Manejo seguro e higiénico de los alimentos.

2. • Analizar los elementos necesarios para el
manejo higiénico de los alimentos, sus
aplicaciones dentro del área de producción, la
ejecución de la norma H en el área de cocina y
servicio así como los parámetros de
sanitización de los insumos, del equipo mayor
y menor para evitar riesgos de trabajo.

3. I. La Sanitización.
I. El equipo mayor.
II.El equipo menor.
III.
Los almacenes.
IV.El área de
alimentos.
V. Los alimentos.

4. II. El uso de productos
químicos.
2.1. Eliminar manchas.
2.2. Eliminar óxido.
2.3. Eliminar sarro.
III. La higiene.
3.1. El personal.
3.2. La manipulación de
alimentos.
3.3. El manejo de basura.
3.4. Enfermedades
transmitidas por
contaminación
alimenticia.

5. IV. Los distintivos.
4.1. El distintivo H.
4.2. Las Pymes
V. La seguridad.
5.1. Los riesgos de trabajo
en las áreas de operación
y servicio de alimentos.
5.2. La prevención de
accidentes en cocinas.
5.3. Los primeros auxilios
básicos en caso de
accidentes.

6. • Asignatura con apoyo • Fechas de
digital.
exámenes:
• Evaluación:
– Tareas: 20% 1er. Parcial: 8 de
– Examen 30% junio
– Asistencia 5%
– Plataforma: 25%
2do. Parcial: 13 de
– Proyecto: 20% julio
Examen final: 10 de
agosto.

7. • Bibliografía
De Esesarte Gómez, E. (2011). Higiene en alimentos y
bebidas. México: Trillas.
Caballero Torres, Ángel E. (2008). Temas de higiene de los
alimentos. La Habana: Ciencias Médicas.
• http://www.youtube.com/watch?v=rSv50t-2iXY
• http://www.sectur.gob.mx/work/models/sectur/Resou
rce/14932/MHA.pdf
• http://www.ema.org.mx/descargas/encuentros/eva_co
nformidad/MESA_5/ENCUENTROdistintivoH.pdf