El documento describe dos platillos típicos de los Andes venezolanos: la arepa andina y la pisca andina. La arepa andina es una variación de la tradicional arepa de maíz hecha con harina de trigo, popularizada en el siglo XIX en Mérida. Explica los ingredientes y método de preparación. La pisca andina es una sopa similar al chupe peruano compuesta por papas, leche, queso y cilantro, consumida comúnmente en el desayuno en la región andina. Detalla también sus ingredientes y cómo

1. República Bolivariana de Venezuela
Instituto Técnico “Jesús Obrero”

2. AREPAS ANDINAS
 Como una variación de la arepa de maíz tradicional, durante el siglo XIX, en
el estado Mérida, los campesinos empezaron a usar harina de trigo para
preparar la masa, pues para aquel tiempo la región andina era la única tierra
venezolana que cultivaba trigo.
 Desde entonces se ha ido popularizando en todo el país. Casi se ha
convertido en una norma comer una de estas arepas siempre que se visite la
zona donde tutear es totalmente inusual.

3. PREPARACIÓN
 3 tazas de harina de trigo
 ¾ taza de mantequilla derretida
 1 huevo completo
 1 yema yema
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita. polvo de hornear
 En un recipiente mezclamos todos los
ingredientes secos, poco a poco vamos
agregando agua y los demás
ingredientes, amasando bien, logrando
que la masa no quede ni muy dura, ni
muy blanda.
 Dejamos reposar la masa un rato,
como una hora aproximadamente,
extendemos la masa con un rodillo,
debe quedar de 1/2 cm
aproximadamente. Con un recipiente
del tamaño deseado, puede ser una
taza, picamos la masa y formamos
las arepas andinas.
 Calentar la plancha, luego la
engrasamos y agregamos las arepas
andinas para que se cocinen, estarán
listas cuando les damos un golpecito y
suenan huecas.
INGREDIENTES

4.  La pizca andina es un plato muy similar al chupe peruano. Uno de los platos
más representativos de los Andes venezolanos es sin duda La Pisca Andina.
En toda la región andina se acostumbra a tomar esta sopa como parte del
desayuno. Se compone de papas, leche, queso y se aromatiza con cilantro.
No es extraño que se acostumbre a tomarla con frecuencia: el andino es
amante incondicional de las sopas, ya que la zona andina es fría y como
abundan las siembras de papas, la pisca es una dama conocida y respetada.

5. PROCEDIMIENTO
 4 papas blancas bien grandes
cortadas en cubos
 1lt de Caldo de pollo concentrado
 1 cebollín finamente picado
 3 diente de Ajo bien machacados
 Cilantro finamente picado al gusto
 Trozos de queso ahumado cortado
en cubos, al gusto
 2 cucharadas de mantequilla
 Leche
 Sal y pimienta recién molida
 Coloque en una olla el fondo de
pollo y las papas hasta que estas
estén blandas. Aparte saltee en
mantequilla el cebollín y el ajo y
agréguelo a las papas y deje
reducir; agregue sal y pimienta al
gusto y luego la leche y el queso.
Remueva con una paleta de madera
hasta que el queso se derrita un
poquito y cuidando de que no
hierva, por último agregue el
cilantro.
 Sirva bien caliente en platos de
barro, para que conserve el calor.
Acompáñela con arepas de trigo y
natilla. Será una suave caricia para
el paladar de sus comensales, como
desayuno ó cena.
INGREDIENTES

6.  Oriunda de América del Norte y Europa, se introdujo en 1937 y desde
entonces adoptó aguas merideñas para convertirse hoy en día, en un
símbolo representativo de la región andina
 Al pasar de los años, la trucha se ha convertido en un icono representativo
de Mérida. Al hablar del pez, inmediatamente se asocia con la zona andina y
es muy común que la primera pregunta del turista al llegar a la ciudad de
Santiago de los Caballeros es ¿dónde comprar una trucha?

7. PROCEDIMIENTO
 Para 4 Personas
 4 truchas de 250 gr aprox cada
una, limpias.
 50 gr de mantequilla
 400 gr de acelga
 2 dientes de ajo finamente picados
 3 C. de hojas de eneldo fresco
picado
 Vino blanco
 Sal
 Pimienta negra recién molida
 Pedir al pescadero que deshuese las
truchas o ábralas con cuidado, luego
cortar en la cola, el cuello y las
aletas. Sal cimentar cuidadosamente
por dentro y por fuera. En una sartén
a fuego medio poner mantequilla y las
pencas de la acelga a saltear, cuando
estén blandas incorpore el ajo picado,
y la mitad del eneldo picado cuando el
ajo comience a hacerse transparente
incorporar las hojas de acelga picadas
en chiffon, salpimentar, mezclar bien
agregar un chorrito de vino blanco y
tapar por un par de minutos. La
acelga debe reducir pero no cocinarse
más de la cuenta. Debe quedar
verdecita. Apagar, agregar el resto
del eneldo y dejar reposar un par de
minutos. Rellenar con esta mezcla las
truchas, marcarlas en un sartén
antiadherente con un poco de
mantequilla y llevar al horno por 6
minutos. Es ideal acompañaras con un
puré de apios y cebollín o con papas
con puerros (ajo porro) y crema.
INGREDIENTES