Clase n°3 Carbohidratos y Lípidos

2. OBJETIVOS
Definir qué es un carbohidrato y reconocer su estructura
molecular.
Explicar las funciones de los carbohidratos en los seres
vivos, Conocer los sustitutos del azúcar
Definir qué es un lípido y reconocer todas las posibles
estructuras.
Reconocer los lípidos saturados, insaturados, y en posición
cis-trans.
Exponer las funciones de los lípidos, en especial en la
membrana celular y función hormonal.

4. LOS CARBOHIDRATOS:
ESTRUCTURA Son moléculas
orgánicas
compuestas por
carbono, hidrógeno y
oxígeno (CH2O)n
Son solubles en agua.
Su nombre tiene
terminación OSA.
Son las biomoléculas
más abundantes.
Se clasifican de
acuerdo al número de
unidades de
monómeros
enlazados entre sí en
monosacáridos,

5. LOS CARBOHIDRATOS:
MONÓMEROS, DÍMEROS Y
POLÍMEROS
Monosacáridos
Son azúcares de 3 a
7 carbonos.
La glucosa es el
monosacárido más
común.
Tienen muchos
grupos –OH (polar),
permite solubilidad
en agua.
Consisten en una
sola molécula de
azúcar y se llaman
azúcares simples.
Ejemplos: glucosa,
fructosa y galactosa.

6. LOS CARBOHIDRATOS:
MONÓMEROS, DÍMEROS Y
POLÍMEROS
Disacáridos Constan de 2
monosacáridos.
Se sintetizan por
deshidratación.
Se usan para
almacenar energía
a corto plazo.

7. LOS CARBOHIDRATOS:
MONÓMEROS, DÍMEROS Y
POLÍMEROS
Polisacáridos
Los polisacáridos están
formados de muchos
monosacáridos unidos
mediante enlace O-
glucosídicos.
Tienen peso molecular
elevado no son dulces, son
insolubles en agua (celulosa)
o forman disoluciones
coloidales (almidón).
Tienen función estructural los
que tienen enlace tipo β (OH
hacia arriba) o función de
reserva los que tienen enlace
tipo α (OH hacia abajo).
Los polisacáridos se clasifican
en polisacáridos de reserva y
estructurales.
Polisacáridos
De reserva
Almidón
Glucógeno
Estructurales
Celulosa
Quitina
Peptidoglucano

8. LOS CARBOHIDRATOS:
MONÓMEROS, DÍMEROS Y
POLÍMEROS
Polisacáridos
https://www.youtube.com/watch?v=x4pV4DswjBA

9. LOS CARBOHIDRATOS:
MONÓMEROS, DÍMEROS Y
POLÍMEROS
Polisacáridos
Amilosa: Enlace
Carbono 1-4
Amilopectina y
Glucógeno: Enlace
Carbono 1-4 y 1-6
Celulosa: Enlace 1-4
pero con glucosas
invertidas (β-
glucosa)

10. LOS CARBOHIDRATOS:
MONÓMEROS, DÍMEROS Y
POLÍMEROS
Polisacáridos
Quitina
N-acetilglucosamina

11. LOS CARBOHIDRATOS:
MONÓMEROS, DÍMEROS Y
POLÍMEROS
Polisacáridos
Almidón
•Es una
macromolécula
compuesta de dos
polisacáridos: la
amilosa y la
amilopectina.
•Es el glúcido de
reserva de la mayoría
de los vegetales.
Glucógeno
•Es um polisacárido
de reserva
energética formado
por cadenas
ramificadas de
glucosa,
•Abunda en el
músculo y en menor
cantidad en el
Celulosa
•Constituye la materia
prima del papel y de
los tejidos de fibras
naturales.
•Esta orientación de
los enlaces impide
que las enzimas
digestivas de los
animales ataquen los
Quitina
•polisacárido
nitrogenado
presente en el
exoesqueleto de los
artrópodos
(arácnidos,
crustáceos e
insectos) y en la
pared celular de los

12. FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS
CARBOHIDRATOS
Estructural
Armazón estructural del ARN y
ADN
Elementos estructurales de
paredes bacterianas y plantas
Metabólica
Almacén de energía,
combustible y metabolitos
intermediarios.

14. LÍPIDOS
Insolubles en solventes polares como el agua.
Solubles en solventes orgánicos no polares como el
cloroformo, el éter y el benceno.
Son moléculas de almacenamiento de energía, usualmente en
forma de grasa o aceite. Cumplen funciones estructurales,
(fosfolípidos, glucolípidos y ceras). Actividad biológica
(cofactores, transportadores, hormonas) y cubierta Protectora.

15. LÍPIDOS
Lípidos
De almacenamiento Triacilgliceroles
De
membrana/Estructurales
Fosfolípidos
Glicerofosfolípidos
Esfingolípidos
Glucolípidos
Esteroides
Ceras

16. LÍPIDOS: ACEITES, GRASAS Y
CERAS
Los ácidos grasos son
generalmente monocarboxílicos
alifáticos de cadena abierta y
continua.
Casi todos tienen un número par
de átomos de carbono y abundan
los que tienen entre 14 y 24. Entre
los saturados predominan los de
16 y 18 átomos de C, y entre los
insaturados los de 18 átomos de
C.
Los ác. grasos saturados con
menos de 10 átomos de C son
líquidos a temperatura ambiente,
mientras que los que tienen más
de 10 átomos de C son sólidos de
consistencia cerosa.
Por otro lado, los ác. grasos
insaturados son líquidos a T. amb.
Los ác. grasos insaturados
presentan isomería cis.

17. LÍPIDOS: ACEITES, GRASAS Y
CERAS

18. LÍPIDOS COMPLEJOS
Fosfolípidos
•Su función principal es
construir la membrana
plasmática.
Glicerofosfolípidos
•Al grupo fosfato pueden
unirse otros grupos no
lipídicos, ejemplo: colina,
serina, inositol,
etanolamina.
Son dos cadenas
de ácidos grasos
porque el OH del
glicerol en vez de
utilizarlo para unir
otra cadena, se
utilizó para unir el
grupo fosfato.

19. ESTEROIDES
se identifican por su estructura de cuatro anillos fusionados
(Ciclopentanoperhidrofenantreno).
Aunque a nivel estructural no se asemejan a otros lípidos, los esteroides se incluyen en
esta categoría porque también son hidrofóbicos e insolubles en agua.
El colesterol es el esteroide más común, se sintetiza principalmente en el hígado y es el
precursor de muchas hormonas esteroideas
HDL
•Menos colesterol y
más proteína ( High
density lipoprotein).
•Pueden absorber el
colesterol de las
placas y
transportarlo a los
vasos sanguíneos.
LDL
•Más colesterol y
menos proteína
(Low density
lipoprotein).
•Deposita colesterol
en las paredes de
los vasos
sanguíneos (placa).