Este documento presenta información sobre tres platos típicos del Perú: la papa a la huancaína, los anticuchos y el chirimpico. Resume la historia, orígenes y métodos de preparación de cada plato. La papa a la huancaína se originó en Lima a fines del siglo XIX. Los anticuchos tienen sus raíces en la era incaica y se preparan con corazón de res adobado. El chirimpico es un guiso de menudencias de cabrito que data de la época del virreinato.

6. Grupo 01 - Taller de Gastronomía 4° de Secundaria
PLATOS TÍPICOS DE PERÚ

7. 01. ANDRADE, TIANA
03. HENRIQUEZ, LUZ
04. ALAYA, LUIS
06. MONOTORO, JOAQUIN
INTEGRANTES
05. REMUZGO, MARIANA02. BRAVO, SAMANTHA

8. PAPA A LA
HUANCAINA
01.

9. HISTORIA DE LA PAPA A LA HUANCAINAHISTORIA DE LA PAPA A LA HUANCAINA
Se dice que esta receta tiene
su origen en Lima-Perú,
desde fines del siglo XIX
cuando se sirvieron las
“papas amarillas a la
huancaína” A Miguel Grau
Seminario.

10. ORIGEN DE LA PAPA A LA HUANCAINA

11. FUTURE PROJECTSPREPARACIÓN
4. Ahora en una olla
ponen a hervir las
papas junto con el
huevo.
6. Lo sirven en un
plato y pueden
decorarlo con
aceitunas y lechuga.
3.Luego licuamos el aji
amarillo junto con el
queso, la galleta soda,
la leche y sal al gusto.
2.En una sarten
vamos a sofreir el aji
amarillo, junto con la
cebolla y el ajo.
1. Primero
cortamos nuestro
ají y le quitamos
la vena.

12. TIPSTIPS Y CONSEJOS
Se recomienda poner la crema a
refrigerar ya que el aji amarillo
se vinagra rapidamente.
Si deseas que la crema quede
más picante puedes agregarle
algunas venas.
Si deseas que tenga un color
más fuerte agregale más aji
amarillo.
Si está muy espesa pueden
agregarle más leche o de lo
contrario si esta muy suelta
pueden añadirle galletas.

13. VALOR NUTRICIONAL

14. ANTICUCHOS
02.

15. HISTORIA DE LOS ANTICUCHOS
En el pasado, en la era Inca, los
anticuchos se hacía a partir de carne
de alpaca. Cortado en trozos y
sazonada con algunas hierbas y ají.
Unos años más tarde, con la llegada de
los españoles, la carne de res sustituyó
a la de la alpaca y el ajo pasó a formar
parte de la receta. Los españoles
solían marinar la carne de res en vino y
otros condimentos. Luego, se llevaba a
freír y lo ponían en los palitos como
brochetas a la parrilla.

16. ORIGEN DE LOS ANTICUCHOS
El origen de este plato se remonta al siglo
XVI, cuando lo descubrieron los
conquistadores españoles. Durante este
período, la mayoría de los platos se
cocinaròn con ingredientes importados de
Europa, y luego estos ingredientes se
agregaron a las recetas originales, hasta
como hoy lo conocemos. Este plato
rápidamente se hizo muy popular entre la
gente del Imperio Inca, y por generaciones,
ocupa un lugar importante en la cocina local
de los países sudamericanos.

17. PREPARACIÓN
- PASO 1
Limpiar el corazón y retirar las venas, y grasa. Luego, partir
en trozos de tres centímetros y colocar en un tazón.
Condimentar con sal, pimienta, comino, ajos, ají, ají panca y
vinagre. Después, mezclar, tapar bien y dejar macerar por 24
horas en la refrigeradora.
- PASO 2
Luego de pasar el tiempo, escurre el aderezo y reservar en
un tazón. Ensartar 4 trozos de corazón en cada palito y dejar
reposar mientras que la parrilla va calentando.
- PASO 3
Colocar los palitos de anticucho en la parrilla y luego
mezclar el aderezo anterior con el aceite.Cuando esté bien
combinado, barniza los anticuchos, y al notar que están
dorados por ambos lados, retirar. Acompáñalo con papa,
choclo y tus salsas preferidas.
PREPARACION
● 1 corazón de res
● ½ taza Ají de panca molido
● Papas (preferible 12 cortadas por la
mitad)
● 2 cucharadas de vinagre rojo
● 2 cucharadas de ajos molidos
● ½ taza Aceite
● Sal, pimienta y comino
● Ají amarillo
● Choclos.
● Palitos de caña
RECETA

18. TIPS
Adereza el corazón con pocos
condimento.
Puedes acompañar el platillo con
mollejitas también.
TIPS

19. VALOR
NUTRICIONAL

21. CHIRIMPICO
03.
Es un guiso elaborado con menudencia de cabrito. Se
sirve con yuca sancochada, rodajas de camote y
choclo desgranado. El chirimpico es un plato fuerte, por
lo que se recomienda tomar una infusión al terminar el
chirimpico.

22. ORIGEN E HISTORIA
Guiso preparado a base de
menudencias de cabrito, antiguo y
tradicional plato de la gastronomía
chiclayana. Nace como parte de la
dieta diaria de los esclavos en la
época del Virreinato.
ORIGEN
Antiguamente se usaban las entrañas de
un carnero del monte (tradicionalmente
llamado cabrito) para poder cocinar este
plato, pues los españoles consumían
solo la carne del animal y les dejaban las
sobras a los esclavos, estos
aprovecharon al máximo y crearon este
exquisito plato.
HISTORIA

23. ● Mondongo o menudencia de cabrito 1k
● Zapallo loche en trozos 1/2k
● Cebolla cortada en cubos 2unid.
● Ramitas de hierbabuena 2unid.
● Dientes de ajo molidados 3unid.
● Especias c/n
● Chicha de jora c/n
● Pasta de ají amarillo 1unid.
● Aceite c/n
INGREDIENTES
● Sancochar la menudencia junto con las
ramitas de hierbabuena por unos 30 min..
● Luego sacar y cortar en trozos pequeños.
● Hacer un aderezo con el aceite, la cebolla, los
ajos, el ají amarillo molido y una pizca de
especia
● Cuando las cebollas estén blanqueadas
agregar el mondongo, chicha de jora y el
zapallo y cocinar a fuego medio.
● Cocinar hasta que el zapallo se deshaga
completamente.
PREPARACIÓN

24. Podemos reemplazar el
zapallo loche por papa
amarilla.
Para aumentar el saber se
le puede sumar caldo de
gallina.
Lo mejor para moler los
dientes de ajo es usar un
mortero.
Se puede agregar también
un poco de la sangre del
cabrito.
Es opcional el agregar
chicha de jora.
TIPS PARA PARA PREPARACIÓN:
Se puede reemplazar el
mondongo o menudencia
de cabrito por de res.

25. VALOR NUTRICIONAL
INSUMOS CANTIDAD
Carbohidratos 47gr
Lípidos 13gr
Proteínas 57gr

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