El proceso de pasteurización UHT consiste en las siguientes etapas: 1) recepción y control de calidad de la leche cruda, 2) mezclado para estandarizar componentes, 3) filtrado para eliminar impurezas, 4) pasteurización a altas temperaturas para reducir microorganismos, 5) envasado de la leche tratada en bolsas selladas, y 6) embalaje de las bolsas en envases secundarios. Este proceso permite preservar los productos lácteos tratados por periodos prolongados sin necesidad de refrig

1. 4. investigue lasconcentracionesde uso, espectrosde acción y limitacionesde aplicaciónde
los siguientesquímicos:hipocloritode sodio,glutaraldehido,fenol yformaldehido
Hipocloritode sodio
Los hipocloritossonloscompuestosmásampliamente usadosanivel industrial e institucional
y vienenenformalíquida(hipocloritode sodio) osólida(hipocloritode calcio).Son
compuestosde espectro de accion amplio,preciobajoyacciónrápida.Su usoestálimitado
por su efectocorrosivo,suinactivaciónpormaterialesorgánicosysuinestabilidadrelativa.El
compuestoactivoque se liberaesel ácidohipocloroso.Lascondicionesque favorecenla
estabilidadde losclorurosson:latemperaturaambiente,lassolucionesdiluidas,lassoluciones
alcalinasyel almacenamientoenempaquesopacosycerrados.Nose conoce cómo actúan.Se
postulaque puedeninhibirreaccionesenzimáticasclavesparalacélula,desnaturalizan
proteínasbacterianase inactivanácidosnucleicos.Se conoce tambiéncomodesventaja que la
inhalaciónde losgasesde cloroesirritante para el tracto respiratorio,puedenproducirtos,
disnea,edemapulmonaryneumonitisquímica.
Actividad microbicidaDepende de laconcentracióndel compuesto.De menoramayor
concentraciónsonactivas contra bacterias,hongos,virus,micobacteriasyesporasbacterianas.
El blanqueadorcaseroeshipocloritode sodio,viene endiferentesconcentraciones,por
ejemploal 5,25 % o 52.500 partespor millón(ppm),ypuede serlabase paraobtener
dilucionescondiferentesconcentraciones.
Usos
El cloro y loscompuestoscloradosse usanendesinfecciónde superficies,enlalavandería,
para tratamientode agua y de algunosdesechos.Cuandose utilizanenpresenciade sangre su
concentracióndebe serde 5.000 ppm, para lograr la inactivación.A 1.000 ppmtiene efecto
contra hongos,protozoos,micobacteriasyendosporasbacterianas.A 100 ppmdestruye virus
y formasvegetativasde bacterias.
GLUTARALDEHÍDO
Las solucionesácidasde glutaraldehídoadquierensuactividadmáximaaunpH 7,5 a 8,5;
despuésde activadotiene unavidamediade 32días, porque lasmoléculasde glutaraldehído
se van polimerizando,loque bloquealosgruposaldehídoque sonel sitioactivo(biocida).La
actividadantimicrobianatambiéndepende de condicionescomoladilución,laconcentracióny
la temperatura(esmayoral aumentarla temperatura).Esuncompuestonocorrosivo.Cuando
no se hace unbarrido adecuadodel glutaraldehídode losdiferentesequipostambiénpuede
serirritante para losoperarios.
Actividad microbicida
La formaacuosa al 2% a un pH de 7,5 a 8,5 destruye formasbacterianasen2 minutos,
micobacterias,hongose inactivavirusenmenosde 20 minutosyeliminaesporasde
ClostridiumyBacillusen3horas.El tiempomínimonecesariode exposiciónparamatarlos
microorganismosresistentescomoM.tuberculosisyotrasmicobacteriasnotuberculosascon
el glutaraldehídoal 2%es de 20 minutos,atemperaturaambiente.
Usos
Se usa fundamentalmente comodesinfectante de altonivelparaequiposmédicos,superficies
duras,implementosde peluquería,ycomoesterilizante químico.Esuncompuestono

2. corrosivo,nodaña loslentes,el cauchooel plástico.Durante el usodel glutaraldehídoy
debidoasu dilucióndeclinanlasconcentraciones.Estose presentatantoconel usoen
sistemasmanualescomoautomatizados.Haytirillasque permitenasegurarque su
concentraciónnoestápor debajodel 1 o el 1,5%, momentoenel cual se tiene unapérdida
importante de actividad.
FENOLES
Los fenolesSoncompuestoshidrosolubles.Losque se utilizansonel alcohol etílicoyel alcohol
isopropílico.Laconcentraciónóptimabactericidaestáenel rangodel 60 al 90% por volumen.
Se tiene comodesventajasque losalcoholessoninflamablesydebenseralmacenadosen
áreas frías y bienventiladas.
Usos
Para su usoes importante tenerpresente sufaltade actividadcontraesporasysu incapacidad
para penetrarmaterialesricosenproteínas.Se utilizanenladesinfecciónde termómetros,
para la limpiezade taponesde cauchode frascosde medicamentos,desinfecciónde
superficiesexternasde equipos,áreasde preparaciónde medicamentose instrumentos
utilizadosenultrasonido.Surapidezde evaporaciónesunaventajaparalosprocedimientosde
desinfecciónyantisepsia.Suusoa nivel industrial esrestringido,comose observaenlosusos
anteriores,estándirigidosausoclínico.
FORMALDEHÍDO
Se utilizacomodesinfectanteoesterilizante enformalíquidaogaseosa.Hasidoutilizado
“cuando todolootro falla”.La mayoría de los productoresenEEUU ya nousan este producto
debidoaque predominanlasimplicacionesque tieneenlasaludhumana.Dadoque es
conocidocomocancerígeno,lasgrandescompañías no quierenafrontarel riesgode
problemasde saludensusempleadosdebidoal largotiempode exposiciónal producto.Se usa
principalmente enunasoluciónacuosallamadaformalinaoformol,lacual es37% porpesode
formaldehído.
Actividad microbicida
En las solucionesacuosastiene unrangoampliode actividadmicrobicida,lacual dependede la
concentraciónyel tiempode exposición.Actúamáslentamente que el glutaraldehído.
Usos
Formaldehídoesundesinfectante de altonivel.El usoindustrialyhospitalarioestálimitado
por la producción de gases,el olorpicante ysu potencial carcinogénicoSe utilizaal 10% para
preservarpreparacionesanatómicasybiopsias.Nose debe permanecerpormásde 8 horasde
trabajodiariasenun ambiente conunaconcentraciónde 0,75 ppm.
5. Mencione tressustancias químicasutilizadascomúnmente como antiséptico,
mencionandolas concentracionesde uso y espectros de acción
PERÓXIDO DE HIDRÓGENO

3. Actúa comoantisépticoydesinfectante de usoexternode cortaduracióny amplioespectrode
acción,incluyendogérmenesanaerobios.Se utilizaensoluciónacuosaal 3% sobre piel y
heridasyal 1,5% sobre la mucosabucal.En contactocon diversoscatalizadoresinorgánicosu
orgánicos,talescomola enzimacatalasa,presente entodoslostejidos,se descompone
liberandooxígeno;así,dichasoluciónpuede originar10 vecessuvolumende oxígenoy
producirefervescencia,porloque sumayorutilidadescomodesbridante de heridas.Debidoa
la formaciónrápidade burbujasde oxígeno,el peróxidode hidrógenoproduce efectos
mecánicosde limpiezade restosde tejidosyparadespegarlascuras -gasas- de lasheridas.Sin
embargo,encavidadescerradas,existepeligrode provocarlesionestisularesyde producir
emboliagaseosa.Laaccióndel peróxidode hidrógenose puede verdisminuidaenpresencia
de materiaorgánica (proteínas,sangre,pus).Suacciónesbastante corta por loque no se
aconsejael empleoúnicodel peróxidode hidrógenocomoantiséptico.
No se consideraundesinfectante adecuadoparael material quirúrgico.
Incompatibilidad:Nodebe usarse conjuntamente conagentesreductores,yodurosu
oxidantesfuertes(permanganato).
HEXETIDINA
Es un antisépticoconactividadantibacterianasobre numerososmicroorganismos
(streptococcus,lactobacillus) yhongos(cándida) que se empleacomocolutorioendiferentes
patologíasbucofaríngeasyodontológicas.Lahexetidinaposee efectoantibacterianosobre
candidaalbicans,streptococcussalivarius,streptococcusmutans,streptococcussanguis,
streptococcuspyogenes,lactobacilluscasei ylactobacillusacidophilus.Encambio,
escherichiacoli ypseudomonasaeruginosahandemostradoserrelativamente resistentesa
este antiséptico.Loslavadosbucalesconhexetidinadisminuyenladisfagiaresultante de
alteracionesdolorosasde laboca,aceleranlacicatrizaciónde heridasquirúrgicasyotras
lesionesoralesproducidasportraumao infección.Además,lahexetidinareduce oeliminala
halitosis.
Indicaciones:Coadyuvante enel tratamientode gingivitis,estomatitisulcerosaomicótica,
periodontitis,pulpitis,alveolitis,flemonesoabscesos.
Dosificación:Enjuaguesbucalesogargarismoscon15 ml de hexetidinaal 0,1% durante 30
segundos.Repetir2-3vecesal día, o más,encaso de sernecesario.
Reaccionesadversas: Hasta el momentonose hanregistrado.Habitualmente,unaparte de la
dosisde hexetidinaesdeglutidaporel paciente cuandorealizaloslavadosbucales.Sin
embargo,puestoque lacantidad
• ALCOHOL ETÍLICO
Líquidoincoloroytransparente conacción bactericidarápida(2 minutos),peropocoefecto
residual.Presentauniniciode acciónretardado,motivoporel que hayque dejarloactuar
durante 2 minutosantesde cualquierprocedimiento.
Su usoestá indicadoenlaantisepsiapreviaa:
 Puncionesvenosas.
 Inyeccionessubcutáneas.
 Inyeccionesintradérmicas.
 Inyeccionesintramusculares.

4.  Extraccionesde sangre.
Es inflamable ysuusoprolongadoproduce irritaciónysequedadde lapiel.Nodebe utilizarse
sobre heridasporque irritael tejidodañadoyporque puede formaruncoáguloque protege a
lasbacteriassobrevivientes.Lapresentaciónadecuadade alcohol etílicoparausocomo
antisépticoesde 70º GL
6. Investigue detalladamente el procesode pasteurizaciónUHT , indicandolas características
de preservaciónde los productos tratados mediante este método(explique el procesoen
diagrama de bloques)
Recepciónde Materia prima
Es en estaetapadonde se verificalacalidadde materiaprimaque ingresaa planta,laleche
contenidaenporongoses recepcionadaenlaplataformade recepciónde lecheubicadaala
entradade la sala de proceso,se verificayregistralacantidadde leche por proveedor,
tomándose unamuestrade cada uno para establecerlacalidadde cadalote de leche,primero
se realizauncontrol rápidoysencillode lascaracterísticassensorialesde oloryapariencia
(presenciade impurezas),luegose tomalatemperatura,se mide ladensidad,laacidez
titulable y/opH;para decidirlaconformidade ingresarlaleche ala salade proceso,
Adicionalmentese efectúalapruebade reductasa.
Mezclado
Esta operaciónconsiste enadecuarel contenidode loscomponentesde laleche e insumosa
losestablecidossegúnlanormatécnicay disolverlascompletamenteparapasarlosal
pasteurizador, enestaoperaciónse estandarizael contenidode sacarosahastatenercomo
mínimo4% y se adicionael saborizante de vainillaylasvitaminasA yD. Esta operación se
controlarácon el formatoR-HACCPC-16.
Filtrado

5. Se realizaunadepuraciónpormedio de unatelafiltrode 0,8 mm.de aberturapara eliminar
cualquierpartículao material extrañoprovenientede laleche odel azúcar.
Pasteurizado
Se realizacon lafinalidadde reduciralímitesaceptableslosmicroorganismospatógenosque
se encuentranen laleche hastanivelesque norepresentenriesgosparalasalud,ypor tanto
prolongarel periodode conservacióndel producto,Estaoperaciónse realizaenun
intercambiadorde calorde tresenetapas que consiste enpasarla leche porlazona de
regeneración,paradespuéspasara la zonade pasteurizaciónllegandoaunatemperaturade
75 - 78 °C por 20 segundosyal final porla zonade enfriamientode donde salelaleche a
temperaturade 4 a 6°C, pasandode forma continuaal tanque pulmónisotérmicode la
envasadora.
Envasado
En estaoperaciónlaleche escontenidaenenvasesde polietilenotricapaconbarreraprotecto
luzen proporcionesde 250g cada uno,la envasadoraformalabolsa,dosificaysellaconuna
mandíbulahorizontal yotra vertical paraobtenerunproductodebidamente selladoy
protegidocontrael contacto del ambiente
Embalaje
Las bolsitasde 250 gramos se embalanmanualmente enunenvase secundariode polietileno
transparente de altadensidadde 3.5 milésimasde pulgadade espesorque contendrá60 de
estasbolsitas.