1. • Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente, en menor proporción, también
oxígeno. Además ocasionalmente pueden
contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
• Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que
sólo tienen en común estas dos características:
• Son insolubles en agua
• Son solubles en disolventes orgánicos, como
éter, cloroformo, benceno, etc.

2. Elementos presentes en las grasas:
Enlace covalente, sencillo, doble y triple
Estructura de la materia:
Grupos funcionales presentes en las grasas
Fórmula general de las grasas neutras

3. • Si nos basamos en su composición química se
clasifican en:
• De estos solamente estudiaremos los más
importantes desde el punto de vista
nutricional: ácidos grasos, triacilglicéridos o
grasas, fosfoglicéridos y los esteroides.

4. Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo.
Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo
producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipidias de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente
como el tejido adiposo de pies y manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan
las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a
los ácidos biliares y a los proteo lípidos, asociaciones de proteínas
específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que
permiten su transporte por sangre y linfa.

5. Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos
lípidos y rara vez se encuentran libres en las células. Son moléculas
formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con
un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la
cadena un grupo carboxilo (COOH).
Los ácidos grasos se pueden clasificar en dos grupos :
Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los
átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el
palmítico (16 átomos de C) y el esteárico (18 átomos de C) suelen
ser SÓLIDOS a temperatura ambiente.
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles .
Son ejemplos el oleico (18 átomos de C y un doble enlace) y el
linoleíco (18 átomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser
LÍQUIDOS a temperatura ambiente.

6. Los ácidos grasos se pueden clasificar en dos grupos :
+Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples
entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este
tipo de ácidos el palmítico (16 átomos de C) y el
esteárico (18 átomos de C) suelen ser SÓLIDOS a
temperatura ambiente.
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces
dobles . Son ejemplos el oleico (18 átomos de C y un
doble enlace) y el linoleíco (18 átomos de C y dos
dobles enlaces) suelen ser LÍQUIDOS a temperatura
ambiente.

7. Nombre Número
de carbonos
Ácido palmítico 16 saturado
Ácido esteárico 18 saturado
Ácido oleico 18 insaturado
Ácido linoleico 18 insaturado
Ácido linolénico 18 insaturado
Ácido araquidónico 20 insaturado