Difusión de alimentos

2. El mezclado es el proceso en el cual varios ingredientes se
ponen en contacto, de tal forma que al final de la operación,
se obtenga un sistema homogéneo a cierta escala (desde
molecular hasta macroscópica). según la escala del mezclado
y la miscibilidad relativa de las sustancias en presencia, el
resultado puede ser una solución, un coloide o una dispersión
micro o macroscópica: emulsión, suspensión, espuma.

3. Mezcladores de flujos o corrientes: se introducen los materiales por medio de una
bomba y la mezcla se produce por interferencia de sus flujos corrientes. solo se
emplean en los sistemas continuos o circulantes para la mezcla completa de
fluidos miscibles.
Mezcladores de paletas o brazos: consisten de una o varias paletas horizontales,
verticales o inclinadas unidas a un eje horizontal, vertical o inclinado que gira
axialmente dentro del recipiente. de esta manera el material mezclado es
empujado o arrastrado alrededor del recipiente siguiendo una trayectoria circular.
Mezcladores de hélices o helicoidales: proporcionan un medio poco costoso,
sencillo y compacto, para mezclar materiales en un gran número de casos. su
acción mezcladora se deriva de que sus aletas helicoidales al girar empujan
constantemente hacia delante. realiza la mezcla de varios productos en polvo
entre sí o granulares. por su construcción y su sistema de funcionamiento estas
máquinas tienen varias ventajas sobre otro tipo de mezcladoras, por tener una
rapidez de maniobra, obteniéndose un perfecto mezclado final.

4. Mezcladores de turbinas o de impulsos centrífugos: contiene una o varias
bombas centrífugas trabajando en un recipiente casi sin contrapresión el material
entra en el impulsor axialmente por su abertura central. la turbina puede llevar
una corona directriz con paletas curvas fijas (difusores) que desvían esas
corrientes tangenciales hasta hacerlas radiales.

5. El envasado en atmósfera controlada
consiste en sustituir la atmósfera que rodea al
alimento por una mezcla de gases distinta al
aire, generalmente con alto contenido de
dióxido de carbono (co 2). esto permite
aumentar la vida útil del alimento, debido que
el co 2 tiene efecto bacteriostático.

6. El co2 solubiliza en la superficie del alimento, y
luego difunde en su interior aumentando su
concentración conforme pasa el tiempo.
Por ende, la concentración de co2 disuelto en el
interior del alimento varía con el tiempo (t) y la
posición (x), proceso descrito por la ley de fick.

7. La difusión tiene su origen en los gradientes de
concentración de una especie en una mezcla y su aparición
provoca modificaciones a las ecuaciones de transferencia. se
la puede definir como el flujo de alguna propiedad desde
concentraciones altas a concentraciones bajas, ejemplo de
esto son el flujo de partículas de polen, de sal en el océano,
etc.

8. La difusión ocurre en el interior de sólidos, líquidos y gases y
se lleva a cabo por las fuerzas impulsoras, en un gradiente
que va de mayor a menor; la misma se ve marcada por
operaciones de transferencia de calor y materia (los
fenómenos de transferencia de masa no se dan si hay una
barrera entre ellos) y esta influida por la viscosidad,
solubilidad, caudal, tipo de componente y número de
componentes.

9. Es el movimiento de las moléculas de los componentes de
una mezcla debido a la diferencia de concentraciones
existente en el sistema. tomándose como ejemplo ilustrativo
los casos de un líquido que se evapora en aire o el de vapor
húmedo condensando sobre una superficie. evidentemente
en las fases gaseosas cerca de las interfaces existiría una
concentración de componentes muy diferente de la que
existe en el seno de la fase gaseosa y bien alejada de la
pared.

10. -- La difusión es el flujo neto causado por el desplazamiento
aleatorio.
-- El flujo difusivo es proporcional, pero de signo opuesto, al
gradiente de concentración.
-- La difusión actúa diluyendo la concentración y reduciendo
los gradientes de concentración.

11. La teoría del transporte molecular de gases nos
permite realizar estimaciones razonables del factor
de separación inherente para aquellos procesos de
separación que se basan en velocidades diferentes
del transporte molecular en fase gaseosa.

12. Es un valor que representa la facilidad con que cada
soluto en particular se mueve en
un disolvente determinado.
Depende de tres factores:
-- Tamaño y forma del soluto
-- Viscosidad del solvente
-- Temperatura