Marketing Mix: Precio

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Cosillas de la Hostelería

EL PRECIO
 El precio es una de las variables más importante del marketing mix.
 Suele tener impacto inmediato sobre la demanda.

1‐DEFINICIÓN
 El precio de un bien o servicio es el valor que el comprador esta
dispuestos a pagar (en unidades monetarias) para adquirirlo del
vendedor.
 Dicho valor será menor o mayor según las características del bien o
servicio.
 Ante un mismo bien o servicio el comprador está dispuesto a pagar
un precio más elevado si perciben alguna diferenciación.

 No solo es importante determinar el precio de venta de nuestro
producto, sino también poder diferenciarlo para fijar un precio más
elevado.

 El precio es un indicador de calidad para el consumidor
o Un precio alto sugiere alta calidad
o Un precio bajo sugiere baja calidad.

2‐PROBLEMAS ESTRATEGIA DE PRECIOS
 Aparecen cuando:
o Hay que fijarlos por primera vez.
o Cambio de precio de algún producto.
o La competencia cambia sus precios.
o Sube los costes de producción.
o Coyuntura económica.




3‐DECICIONES SOBRE PRECIOS
 En relación a los demás componentes del marketing mix.
 Definen el posicionamiento  permiten comparación con la
competencia.
 Puede condicionar la demanda, el tipo de clientela y la imagen.
 Puede condicionar los ingresos brutos y el margen de beneficio.
 El precio debe cubrir costes y obtener beneficios.

4‐EL PRECIO INFLUYE EN
 Los canales de distribución
o Precio bajo
 Distribución intensiva
 Necesidad de vender mucha cantidad
o Precio alto
 Distribución selectiva/exclusiva
 En el diseño del producto o sus componente
 En la demanda
o Precio bajo ayuda a vender, puede proyectar baja calidad.
o Precio alto  se asocia a alta calidad.

5‐DETERMINAR LOS PRECIOS
 La determinación del precio se realiza teniendo en cuenta tres
factores básicos:
a) La demanda.
b) Los costes.
c) La competencia.

a) En función de la demanda
 Relación entre precio y demanda inversa



 Si sube precio  baja demanda
 Si baja precio sube demanda

 Para medir el efecto de los precios sobre la demanda se utiliza
el índice de elasticidad Elasticidad= % variación demanda /
% variación precio

o Demanda elástica (>1)
 Demanda sensible a los cambios
 La variación del precio provoca variaciones de la
demanda proporcionalmente mayores.
 Ej: Precio baja 5%  Demanda sube 20%

o Demanda inelástica (<1)
demanda proporcionalmente pequeñas.

o Demanda inversa (=1)
demanda en la misma proporción.

 Hay que tener en cuenta que el mercado no es sensible
únicamente al precio y valora otros factores que puede
hacer que nuestra demanda suba o baje.

b) En función de los costes
 El precio de venta debe ser superior al del coste 
o Para cubrir el resto de los costes y obtener beneficios.
 Debemos tener en cuenta:
o El coste del producto
o El precio que el mercado podría aceptar
o El precio de la competencia.



c) En función de la competencia:
 Conocer el precio de la competencia es fundamental  el
consumidor los utiliza para comparar.
 Esto no implica que debamos tener exactamente el mismo, lo
que si deberá estar es próximo, a no ser que logremos
diferenciarlos de los de la competencia.

 Estrategias:
 Estrategia de dumping o precio de penetración
 Establecer precios iniciales bajos para penetrar en
el mercado de forma rápida y atraer a muchos
compradores.
 Necesidad grandes volúmenes de venta

 Estrategia de precio de prestigio
 Empresas que quieren posicionarse en segmentos
de lujo y alta calidad.

 Estrategia de skimming o precio descremado
 Cuando se introduce en el mercado un producto
nuevo.
 Consiste en lanzarlo a un precio elevado y luego
bajar el precio gradualmente a medida que pasa
el tiempo y se instaura la competencia.
 El objetivo es incrementar al máximo las
ganancias de corto plazo.

 Estrategia de precio de mercado.
 Se obtiene la media del precio de todos los
productos de un mercado.



 Surge cuando no hay nivel de diferenciación.
 Se ajusta el precio a los precios medio que marca
el mercado.

 Estrategia de precio psicológico
 Precios de referencia, cifras redondas, ignorar
cifras finales para fijar precios, cifras impares, etc.

 Estrategia de precio de promoción
 Precio para ocasiones especiales, inauguración,
festividades, etc.
 Se cobra precios bajos en algunos productos para
atraer a los clientes y que adquieran otros
productos al precio normal.

A tener en cuenta para fijar el precio de venta:






Objetivo de la empresa lucrativo, no lucrativo, social, etc.
Categoría empresa  de lujo, económica, etc.
Acción del marketing  precio de lanzamiento, captar nuevos clientes, etc.
Tipo producto vendido  fast‐food, take‐away, etc.
Métodos de producción.

Otros factores:
 Legislación
 Competencia
 Clientela (características y presupuesto)




6‐DETERMINAR PRECIO DE VENTA DE UN PLATO
 Debe cubrir costes y obtener beneficio.
 Que el mercado acepte el precio.

a) Por suplemento
 PVP= coste mp+ 150%

b) Por porcentaje
 Si el coste medio de MP es 40%.
 Para calcular el PVP dividir por 0,4 o multiplicar por 2.5.
 Se recomienda calcular unos ratios de MP distintos para cada
plato, en vez de usar el 40%.

c) Magic number
 Kreul da unas indicaciones para hacer más atractivos los precios y
atraiga a más consumidores.
o Primera cifra  mejor 3.95 que 4.
o Cifras finales impares 0,5,9
 5rebaja, descuento
 9oferta, liquidación, baja calidad
 1 y 2 son poco comerciales (idea de pesetera)
o Sensación precio más bajo que alto
 Ej: 1,35 sensación más próximo a 1, pero en
realidad está más próximo de 1,50.



o Conversión a otras monedas a números enteros.
o Distancia entre el menor precio y el mayor de un listado hay
que procurar minimizarlas.

d) Multiplicador
 Multiplicar el importe de MP utilizadas para obtener el precio de
venta del plato.
 En Europa Central 2,8 y 3,5.

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