La nutrición.

1. ¿La saliva rompe los alimentos en partecitas más
pequeñas o solamente los moja?
La digestión implica la ruptura de los alimentos en partes más chiquitas de manera que
puedan ingresar al organismo a través del intestino delgado hacia la sangre.
Les propongo que realicen una investigación para averiguar si la saliva transforma al
almidón de las galletitas en partes más pequeñas.
Ustedes pueden proponer diferentes maneras de responder a la pregunta inicial. A
continuación les presento una alternativa como jejmplo para guiar la investigación sobre
este tema.
Detectives de almidón.
Discutan entre ustedes qué van a medir, qué variables deben mantener constante y la
necesidad de determinar cuál será el “control” del experimento. En este caso, el testigo
con el cual comparar si el almidón se rompió en partes más pequeñas o sigue entero.
Pregunta para responder:
¿La saliva rompe el almidón de los alimentos en partes más pequeñas?
Hipótesis: La saliva rompe el almidón de los alimentos en partecitas más chicas.
Predicción: Si la saliva es capaz de romper el almidón de los
alimentos en partes más pequeñas, entonces, al agregar lugol a
una galletita masticada y con saliva, el color del lugol tendrá que
seguir marrón, porque ya no hay almidón.
Variable que puede medirse: Color del lugol en la galletita (si
vira a violeta, indica la presencia de almidón; si sigue marrón,
indica que no hay almidón).

2. Diseño experimental:
- Plato 1 (control): una galletita entera, que sabemos que tiene almidón + unas
gotitas de lugol.
- Plato 2 (tratamiento): una galletita masticada durante unos 30 segundos + unas
gotitas de lugol.
- Plato 3 (control): otro control posible es usar almidón de maíz (Maicena) para
estar seguros de que la galletita sin masticar tiene almidón.
- Plato 4 (control): un tercer control posible es usar agua en lugar de la saliva
para estar seguros de que el efecto de la saliva no se debe a que moja la
galletita.
Realicen el registro experimental:
PLATO LUGOL
1 Galletita sin 4 gotitas
masticar
2 Galletita masticada 4 gotitas
30 seg
3 Maicena 4 gotitas
4 Galletita con agua 4 gotitas
Resultados obtenidos:
PLATO COLOR (MARRÓN / VIOLETA)
1
2
3
4

3. Una vez obtenidos los resultados, volver a la pregunta inicial.
Registrar las hipótesis y predicciones, el diseño experimental y la conclusión.