Este documento describe las principales variedades de uvas tintas utilizadas para la producción de vino, incluyendo detalles sobre su origen, características de los vinos y regiones de cultivo. Las variedades mencionadas son Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Tannat, Malbec, Bonarda, Petit Verdot, Merlot, Carmenere, Sangiovese, Tempranillo y Marselan.

1. Vino tinto
Cepas tintas
Cabernet Sauvignon
Es considerada la reina de las cepas tintas, y es de origen francés, de
burdeos. Cuando las uvas maduraron bien y al tiempo adecuado, este
cepaje tinto puede permanecer largos años en la apreciada botella que lo
guarda.
Se destaca su producción en los viñedos del Médoc y Graves en Burdeos
(Europa), en las soleadas colinas de Napa Valley en California
(Norteamérica), en el apreciado Valle del Maipo de los Andes (Sudamérica)
y en las frescas laderas de Coonawarra (Australia)
El Cabernet Sauvignon es un vino complejo, robusto y tánico (Áspero) con
notas de frutos negros (Arándanos y moras). El roble frances le aporta notas
a Café, tabaco y chocolate; mientras que el roble americano le brinda
recuerdos a vainilla y coco. Si el roble es de segundo uso, producirá un
equilibrio mayor y taninos mas astringentes.
Esta particular aspereza lo hace muy adecuado para acompañar carnes de
vacuno, logrando suavizar su textura fibrosa y haciéndola más fácil de
digerir.
Cabernet Franc
Es una variedad de origen muy antiguo, Burdeos Francia. Hay una corriente
que asume que es el antecesor al cabernet sauvignon, que combinado
geneticamente con el sauvignon blanc den origen al mismo. Es un poco mas
suave que el Cabernet Sauvignon.
En mendoza lujan de cuyo puede adquirir notas a grosellas maduras, toques
de vainilla y especias dulces.
Da vinos de impacto dulzón, aterciopelados en boca, frutos rojos maduros,
con dejos a eucaliptus y pimienta negra. Aromas a frambuesa y violetas, de
largo final de boca y delicado.
Syrah
Se supone que su origen proviene de persia, y que los cruzados la llevaron
al territorio francés. Es muy utilizada en Argentina con excelentes
resultados.
Es un vino de taninos potentes y golosos, con notas de frutas dulces y

2. especias (Pimienta, canela y clavo de olor). Sus muy particulares taninos
consiguen fundir la grasa del cordero, cabrito y el de las carnes de caza.
Ideal para vinos de guarda. Sus aromas recuerdan a frutas rojas, flores
como las rosas, clavo de olor y canela.
También se la puede encontrar con el nombre Shiraz, que corresponde a
una región persa.
Tannat
Originaria de Maridan Francia; es la cepa emblemática de la vitivinicultura
uruguaya. Una uva exótica, la variedad Tannat da vinos muy coloridos y
poderosos, con taninos delicados pero notables. Esto permite a este vino
envejecer elegantemente. Es conocido por revelar un aroma sustancioso y
profundo así como una complejidad llena de énfasis para el paladar.
Posee un color rubí tirando al granate. En la boca es seco, de estructura
poderosa y con un delicado sabor a moras. Su aroma recuerda a frutas rojas
y negras, chocolate y tabaco.
Malbec
Es una cepa de origen francés muy extendida, y propia de la vitinicultura
argentina. Ha logrado importantes premios internacionales, y expertos
afirman que posee mayor calidad en esta región que en la originaria.
Conocida en Francia como Cot, debido a que "malbec" significa mal pico. Y
en la zona de donde proviene se la llama Auxerrois.
En 1775 fue llevada desde el Valle de Cahors hacia Burdeos por el Sr.
Malbeck, de ahi su nombre. Y luego aproximadamente en 1868 fue traida a
la Argentina por el ing. Pouget mezclada por las denominadas uvas
francesas por pedido del entonces presidente argentino D. F. Sarmiento. Y
fueron plantadas en mendoza.
Es un vino de cuerpo medio y taninos dulces y amables, con notas florales y
especiadas. Su aroma recuerda a frutas como la ciruela, el cassis, guindas,
frutillas y violetas. Con la crianza aporta notas de cuero, vainilla y chocolate.
Se combina muy bien con cordero, carnes rojas y de caza (Ciervo y jabalí).
Bonarda
Cepa clásica de la península itálica (Piemonte) que se ha extendido en la
región argentina. Como varietal a veces se la corta con un mínimo de
Cabernet Sauvignon o de Malbec. Tiene la especial cualidad de mejorar y
equilibrar vinos de corte.
Final de boca con un leve dejo dulzón. Su color es rubí brillante y su aroma
recuerda a flores y frutas rojas como la frambuesa, frutilla y moras. Con la

3. guarda adquiere notas a vainilla y pan tostado.
Es el segundo cepaje mas plantado en Argentina luego del Malbec.
Petit Verdot
Cepa muy antigua cultivada en el territorio francés (Medoc y Burdeos)
antes que la emblemática Cabernet Sauvignon, que posee un lugar de
interés en la combinación de vinos tintos aportando en los vinos de corte
intensidad de color, riqueza aromática y de taninos, junto a un interesante
suplemento de alcohol, que ayuda sin duda a presentar estabilidad en los
vinos durante su envejecimiento en la botella.
En su aroma hay notas de menta y mentol, frutillas, cerezas, chocolate
amargo y especias. Su sabor es equilibrado, aterciopelado y con buena
acidez.
Merlot
De origen francés, su mayor expresion en St. Emilion y Pomerol, otorga
cuerpo y aspecto frutado a los vinos cultivados, siendo una de las
principales variedades mundiales para elaborar vinos tintos. Ha formado
además interesantes cortes de varietales, originando grandes vinos.
Es un vino de taninos suaves, cuerpo moderado y elegante, con notas a
frutos rojos (Frutilla, Frambuesa). Con esta cepa se producen vinos
untuosos con aromas de chocolate y café. Acompañan muy bien a carnes
blancas de textura media como las del pollo, pavo y cerdo.
Carmenere
Originaria de la región francesa Medoc. Fue exterminada en Europa por la
filoxera en el siglo XIX. En 1994 un enólogo frances Jean Michel Bomsigniot
descrubrió en Chile ejemplares auténticos de esta cepa, que hasta ese
momento estaba considerada como Merlot. Desde entonces se produce al
sur de Santiago de Chile en Colchagua.
Da vinos bien oscuros, de cuerpo medio y noble acidez. Aromas afrutados e
intensos con dejos especiados.
Con la guarda adquiere tostados, café, cuero y vainilla.
Sangiovese
De origen italiano de la zona de Toscana, y conocida en la antigüedad por
los romanos, subsiste en la actualidad en una multitud de subvariedades.
Tiempo atras fue confundida en Argentina con la Lambrusco, corregido
luego por el INTA. Se ha desarrollado satisfactoriamente en el país

4. considerándola una cepa con la que se pueden elaborar vinos finos de
buena graduación alcohólica, con notable equilibrio entre azúcar y acidez.
En los últimos tiempos se lo elabora como varietal para la exportación, o
como componente de cortes diversos, donde aporta su agradable sabor
frutado y floral, con ciertos matices violetas; no ofrece buena resistendia a la
oxidación. Con su crianza en madera genera un matiz terroso.
Tempranillo
Es una variedad tinta muy desarrollada en la península ibérica por los
grandes viñedos españoles, su denominación señala las características de
una maduración temprana, siendo privilegiada porque mejora notablemente
los cortes en los que interviene.
En el país se la cultiva ampliamente en la zona de cuyo. Originalmente
utilizada para coupages o ensambles, actualmente es empleada en vinos
varietales y es una variedad muy interesante como alternativa para el futuro.
Los vinos generados con esta uva son ligeros, de color muy intenso y bajos
en taninos.
Producido en zonas cálidas recuerda a frutas dulces, mermeladas o almibar.
Producido en zonas frías se vuelve corpulento y concentrado.
Muy buena capacidad de crianza y resisdencia a la oxidación. Cuando pasa
por roble cambia absolutamente, adquiriendo una estructura comparable a
un malbec y adquiere notas a caramelo, vainilla, ahumados y tabaco.
Marselan
Se la considera como una mutación entre el Cabernet Sauvignon y la
Granacha. La denominan uva de laboratorio. Se cultiva en Francia en
Languedoc Roussillon. Se adapta muy bien tanto a clima seco como
húmedo y es resistente a los ácaros, oidio y botrytis.
Da vinos perfumados y ricos en taninos de color rojo purpura con matices
violáceos. Presenta aromas a chocolate, frutas negras, grosellas y
frambuesa.
Pinot Noir
Es una cepa de origen francés, de borgoña, siendo una de las variedades
más selectas para elaborar vinos varietales mundiales. Si bien en Argentina
son escasas sus plantaciones, éstas son de excepcional calidad.
Es un cepaje "dificil", muy variable en cuanto a los resultados de cultivo de

5. año a año. El aroma recuerda a flores y frutas rojas y con la crianza aporta
trufas, humus, vainilla, manteca y humo.. En boca presenta baja acidez,
bajos taninos y notas a anís, cuero, frutos rojos y rosas.
Greco Nero
Cepa muy antigua que proviene de la parte meridional de la península
itálica, su nombre posiblemente indique su origen mediante el ingreso por
parte de los colonizadores griegos que en el siglo VII y VI antes de la era
cristiana fundaron la denominada Magna Grecia.
Esta variedad posee una resistencia notable a las enfermedades
criptogámicas y a las adversidades climáticas, y se adapta fácilmente a los
climas templados – cálidos. Por tal motivo se ha arraigado firmemente en la
región cuyana de nuestro país, más específicamente en la provincia de San
Juan.
Ancellotta
Variedad de origen italiano, cultivada mayoritariamente en el centro de Italia
en la región de Emilia, donde se elabora un vino denominado Rossisimo, el
cual es usado en cortes hasta 15% con sangiovese o lambrusco por su color
profundo.
Da vinos con buen aroma a frutas rojas maduras, higos frescos y secos y
mermeladas de ciruela o moras. En algunos casos aparecen notas a nuez
moscada y pimienta negra. Mucha concentración cromática, cuerpo amplio,
estructurado y largo final.
Caladoc
Esta cepa de origen francés es un cruce entre la Malbec y Granacha que fue
experimentado aproximadamente en 1958. Es una uva que da vinos con
intensos niveles fenólicos, buena tanicidad y colores oscuros. Como corte se
la puede utilizar para brindar un aporte aromático al vino.
Para evitar confusiones...
Denominación Borgoña: Al igual que con el Chablis, la denominacion
Borgoña en realidad, se corresponde estrictamente con el Pinot Noir. En la
region francesa de Borgoña se cultivan solamente dos cepas, Chardonnay y
Pinot noir. Durante años en Argentina se ha mal denominado Borgoña a
vinos tintos de mesa.
En la argentina se cultivan otras cepas tintas como: Bequignol, Carignan,
Corvina Veronesse, Caladoc, Arinarnoa, Canari, Balsamina, Fintendo,
Freisa, Nebbiolo, Lambrusco, Raboso Varonés, Graciana, Alicant Bouchet,
Pinot Joubertin, Dolcetto, Cinsaunt, Aspirant Bouchet, Ruby Cabernet.

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Cepas Rosadas
Las cepas rosadas, al contener muy pocos pigmentos de color “antocianos” en su hollejo,
están destinadas a vinificar en blanco o en su mejor caso rosados suaves.
Las siguientes son cepas rosadas reconocidas por el I.N.V. Instituto Nacional de
Vitivinicultura de Argentina.
Pinot Gris
Color amarillo dorado hacia cobrizo o levemente rosado.Seco en boca,cuerpo medio, afrutado con recuerdos a
hojas secas, hierbas y hongos secos.La reconocen como descendiente de la Pinot Noir, originaria
como esta última de Borgoña Francia. La palabra “Pinot” significa “Piña” en francés debido a
que los racimos presentan una forma de cono de pino, de baya azul grisácea.
Estudios realizados por prestigiosas universidades han determinado que la Pinot Gris
corresponde a una mutación genética de la Pinot noir
Los vinos producidos por esta variedad van desde amarillos dorados intensos a cobrizos y
hasta reflejos rosas. El clon de pinot gris que crece en Italia es conocido como Pinot Grigio.
Gewürztraminer
Recibe su denominación de la villa Tramin o Termeno, situada en el alto valle del Tirol
italiano. El nombre Gewürztraminer se generalizó cuando en la región de Alsacia se
reglamento su utilización. En variadas regiones se continúa denominando simplemente
Traminer aunque sea el mismo cepaje.

7. Esta cepa crece mejor en climas fríos y en Argentina se difunde tanto en la región de cuyo
como en la patagónica, obteniéndose en ambos lugares muy buenos resultados.
Canarí
En la región de Cuyo en Mendoza durante muchos años se le denominó erróneamente
Pinot Gris por su gran parecido en el racimo.
El racimo de Canarí es chico pero de mayor tamaño que el Pinot. Incluso sus granos son
más grandes.
Racimo: pequeño, cilíndrico, compacto y algunos con alas (sale del racimo principal otro
mas pequeño). Con aspecto de ovillos, casi sin pedúnculo y la fuerte pruina (cera) de los
granos da a estos la coloración de gris.
Baya (granos): pequeña esferoide y elipsoidal, de color negro grisáceo.
Hojas: mediana, orbicular y cuneiforme corta; intenso ampollado fino y numerosas hojas
trilobadas (con tres lóbulos). En su cara inferior abundante pelos blancos y punto peciolar
de color rosado.