Este documento presenta una lista de verificaciones para auditar el sistema HACCP de una planta. Incluye secciones para evaluar los procedimientos de limpieza y desinfección, las condiciones sanitarias de diseño y construcción de equipos, instalaciones, sistema de iluminación y ventilación, y condiciones de almacenamiento. Contiene más de 100 puntos de verificación para asegurar que la planta cumple con todos los requisitos de inocuidad de los alimentos.
Este documento establece los procedimientos operativos para las operaciones logísticas de una empresa de embutidos. Define los procesos de recepción, almacenamiento y distribución de materias primas, productos en proceso y productos terminados, y establece registros y responsables para cada etapa del proceso logístico.
El documento presenta la exposición de una jornada sobre la acreditación por las normas ISO 9001:2000 en una central de esterilización. Explica los principios de calidad de la norma ISO, como el enfoque en los procesos, y ofrece ejemplos prácticos de su aplicación en los procesos de esterilización como la recepción, lavado y esterilizado. También describe el proceso de certificación por la norma ISO 9001:2000.
Este documento presenta la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la empresa Carnes Frías del Oriente. Incluye programas como limpieza y desinfección, control de proveedores, control de plagas, y describe los procesos productivos desde la recepción de materias primas hasta la distribución de productos terminados. El objetivo es garantizar la inocuidad de los alimentos producidos siguiendo los lineamientos legales sobre infraestructura, higiene y control de calidad.
El documento habla sobre los requisitos de seguridad de las instalaciones para laboratorios clínicos, incluyendo planes de prevención de incendios y evacuación, mantenimiento de señalización y equipos, y normas sobre el diseño de la planta física para cumplir con condiciones ambientales adecuadas y separación de áreas.
Este documento establece las normas sanitarias para la construcción e instalaciones de establecimientos dedicados a la elaboración de alimentos. Incluye requisitos para el abastecimiento de agua, disposición de residuos, instalaciones sanitarias, condiciones de pisos, paredes y techos, iluminación, ventilación, equipos y utensilios, y estado de salud y prácticas higiénicas del personal manipulador de alimentos.
El documento presenta la normativa vigente para la industria panelera en Colombia. Establece requisitos sanitarios como el uso de agua potable, control de plagas, disposición de residuos sólidos y capacitación del personal. Asimismo, define términos como trapiche panelero y central de acopio, y describe las características del sector panelero en el país.
Este documento presenta una pauta de evaluación para verificar el cumplimiento de requisitos por parte de establecimientos procesadores de carne que soliciten su inscripción y mantención en el registro oficial. La pauta contiene 30 requisitos agrupados en secciones de construcción, instalaciones y manejo de agua, los cuales deben ser calificados por un inspector veterinario durante una visita. Los establecimientos deben cumplir el 100% de los requisitos críticos y al menos el 80% de los no críticos para
Este documento describe el diseño y construcción de una sala blanca en un hospital para la fabricación de medicamentos estériles siguiendo estrictas normativas. Se detallan los requisitos, el proceso de diseño, las características de las infraestructuras como la climatización, monitoreo de partículas, seguridad y gestión. El objetivo es garantizar las condiciones óptimas de calidad, seguridad y cumplimiento de normas para los pacientes y el personal.
Este documento establece los procedimientos operativos para las operaciones logísticas de una empresa de embutidos. Define los procesos de recepción, almacenamiento y distribución de materias primas, productos en proceso y productos terminados, y establece registros y responsables para cada etapa del proceso logístico.
El documento presenta la exposición de una jornada sobre la acreditación por las normas ISO 9001:2000 en una central de esterilización. Explica los principios de calidad de la norma ISO, como el enfoque en los procesos, y ofrece ejemplos prácticos de su aplicación en los procesos de esterilización como la recepción, lavado y esterilizado. También describe el proceso de certificación por la norma ISO 9001:2000.
Este documento presenta la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la empresa Carnes Frías del Oriente. Incluye programas como limpieza y desinfección, control de proveedores, control de plagas, y describe los procesos productivos desde la recepción de materias primas hasta la distribución de productos terminados. El objetivo es garantizar la inocuidad de los alimentos producidos siguiendo los lineamientos legales sobre infraestructura, higiene y control de calidad.
El documento habla sobre los requisitos de seguridad de las instalaciones para laboratorios clínicos, incluyendo planes de prevención de incendios y evacuación, mantenimiento de señalización y equipos, y normas sobre el diseño de la planta física para cumplir con condiciones ambientales adecuadas y separación de áreas.
Este documento establece las normas sanitarias para la construcción e instalaciones de establecimientos dedicados a la elaboración de alimentos. Incluye requisitos para el abastecimiento de agua, disposición de residuos, instalaciones sanitarias, condiciones de pisos, paredes y techos, iluminación, ventilación, equipos y utensilios, y estado de salud y prácticas higiénicas del personal manipulador de alimentos.
El documento presenta la normativa vigente para la industria panelera en Colombia. Establece requisitos sanitarios como el uso de agua potable, control de plagas, disposición de residuos sólidos y capacitación del personal. Asimismo, define términos como trapiche panelero y central de acopio, y describe las características del sector panelero en el país.
Este documento presenta una pauta de evaluación para verificar el cumplimiento de requisitos por parte de establecimientos procesadores de carne que soliciten su inscripción y mantención en el registro oficial. La pauta contiene 30 requisitos agrupados en secciones de construcción, instalaciones y manejo de agua, los cuales deben ser calificados por un inspector veterinario durante una visita. Los establecimientos deben cumplir el 100% de los requisitos críticos y al menos el 80% de los no críticos para
Este documento describe el diseño y construcción de una sala blanca en un hospital para la fabricación de medicamentos estériles siguiendo estrictas normativas. Se detallan los requisitos, el proceso de diseño, las características de las infraestructuras como la climatización, monitoreo de partículas, seguridad y gestión. El objetivo es garantizar las condiciones óptimas de calidad, seguridad y cumplimiento de normas para los pacientes y el personal.
El documento describe las buenas prácticas de manufactura para la industria farmacéutica. Cubre temas como instalaciones, equipos, control de calidad, auditorías y más. Explica que las áreas de producción, control de calidad y almacenamiento deben estar separadas y diseñadas para prevenir contaminación. También describe las salas limpias y los requisitos para producir medicamentos estériles como recuentos microbiológicos y controles de calidad del aire.
El documento presenta una serie de fichas de autocontrol para establecimientos de comidas preparadas. Incluye fichas para programas de prerequisitos como control de cloro, limpieza y desinfección, mantenimiento y proveedores. También incluye fichas para el control de procesos como elaboración de platos y temperaturas de almacenamiento. Por último, presenta fichas para revisiones de autocontrol como supervisión periódica y revisión general del sistema.
El documento describe los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES), que son tareas específicas de limpieza y desinfección que deben llevarse a cabo en establecimientos que manipulan alimentos. Los POES garantizan que estas actividades se realicen correctamente para obtener productos seguros y aptos para el consumo humano. También se mencionan los errores comunes relacionados con la limpieza y desinfección, así como los beneficios de aplicar adecuadamente los POES.
Este documento describe el plan de control del agua en la industria agroalimentaria. Incluye programas de mantenimiento de instalaciones y comprobación de la calidad del agua, así como los parámetros y frecuencia de análisis requeridos. También establece los registros y documentación necesarios, y los procedimientos de control y acciones correctoras en caso de incumplimiento.
Ambito 8 Seguridad de las InstalacionesYerko Bravo
El documento describe los requisitos de seguridad de las instalaciones (INS) para un laboratorio clínico. Cubre temas como el plan de prevención de incendios, el plan de evacuación, la señalización de vías de evacuación, y el mantenimiento preventivo de las instalaciones. También incluye detalles sobre el responsable de cada área, los documentos requeridos y las verificaciones periódicas necesarias para garantizar la seguridad de las instalaciones.
Este documento resume los requisitos para la certificación FSSC 22000 de sistemas de inocuidad de alimentos. Incluye controles de calidad del agua, ventilación del aire, limpieza y desinfección, control de contaminación cruzada, higiene del personal, control de plagas, manejo de residuos, trazabilidad y otros procesos.
Este documento presenta los principios y fases del sistema HACCP. Describe los 7 principios del HACCP, que incluyen la identificación de peligros, puntos de control crítico, límites críticos, vigilancia, acciones correctivas y registros. También explica las 14 fases del estudio HACCP para desarrollar un plan HACCP. Finalmente, proporciona un protocolo para evaluar planes HACCP y prerequisitos.
Este documento presenta una lista de 20 aspectos relacionados con el programa de higiene y saneamiento y las buenas prácticas de manufactura que deben evaluarse en establecimientos de panificación, pastelería y galletería. Entre los aspectos se incluyen si cuentan con manuales y registros actualizados, controles de proveedores, capacitación del personal, limpieza y desinfección de áreas y equipos, y prevención de contaminación cruzada.
El documento contiene observaciones y recomendaciones sobre las condiciones sanitarias de una planta productora de leche. Se identificaron varios problemas como equipos sin usar, puertas y ventanas deterioradas, falta de dotación para visitantes, registros de calibración y análisis de laboratorio incompletos, pisos dañados y empozamiento, y desorganización en el almacenamiento de materias primas. Se recomienda realizar diagnósticos, redistribuir espacios, actualizar registros, remodelar instalaciones y rediseñar los proced
El documento presenta una guía sobre los principales reglamentos técnicos y requisitos sanitarios que deben cumplirse para establecer una empresa de alimentos en Colombia. Explica que los reglamentos técnicos establecen características obligatorias relacionadas con la seguridad de los productos y procesos productivos. Luego detalla algunos reglamentos técnicos existentes para el sector de alimentos y los aspectos que regulan, como ingredientes, materiales, rotulado y etiquetado. Por último, presenta requisitos específicos para importadores de al
Este documento proporciona orientaciones para el diseño, desarrollo e implementación de los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES) en las instalaciones de alimentos. Explica que los POES son instrucciones escritas que establecen los pasos a seguir para prevenir la contaminación de los alimentos. Además, detalla los seis POES mínimos que deben implementarse y ofrece recomendaciones sobre su estructura, control y desarrollo.
MODULO 1: El Sistema de Autocontrol en la Industria AgroalimentariaJaime Fisac Pongilioni
Este documento describe los sistemas de autocontrol y los planes generales de higiene que las industrias agroalimentarias deben implementar para garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos. Explica los requisitos previos o prerequisitos que deben estar en lugar, como planes de mantenimiento, control de plagas, suministro de agua y eliminación de desechos. También describe el proceso de homologación de proveedores para evitar que sean una fuente de contaminación.
1. La unidad central de esterilización (UCE) recibe, procesa, almacena y distribuye material e instrumental quirúrgico estéril para su uso clínico en áreas definidas.
2. Los objetivos de la UCE son garantizar la esterilización cumpliendo estándares de calidad, seguridad y eficiencia, así como controlar el proceso y proteger la salud de trabajadores y pacientes.
3. El documento presenta recomendaciones pero no establece requisitos normativos para la autorización o acredit
El documento describe las normas y especificaciones sanitarias para el agua embotellada en México. Establece que el agua embotellada debe someterse a tratamiento para eliminar agentes infecciosos y no causar efectos nocivos a la salud. También establece requisitos para la protección de las fuentes de abastecimiento, transporte y almacenamiento del agua, así como para el lavado y desinfección de envases. Además, exige que las plantas purificadoras lleven registros de pruebas realizadas y controles
Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 4117 sobre la desinfección de plantas para el tratamiento de agua. La norma describe los métodos para desinfectar instalaciones nuevas y existentes antes y después de su uso, así como durante su operación normal si se detecta la presencia de bacterias coliformes. La norma ofrece varios procedimientos alternativos de desinfección utilizando cloro y cubre aspectos como la preparación de las instalaciones, aplicación del cloro, muestreo y ensayos bacteriológicos para verificar la
Este documento introduce las buenas prácticas de manufactura (BPM) en la producción de alimentos. Explica que las BPM son un conjunto de criterios y guías que permiten producir alimentos inocuos y de calidad para satisfacer al cliente. Luego, resume los principios básicos de las BPM en el manejo de materias primas e insumos, la fabricación y el almacenamiento de alimentos. Finalmente, enfatiza la importancia de la trazabilidad y la certificación de proveedores para garantizar la calidad de los insumos.
Este documento resume las generalidades de los anexos relacionados con los requisitos técnicos de acceso al mercado de EE.UU. para productos procesados. Explica brevemente los procedimientos de importación de la FDA, las buenas prácticas de manufactura, el sistema HACCP, los envases y etiquetado requeridos, y otras certificaciones y consideraciones para la exportación de productos procesados a EE.UU.
Este decreto promueve la aplicación del sistema HACCP en fábricas de alimentos en Colombia para garantizar la inocuidad de los alimentos. Establece los principios y requisitos del sistema HACCP, incluyendo el análisis de peligros, la identificación de puntos críticos de control, el monitoreo y las acciones correctivas. También define los términos clave relacionados con HACCP y establece que las fábricas deben cumplir con los prerequisitos como las buenas prácticas de manufactura y tener program
Presentación de Carolina Flórez de Quiñones, abogada especializada en derecho ambiental y Sandra Eslava Abucha, técnico de medio ambiente del Ayuntamiento de Ibi, Alicante, para el seminario Inspecciones ambientales en la industria.
Evento relacionado
http://www.eoi.es/portal/guest/evento/1351/inspecciones-ambientales-en-la-industria
Este documento proporciona información sobre los Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los programas requeridos para su implementación en una planta de procesamiento de alimentos. Explica los componentes clave de las BPM como instalaciones, equipos, personal y programas de saneamiento. También describe los programas requeridos como limpieza y desinfección, desechos sólidos, y control de plagas. El objetivo final es garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública.
Este documento proporciona información sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y su aplicación en empresas agroalimentarias. Explica conceptos como diagnóstico sanitario, perfil sanitario, tipos de BPM, instalaciones locativas, equipos y utensilios, personal manipulador de alimentos, aseguramiento de calidad, saneamiento y programas relacionados. El objetivo es brindar lineamientos para que las empresas garanticen la inocuidad de los alimentos que producen.
El documento describe las buenas prácticas de manufactura para la industria farmacéutica. Cubre temas como instalaciones, equipos, control de calidad, auditorías y más. Explica que las áreas de producción, control de calidad y almacenamiento deben estar separadas y diseñadas para prevenir contaminación. También describe las salas limpias y los requisitos para producir medicamentos estériles como recuentos microbiológicos y controles de calidad del aire.
El documento presenta una serie de fichas de autocontrol para establecimientos de comidas preparadas. Incluye fichas para programas de prerequisitos como control de cloro, limpieza y desinfección, mantenimiento y proveedores. También incluye fichas para el control de procesos como elaboración de platos y temperaturas de almacenamiento. Por último, presenta fichas para revisiones de autocontrol como supervisión periódica y revisión general del sistema.
El documento describe los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES), que son tareas específicas de limpieza y desinfección que deben llevarse a cabo en establecimientos que manipulan alimentos. Los POES garantizan que estas actividades se realicen correctamente para obtener productos seguros y aptos para el consumo humano. También se mencionan los errores comunes relacionados con la limpieza y desinfección, así como los beneficios de aplicar adecuadamente los POES.
Este documento describe el plan de control del agua en la industria agroalimentaria. Incluye programas de mantenimiento de instalaciones y comprobación de la calidad del agua, así como los parámetros y frecuencia de análisis requeridos. También establece los registros y documentación necesarios, y los procedimientos de control y acciones correctoras en caso de incumplimiento.
Ambito 8 Seguridad de las InstalacionesYerko Bravo
El documento describe los requisitos de seguridad de las instalaciones (INS) para un laboratorio clínico. Cubre temas como el plan de prevención de incendios, el plan de evacuación, la señalización de vías de evacuación, y el mantenimiento preventivo de las instalaciones. También incluye detalles sobre el responsable de cada área, los documentos requeridos y las verificaciones periódicas necesarias para garantizar la seguridad de las instalaciones.
Este documento resume los requisitos para la certificación FSSC 22000 de sistemas de inocuidad de alimentos. Incluye controles de calidad del agua, ventilación del aire, limpieza y desinfección, control de contaminación cruzada, higiene del personal, control de plagas, manejo de residuos, trazabilidad y otros procesos.
Este documento presenta los principios y fases del sistema HACCP. Describe los 7 principios del HACCP, que incluyen la identificación de peligros, puntos de control crítico, límites críticos, vigilancia, acciones correctivas y registros. También explica las 14 fases del estudio HACCP para desarrollar un plan HACCP. Finalmente, proporciona un protocolo para evaluar planes HACCP y prerequisitos.
Este documento presenta una lista de 20 aspectos relacionados con el programa de higiene y saneamiento y las buenas prácticas de manufactura que deben evaluarse en establecimientos de panificación, pastelería y galletería. Entre los aspectos se incluyen si cuentan con manuales y registros actualizados, controles de proveedores, capacitación del personal, limpieza y desinfección de áreas y equipos, y prevención de contaminación cruzada.
El documento contiene observaciones y recomendaciones sobre las condiciones sanitarias de una planta productora de leche. Se identificaron varios problemas como equipos sin usar, puertas y ventanas deterioradas, falta de dotación para visitantes, registros de calibración y análisis de laboratorio incompletos, pisos dañados y empozamiento, y desorganización en el almacenamiento de materias primas. Se recomienda realizar diagnósticos, redistribuir espacios, actualizar registros, remodelar instalaciones y rediseñar los proced
El documento presenta una guía sobre los principales reglamentos técnicos y requisitos sanitarios que deben cumplirse para establecer una empresa de alimentos en Colombia. Explica que los reglamentos técnicos establecen características obligatorias relacionadas con la seguridad de los productos y procesos productivos. Luego detalla algunos reglamentos técnicos existentes para el sector de alimentos y los aspectos que regulan, como ingredientes, materiales, rotulado y etiquetado. Por último, presenta requisitos específicos para importadores de al
Este documento proporciona orientaciones para el diseño, desarrollo e implementación de los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES) en las instalaciones de alimentos. Explica que los POES son instrucciones escritas que establecen los pasos a seguir para prevenir la contaminación de los alimentos. Además, detalla los seis POES mínimos que deben implementarse y ofrece recomendaciones sobre su estructura, control y desarrollo.
MODULO 1: El Sistema de Autocontrol en la Industria AgroalimentariaJaime Fisac Pongilioni
Este documento describe los sistemas de autocontrol y los planes generales de higiene que las industrias agroalimentarias deben implementar para garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos. Explica los requisitos previos o prerequisitos que deben estar en lugar, como planes de mantenimiento, control de plagas, suministro de agua y eliminación de desechos. También describe el proceso de homologación de proveedores para evitar que sean una fuente de contaminación.
1. La unidad central de esterilización (UCE) recibe, procesa, almacena y distribuye material e instrumental quirúrgico estéril para su uso clínico en áreas definidas.
2. Los objetivos de la UCE son garantizar la esterilización cumpliendo estándares de calidad, seguridad y eficiencia, así como controlar el proceso y proteger la salud de trabajadores y pacientes.
3. El documento presenta recomendaciones pero no establece requisitos normativos para la autorización o acredit
El documento describe las normas y especificaciones sanitarias para el agua embotellada en México. Establece que el agua embotellada debe someterse a tratamiento para eliminar agentes infecciosos y no causar efectos nocivos a la salud. También establece requisitos para la protección de las fuentes de abastecimiento, transporte y almacenamiento del agua, así como para el lavado y desinfección de envases. Además, exige que las plantas purificadoras lleven registros de pruebas realizadas y controles
Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 4117 sobre la desinfección de plantas para el tratamiento de agua. La norma describe los métodos para desinfectar instalaciones nuevas y existentes antes y después de su uso, así como durante su operación normal si se detecta la presencia de bacterias coliformes. La norma ofrece varios procedimientos alternativos de desinfección utilizando cloro y cubre aspectos como la preparación de las instalaciones, aplicación del cloro, muestreo y ensayos bacteriológicos para verificar la
Este documento introduce las buenas prácticas de manufactura (BPM) en la producción de alimentos. Explica que las BPM son un conjunto de criterios y guías que permiten producir alimentos inocuos y de calidad para satisfacer al cliente. Luego, resume los principios básicos de las BPM en el manejo de materias primas e insumos, la fabricación y el almacenamiento de alimentos. Finalmente, enfatiza la importancia de la trazabilidad y la certificación de proveedores para garantizar la calidad de los insumos.
Este documento resume las generalidades de los anexos relacionados con los requisitos técnicos de acceso al mercado de EE.UU. para productos procesados. Explica brevemente los procedimientos de importación de la FDA, las buenas prácticas de manufactura, el sistema HACCP, los envases y etiquetado requeridos, y otras certificaciones y consideraciones para la exportación de productos procesados a EE.UU.
Este decreto promueve la aplicación del sistema HACCP en fábricas de alimentos en Colombia para garantizar la inocuidad de los alimentos. Establece los principios y requisitos del sistema HACCP, incluyendo el análisis de peligros, la identificación de puntos críticos de control, el monitoreo y las acciones correctivas. También define los términos clave relacionados con HACCP y establece que las fábricas deben cumplir con los prerequisitos como las buenas prácticas de manufactura y tener program
Presentación de Carolina Flórez de Quiñones, abogada especializada en derecho ambiental y Sandra Eslava Abucha, técnico de medio ambiente del Ayuntamiento de Ibi, Alicante, para el seminario Inspecciones ambientales en la industria.
Evento relacionado
http://www.eoi.es/portal/guest/evento/1351/inspecciones-ambientales-en-la-industria
Este documento proporciona información sobre los Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los programas requeridos para su implementación en una planta de procesamiento de alimentos. Explica los componentes clave de las BPM como instalaciones, equipos, personal y programas de saneamiento. También describe los programas requeridos como limpieza y desinfección, desechos sólidos, y control de plagas. El objetivo final es garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública.
Este documento proporciona información sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y su aplicación en empresas agroalimentarias. Explica conceptos como diagnóstico sanitario, perfil sanitario, tipos de BPM, instalaciones locativas, equipos y utensilios, personal manipulador de alimentos, aseguramiento de calidad, saneamiento y programas relacionados. El objetivo es brindar lineamientos para que las empresas garanticen la inocuidad de los alimentos que producen.
Buenas Prácticas de Manufactura _ Decreto 3075 de 1997Confecámaras
El 30 de mayo la Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y Confecámaras realizaron en la capital quindiana el taller: ‘La Calidad, un camino hacia la competitividad del sector de alimentos’
Unidad ii (1) Análisis de los puntos críticos de controlBernarda Rivas
Este documento trata sobre los principios de conservación de alimentos. Explica la importancia de la higiene y seguridad en la cocina, el diseño del local de preparación de alimentos, la estandarización de procedimientos y buenas prácticas. También describe el sistema HACCP de análisis de peligros y puntos críticos de control para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción y distribución.
Este documento establece las buenas prácticas de higiene que deben seguirse para procesar alimentos de manera segura. Incluye requisitos para las instalaciones, equipos, personal y control de plagas. El objetivo es evitar la contaminación de los alimentos a lo largo de todo el proceso para proteger la salud del consumidor.
Este documento presenta un resumen del sistema HACCP y sus beneficios para garantizar la inocuidad de los alimentos. También describe la planta avícola Pollo Paisa en Cúcuta, Colombia, incluyendo su historia, organización, procesos de producción y áreas. Finalmente, evalúa si la planta cumple con los requisitos normativos enfocándose en instalaciones, personal, condiciones sanitarias y de proceso.
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentos. Explica los impactos de las enfermedades transmitidas por alimentos y las implicaciones socioeconómicas. También describe los requisitos para la estructura, distribución, equipos, higiene e instalaciones de las plantas de procesamiento de alimentos, así como las normas para el personal, elaboración, envasado y almacenamiento de productos.
Este documento presenta los conceptos y requisitos clave para el diseño e implementación de salas de extracción y envasado de miel siguiendo sistemas de aseguramiento de calidad como HACCP y programas operacionales de saneamiento. Explica los componentes de un programa de aseguramiento de calidad incluyendo el monitoreo y verificación de puntos como la calidad del agua, limpieza, prevención de contaminación cruzada, y control de plagas. El objetivo final es que las empresas apícolas conozcan las normativas para habilit
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentos. Explica los impactos socioeconómicos de las enfermedades transmitidas por alimentos y las normativas nacionales e internacionales sobre buenas prácticas. También cubre temas como la estructura adecuada de las instalaciones, la distribución de ambientes, el abastecimiento de agua, la higiene y la salud del personal. El objetivo es producir alimentos inocuos mediante procedimientos higiénicos en todas las etapas de la
El documento describe el historial de inspecciones realizadas por DIGESA en un ingenio azucarero y las observaciones y recomendaciones resultantes. Se encontraron varios problemas relacionados con la falta de implementación del sistema HACCP, documentación insuficiente, condiciones insalubres y falta de capacitación del personal. Se recomienda establecer controles como registros de calibración de equipos, planes de verificación, actualizar procedimientos y capacitar al personal para mejorar la inocuidad del azúcar producida.
Agregando valor a través de la higiene y el empaqueusapeec_mexico
Este documento presenta información sobre factores clave relacionados con la higiene y el empaque en la industria alimentaria. En primer lugar, discute la importancia de la limpieza y la desinfección para prevenir brotes de patógenos. Luego, analiza factores que afectan los procesos de higiene como el diseño de plantas, equipos e instalaciones. También presenta un programa de higiene efectivo y buenas prácticas para el personal. Finalmente, destaca cómo el empaque adecuado puede extender la vida útil de los
Este documento establece el procedimiento para el manejo de residuos orgánicos en los proyectos de JFB Ingeniería Diseño & Construcción S.A.S. Detalla la clasificación y disposición adecuada de residuos orgánicos, inorgánicos y reciclables. Asimismo, define los responsables y recursos para la correcta segregación, almacenamiento temporal y recolección de desechos generados. El objetivo es garantizar el manejo bioseguro de residuos y prevenir la contaminación de suelos y aguas.
1. El método oficial para tomar una muestra de agua de pozo artesiano incluye dejar correr el agua por 5 minutos, desinfectar el grifo, llenar un recipiente estéril con al menos 100 mL de agua, y enviar la muestra al laboratorio dentro de las 24 horas refrigerada.
2. La legislación establece límites microbiológicos y químicos para considerar el agua apta para consumo humano, incluyendo ausencia de coliformes y E. coli, y límites máximos de sustancias como nitrat
Este documento de la OMS presenta lineamientos sobre buenas prácticas de manufactura para productos farmacéuticos estériles. Describe cuatro clases de áreas limpias requeridas para la producción de medicamentos estériles y los controles de calidad necesarios. También cubre temas como saneamiento, esterilización, procesamiento aséptico y requisitos para personal, instalaciones y equipo. El objetivo es establecer estándares para garantizar la esterilidad y calidad de los medicamentos producidos de manera que sean seguros para
Este documento describe los requisitos de un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos basado en las normas ISO 22000 e ISO 22002-1. Explica que este sistema garantiza alimentos seguros y de alta calidad mediante el control de todos los pasos de producción para reducir riesgos de contaminación y facilitar el acceso a nuevos mercados. Asimismo, establece requisitos detallados relacionados con instalaciones, equipos, servicios, personal, proveedores y programas de pre-requisitos operativos.
El documento establece requisitos para la construcción y distribución de edificios, diseño de locales y espacios de trabajo, y servicios de apoyo para plantas de procesamiento de alimentos. Se describen requisitos para la localización e higiene de los edificios, diseño interno para prevenir contaminación cruzada, instalaciones sanitarias, suministro de agua y aire, iluminación, manejo de desechos, y limpieza y mantenimiento de equipos. El objetivo general es prevenir riesgos de contaminación que puedan afectar
El documento resume las Buenas Prácticas de Manufactura según el Decreto 3075 de 1997 en Colombia. Establece requisitos para instalaciones, equipos, personal, fabricación, control de calidad, saneamiento, almacenamiento y transporte de alimentos para garantizar su inocuidad. El objetivo principal es proteger la salud del consumidor asegurando que los alimentos no se contaminen, deterioren o adulteren a lo largo de la cadena de producción y distribución.
exposicionpoesequipos y maquinarias3-210911194204.pdfLuxyVeras1
Este documento describe los Procedimientos Operativos Estandarizados (POES) para la limpieza e higiene en establecimientos alimentarios. Los POES definen los procedimientos de limpieza, desinfección y control de plagas requeridos para prevenir la contaminación de los alimentos. Incluye información sobre la limpieza de instalaciones, equipos, personal y procesos de producción, así como los registros y responsables requeridos. Los POES son fundamentales para asegurar la inocuidad de los alimentos elaborados y comercializados.
Los POES son Prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que un establecimiento de alimentos debe desarrollar e implementar para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos que allí se producen, elaboran, o comercializan.
POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPM (Buenas Practicas de Manufactura) y HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control).
Los POES responden a las siguientes preguntas:
• ¿Porque está siendo realizada la tarea?
• ¿Quién está realizando la tarea?
• ¿Qué están haciendo?
• ¿Con qué frecuencia?
• ¿Cuáles son los límites?
Ambito Nº 8 INS Seguridad de las InstalacionesYerko Bravo
El documento describe los requisitos de seguridad de las instalaciones (INS) para un laboratorio clínico, incluyendo la responsabilidad sobre los planes de prevención de incendios y evacuación, la señalización de vías de evacuación, y el mantenimiento preventivo de instalaciones. Además, presenta lineamientos generales sobre el diseño de la planta física de un laboratorio, abarcando aspectos como la distribución de áreas, flujos de circulación, condiciones ambientales e instalaciones requeridas.
Este documento resume los principales aspectos de la inspección veterinaria en plantas de beneficio animal en Colombia. Explica que el gobierno nacional estableció parámetros para el funcionamiento de las plantas bajo control de riesgo. También describe los cambios en el enfoque normativo de inspecciones, incluyendo un enfoque basado en el riesgo y preventivo en lugar de correctivo. Finalmente, presenta datos sobre el número de plantas registradas e inscritas en el país.
This document summarizes David Harlan's presentation on Taylor Packing Co.'s comprehensive animal feed safety approach for rendered products. Some key points:
1) Rendering plays a critical role in recycling animal co-products and waste into useful feed and technical ingredients.
2) Taylor has a preventative and proactive philosophy ensuring raw material quality and compliance with HACCP, GMPs, training programs, and third-party audits.
3) Potential hazards include biological, chemical and physical contaminants which are controlled through critical control points and limits during rendering and transportation.
Este documento presenta un manual práctico de análisis de riesgos y control de puntos críticos en las industrias cárnicas de Castilla-La Mancha. El manual fue elaborado por técnicos de CECAM y la Consejería de Sanidad de la región con el objetivo de ayudar a las empresas cárnicas a implementar el sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos de forma efectiva. El manual explica los conceptos básicos del sistema, los elementos clave como los puntos críticos de control generales
Este documento resume el sistema de seguridad alimentaria de Taylor Packing Co. para la fabricación de alimentos para animales. Describe su enfoque de HACCP, que incluye análisis de peligros, puntos críticos de control, límites críticos, procedimientos de monitoreo y planes de acción correctiva. También describe sus buenas prácticas de fabricación, capacitación de empleados, política de transporte y auditorías de terceros. El objetivo general es garantizar la inocuidad de los alimentos para animales producidos.
Este documento resume los principales aspectos de la inspección veterinaria en plantas de beneficio animal en Colombia. Explica que el gobierno nacional estableció parámetros para el funcionamiento de las plantas bajo control de riesgo. También describe los cambios en el enfoque normativo de inspecciones, incluyendo un enfoque basado en el riesgo y preventivo en lugar de correctivo. Finalmente, presenta datos sobre el número de plantas registradas e inscritas en el país.
Este documento presenta los requisitos de cumplimiento para la inscripción y mantención de establecimientos faenadores de ganado en el Registro Oficial de Establecimientos Procesadores de Alimentos. Describe 74 requisitos agrupados en secciones referidas a emplazamiento, construcción, equipamiento, manejo de animales, residuos y más, los cuales deben ser calificados y cumplidos para su aprobación.
This document summarizes David Harlan's presentation on Taylor Packing Co.'s comprehensive animal feed safety approach for rendered products. Some key points:
1. Rendering plays a critical role in recycling animal co-products and waste into useful feed and technical ingredients.
2. Taylor has a preventative and proactive philosophy ensuring raw material quality and compliance with HACCP, GMPs, training programs, and third-party audits.
3. Potential hazards are analyzed and critical control points established to control microbiological, chemical and physical risks, such as pasteurization temperature for pathogens.
4. Recordkeeping, testing, and verification ensure the safety system is effective and continuously improving.
Este documento presenta el plan estratégico 2012-2016 del Programa de Alimentos y Medicina Veterinaria de la FDA. El plan establece una visión de proteger a los consumidores y promover la salud pública a través de la seguridad alimentaria, la nutrición y la sanidad animal. El plan incluye siete objetivos estratégicos del programa, cada uno con objetivos clave, para mejorar la eficacia, establecer normas preventivas basadas en la ciencia, lograr altos niveles de cumplimiento de las normas, fortalec
1. El documento describe los parámetros que se determinan para evaluar objetivamente la carne, incluyendo el pH. 2. El pH del músculo vivo es neutro pero desciende después de la muerte debido a la acumulación de ácido láctico, estabilizándose a las 24 horas post-mortem. 3. Valores altos o bajos de pH final afectan propiedades como la capacidad de retención de agua y la textura de la carne.
El documento presenta el manual de procedimientos de la Planta Procesadora de Carnes La Alianza en Quintana Roo. Incluye los procedimientos de recepción de ganado, maquila, embarque, cobro de maquila, nómina, compras y contabilidad. Describe cada proceso e indica los responsables y las normas aplicables. El objetivo es integrar una guía que muestre de manera rápida y eficiente los distintos procesos que se realizan en la empresa.
Este documento propone fortalecer el Sistema Nacional de Inocuidad de SENASA mediante la contratación de más personal técnico y profesional. Actualmente las auditorías las realiza personal pagado por las plantas procesadoras, lo que pone en riesgo la objetividad. Se calcula la necesidad de 907 veterinarios y 36 técnicos agropecuarios, con un costo total de 1.035.888.339 colones. Con las tarifas que cobra SENASA, los ingresos serían de 1.164.314.995 colones, cubri
Este documento presenta tres resúmenes o menos:
Este manual de procedimientos describe los procesos llevados a cabo en la Planta Procesadora de Carnes La Alianza en Quintana Roo, México. Incluye procedimientos para la recepción de ganado, maquila, embarque, cobro de maquila, nómina, compras y contabilidad. El objetivo es integrar una guía rápida y eficiente de los procesos realizados en la empresa para mostrar los distintos procesos en los departamentos de producción y administración
Este documento resume la normativa vigente en Argentina para regular la cadena de producción de carne con el objetivo de mitigar el riesgo de la bacteria E. coli O157H7. Describe los requisitos para faenadores, despostadoras e industrias, incluyendo controles sobre puntos críticos de contaminación, índices de contaminación y monitoreo de E. coli O157H7. También presenta datos sobre establecimientos habilitados y casos positivos detectados entre 2001-2008.
Este documento describe las vinculaciones del programa de especialización en el Hospital Veterinario para Pequeñas Especies con otros actores de la sociedad. El programa se lleva a cabo en el hospital de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia y sirve a la población metropolitana de Toluca principalmente. Existen acuerdos con la Asociación de Veterinarios de Toluca para ofrecer cursos continuos de educación en diferentes áreas. También se coopera con la Secretaría de Salud a través del ISEM para las campañas antirrá
Este documento provee una guía de inspección para controlar la contaminación por Escherichia coli productor de toxina Shiga en locales de expendio de comidas preparadas. La guía describe los puntos que el inspector debe observar, incluyendo materias primas, procesos, higiene del personal, control de temperaturas, y análisis microbiológicos de inocuidad de alimentos. El objetivo principal es determinar si se están tomando las medidas necesarias para minimizar los riesgos de que la bacteria llegue a los alimentos listos para consumir.
El Departamento de Alimentos y Nutrición propone modificar los artículos 271, 272 y 273 del Reglamento Sanitario de los Alimentos referidos a las carnes de abasto para armonizarlos con las normas de Codex Alimentarius. Se propone modificar las definiciones de carne fresca, eliminar el artículo sobre carne enfriada, y modificar la definición de carne congelada.
El documento proporciona información sobre el cálculo de recuentos microbiológicos y criterios para la interpretación de resultados de análisis de superficies y alimentos. Se explica cómo calcular el factor de dilución y las unidades formadoras de colonias por gramo a partir del número de colonias contadas y el volumen sembrado. También se incluyen tablas con niveles de riesgo microbiológico para superficies y parámetros de control para comidas preparadas.
Este documento describe los procedimientos de cirugía oral en pequeñas especies, incluida la técnica de extracción dental (exodoncia). Explica que la exodoncia es uno de los procedimientos más comunes realizados en animales de compañía y fauna silvestre. Detalla los pasos básicos para realizar una exodoncia de manera segura, incluida la sindesmotomía, el uso de elevadores y fórceps, y el cuidado del alveolo después de la extracción. También cubre las consideraciones específicas
Este documento establece criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios en la Unión Europea. Se crean criterios para garantizar la seguridad de los alimentos y orientar los procesos de fabricación, manipulación y distribución. Los criterios se basan en dictámenes científicos que recomiendan límites para determinados microorganismos patógenos en los alimentos.
This document summarizes David Harlan's presentation on Taylor Packing Co.'s comprehensive animal feed safety approach for rendered products. Some key points:
1. Rendering plays a critical role in recycling animal co-products and waste into useful feed and technical ingredients.
2. Taylor has a preventative and proactive philosophy ensuring raw material quality and compliance with HACCP, GMPs, training programs, and third-party audits.
3. Potential hazards are analyzed and critical control points established to control microbiological, chemical and physical risks, such as pasteurization temperature for pathogens.
4. Recordkeeping, testing, and verification ensure the safety system is effective and continuously improved.