1. Diabetes y planificación
de comidas
Introducción
Una dieta saludable puede ayudarle a controlar o prevenir la
diabetes.
Su profesional de la salud puede haberle dicho que usted tiene
diabetes o que tiene riesgo de desarrollar diabetes. Los cambios
en su dieta pueden ayudarle a controlar su nivel de azúcar en
sangre.
Este sumario le ayudará a entender los hábitos alimenticios
saludables directamente relacionados con la diabetes.
Diabetes
El cuerpo está compuesto de millones de células que necesitan energía para
funcionar. Algunos de los alimentos que comemos se convierten en un tipo de azúcar,
llamado glucosa.
Receptores
Célula
Insulina
El torrente sanguíneo transporta la glucosa a las
células. La glucosa es una de las sustancias más
importantes que las células necesitan para producir
energía.
Para que la glucosa entre en la célula, deben darse
2 condiciones.
1. La célula debe tener suficientes “puertas”,
llamadas receptores.
2. Debe haber una sustancia llamada insulina para “desbloquear” los receptores.
Con suficientes receptores e insulina para “desbloquearlos”, la glucosa entra en la
célula y se usa para producir energía. Sin energía, todas las células mueren.
La insulina es una hormona, o sustancia química, producida por el páncreas. Los
niveles de insulina en sangre cambian según la cantidad de glucosa en la sangre.
Este documento es para uso informativo y no se debe usar como sustituto de consejo de un médico o proveedor de salud profesional o como
recomendación para cualquier plan de tratamiento particular. Como cualquier material impreso, puede volverse inexacto con el tiempo. Es importante
que usted dependa del consejo de un médico o proveedor de salud profesional para el tratamiento de su condición particular.
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2. La diabetes es una enfermedad que dificulta que las células reciban la glucosa
necesaria para producir energía.
La diabetes tipo 1 ocurre cuando las células del páncreas que producen insulina se
destruyen. Las personas que tienen diabetes tipo 1 no producen nada de insulina, lo
cual causa que tengan altos niveles de azúcar en sangre.
La diabetes tipo 2 ocurre cuando el cuerpo no produce suficiente insulina, o la insulina
que el cuerpo produce no funciona bien. Es posible también que no haya suficientes
receptores en las células para permitir que entre la glucosa. Esto también resulta en
un alto nivel de azúcar en sangre.
Dieta y diabetes
Una dieta sana y equilibrada es importante para todos,
pero comer bien es especialmente importante para
una persona con diabetes.
Usted puede ayudar a controlar su nivel de azúcar en
sangre si:
• Lleva un registro de cuándo, qué y cómo come.
• Hace ejercicio con regularidad.
• Come con regularidad.
• Trata de alcanzar y mantener un peso saludable
óptimo.
Comer regularmente juega un papel importante en el control de su azúcar en sangre.
Cuando usted come regularmente a lo largo del día, los carbohidratos se reparten
mejor a lo largo de su día. No omita ni retrase las comidas o los bocados. Esto puede
causar hipoglucemia y llevar a comer en exceso.
Para las personas con diabetes tipo 2, los cambios en la dieta y en el estilo de vida
pueden controlar el nivel de azúcar en sangre tan bien que pueden no necesitarse
medicamentos. La dieta y el ejercicio también colaboran con su medicamento para la
diabetes para mejorar su control de azúcar en sangre.
Alcanzar un peso más saludable también mejora el uso de insulina de su cuerpo. Tan
solo una pérdida de peso de entre 10 y 20 libras representa una gran diferencia para
muchas personas con diabetes tipo 2. Además, el ejercicio ayuda a que la insulina
funcione mejor. El movimiento y la actividad física regulares pueden ayudar a controlar
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3. los niveles de azúcar en sangre.
Los hábitos de alimentación saludables son la piedra angular del control de la
diabetes. Usted puede ayudar a controlar su nivel de azúcar en sangre si presta
atención a cuándo, qué y cuánto come.
Carbohidratos, proteínas y grasas
Los carbohidratos, las proteínas y las grasas proporcionan energía, o calorías, a
nuestros cuerpos. Los carbohidratos, las proteínas y las grasas son nutrientes que
tienen importantes funciones en el cuerpo y que afectan individualmente de modos
diferentes la glucosa en sangre.
Los carbohidratos se transforman en glucosa en el cuerpo, lo cual da la energía al
cuerpo. La glucosa entra en el torrente sanguíneo durante varias horas después de
una comida. La insulina transforma la glucosa en energía. Si no se envía suficiente
insulina a la sangre, o si la insulina del cuerpo no funciona bien, la glucosa en sangre
puede permanecer alta después de comer.
Los carbohidratos se encuentran en muchos alimentos. Algunos de estos alimentos
incluyen:
• Cereales como pan, arroz y pasta.
• Hortalizas con almidón como las papas y el maíz.
• Frijoles secos.
• Frutas y jugo de frutas.
• Leche, yogur y leche de soya.
• Comidas azucaradas, tales como golosinas, pasteles, bebidas gaseosas y
galletas dulces.
Para ayudar a controlar su nivel de azúcar en sangre, elija alimentos saludables con
carbohidratos ricos en fibras. Los alimentos vegetales pueden ser una buena fuente.
Una dieta rica en fibras también puede
ayudarle a controlar su nivel de azúcar
en sangre y su peso y mejorar la salud
cardíaca e intestinal. La fibra se
encuentra en:
• Granos integrales.
• Frutas y hortalizas.
• Frutos secos.
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4. • Legumbres.
• Semillas.
La fibra también se conoce como “alimento indigesto”. Puede agregar volumen al
contenido de los intestinos, lo cual puede prevenir el
estreñimiento. La fibra también puede mejorar los niveles
de azúcar en sangre y de colesterol.
La leche descremada o baja en grasa, el yogur natural
descremado, o light, la leche de almendra o de soya
fortificada son ejemplos de carbohidratos saludables.
Trate de evitar o limitar los carbohidratos no saludables. Estos incluyen:
• Alimentos fritos o empanados.
• Caramelos.
• Papas fritas.
• Postres y productos de panadería y confitería.
• Bebida gaseosa.
Trate de incluir algunas opciones diferentes de
carbohidratos en cada comida. Mantenga las porciones
pequeñas. Por ejemplo, incluya ½ taza de frutas o una
fruta fresca pequeña en sus comidas, y llene solo ¼ de
su plato con hortalizas con almidón, granos o legumbres.
Agregue una taza de leche descremada o baja en grasa
o de yogur light.
Es importante elegir las cantidades correctas de carbohidratos para ayudar a controlar
los niveles de azúcar en sangre. Comer demasiado puede hacer que el azúcar en
sangre suba demasiado. Si usted toma ciertos medicamentos para la diabetes, no
comer lo suficiente puede hacer que el azúcar en
sangre baje demasiado.
Los alimentos que contienen proteínas también son
necesarios para ayudar a mantener su cuerpo
saludable. Entre las fuentes buenas de proteínas se
incluyen:
• Queso.
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5. • Huevos.
• Carne vacuna, de pescado y de ave.
• Frutos secos, semillas y mantequilla de maní.
• Tofu.
Elija cortes magros de carne vacuna y de ave. Las fuentes vegetales de proteínas son
a menudo la opción más saludable. Los ejemplos de fuentes vegetales de proteínas
incluyen mantequilla de maní, frutos secos, frijoles, lentejas y tofu.
Una dieta saludable
Una dieta saludable es una forma de comer que proporciona la cantidad de nutrientes
que su cuerpo necesita. Diferentes personas necesitan diferentes cantidades de
calorías y de nutrientes. Aquí hay 6 pautas generales.
1. Coma alimentos variados. Ninguna categoría de alimentos por sí sola puede
aportarle todos los nutrientes que usted necesita. Una dieta saludable siempre
incluye alimentos de cada uno de los diferentes grupos de alimentos.
2. Coma la cantidad de alimentos que su cuerpo necesita. Cuando usted come
más alimentos que los que su cuerpo necesita, las calorías adicionales se
almacenan como grasa. Esfuércese por alcanzar un peso más saludable y un
nivel de actividad que permita un mejor control del azúcar en sangre y un peso
saludable.
3. Siga una dieta basada en vegetales. Una dieta que contiene principalmente
plantas y menos proteínas de origen animal se relaciona con un menor riesgo de
enfermedades del corazón y de cáncer. Este tipo de dieta rica en fibras es más
satisfactoria y puede ayudar a bajar de peso. Seguir más una dieta basada en
vegetales no significa que usted deba ser vegetariano. Su dieta será más
saludable simplemente si come más granos integrales, frutas, hortalizas y
legumbres mientras reduce la carne vacuna
y los productos lácteos ricos en grasa.
Usted puede elegir no comer carne vacuna un par
de veces a la semana. Algunas ideas de comidas
que no contienen carne vacuna son:
• Sopa de frijoles.
• Sándwich de mantequilla de maní.
• Hamburguesas vegetarianas o de frijoles
negros.
• Burrito de frijoles.
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6. • Chile con vegetales.
• Fajitas de vegetales.
4. Siga una dieta baja en grasa y colesterol. Coma menos alimentos fritos, papas
fritas y grasas agregadas como manteca, mayonesa y aderezos para ensaladas.
Elija productos lácteos bajos en grasa o sin grasa.
5. Consuma ciertos alimentos y bebidas con moderación. Deben consumirse con
moderación o evitarse los carbohidratos poco saludables, en especial las
golosinas, postres y bebidas azucaradas, así como la sal y el alcohol.
6. Dejar de fumar si usted es fumador puede ayudar a mejorar su salud en general.
Mi Plato
Mi Plato, My Plate en inglés, es una guía para comer saludable. Sugiere comer
alimentos variados mientras usted come la cantidad adecuada de cada grupo de
alimentos.
La guía Mi Plato fue creada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
Tiene 5 colores. Cada color representa un grupo de alimentos. Cuanto mayor sea la
superficie de la categoría del color, más porciones
necesitará usted de ese grupo de alimentos.
El naranja representa los granos. Un poco más de ¼ de
su plato debe reservarse para los granos. Cualquier
alimento hecho con trigo, arroz, avena, harina de maíz,
cebada u otro grano de cereal es un producto de grano.
Algunos ejemplos son pan, cereales, galletas saladas,
arroz o pasta. Asegúrese de que al menos la mitad de
sus granos sean granos integrales. Busque la palabra
“integral” después del nombre del grano en la lista de ingredientes.
Los granos se dividen en 2 subgrupos: granos integrales
y granos refinados. Los granos integrales contienen todo
el grano, lo cual incluye el salvado, el germen y el
endospermo. Los ejemplos de alimentos con granos
integrales incluyen:
• Harina de trigo integral.
• Bulgur, o trigo molido.
• Avena.
• Harina de maíz integral.
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7. • Arroz integral.
Dado que las hortalizas con almidón como maíz, papas, calabaza, frijoles y guisantes
son ricas en carbohidratos, a menudo se consideran parte de la porción naranja del
plato.
El verde representa las hortalizas. Coma más hortalizas de color verde oscuro y de
color naranja. Coma hortalizas variadas para obtener diferentes vitaminas y nutrientes.
Trate de comer una fruta y una hortaliza en la mayoría de sus comidas.
Las hortalizas se organizan en 5 subgrupos,
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sobre la base de su contenido de nutrientes.
Estos grupos incluyen:
• Hortalizas de color verde oscuro.
n.
El rojo representa las frutas. Coma frutas variadas. Trate de comer una fruta y una
objetivo 8 onzas o 1 taza de producto lácteo
o
El púrpura es la última categoría y representa las
s
• Hortalizas de color naranja.
• Frijoles y guisantes.
• Hortalizas con almidó
• Otras hortalizas.
hortaliza en la mayoría de sus comidas. Elija frutas frescas, congeladas, enlatadas o
pequeñas cantidades de frutos secos. Es mejor comer la fruta que beber su jugo.
Limite o evite los jugos de fruta.
El azul representa los lácteos. Fije como
en cada comida. Elija leche descremada o baja en grasa. Si usted no puede o no
desea consumir leche, elija productos libres de
lactosa u otras fuentes de calcio. Estos incluyen
leche de soya o leche de almendra fortificada,
yogur de soya.
proteínas. Aproximadamente ¼ de su plato debe
reservarse para las proteínas. Incluya con
regularidad opciones proteicas basadas en
vegetales. Estas incluyen soya, frijoles, fruto
secos y semillas. El pescado es también una
buena opción. Trate de incluir pescados grasos
como salmón o trucha en su dieta unas cuantas

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veces a la semana. Cuando usted elija carne vacuna y de ave, fije como objetivo
opciones magras y con bajo contenido de grasa. Hornéela, hiérvala, o cocínela a la
parrilla.
Los frijoles secos y los guisantes son parte del grupo de las proteínas, así como del
grupo de los granos. Estos alimentos contienen proteínas y carbohidratos. Si usted es
vegetariano, de pronto estará comiendo alimentos con proteínas que también
contienen carbohidratos. Consulte a su nutricionista o instructor sobre diabetes para
asesorarse sobre cómo mantenerse dentro de sus objetivos de carbohidratos.
Las áreas divididas de Mi Plato son para recordarle que
usted debe equilibrar sus porciones. La mitad de su
plato debe ser de frutas y hortalizas.
La cantidad de comida ingerida se mide en una unidad
llamada una “porción”. Según el grupo de alimentos, el
tamaño de la porción puede medirse en tazas, gramos,
rodajas o elementos enteros.
La cantidad de porciones de cada grupo de alimentos
que es adecuada para usted depende de su edad, sexo,
altura y nivel de actividad física.
La cantidad de porciones que usted necesita de cada grupo depende de la cantidad
de calorías que necesite cada día.
Niveles de azúcar en sangre
Es importante revisar sus niveles de azúcar en sangre con regularidad según lo
indique su profesional de la salud. Puede ser necesario que estos controles se hagan
más a menudo cuando usted cambia su dieta o nivel de actividad. También puede ser
necesario que se hagan con mayor frecuencia cuando usted
está enfermo.
Dependiendo de sus niveles de azúcar en sangre, usted
puede tener que aumentar o disminuir su medicamento.
Hable con su profesional de la salud o equipo de cuidados
para la diabetes si tiene alguna pregunta.

9. .
Resumen
Una dieta saludable puede ayudarle a controlar o prevenir la diabetes. La diabetes e
una enfer
s
medad que dificulta que las células reciban la glucosa necesaria para
ina, lo
ente insulina, o la insulina
i
lucosa. Esto también resulta en
ngre si:
tener un objetivo de peso saludable.
na la cantidad de nutrientes
ferentes cantidades de
s que su cuerpo necesita.
• Siga una dieta basada en vegetales.
sa colesterol.
les de la salud tienen información adi
nutrición. Revise con ellos los recursos disponibles y sus siti
producir energía.
La diabetes tipo 1 ocurre cuando las células del páncreas que producen insulina se
destruyen. Las personas que tienen diabetes tipo 1 no producen nada de insul
cual causa que tengan altos niveles de azúcar en sangre.
La diabetes tipo 2 ocurre cuando el cuerpo no produce sufici
que el cuerpo produce no funciona bien. Es posible tamb
receptores en las células para permitir que entre la g
un alto nivel de azúcar en sangre.
én que no haya suficientes
Usted puede ayudar a controlar su nivel de azúcar en sa
• Lleva un registro de cuándo, qué y cómo come.
• Hace ejercicio con regularidad.
• Trata de alcanzar y man
Una dieta saludable es una forma de comer que proporcio
que su cuerpo necesita. Diferentes personas necesitan di
calorías y de nutrientes.
• Coma alimentos variados.
• Coma la cantidad de alimento
• Siga una dieta baja en gra y
• Consuma ciertos alimentos y bebidas con moderación.
• Deje de fumar si usted es fumador.
• Revise sus niveles de azúcar en sangre regularmente.
Sus profesiona cional acerca de la diabetes y la
os web.
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que usted dependa del consejo de un médico o proveedor de salud profesional para el tratamiento de su condición particular.
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