Este documento proporciona recomendaciones para el manejo poscosecha del cilantro y cebollín. Describe que el cilantro debe almacenarse a bajas temperaturas entre 0-7.5°C para mantener su calidad por 1-2 semanas, mientras que el cebollín debe llevarse rápidamente a una cámara fría a 3°C y empacarse para disminuir la pérdida de agua. También detalla los riesgos a la salud y seguridad de los trabajadores en estas labores agrícolas.

1. MANEJO POSCOSECHA
JUAN FELIPE MESAMUÑOZ
D.I. 1.037.633.477
INSTRUCTORA: DAMARIS AGUDELO
FICHA: 799572
FECHA: 29 DE JULIO
TIPO DE TRABAJO: TRABAJO DE CAMPO
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES LA SALADA
TECNOLOGÍAEN GESTION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
CALDAS ANTIOQUIA
2016

2. RECOMENDACIONES TECNICAS
MANEJO POSCOSECHA
CILANTRO
RECOLECCION
En la época seca se llevará a cabo el riego. Se recomiendan las escardas y binas.
Cuando se trate de cultivos con una extensión considerable se aplicarán
herbicidas como Linurón o Prometrina, tras la siembra y con tiempo húmedo.
MANEJO EN POSCOSECHA
El cilantro tiene un índice de respiración recién cosechado moderadamente alto
(15-20 ml CO2/g·h), como otros vegetales de hoja verde, y una producción de
etileno relativamente baja (<0,2 µl / g·h a 5° C).
Debe ser almacenarlo bajo condiciones de la alta humedad y temperatura baja. Se
puede esperar una vida útil entre 18 y 22 días almacenando el cilantro a una
temperatura en torno a los 0º C, periodo en el que permanecerá con una buena
calidad visual, aunque la calidad aromática comienza a disminuir a partir de los 14
días. Una temperatura de almacenamiento de 5 y 7,5º C, mantendrá la calidad
durante 1 y 2 semanas respectivamente. Con una atmósfera de aire con 5% ó 9%
de CO2 se alarga la vida útil de cilantro almacenado a 7,5° C, aproximadamente
14 días. Atmósferas enriquecidas con un 9%-10% de CO2 producen lesiones de
color oscuro después de 18 días; con el 20% de CO2producen daños severos tras
una semana.
La alta relación existente entre su superficie y volumen hace que el cilantro sea
muy susceptible a la pérdida de agua. Cuando la refrigeración no es posible, el

3. marchitamiento puede ser retrasado enfriando las plantas con agua o hielo,
protegiéndolas de la luz solar.
CEBOLLIN
En el transcurso del crecimiento, es importante cortar las hojas a 3 ó 4 cm del
suelo todos los meses para obtener un cultivo vigoroso y para evitar o limitar los
parásitos. En el cultivo continuo, durante el invierno a plantas se retiran del suelo.
Una vez cortado el producto se traslada rápidamente al cuarto frío, el cual debe
mantenerse a 36 °C y también cuando se transporte al punto de venta, para
disminuir las perdidas por transpiración. Luego de 12 horas de enfriamiento, el
cebollín está listo para ser clasificado y empacado. En la clasificación se eliminan
las hojas en mal estado, demasiado pequeñas, menores de 10 cm o demasiado
largas y gruesas (más de 35 cm). El empaque se realiza en bolsas de polietileno
perforadas y en la base se ubica papel absorbente. El clima determina la altura de
la hoja.
TEMPO DE EJECUCCION DE LABORES
Se asignaron dos camas las cuales se les realizo la labor de adecuar el terreno y
siembra en la primera cama se cembro cebollín esta tenía unas mediadas de 1.10
m x 6,35 m y la segunda se sembró cilantro las medidas eran de 1.10 m x 8.23 m.
Esta labor se realizó en un tiempo de 3 horas en total en realizar las labres
culturales en las dos camas.
INDUMENTARIA
Overol, guantes, tapabocas, botas, gafas esta indumentaria es esencial para el
desarrollo de trabajo por la seguridad del trabajador a la hora de realizar las

4. labores se aconseja realizar campañas de prevención al trabajador donde se le
mantenga alerta de los riesgos que tiene al no utilizar la indumentaria adecuada.
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
Tienen un carácter obligatorio y definen los principios básicos para la integración
de las respectivas condiciones de seguridad de todas las máquinas incluidas en el
ámbito de aplicación del Reglamento. La aplicación directa por los fabricantes de
los principios de seguridad que incluye la Directiva resulta dificultosa, y no se tiene
la certeza de que se han interpretado correctamente, para el caso particular del
tipo de máquina considerada. Ya que existen varios riesgos tanto químicos,
ergonómicos, biológicos entre otros los cuales pueden afectar la salud del
trabajador.