Este documento describe un experimento para identificar biomoléculas orgánicas como glúcidos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos en alimentos comunes. Se realizan pruebas de Lugol, acetona y alcohol en muestras de pan, papa, salame, aceituna y clara de huevo para observar cambios que revelen la presencia de estas biomoléculas. Los estudiantes completarán tablas para registrar resultados y analizar los componentes químicos de cada alimento.

1. 1
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
1. MATERIALES:
 1 Pan
 1 Papa cruda y pelada
 Clara de huevo
 Una lámina de salame
 3 Aceitunas
 Pinzas
 Una hoja de oficio.
 Guantes quirúrgicos. Lugol o Povidona
 Acetona
 Alcohol
 7 vasos plásticos transparentes y
desechables.
 2 platos plásticos transparentes y
desechables.
2. MÉTODOS
Dividan en cuatro partes las muestras de pan, papa, clara de huevo, salame y
aceituna, tratando de que sean iguales.
 En dos platos plásticos, distribuya una muestra de de pan, papa, salame y
aceituna.
 En 4 vasos, distribuye una muestra de de pan, papa, salame y aceituna.
 Pon una muestra de clara de huevo en los 3 vasos restantes.
1. EXPERIMENTACIÓN
a) Prueba del Lugol (povidona yodada)
 Tomen uno de los platos con las muestras de pan, papa, salame y
aceituna y una de las muestras de clara de huevo en el vaso plástico.
 Agreguen de 3 a 5 gotas de povidona a cada una de las muestras.
b) Prueba de Acetona.
 Escribe en el papel el lugar donde dejarás las muestras de pan molido,
papa, salame y aceituna. Con un gotario, deja caer una gota de clara de
huevo.
 Agréguenle 5 gotas de acetona a cada muestra y deja secar.
 Una vez que la hoja esté seca, retira las muestras y observa la hoja a
trasluz.
c) Prueba de Alcohol.
 A las muestras de pan, salame, aceituna y clara de huevo que están en
los vasos, agregue alcohol hasta que cubra la muestra.
1eros Medios
Ciencias Naturales (Biología)
Profesora Paulina Torres Sepúlveda.

2. 2
ACTIVIDAD
I. Registra tus resultados en la siguiente tabla, con el símbolo + si la reacción fue
positiva (hubo cambio de color, textura, entre otros cambios visibles) y – si no
hubo reacción. (15 ptos.)
Muestra Prueba de Lugol Prueba de Acetona Prueba de Alcohol
1. Pan
2. Papa
3. Salame
4. Aceituna
5. Clara de huevo
II. Respondan las siguientes preguntas
1. ¿Qué alimentos reconoce el lugol? Nombra el polisacárido que producen los
vegetales (6 ptos.)
2. ¿Qué alimento(s) dejó(aron) una mancha traslúcida en el papel? Explica cuál fue la
acción de la acetona y a qué biomolécula pertenece (6ptos.)
3. ¿Qué sucede a la clara de huevo? Explica lo que le sucede con su estructura.
(6ptos.)
4. Clasifica en el siguiente cuadro las muestras, según sus biomoléculas predominantes
(10 puntos.)
Muestra Biomolécula
1. Pan
2. Papa
3. Salame
4. Aceituna
5. Clara de huevo
5. Completa la siguiente tabla (12 ptos):
Biomoléculas Monómero Polímero(s) Elementos químicos
1. Glúcidos
2. Proteínas
3. Lípidos
4. Ácidos nucleicos
Nombres: Curso:
1._________________________________________
2._________________________________________ Ptje. Ideal: 55 ptos.
3. _________________________________________ Ptje. Total: _____ ptos.
4. _________________________________________ Nota: _____________