de sombra de Eucalipto Saligna.
Obsérvese plantas podadas. y también abonadas. Eneñas. Villa Rica.
bolsas de aire.
14

MULCH
9. SIEMBRA DE PLÁTANO. FERTILIZACION.
Para Sembrar Plátano en el cafetal se necesita en primer lugar ubicar los distanciamientos
adecuados para el plátano sin ninguna preferencia en variedad, ejemplo: Isla, Seda, Largo, etc. 4
m x 4 m. (625 plátanos por Ha.)
POCEADO.
Hacer hoyos de preferencia un tamaño ligeramente superior al tamaño de los rizomas o hijuelos
de plátano que vamos a sembrar. Recordemos que el suelo es físicamente es bueno y
químicamente es inadecuado. Es decir lo que faltan son elementos nutritivos. Además el
crecimiento de la raíz del plátano no es hacia abajo sino 4 metros en contorno, superficiales.
por Ha.
siembra de plátano.
Compost (N y MO) 1, 2, ó 3 Kilos 625, 1250, 1875 kilos
Magnocal (Ca+Mg+S) 200 gramos 125 kilos
Ulexita (B+Cl+otros) 100 gramos 62.5 Kilos
Total 1.5, 2.5, 3.5 Kilos 938, 1876, 2814 kilos
bolsas de aire.
Al PRIMER MES de SIEMBRA Aplicación de abono afuera en la superficie a medio
metro del tallo principal.
Abonos recomendados al
mes.
Por planta (gr.) Por Hectárea
Guano Islas 1108, 569, 334 14 sacos
Sulfato de Potasio 385, 218, 128 5 sacos
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Sulfato de Cobre 4.8, 2.7, 1.6 3 kilos
Sulfato de Zinc 4.8, 2.7, 1.6 3 kilos
Manganeso natural 4.8, 2.7, 1.6 3 kilos
Compost o Humus (N y MO) 1, 2, 3 kilos 625,1250,1875 kilos
Al CUARTO MES de SIEMBRA Aplicación de abono afuera en la superficie al metro del
tallo principal.
cuarto mes.
Guano islas 1108, 569, 334 14 sacos
Al OCTAVO MES de SIEMBRA Aplicación de abono afuera en la superficie a los 2
metros ( 1.5 ú 1.0 m.) del tallo principal.
octavo mes.
Guano islas 1108, 569, 334 14 sacos
MULCH
16

Foto 12. Plátano, cultivo transitorio durante tres años en una plantación0
establecida de café.
10. SIEMBRA DE CULTIVOS TRANSITORIOS. MAIZ, FREJOLES.
Para Sembrar Maíz y Fréjoles aprovechar los sitios libres que queden al momento de la siembra
del sistema café, se necesita seguir el trazo de las curvas en contorno
Si no puede hacer las líneas paralelas al café se recomienda el uso obligatorio de un nivel
denominado Triangulo en A.
USO DEL TACARPO, ESTACA, WARI o PALO SEMBRADOR.
Hacer hoyos de preferencia no mayores de 5 cm. ya que vamos a sembrar 1 ó 2 semillas por
hueco. Recordemos que el suelo es físicamente es bueno y químicamente es inadecuado. Es
decir lo que faltan son elementos nutritivos.
Aplicación de abono en la preparación del terreno.
Si seria libre el terreno y se removería el suelo, se aplicaría Compost, Magnocal, Roca
Fosfórica, Ulexita. Pero como estamos dentro de una plantación establecida debemos aplicar el
Primer Abonamiento fuera del suelo en plantaciones de manejo en limpio como es el Maíz.
Foto 13. Maíz, otro cultivo transitorio recomendado en una plantación de café, se
recomienda abonarlo para que no sea competitivo y obtener cosechas
económicamente rentables
MAIZ: PRIMER ABONAMIENTO:
Abonos recomendados 10
días después de la siembra.
Por planta Por Hectárea (20,000 plantas)
Magnocal (Ca+Mg+S) 2.5 gramos 50 kilos
Roca fosfórica (P+Ca) 20 gramos 393 kilos (*)
Ulexita (B+Cl+otros) 0.25 gramos 5 kilos
Guano islas 20 gramos 393 kilos
Sulfato de potasio 5 gramos 100 kilos
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Sulfato de cobre 0.05 gramos 1 Kilo
Sulfato de zinc 0.05 gramos 1 kilo
Manganeso natural 0.05 gramos 1 kilo
Total 72.9 gramos 1444 Kilos
(*) Roca actual con 18.5 % de P2O5.
Se mezclan bien, se coloca a 10 cm. Lejos de la plántula. Se cubre con mulch o con tierra.
Aplicación del Segundo Abonamiento a 20 cm. de la planta a los 40 a 45 días de la
siembra.
Abonos recomendados
Segundo abonamiento.
Guano islas (N ) 20 gramos 393 kilos
Sulfato de Potasio (K) 5 gramos 100 Kilos
Total 25 gramos 493 Kilos
Aplicación del Tercer Abonamiento a 30 cm. de la planta a los 60 a 75 días de la siembra.
Abonos recomendados
Segundo abonamiento.
Guano islas (N ) 20 gramos 393 kilos
Sulfato de Potasio (K) 5 gramos 100 Kilos
Total 25 gramos 493 Kilos
MULCH
Terminada la labor de abonamiento usando los abonos recomendados se procede a colocar toda
la hierba muerta, hojarasca y todo residuo de cosecha existente alrededor de la planta sembrada,
si es posible en un grosor de 10 cm. ó más y el ancho dependerá del material con contemos. Es
uno de los mejores controladores de malezas y sobre todo mantendrá conservado el suelo. Esa
18

Foto 14. Maíz, abonado técnicamente dentro del cafetal para obtener cosechas económicamente
rentables
FREJOLES: PRIMER ABONAMIENTO
(20,000 Plantas)
Magnocal (Ca+Mg+S) 2.5 gramos 50 kilos
Roca fosfórica (P+Ca) 12.3 gramos 245 kilos (*)
Ulexita (B+Cl+otros) 0.25 gramos 5 Kilos
Guano islas De 0 a 10 gramos De 0 a 192 kilos (**)
Sulfato de potasio 3.61 gramos 72 Kilos
Sulfato de cobre 0.025 gramos 0.5 Kilos
Sulfato de Zinc 0.025 gramos 0.5 Kilos
Manganeso natural 0.025 gramos 0.5 Kilos
Total 22 493.5 Kilos
(*) Roca fosfórica actual con 18.5 % de P2O5.
(**) Depende de la nodulación o tipo de fréjol.
Se mezclan bien, se coloca a 10 cm. Lejos de la plántulas cubre con mulch o con tierra.
Aplicación del segundo abonamiento en fréjol a 20 cm. De la planta a los 40 ó 45 días de la
siembra.
Abonos recomendados segundo
abonamiento en fréjol.
Total De 3 a 13.61 gramos De 72 a 264 Kilos
Aplicación del Tercer abonamiento en fréjol a 20 cm. De la planta a los 60 ó 75 días de la
siembra.
Abonos recomendados Tercer
abonamiento en fréjol.
Total De 3 a 13.61 gramos De 72 a 264 Kilos
MULCH
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Foto 15. Café con sombra temporal de ¨Sacha Barbasco¨ cuando no se siembra un
cultivo productivo. Eneñas. Villa Rica.
11. RECOMENDACIONES DE ABONAMIENTO PRIMER AÑO DE
CRECIMIENTO DEL CAFE.
CAFE: PRIMER ABONAMIENTO
(5,000 Plantas)
Compost (N y MO) 100 gramos 500 Kilos (*)
Guano de las Islas 9.2 gramos 46 Kilos
Sulfato de Potasio 2.5 gramos 12.5 Kilos
Total De 12 a 112 gramos De 60 a 560 Kilos
(*) Si aplicó a la hora de la siembra no es obligatorio usarla, aunque sio aplica nuevamente no
es dañino.
Se mezclan bien, se coloca a 20 cm. Lejos de la plántulas cubre con mulch.
Foto 16. Planta de café en crecimiento, es necesario abonarlo y cubrir con mulch, durante su
estadía en campo definitivo.
Aplicación del segundo abonamiento en CAFE a 20 cm. de la planta al cuarto mes de la
siembra.
Abonos recomendados
segundo abonamiento en
Café.
20

Total 11.7 gramos 58.5 Kilos
Aplicación del Tercer Abonamiento en CAFE bajo la copa de la planta al Octavo mes de
la siembra.
abonamiento en Café.
Total 11.7 gramos 58.5 Kilos
12. RECOMENDACIONES DE ABONAMIENTO SEGUNDO AÑO DE
CRECIMIENTO DEL CAFE.
CAFE: PRIMER ABONAMIENTO (12 meses)
meses después de la siembra.
(5,000 Plantas)
Sulfato de Potasio 5 gramos 25 Kilos
Total de 24 a 124 gramos de 120 a 620 Kilos
(*) Si aplicó unos tres meses antes no es obligatorio aplicarlo, no es dañino. Puedes aplicarlo
obligatoriamente, si no lo ha aplicado durante los últimos 6 meses.
Se mezclan bien, se coloca bajo la copa del cafeto. Se usa rastrillo y se cubre con mulch.
Aplicación del segundo abonamiento en CAFE bajo la copa a los 16 meses (16vo.) mes de
la siembra.
Abonos recomendados
Café. (16 meses)
Aplicación del Tercer Abonamiento en CAFE bajo la copa de la planta a los 20 meses de
la siembra.
21

Al tercer Año las plantas de café deben de recibir abonamientos para obtener cosechas
económicamente rentables.
Foto 17. Planta de café en crecimiento (tercer año), es necesario abonarlo para 60 qq por Ha.,
cubrir con mulch, para evitar el crecimiento de malezas. .
13. COSECHA DEL CAFÉ.
COSECHA SELECTIVA.
Es recolectar manualmente los Cerezos maduros de uno a uno, es decir aquellos frutos que
presentan una óptima coloración roja o amarilla según sea la variedad. Si quieres vender
cafés especiales no cosechar frutos verdes, frutos pintones, ni frutos sobre maduros.
Está maduro el café cuando con una ligera presión de los dedos se desprende de la
rama, dejando los pequeños pedúnculos adheridos al nudo.
22

Foto 18. Cosecha Selectiva de Café, Desde esta etapa se inicia la Certificación de la
calidad producida en la Finca.
BENEFICIO HÚMEDO DEL CAFÉ.
14. DESPULPADO.
Es un proceso mecánico por la cual se separa del cerezo del café, la PULPA y la
CASCARA exterior. Este proceso debe de ser rápido, es obligatorio que sea el mismo día
de la cosecha. Lo cosechado en la mañana se despulpa en la mañana. Lo cosechado en la
tarde se despulpa en la tarde. Este proceso influye directamente en la calidad del café en
Taza.
Las despulpadoras mal ajustadas, con camisetas o percheros defectuosos, producen granos
mordidos, cortados y aplastados que al final se venden como cafés descartes. Es una perdida
para el agricultor.
Hoy en día para obtener cafés especiales es necesario despulpar con Despulpadoras
tradicionales de camiseta o percheros, y aquellas de uno o más discos. No existe diferencia
en la calidad, más, si son importantes las segundas por la eficiencia en el proceso de
Beneficio en Húmedo.
Cafés Especiales hoy en día se entiende aquel cerezo que va hacer despulpado en estado
limpio, sin palos, sin piedras, ni hojas putrefactas, no tierra, ni recogido del suelo, ni con
objetos extraños, como clavos, alambres, monedas, etc.
¨ A Partir de este proceso debemos de clasificar nuestras cosechas ¨
RECUERDA AMIGO AGRICULTOR:
NO MEZCLAR COSECHAS DIFERENTES.
COMPOST.
La pulpa que sale del proceso de despulpado debe de ser procesada en una compostera, el
producto final es el compost, y debe ser una de los mejores aliados de una producción
orgánica y especialmente de los cafés mas finos del mundo, además, ayudara a conservar y
mejora el suelo y a reducir los gastos en la fertilización.
Para hacer una buena compostera se requiere: Techo, Agua controlada, estiércoles, residuos
de cosecha ( Pulpa ideal), Roca Fosfórica (obligatorio) ceniza y otros componentes para
enriquecer el compost.
Ceniza + roca fosfórica
Estiércol
Pulpa
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Ceniza + Roca fosfórica
Estiércol
Pulpa
Ceniza+ Roca Fosfórica
Estiércol
Pulpa
Fig. 1. Pilas de compostaje. Foto 19. Compostera.
15. FERMENTADO.
Es el proceso por el cual se deja fermentar el grano de café durante varias horas para asegurar
que el mucílago que rodea el grano se desprenda. Esto se logra gracias a la acción de las
Bacterias y Levaduras de Fermentación. Por ello el fermentado exige mucha precisión en el
tiempo par no dejar que crezcan otros micro organismos que malograrían el grano de café.
Un buen fermentado tiene que considerar lo siguiente:
Despulpar inmediatamente después de haber hecho una cosecha selectiva.
Depositar el grano despulpado en tanques o recipientes BIEN LIMPIOS.
Cuidar que en los momentos de la fermentación no entre agua.
La fermentación depende del estado climático (puede durar de 12 a 18 horas)
Meter un palo limpio, como la prueba ideal en la fermentación: Si al sacar el palo queda un
hueco en el café fermentado y en el palo no existe ni un grano adherido, entonces el grano
fermentado, estará listo para lavarse.
Una mala fermentación malogra el sabor del café en taza: sabor picante, agrios, ácidos, como a
cebolla o sabores sucios como la tierra. Este café sería descarte o sencillamente no se debe
vender ni consumir.
Hoy en día existen maquinas desmusilaginadoras, que sacan el mucílago, entonces el grano de
café queda limpio. Por ello se obvia el proceso de fermentado, en relación a calidad en taza
existe una ligera disminución de la misma.
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Foto 20. Prueba de la Estaca.
LAVADO.
Es el proceso por el cual usando suficiente agua limpiamos el mucílago del grano de café,
inmediatamente después del fermentado. En este proceso, EL AGUA es muy importante por
lo que, debe de ser LIMPIA y sin olores, además debe de renovarse conforme va saliendo
el mucílago del grano de café.
Par producir un kilo de café PERGAMINO se necesita de 1 a 30 litros de agua. Depende de
la maquina, e intalacion del equipo.
Un mal lavado y el empleo de agua contaminada malogran el sabor de tu café: sabores
agrios, ácidos, como a cebolla, como a piña sobre madura, sabores raros, este café se vende
como descarte.
Se sabe exactamente que el café esta lavado, cuando al tocar los granos , los sientes
dispersos y al frotarlos unos con otros, producen un ruido parecido al cascajeo.
16. SECADO NATURAL.
Consiste en dejar expuestos al sol los granos de café para que la humedad que estos contienen
se reduzca entre 12 a 14 % permita finalmente un buen almacenamiento y sobre todo no afectar
la calidad del café especial.
A 11 % de Humedad ya existen problemas en la calidad de café en taza.
Nunca seques sobre el suelo (sobre la tierra) porque el grano absorbe olores y sabores
desagradables.
Se necesita entre 30 y 40 horas a pleno sol para obtener la sequedad requerida. Esto se puede
lograr entre 4 y 5 días
Se debe necesariamente remover el café cada cinco o seis veces al día para obtener un secado
uniforme.
Nunca mezclar cafés de diferentes humedades. Cada lote debe de secarse en forma separada.
Se sabe que el café está seco a través del desprendimiento del pergamino, del color del grano
(verde) y también por la dureza.
EQUIPOS DE SECADO.
Los equipos para el secado se seleccionan según las condiciones de cada chacra cafetalera.
Dependerá mucho de la economía que poseas. Pero en todas debe primar el trabajo en LIMPIO,
Estas pueden ser: Parihuelas, Tarimas, Bandejas de malla, Secadores Solares e incluso
secadores artificiales a menos de 45 ºC de temperatura para que no afecte calidad del café y que
no contamine el Medio Ambiente.
En el Secado no mezclar cafés lavados de diferentes días, debes separarlos en los equipos de
secado distintos para que puedas diferenciarlos.
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La calidad de tu café se asegura si tus secadores tienen suficiente capacidad y están bien
construidos.
Foto 21. Agricultores de Ihuamaca –San Ignacio Cajamarca Perú secando café en Parihuelas
bajo secador solar.
Foto 22. Secado Artificial. Villa Rica Perú.
17. ENSACADO.
Para este proceso se requiere tomar en consideración lo siguiente:
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Verificar que al Ensacar el café no este caliente, si es así, dejar que enfríe antes de
empaquetarlo.
Controlar el olor y la limpieza de los sacos.
Calibra los sacos de acuerdo a la unidad de peso que se indique.
Etiquetar los sacos para su fácil identificación.
Foto 23. Ensacado. Villa Rica High Land. .
18. ALMACENADO.
Procurar que los costales de café estén en lugares libres de olores o en los techos de la casas
(Sobre techos)
Evitar que el café se almacene junto con otros productos o con cafés de cosechas anteriores.
Evitar zonas de alta humedad para el almacenado.
Los sacos se apilan sobre entablados en madera.
Foto 24. Almacenado.
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19. TRANSPORTE.
Procurar que los costales de café viajen en vehículos libres de olores o en los lugares de
posible contaminacion
Evitar que el café viaje junto con otros productos inocuos o con cafés de cosechas
anteriores.
Evitar temporadas de alta precipitación pluvial y zonas de alta humedad para el transporte
sin los cuidados respectivos.
Los sacos deben apilarse sobre entablados en madera.
20. PARA LA PRODUCCIÓN DE CAFÉS ESPECIALES.
Hoy en día el concepto más importante en la producción de cafés en el Perú es buscar el
Mercado de los cafés finos, de los cafés Especiales, aquellos que por su calidad tienen los
mejores precios en el Mercado Internacional. Estos mercados siempre han existido siempre,
sino que el intermediario cafetalero a suplido en el uso de la utilidad que debería haber obtenido
del agricultor.
Por eso es importante saber lo que es la calidad.
CALIDAD
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Foto 25. CAFÉ TOSTADO PERUANO, orgullo de la máxima calidad en el mundo.
Es la conservación de las características Físicas y Organolépticas del grano de café, para
producir un café en taza con un buen Sabor, Aroma, Acidez y Cuerpo.
Entre las Características Físicas más saltantes tenemos:
• Uniformidad del tamaño de grano, preferentemente grande: malla Nº 18.
• Uniformidad del Color del Grano. Verde azulado (zona alta) y verde pálido (Zona
baja).
• La forma del grano: Plano y convexo.
• La ranura cerrada (Zona alta) y abierta (Zona baja).
• La inocuidad del grano (Sin Presencia de Ocratoxina).
Para tener un café de muy buena calidad y considerarse un café especial se recomienda:
• Usar cafés arabicos: Typica, Caturra, Bourbón, Pache, Catimor (no mas del
40 %).
• Una plantación bien manejada con labores agrícolas adecuadas:
Abonamientos oportunos, podas adecuadas, manejo de sombra óptima, podas
y deshierbos recomendados.
21. CAFÉS ESPECIALES.
Foto 26. Taceo de café.
Hoy en día el concepto es más importante.
22. CAFÉS ESPECIALES.
Son aquellos cafés que tienen un alto puntaje cuando son evaluados por su taza, a través de una
prueba llamada TACEO.
Las características principales para un café de máxima calidad son :
Parámetros Origen : Condiciones
Sabor Variedades : Typica, caturra,
bourbon, pache.
Suelos ácidos y Altura
Aroma Variedades : Typica, caturra, Suelos ácidos y altura
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bourbon, pache.
Acidez Suelos Alfisols e inceptisols de Ceja
de Selva.
Cuerpo Variedades : Catimor Suelos ácidos y Altura.
23. COMERCIALIZACIÓN.
Actualmente, existe una gran demanda de los cafés especiales, con alto puntaje, en el Perú
debemos hacer un gran esfuerzo por mejor la oferta.
RECOMENDACIONES DE ABONAMIENTO TERCER AÑO DE CRECIMIENTO.
CAFE: PRIMER ABONAMIENTO. Al Inicio de FLORACION.
Foto 28. Preparación del abono para producir cafés especiales.
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Foto 29. Aplicación de abono, media luna y bajo la copa.
año después de la siembra.
(5,000 Plantas)
Guano de las Islas 110 gramos 550 Kilos
Sulfato de Potasio 48.4 gramos 242 Kilos
Magnocal 20 gramos 100 Kilos
Ulexita 8 gramos 40 kilos
(*) No confundir uso de materia orgánica con fuente nitrogenada, ambos pueden ir juntos..
Se mezclan bien, se coloca bajo la copa del cafeto y se cubre con mulch.
Aplicación del segundo abonamiento en CAFE al tercer año, bajo la copa al inicio de
Llenado de Grano.
Abonos recomendados
Café.
Ulexita 4 20
Aplicación del Tercer Abonamiento en CAFE al Tercer año, bajo la copa de la planta al
Final de la Etapa de Llenado de grano.
24. RECOMENDACIONES DE ABONAMIENTO CUARTO AÑO DE
CRECIMIENTO.
31

CAFE: PRIMER ABONAMIENTO. Al Inicio de FLORACION.
Abonos recomendados
CUARTO año después de la
siembra.
(5,000 Plantas)
Magnocal 30 gramos 120 Kilos
(*) No confundir uso de materia orgánica con fuente nitrogenada, ambos pueden ir juntos..
Se mezclan bien, se coloca bajo la copa del cafeto y se cubre con mulch.
Aplicación del segundo abonamiento en CAFE al CUARTO año, bajo la copa al inicio de
Llenado de Grano.
Abonos recomendados
Café.
Aplicación del Tercer Abonamiento en CAFE al CUARTO año, bajo la copa de la planta
al Final de la Etapa de Llenado de grano.
25. CONTROL DE MALEZAS. MULCH.
El mejor control de malezas es usar e mulch, es decir usar los residuos de malezas, residuos de
podas de café, hojarasca, y barreras de contención, bajo el café, para controlar malezas. Esta
labor es fácil y se debe emplear desde que sembramos el cafetal.
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Foto 30. Cubrimiento del abono con hierbas y hojarasca muerta. Es un buen
controlador de malezas (Mulch).
Cuadro de recomendaciones de abonamiento hasta 70 qq / Ha.
Primer Abonamiento: Inicio de Floración:
Abonos 10 qq 20qq 30 qq 40qq 50 qq 60qq 70 qq
Guano
islas
93 Kg. 186 Kg. 279 Kg. 372 Kg. 465 Kg. 559 Kg. 652 Kg.
Roca
fosfórica
18 Kg. 36 Kg. 54 Kg. 72 Kg. 90 Kg. 108 Kg. 120 Kg.
Sulfato
Potasio
41 Kg. 82 Kg. 123 Kg. 164 Kg. 204 Kg. 245 Kg. 286 Kg.
Ulexita 10 Kg. 20 Kg. 30 Kg. 40 Kg. 40 Kg. 40 Kg. 40 Kg.
Magnocal 30 Kg. 40 Kg. 60 Kg. 80 Kg. 100 Kg. 100 Kg. 100 Kg.
Sulfato
Cobre
1 Kg. 1.5 Kg. 1.8 Kg. 2.1 Kg. 2.3 Kg. 2.3 Kg. 2.4 Kg.
Sulfato
Zinc
1 Kg. 1.5 Kg. 1.8 Kg. 2.1 Kg. 2.3 Kg. 2.3 Kg. 2.43 Kg.
Manganeso 1 Kg. 1.5 Kg. 1.8 Kg. 2.1 Kg. 2.3 Kg. 2.3 Kg. 2.4 Kg.
compost 500 Kg. 500 Kg. 500 Kg. 1000 Kg. 1000 Kg. 1000 Kg. 1000 Kg.
Segundo Abonamiento: Inicio de Llenado de grano:
Guano
islas
93 Kg. 186 Kg. 279 Kg. 372 Kg. 465 Kg. 559 Kg. 652 Kg.
Sulfato
Potasio
41 Kg. 82 Kg. 123 Kg. 164 Kg. 204 Kg. 245 Kg. 286 Kg.
Ulexita 10 Kg. 20 Kg. 30 Kg.
Tercer Abonamiento: Final de Llenado de grano:
Guano
islas
93 Kg. 186 Kg. 279 Kg. 372 Kg. 465 Kg. 559 Kg. 652 Kg.
Sulfato
Potasio
41 Kg. 82 Kg. 123 Kg. 164 Kg. 204 Kg. 245 Kg. 286 Kg.
26. QUINTO AÑO : BÚSQUEDA DE LOS NUEVOS EJES.
Esta es la oportunidad para buscar en el eje principal y en la parte baja, dos chupones para que
sustituyan a los primeros ejes que terminara de producir óptimamente dos años después. Se
emplea para tal labor, una escobilla de pelos de acero.
27. SÉPTIMO AÑO: PODAS.
Este el último año de producción de los primeros dos ejes de una plantación comercialmente
económica, por los que se les elimina después de la cosecha usando un serrucho de podar.
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Foto 32. Planta que cumple 7 años se renueva los ejes. Por medio de la poda.
28. DESCHUPONEO.
Es la labor que se realiza después de la poda que consiste en eliminar todo brote o chupón de
cualquier parte de la planta y durante cualquier mes del año.
Plantas que han sido podadas totalmente, una vez emitidos los brotes se selecciona los chupones
mas adecuados
Foto 33. Planta que se poda totalmente requiere hacer un deschuponado posteriormente.
29. Despunte.
Esta labor se hace al tercer año cuando la planta llega a medir 1.80 metros de altura, tamaño
ideal para manejar una plantación bien tecnificada
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Foto. Despunte de plantas de 1.8 mts. de altura
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Profesionales del Proyecto acompañados por Pobladores Beneficiarios de Pampa Camona
Anexo de Pichanaqui – Chanchamayo - Perú.
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