El documento habla sobre las manzanas y el membrillo. Explica que las manzanas probablemente se originaron en Kazajistán y ofrece varias recetas, incluyendo una mermelada de manzana tradicional y un dulce de membrillo al estilo de Nostradamus. También brinda detalles sobre los beneficios nutricionales de las manzanas y la historia y usos del membrillo en la antigua Grecia y Roma.

1. ALIMENTOS DE TEMPORADA
DE COLOR AMARILLO
MEMBRILLO Y MANZANA

2. Malus domestica.- Se dice,
tradicionalmente, que su
origen estaría situado en la
zona de Almá-Atá o Almatý,
antigua capital de la república
soviética de Kazajistán y actual
segunda ciudad más
importante del estado kazajo
independiente. De hecho
Almaty es la forma adjetivada
del sustantivo "manzana" en
kazajo y es popularmente
traducida como "Padre de las
Manzanas

3. BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LAS MANZANAS

5. VARIEDADES DE LAS MANZANAS
REINETA
DEL VALLE DE LAS CADERECHAS
Existen mas de 7500
variedades de manzanas en
todo el mundo.
Comiendo una cada día,
tardaríamos más de 20 años
en probarlas todas.

6. INGREDIENTES
750G (UNAS TRES PIEZAS) DE MANZANAS ÁCIDAS (REINETA DE LAS CADERECHAS),
250G DE AZÚCAR,
1/2 LIMÓN,
25G DE MANTEQUILLA,
1 CUCHARADITA DE CANELA,
1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
Y, OPCIONALMENTE, ESENCIA DE VAINILLA O AZÚCAR DE VAINILLA.
PROCEDIMIENTO
EMPEZAMOS LAVANDO, PELANDO Y TROCEANDO LAS MANZANAS. LA PULPA LA
COLOCAMOS EN UNA OLLA GRANDE CON EL ZUMO DEL MEDIO LIMÓN, MIENTRAS QUE LAS
PIELES Y LOS CORAZONES DE LAS MANZANAS LOS PONEMOS A COCER CON UN POCO DE
AGUA EN OTRO CAZO.
TRANSCURRIDOS CINCO MINUTOS, ESCURRIMOS Y, CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA O UN
JUEGO DE DOS COLADORES, LES SACAMOS EL JUGO. ESTO AYUDARÁ A QUE LA MERMELADA
ESPESE MÁS FÁCILMENTE.
MERMELADA DE MANZANA DE LA ABUELA

7. EL SIGUIENTE PASO ES PONER ESE CAZO CON EL JUGO DE LAS PIELES AL FUEGO, E IR
INCORPORANDO EL AZÚCAR. LA CANTIDAD DE AZÚCAR APROXIMADA ES DE ENTRE EL
45% Y EL 65% DEL PESO DE LAS MANZANAS YA TROCEADAS. EN MI CASO, DE LAS TRES
MANZANAS SALIERON UNOS 500G DE MANZANA TROCEADA Y PELADA.
AHORA SUBIMOS EL FUEGO Y, SIN PARAR DE REMOVER, VAMOS TOSTANDO EL AZÚCAR
HASTA QUE CARAMELICE. EN ESE MOMENTO, RETIRAMOS DEL FUEGO, AÑADIMOS LA
MANTEQUILLA Y, SIN DEJAR DE REMOVER, VERTEMOS NUESTRO CARAMELO SOBRE LAS
MANZANAS, QUE ESTABAN ESPERÁNDONOS EN LA OLLA CON EL JUEGO DE LIMÓN. TODO
ESTO ES IMPORTANTE HACERLO RÁPIDO, PORQUE SI NO EL CARAMELO SE ENDURECERÁ.
EL ÚLTIMO PASO ES COCER LAS MANZANAS CON EL CARAMELO HASTA OBTENER LA
MERMELADA. LOS PRIMERO CINCO MINUTOS CONVIENE TENER EL FUEGO FUERTE Y
REMOVER CON FRECUENCIA, LUEGO AÑADIMOS LA CANELA, LA NUEZ MOSCADA Y LA
VAINILLA Y VAMOS BAJANDO EL FUEGO GRADUALMENTE Y EN POCO MÁS DE MEDIA
HORA TENDREMOS NUESTRA MERMELADA LISTA (EL TIEMPO DEPENDE DE LA TEXTURA
DESEADA).
NO OS PREOCUPÉIS POR LOS TROZOS DE MANZANA, SEGÚN SE VAYAN COCIENDO SE IRÁN
DESHACIENDO, Y SI NO LOS AYUDAMOS REMOVIENDO ENÉRGICAMENTE.

8. El origen de la palabra membrillo procede de las ramas del
membrillero. Cuando éstas nacen son tiernas, flexibles y resistentes
como el mimbre. De esta manera se denominó membrillo al fruto,
por ser el diminutivo de mimbre.
El membrillo siempre ha sido muy apreciado por sus propiedades
terapéuticas, y se sabe que ya era cultivado en la antigua Babilonia.
Los griegos conocían una variedad común que se cultivaba en Creta,
en la ciudad de Cydon, de ahí su nombre científico Cydonia oblonga.
En Grecia el membrillero estaba consagrado a Afrodita, la diosa del
amor y la fecundidad. Según varios datos, Plutarco contaba que las
novias griegas mordían un membrillo para conseguir un beso
perfumado antes de entrar en la cámara nupcial.
Los romanos continuaron con la tradición de los griegos y
representaban a la diosa Venus con un membrillo en su mano
derecha. Además solían dar de comer un membrillo a los novios
como símbolo de suerte y fecundidad.
En el transcurso del descubrimiento de las conservas en azúcar, el
escritor y agrónomo romano Paladio en el siglo IV d.C estudió la idea
de cocer tiras de membrillo en miel para reducir su volumen a la
mitad con lo que se obtuvo una pasta para untar. Ya en el siglo VII se
difundieron recetas de jaleas preparadas con zumo de membrillo
con miel.
En la Edad Media el membrillo también fue muy apreciado, pues
nunca faltó en las mesas de monarcas y aristócratas, que lo
consumían en banquetes y lujos gastronómicos como muestra de su
grandeza.
El alquimista y confitero Nostradamus dejó en su libro varias recetas
de compotas de membrillo. Entre sus escritos explicaba que los
cocineros que pelaban esta fruta antes de cocerla no sabían lo que
hacían ya que la piel acentuaba el olor del fruto.
Los árabes también valoraron esta fruta y reconocieron sus variadas
virtudes medicinales.

9. Alimento muy adecuado para deportistas
y personas con elevado gasto energético

10. Se diferencian en color de pulpa, derivado de la cantidad de
taninos y en el tamaño.

11. INGREDIENTES
1 kg de membrillos,
2 Manzanas reinetas,
750 gr de azúcar,
1 chorrito de zumo de limón,
1 rama de canela,
1 chorrito de vino blanco.
PROCEDIMIENTO
Lavamos y secamos los membrillos. Con ayuda de un pelador o cuchillo los pelamos y
troceamos, desechando cualquier parte en mal estado. Hacemos la misma operación
con las manzanas. Echamos todo en una cazuela y lo cubrimos con el azúcar y el zumo
de limón. Dejamos reposar unas ocho horas o toda la noche.
Transcurrido el reposo veremos que la fruta ha soltado agua. Ponemos la cazuela al
fuego junto a la ramita de canela. Una vez que empieza a hervir echamos el chorrito de
vino blanco y dejamos que se evapore. Bajamos el fuego y removemos a menudo, con
cuchara de palo, para evitar que se pegue y teniendo cuidado con las salpicaduras ya
que quema mucho.
DULCE DE MEMBRILLO A LA NOSTRADAMUS

12. El membrillo poco a poco se irá deshaciendo y adquiriendo un bonito color butano.
Cuando la fruta esté blanda, retiramos la rama de canela, pasamos la turmix dejando un
puré muy fino y seguimos cociendo un rato más. Comprobaremos el punto de cocción
cuando colocando una cuchara de palo en el centro de la cazuela, ésta se mantenga en
pie.
Retiramos del fuego y vertemos rápidamente en los recipientes. Dejamos enfriar
completamente, cubrimos con un poco de papel de horno, tapamos y refrigeramos. De
este modo se conservará muchos meses. También admite la congelación pero no lo
considero necesario.