ensayos veterinaria microbiologia

1. ENSAYOS
“El papel del Microbiólogo UNICESAR en el
sector Veterinario”
Facultad Ciencias de la Salud
Programa de Microbiología
Subcomité de Prácticas Veterinarias
Marzo de 2015

2. Nota Aclaratoria: la coordinación de prácticas del programa de
Microbiología no se hace responsable de la ortografía plasmada en cada uno de
los textos elaborados por los estudiantes. Así como tampoco se hace responsable
de la redacción de los mismos. Los derechos de autor han sido cedidos al
programa de, Microbiología de la Universidad Popular del Cesar para su
publicación en línea y divulgación.

3. EL PAPEL DEL MICROBIÓLOGO UNICESAR DE ACUERDO A LA MISIÓN
VISIÓN Y POLÍTICA DE CALIDAD DE SU ESCENARIO DONDE SE EJECUTA
LA PRACTICA FORMATIVA.
Maileth Yojanna Arias Leal
Hoy día un estudiante debe ser competitivo a nivel ideológico e investigativo
capaz de proponer los conocimientos adquiridos que ejecuta en su diario vivir
como los que se dan en sus prácticas formativas mejorando su parte intelectual.
Como estudiante unicesar es uno de mis propósitos brindando lo mejor de mí en la
institución BIOVET (centro de diagnóstico veterinario especializado).
Siendo agente de cambio por medio de la generación, difusión y transferencia de
conocimientos científicos y tecnológicos en los sectores de salud, ambiente e
industria, mi rol en BIOVET centro de diagnóstico especializado es el desarrollo y
evaluación técnica que permitan un buen diagnóstico, preservando el control de
calidad que den confiabilidad de estos resultados, de igual manera participando de
las actividades realizadas por el laboratorio , ya que esta es una organización que
lidera iniciativas de educación, e investigación.
En cuanto a la misión de la institución cabe destacar el gran esfuerzo y
dedicación y las ganas de superación ofreciendo la mayor satisfacción a médicos
veterinarios en el diagnóstico de patología de tipo fisiológico patológico e
infeccioso logrando por medio del desarrollo de procesos y procedimientos la
preservación de los animales domésticos y silvestres.
Por otra parte el laboratorio Biovet se ha visionado para cumplir su objetivo
siendo de gran interés y brindando así su alta complejidad manejando tecnologías
de punta entrando en la confianza y credibilidad de sus resultados haciendo cada
día mas que su avance sea progresivo llegando hacer un laboratorio de alta gama
y sea reconocido a nivel local, regional y nacional y adquiriendo su calificación en
BPL E ISSO 9001.

4. De igual manera es mi deber y responsabilidad aportar de manera sobresaliente
todos los conocimientos que justifican mi buena formación profesional en pro de
una buena representación de la universidad popular del cesar. Aportando ideas
constructivas que fomenten el mejoramiento de mis actividades como: métodos de
laboratorio para apoyar el diagnóstico, pronóstico, prevención y tratamiento de
enfermedades en los animales de las principales veterinarias de barranquilla.
Mi labor principal como estudiante en prácticas es integrarme y desarrollar
pertinencia acordes con la misión, visión y políticas de calidad de nuestra
empresa, formándome como un profesional íntegro y competitivo.
MISION
Ofrecer a los Médicos veterinarios el soporte adecuado para el diagnóstico de
patologías de tipo fisiológico, patológico e infeccioso; logrando por medio del
desarrollo de procesos y procedimientos la preservación de la salud de los
animales domésticos y silvestres.
VISION
Ser para el año 2018 un centro de diagnóstico de alta complejidad, que maneje
tecnología de punta, centrados en la confianza y credibilidad de nuestros
resultados, convirtiéndonos en un laboratorio referente a nivel local, regional y
nacional; logrando la certificación en BPL e ISO 9001.

5. EL PAPEL DEL MICROBIOLOGO UNICESAR DEACUERDO A LA
MISION, VISION Y POLITICAS DE CALIDAD DE BIOVET COMO
ESCENARIO DE PRÁCTICA.
La creciente importancia que se ha dado al bienestar animal en Colombia
en los diferentes sectores de la sociedad, tanto en la parte productiva, de
conservación, como en la hogareña, ha sido el empuje necesario para
promover la investigación y diagnostico de las diferentes afecciones de
origen animal en nuestro país; por tanto han surgido diferentes empresas
para tal fin, siendo de gran ayuda en las evaluaciones hechas por los
médicos veterinarios pues sus resultados les dan un soporte solido para un
diagnostico y un tratamiento eficaz, cabe agregar que son una parte vital en
salud pública (en relación a las infecciones zoonoticas). Una de estas
entidades es Biovet, un centro de diagnostico especializado en la parte
veterinaria, cuya misión es la ejecución de un análisis clínico rápido y
confiable de las diferentes patologías de tipo fisiológico e infeccioso, para
respaldar cualquier tratamiento dictaminado por un médico veterinario.
Además Biovet pretende en un futuro ser un laboratorio de referencia en el
país. Ahora bien como microbiólogo, ¿Qué papel ejerzo como practicante
de la Universidad Popular del Cesar en esta empresa?, en primer lugar la
formación que recibí es integral, es decir tengo las bases para trabajar y
desenvolverme de una forma flexible para enfrentar cualquier reto que se
presente en el sitio de práctica, como aprender e interiorizar los diferentes
procesos y protocolos que se manejan en este laboratorio; para la
realización de un mejor diagnostico contribuyendo al crecimiento de la
empresa del mismo modo que crezco como profesional, con todo lo anterior
mi papel es de vital importancia pues este participa en todos los ámbitos de
Biovet exceptuando la parte administrativa.
Presentado por Castillo Silva Tomás Enrique.

6. PAPEL DEL MICROBIÓLOGO UNICESAR DE ACUERDO A LA MISIÓN,
VISIÓN Y POLÍTICA DE CALIDAD DE SU ESCENARIO DONDE SE
ENCUENTRAN EJECUTANDO SUS PRÁCTICAS FORMATIVAS.
En la actualidad la medicina veterinaria ha venido tomando mucha importancia, en
el diagnóstico clínico veterinario. Antes un médico veterinario contaba con un
diagnostico presuntivo de las diferentes enfermedades e infecciones que
afectaban a los animales domésticos y silvestres.
Muchas de estas patologías fueron las causantes de muerte en animales, siendo
algunas de estas zoonoticas provocando un problema de salud pública en la
sociedad.
Hoy en día se cuenta con la ayuda de profesionales dedicados al diagnóstico
clínico veterinario (laboratorio), obteniendo un titulo como microbiólogo, siendo
esta la profesión encargada de analizar, procesar, dar un resultado confiable y
confirmatorio para el diagnóstico de las enfermedades que afectan a los animales.
Con el pasar del tiempo se han venido incrementando los laboratorios, los centros
de investigación, encontrándose estos a nivel mundial, nacional, regional, y local
que cuentan con equipos especializados y personal capacitado para cumplir esta
labor, uno de estos laboratorios con los que contamos actualmente se encuentra
ubicado en el departamento del atlántico, en la ciudad de barranquilla llamado
BIOVET (centro de diagnóstico veterinario especializado), este ofrece a los
veterinarios de la cuidad un soporte adecuado para el diagnóstico de patología de
tipo fisiológico, patológico, e infeccioso logrando por medio de desarrollo de
procesos y procedimientos la preservación de las diferentes enfermedades que
afectan a los animales domésticos y silvestres.
El papel de un microbiólogo con profundización en veterinaria de la universidad
popular del cesar, en su sitio de prácticas formativas es procesar, analizar, y dar
un resultado confiable, de sus pacientes. Poniendo en práctica lo aprendido
durante sus estudios, y garantizando a los médicos veterinarios un buen

7. diagnóstico de las patologías e infecciones encontradas. Una de las metas
propuestas por BIOVET es que para el año 2018 será un centro de diagnóstico
de alta complejidad que maneje tecnología de punta siempre manteniendo la
confianza y credibilidad de sus resultados y así se convertirá en un laboratorio
referente a nivel local, regional, y nacional, logrando ser certificado con la BPL E
ISSO 9001. Mi rol como estudiante de microbiología en la empresa es de
proponer, e implementar técnicas para el mejoramiento del laboratorio, trabajando
arduamente en equipo, para lograr así satisfacer la necesidad de los clientes,
(médicos veterinarios).
DELCY KARINA LOPEZ URDIALES
Marzo 20 de 2015
MISION
Ofrecer a los Médicos veterinarios el soporte adecuado para el diagnóstico de
patologías de tipo fisiológico, patológico e infeccioso; logrando por medio del
desarrollo de procesos y procedimientos la preservación de la salud de los
animales domésticos y silvestres.
VISION
Ser para el año 2018 un centro de diagnóstico de alta complejidad, que maneje
tecnología de punta, centrados en la confianza y credibilidad de nuestros
resultados, convirtiéndonos en un laboratorio referente a nivel local, regional y
nacional; logrando la certificación en BPL e ISO 9001.

8. FUNDACION BOTANICA Y ZOOLOGICO DE BARRANQUILLA
El zoológico de barranquilla en una fundación que cuenta
con la mayor colección de especies animales en toda la
costa atlántica de Colombia de tal manera se debe velar por
el bienestar de los animales que llegan y aquellos se
encuentran en cautiverio, por lo tanto se encuentra un grupo
de médicos veterinarios y biólogos microbiólogo y cuidadores,
que están pendientes del devenir de cualquier tipo de
situación que demanden estos seres vivos.
Entonces es aquí en donde el microbiólogo upecista juega
un gran papel para el bienestar no solo de los animales
que se encuentran allí sino además de aquellas personas
que están a su alrededor, ya que existen muchas enfermedades
trasmisible de animales al hombre (zoonoticas) o viceversa.
En retórica y ajustándonos a hecho de la visión y misión de la
Fundación zoológico de Barranquilla el microbiólogo ajusta
perfectamente como un buen investigador analizando los hechos
la causas y circunstancia de una problemática presenté, en la
cual se puede solucionar fácilmente con planes de manejos
ambientales y bioprospectivos.
De esta manera el carácter diagnostico no lo podemos dejar
atrás puesto que estamos capacitados para encontrar una
lógica posible de algún tipo de patología existente.
Por otro lado esta no es la única razón por la cual un
microbiólogo upecista puede encajar en la fundación, ya que
nosotros tenemos las capacidades, de identificar problemas
sistémicos en algún animal atreves de múltiples pruebas que
convergen una rápida y buena solución para mejorar la vida

9. de aquellos los seres que nos traen satisfacciones y
alegrías por lo tanto algo importante para este grupo de
trabajo no es el fin económicamente lucrativo sino que
además es importante que los seres vivos que se
encuentran en cautiverio tenga una esperanza de vida.
Existe estando en este escenario de prácticas he podido
observar que la bioética en veterinaria existe y que
Convertimos un árbol en leña podrá arder para vosotros;
pero ya no producirá flores ni frutos, de esta misma manera
debemos tener en cuenta el amor y el cariño por estos
animales que sin la ayuda no podrían vivir, y no podríamos
llenarnos de sentir la plenitud del deber cumplido.
JALVER JAIR LIZARAZO RANGEL

10. MICROBIÓLOGOS EN SALUD PUBLICA ALIMENTARIA..
Modernamente la ciencia ha establecido con absoluta precisión la importancia que
presenta una buena nutrición. En la actualidad la oferta de alimentos de todo tipo
es creciente, y las técnicas de procesamiento e industrialización aseguran esta
mayor diversificación alimentaria; brindando al consumidor una amplia gama de
posibilidades. Sin embargo es importante destacar el mayor nivel de
contaminación a que están expuestos los productos alimentarios, como resultado
de un mayor nivel tecnológico alcanzado, y de malas prácticas instrumentadas.
Por ello, la suma de todos estos factores otorga un papel fundamental al
microbiólogo a la hora de evaluar las técnicas y procesos de manufacturación
usadas en la producción de estos alimentos, para así evitar o minimizar al máximo
el riesgo que estas contaminaciones alimentarias representan para la salud
pública
Este es el caso del escenario de prácticas presente en el Frigorífico de Villanueva
S.A el cual brinda un campo en el área de control de calidad de alimentos, agua
potable, residuos sólidos y líquidos productos del faenado diario, en el cual el
microbiólogo brindara un nuevo nivel a la calidad de los productos hay producidos.
Esto a sabiendas de que al aumentar la calidad incrementa el desarrollo y la
diferenciación de los productos, favoreciendo el crecimiento de la competitividad.
Responde a pautas técnicas que abarcan la gestión en todas las etapas de la
cadena alimentaria desde la obtención de la materia prima utilizada hasta el
producto final elaborado, valiéndose de las BPM o Buenas Prácticas De
Manufactura las cuales fijan principios generales higiénico-sanitarios de las
materias primas para elaboración de alimentos, de las condiciones higiénico-
sanitarias de los establecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos, de
la higiene del personal y requisitos sanitarios, de los requisitos de almacenamiento
y transporte de materias primas y productos terminados, todo esto con el fin de

11. brindar una mejor calidad de los alimentos y eliminar los riegos sanitarios a los
consumidores de los productos elaborados en esta empresa.
Y es así como podemos dar a conocer que a pesar de todas las mejoras
tecnológicas que se han dado en los últimos años, sigue siendo indispensable la
intervención de un persona en el control y vigilancia Físico Química y
microbiológica de los alimentos.
JEISON RODRIGUEZ NOVOA.
FRIGORIFICO DE VILLANUEVA

12. MICROBIOLOGO EN SU MUNDO
Lácteos del cesar es una empresa dedicada al desarrollo, producción y
comercialización de bebidas y alimentos saludables, para satisfacer las
necesidades nutricionales de los clientes generando utilidades a sus accionistas
fundamentados en la responsabilidad social empresarial, a través de la generación
del empleo y protección ambiental.
Nosotros los microbiólogos el papel que jugamos en la empresa es vigilar los
alimentos para que salgan con una excelente calidad en la microbiología que se le
hace a cada producto, pienso que somos la parte más importante en la plata
porque somos los que le damos el aval se puede decir para decir si ese producto
puede salir de la empresa a diferentes puntos ya sea supermercados o minas
entonces miramos si cumple con la norma sino cumple no sale se rechaza y
entramos a vigilar la manipulación de procesar los productos.
Pero como la base fundamental es la leche, entro a ver cómo están transportando
o ordeñando la leche porque no sabemos si el problema está en unos de estos,
sin embargo orientamos a las personas que se encargan de esta operación, se
hace una toma e muestra y se siembra para ver si es allá el error, si no
encontramos nada procedemos a vigilar el trasporte de la leche es decir a los
transportadores si toman adecuadamente la muestra.
También otro punto es la planta como están manipulando los operario los
alimentos y si tiene la higiene adecuada con cada proceso.
La microbiología en una empresa de lácteos es fundamental y más importante
porque el invima vigila la calidad, la higiene de los alimentos ya si se encontrar
alguna anomalía por consumir algún producto de esta marca, entraría en riesgo la
empresa.
La misión de nosotros los microbiólogos en la planta es que los productos sea
saludables para consumir.
Cuando llegamos a una empresa donde se procesa muchos alimentos y que la
base de ellos es la leche, como estamos en una región ganadera nos damos
cuenta lo importante que nuestra profundización veterinaria ya que podemos estar
en cualquier área por el proceso de la leche cruda y analizar que microorganismo
encontramos en la leche ya sea procesada y te das cuenta lo satisfactorio que es
para ti.

13. Lácteos del cesar es una compañía que se distribuye a nivel nacional
asegurando el bienestar de los empleados y mantenimientos, compromiso social
ambiental, es una empresa visionaria ser el 2020 una empresa líder, competitiva
e innovadora y ser marca preferida de la región caribe. Es muy importante
tener una empresa en una ciudad para nosotros los microbiólogos
BRENDY PAOLA CABALLERO MENDOZA
MICROBIOLOGIA
2015

14. LACTEOS SANLUIS EMPRESA DE CALIDAD PARA LA INDUSTRIA
En el devenir diario de nuestro recorrido por los rincones del departamento del
Cesar, encontramos un sinnúmero de empresas del sector alimentario, que se
enfrentan a nuevos retos, a un mercado bastante exigente, por esta razón los
esfuerzos deben ser aún mayores en las agroindustrias lecheras, donde se
elaboran diferentes productos lácteos, como alternativa para generar un valor
agregado a estos, como es el caso de la empresa de lácteos sanluis que está
ubicada en el departamento Codazzi Cesar.
Debido a esto la Empresa de Lácteos SanLuis, en su historia se ha dedicado a la
elaboración de productos de excelente calidad, en búsqueda de la satisfacción
plena de sus clientes, forjándose cada día por conocer sus necesidades. Siempre
a la vanguardia de la innovación y expectante al mundo cambiante que genera
similitudes entre la competencia.
La empresa de Lácteos San Luis se ha convertido en un icono importante de la
región Codacense y gran parte del territorio nacional, gracias al apoyo que brinda
a los estudiantes de diferentes entes de educación superior abriendo sus puertas
para la capacitación de los mismos; quienes cumplen una gran labor interna de
instrucción al personal de la empresa en cuanto a la salubridad, sanidad y asepsia
que debe tener una industria láctea para poder desarrollar sus actividades de
acuerdo a las leyes sanitarias.
En su defecto, el papel del microbiólogo entra a jugar un rol muy importante en las
industrias, en cuanto a la prevención y control de desniveles que afecten la calidad
de los productos en procesos industriales que pudiesen atentar la salud de los
consumidores; generando programas de diagnóstico y vigilancia para el control
de patógenos, donde se describen los pasos a seguir como lo son la toma de

15. muestra, evaluación de la muestra, técnicas de análisis y criterios de aceptación
por el microbiólogo, para dar una confiabilidad de requerimientos normativos, y así
soportar políticas de calidad del producto generando confiabilidad al consumo
humano.
Lácteos Sanluis aspira a consolidarse como una empresa líder en la producción
de queso tipo mozarela, que sea reconocida por la calidad de sus productos
superando las expectativas de los consumidores y clientes de los diferentes
mercados del cesar y a nivel nacional.
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
MICROBIOLOGIA
FERNANDO ARIZA ZULETA
PRACTICAS VETERINARIAS
VALLEDUPAR (CESAR)
20/03/15

16. IMPLEMENTACIÓN Y APLICACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
750 EN PRODUCTOS LÁCTEOS EN LA EMPRESA LÁCTEOS SAN LUIS DE
CODAZZI CESAR
La leche es uno de los alimentos de origen animal más consumido y valorado de
nuestra sociedad. Su gran popularidad está dada por su alto valor nutritivo, como
así también por sus posibilidades culinarias. Es decir es uno de los alimentos que
no puede faltar en la canasta familiar y con ella sus derivados como lo son el
queso, suero, yogurt, cremas de leche entre otros.
El sector lácteo representa cerca del 0.9 % del PIB(producto interno bruto)
nacional y genera aproximadamente 580.000 empleos en la producción de leche y
17.750 en el procesamiento de productos lácteos. Sin contar con los empleos
informales que genera los cuales FEDEGAN estima en un 40%. Según Ministerio
de Agricultura “La producción lechera nacional proviene de 48% de razas bovinas
de doble propósito (producción de carne y leche) como Pardo Suizo, Normando y
Cebú, a las que pertenece 95% del total de la población de bovinos en
Colombia.”según ROLDÁN, Diego; TEJADA, Manuel; SALAZAR, Marcela. La
cadena láctea en Colombia. Citado por Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Documento de trabajo No. 4. 2001. Dada la importancia de este sector y la actual
coyuntura de apertura comercial, se a decidido poner en manos de los micro y
pequeños empresarios un documento, que los contextualice sobre el mercado
lácteo y les muestre las oportunidades del mismo.
Según cifras FEDEGAN, Colombia ha conseguido ubicarse en el cuarto puesto de
nivel de producción en América Latina, alcanzando con un volumen aproximado
de 6.500 millones de toneladas por año, en primer lugar se encuentra Brasil,
seguido de México y Argentina. A nivel mundial, Colombia se encuentra en el
decimoquinto lugar del ranking total de productores.
La empresa lácteos san Luis dentro de su misión propone lo siguiente ofrecer un
producto de excelente calidad basado en un proceso de producción acorde con las
exigencias de un mercado competitivo satisfaciendo los gustos y las necesidades
de los consumidores utilizando procesos de innovación para maximizar la
eficiencia y la contabilidad de la compañía.
Pensado en el consumidor las políticas de esta empresa enfocada en la
elaboración de derivados lácteos buscando siempre la satisfacción de nuestros
clientes logrando un producto de excelente calidad , inocuidad, mediante el trabajo

17. en equipo con nuestro talento humano llevando a cabo nuestras metas propuestas
manteniendo un mercado regional y nacional. Visionándose consolidándose como
una empresa líder en la producción de queso tipo mozarela, competitiva y
reconocida por la calidad de sus productos superando las expectativas de los
consumidores y clientes de los distintos mercados del cesar y a nivel nacional.
El papel del microbiólogo en esta empresa es ayudar de manera conjunta
trabajando como el modelo llave en cerradura resaltando que son muchas las
fallas que esta empresa productora de queso tipo mozzarella y suero crema
posee. En primera instancia se debería realizar un mejor modelo de infraestructura
puesto q la empresa no cuenta con buenas instalaciones, capacitaciones
periódicas del personal la intención de este ensayo es dar a conocer las normativa
colombiana para el uso de los productos lácteos ayudando así a lácteos san Luis
a consolidarse como una empresa productora no tanto de queso mozarela si no de
calidad y un producto que se encuentre en condiciones óptimas para el consumo
humano.
Dicha norma hace énfasis en el cumplimiento de los requisitos allí establecidos,
como las cantidades de las sustancias que se pueden utilizar como ingredientes
tales como: Cloruro de sodio, Proteínas de leche, Cloruro de calcio, Cuajo u otras
enzimas apropiadas de origen animal o vegetal. Todas estas y más para la
elaboración del queso, el agua para el uso de la planta cumpla con la legislación
vigente.
Como punto importante se encuentran también los requisitos generales que nos
permite saber que sustancias se pueden utilizar como ingredientes, como también
están los requisitos específicos que de acuerdo a la clasificación de los quesos
debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos, microbiológicos y unos límites de
contaminación.
En conclusión con la ayuda del microbiólogo de la universidad popular del cesar la
empresa lácteos san Luis lograra de manera exitosa cumplir a cabalidad todas los
objetivos propuestos por la norma dado que conocemos de los procesos los
cuales se realizan para el control y manejo de procesos físico y químicos de la
leche y la importancia de estos para el desarrollo social y económico de la
empresa y del departamento.
DAYANA PAOLA CORDOBA ROQUES

18. Presentado por:
NORLENYS SEPULVEDA
Pasante de microbiología – línea de profundización veterinaria
LACTEOS SANLUIS…UNA FABRICA DE EMPRENDIMIENTO…
Actualmente la industria de productos lácteos está básicamente de la mano con el
desarrollo de la actividad pecuaria, ya que es proveedora de la materia prima más
utilizada, como es la leche fresca. Se puede decir que la leche es un alimento
básico en la dieta humana, por lo que la producción de cada país se destina
fundamentalmente a satisfacer las necesidades de sus habitantes.
Se denomina productos lácteos a un grupo de alimentos que abarca la leche y sus
derivados. Las empresas que producen estos alimentos pertenecen a la industria
láctea. La leche que más se emplea procede de la leche de vaca, pero también se
puede utilizar la leche de otros mamíferos como las cabras, las ovejas y en
algunos países la de búfala, camella, yaks o yeguas.
También se puede decir que en el mercado de productos lácteos existe una gran
variedad de productos finales que se obtienen de diferentes maneras. La leche
industrial que se consume en forma fluida es el más importante, y el valor
agregado lo vemos en los derivados lácteos: manteca, quesos, dulce de leche,
yogurt y cremas. A su vez cada subproducto es mejorado y se diversifica para
llegar a complacer a todos los consumidores.
Lácteos Sanluis en una empresa ubicada en el municipio de Agustín Codazzi, en
el departamento del Cesar, la cual es procesadora de leche y comercializadora de
queso tipo mozzarella y suero crema, a nivel regional y nacional, generadora de
empleo e influyente en la economía del municipio; tiene como misión ofrecer un
producto de excelente calidad, basado en proceso de producción acorde con las
exigencias de un mercado competitivo, satisfaciendo los gustos y necesidades de
los consumidores, utilizando procesos de excelente calidad, e innovando para
maximizar la eficacia y rentabilidad de la compañía.
La visión de esta compañía es aspirar consolidarse, como una empresa líder en la
producción de queso tipo mozzarella, competitiva y reconocida por la calidad de
sus productos, superando las expectativas de los consumidores y clientes de los
diferentes mercados del cesar y a nivel nacional; como política de calidad se
enfoca en la elaboración de derivados lácteos, buscando siempre la satisfacción
de sus clientes, logrando un producto de excelente calidad e inocuidad, mediante
el trabajo en equipo con su talento humano, llevando a cabo las metas propuestas,
manteniendo un mercado regional y nacional.

19. Las buenas prácticas de manufactura ayudan a mantener las condiciones de
higiene e inocuidad del producto, la protección del ambiente es una contribución al
bienestar de la comunidad, como contraparte del beneficio económico que
obtienen las empresas, es aquí donde el microbiólogo cumple un papel
importante, pues es el encargado de supervisar que todos los integrantes de dicha
empresa lleven a cabo con eficacia y responsabilidad las BPM.
Por ultimo se recalca el avance que ha presentado Lácteos Sanluis desde el inicio
de la vigilancia de los microbiólogos en cuanto al higiene del personal, de las
áreas de trabajo y despacho, pues hay que tener en cuenta que el mercado
quesero es amplio y competitivo y la exigencia de calidad de los consumidores es
cada vez mas rígida, así que es compromiso de todos el ubicarla en la industria
emprendedora.

20. PAPEL DEL MICROBIOLOGO EN EL LABORATORIO CENTRAL DE REPRODUCCION BOVINA
En la actualidad uno de los problemas importantes que afectan la producción de ganado bovino,
es la presencia de enfermedades de tipo reproductivo, como nacimiento de crías débiles,
reabsorciones embrionarias, nacimientos de crías muertas abortos, muertes fetales e infertilidad.
Esta es una de las problemáticas que el microbiólogo debe saber controlar ya que en los sistemas
de explotación bovina existen hembras cuyo comportamiento productivo y reproductivo distan
muchos de los indicadores considerados como aceptables, a pesar de encontrarse bajo adecuados
planes sanitarios, nutricionales y de manejo general, estos animales son catalogados como
infértiles y generalmente presentan repetición de servicios, reabsorciones embrionarias y abortos.
Las causas de los trastornos reproductivos tales como infertilidad y abortos son numerosos y
varían desde simple errores de manejo hasta complicadas enfermedades multifactoriales debido a
numerosos factores, ambas pueden estar asociadas a enfermedades infecciosas como:
leptospirosis, bruselosis, diarrea viral bovina y en menor proporción a enfermedades causadas por
campylobacter, e.coli y algunos protozoarios y hongos. Las cuáles son las responsables del
aproximadamente 25% de los abortos en el ganado bovino de carne y leche en algunas partes del
país y además constituye para la salud pública por ser de carácter zoonótico.
En el laboratorio central de biotecnología y reproducción bovina, el papel fundamental que debe
cumplir el microbiólogo debe estar sujeto de acuerdo a la resolución 2820 de octubre del 2001
establecido por el instituto colombiano agropecuario (ICA), las cuales tienen que velar que se lleve
a cabo las buenas prácticas de bioseguridad en los centros productores y comercializadores de
semen y embriones bovinos llevando un control técnico-científico del material con destino a la
reproducción animal para prevenir riesgos en la salud animal y mejorar la producción y
productividad pecuaria del país, atraves de la vigilancia sobre: los centros de recolección de semen
y embriones de bovinos y pequeños rumiantes.
En resumen la tarea que debe cumplir todo microbiólogo como defensor de la salud tanto animal
como humana es que se lleve a cabo todas estas normas de bioseguridad en primera instancia
dentro de las centrales de biotecnología y reproducción bovina haciendo un exsaustivo control de
limpieza y desinfección en todas las áreas donde se lleve a cabo estas actividades, algo muy
importante es saber aprender a manejar y a manipular todos los equipos que se utilizan para
realizar estas buenas prácticas de control de calidad que son principios básicos de higiene y
sanidad en la producción orientadas a prevenir el contacto de los animales con microorganismos
patógenos y que deben ser utilizadas en forma permanente para buscar la entrada y salida de
agentes infecciosos que pueden proliferarse en el almacenamiento, transporte y distribución del
material seminal y embriones, con el objeto de garantizar que éste en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuya cualquier riesgo inherente a su producción.
En los laboratorios donde se lleven a cabo estas actividades se deben cumplir normas rigurosas de
desinfección que son tratamientos físicos químicos aplicados a la superficie limpia con el fin de
disminuir los microorganismos que pueden ocasionar contaminación y reducción sustancialmente

21. el número de otros microorgamismos indeseables sin que dicho tratamiento afecte abversamente
las características y calidad del producto u objeto de proceso.
Estos procedimientos deben ser documentados e implementados y mantenidos. Los cuales deben
basarse en métodos establecidos o prescritos que se siguen rutinariamente para ejecutar una
operación específica, estos deben describir la secuencia específica de los eventos para ejecutar
una actividad y asegurar la estandarización de las operaciones durante el proceso, permitiendo
establecer límites operativos , monitoreos de procedimientos y acciones correctivas. Todos estos
registros son autorizados oficialmente por el instituto colombiano agropecuario (ICA), para
producir, procesar, importar, comercializar y realizar el control de calidad del material seminal o
embriones.
Todo centro y productor de embriones y/o semen deben tener definido su objetivo, visión, misión
y línea de acción en materia de calidad de sus productos y debe establecer cuál es su prioridad y
meta a alcanzar, establecer políticas, objetivos y criterios básicos para la implementación de un
sistema de buenas prácticas, proveer la información acerca de los métodos y procedimientos y los
centros de producción de embriones y semen necesitan para implementar cada uno de los
programas y el sistema de aseguramiento de calidad, como la labor del microbiólogo es establecer
la responsabilidad, actividad y relación dentro de las diferentes etapas de la cadena de producción
y entre el personal que dirige, ejecuta y verifica el trabajo en buenas prácticas de bioseguridad y la
disposición para la revisión, actualización y seguimiento en el laboratorio debe disponer de un sitio
exclusivo para el almacenamiento de equipos, repuestos e insumos y debe llevarse un inventario
de estos. Las instalaciones del área del centro de procesamiento deben garantizar según lo
establecido en los programas de saneamiento del establecimiento siempre contando con la
vigilancia del microbiólogo para garantizar la calidad del producto y ser certificado como una
buena entidad donde se respete las normas higiénicas.
ALFREDO MENDOZA GAMEZ